A carne de Wellington pertence à categoria dos pratos preparados sem falta para férias. E se o calendário não tiver férias, a lendária carne assada na massa rósea certamente a tornará solene e não trivial.
No entanto, vamos deixar pratos como Wellington para datas especiais. E não duvide que ele se tornará o destaque do menu de férias e será comido entre os primeiros.
Carne de Wellington Servida com Molho e Legumes
Com base na receita clássica, a carne Wellington é cozida de acordo com o seguinte princípio: um pedaço de lombo é revestido com uma pasta perfumada e embrulhado em massa folhada, depois assado e servido. No entanto, muitos cozinheiros preferem inicialmente cortar o filé em pedaços, cada um envolvendo uma camada de pasta e massa, e servido na forma de tortas.
Você pode experimentar infinitamente a maneira de cozinhar a carne e sua apresentação e, enquanto isso, compartilharemos com você a receita original de Wellington. E se você nunca experimentou este prato antes, só poderá ser invejável - as primeiras impressões dessa carne são encantadoras e únicas!
Para o molho, ferva o vinho do porto com caldo, tempere com tomilho e pimenta
Para cozinhar carne Wellington você precisará de:
- 800 g de filé mignon de alta qualidade;
- 100 g de manteiga;
- 3 raminhos de alecrim;
- 1 raminho de tomilho;
- 1 cebola média cebola vermelha;
- 3 dentes de alho;
- 600 g de cogumelos secos frescos ou embebidos;
- 100 g de fígado de galinha;
- 2 colheres de sopa farinha de rosca;
- 2 colheres de sopa Molho Worcester;
- 1 pacote de massa folhada;
- óleo de cozinha para fritar;
- sal e pimenta a gosto.
Na fase inicial, você precisa limpar delicadamente o filé da umidade com uma toalha de papel e deixar a carne de lado por cerca de 30 minutos, para que "repouse" após o armazenamento na geladeira.
Enquanto isso, você precisa cortar finamente as folhas de 1 raminho de alecrim, acrescentar sal e pimenta do reino e enrolar o lombo nesta mistura de especiarias de todos os lados.
Outros pratos de cordeiro assado, salsichas, frango e peru também são conhecidos sob o nome Wellington.
Em seguida, você precisa aquecer o óleo vegetal em uma panela e derreter um pedaço de manteiga. Quando derreter, envie tomilho e alecrim para a panela. Quando os vegetais começarem a fritar, remova-o cuidadosamente do óleo - você não precisará mais dele.
Coloque o lombo em óleo aromático e frite até ficar um delicioso “caramelo”. O principal nesta fase é simplesmente fornecer à carne uma crosta uniforme. Para fazer isso, basta reter a carne em óleo de cada lado por cerca de 30 a 60 segundos. Depois que o lombo estiver coberto com uma crosta uniforme, transfira-o para um prato.
Depois que a carne é frita, você precisa esparramar cebola finamente picada, alho picado e folhas de 1 raminho de alecrim no mesmo óleo, ligeiramente salgado. Quando a cebola começar a dourar, despeje os cogumelos na panela (esmague os grandes com os dedos). Idealmente, se os cogumelos forem de variedades diferentes.
Ervas Perfumadas - Os Melhores Amigos da Carne
Os cogumelos vão liberar o suco e você precisará esperar até que o líquido evapore. Isso geralmente leva cerca de 15 minutos ao fritar em fogo médio.
Quando o suco evaporar, adicione o fígado de frango, cortado em pedaços pequenos, na panela. Cubra com duas colheres de sopa de óleo vegetal e molho Worcester.
Dez minutos depois de adicionar o fígado aos cogumelos. É necessário transferir o conteúdo da panela para uma tábua grande e picar finamente com uma faca. A carne picada com cobertura deve ser polvilhada com farinha de rosca.
Tradicionalmente, o prato é servido na forma de fatias em porções.
Enrole a massa folhada em uma camada de meio centímetro de largura, espalhe a carne picada do fígado e deixe as bordas de 3 cm livres do recheio - esses “vazios” precisam ser untados com uma gema crua.
Coloque a carne frita na carne picada e enrole tudo em um rolo de massa da maneira que você mais gosta. Os lados podem ser socados com as palmas das mãos ou pressionados com um garfo. Se desejar, você pode aplicar um padrão ou ornamento na superfície do rolo usando um garfo ou faca.
Unte a massa por cima com gema crua, após a qual você precisará mudar o rolo para uma assadeira coberta com papel manteiga. A carne Wellington é assada em forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 40 minutos.
O padrão no prato acabado pode ser absolutamente qualquer coisa!
O rolo acabado deve ser transferido para um prato ou tabuleiro especial para servir. Aguarde o prato esfriar e, em seguida, corte o rolo em porções.
Feliz e saboroso Ano Novo para você!
