Fritar transforma cogumelos frescos em um aperitivo incrível. Você pode usar para cozinhar os cogumelos cultivados na fazenda e os presentes perfumados da floresta: cogumelos, cantarelos, brancos, boletos. Você pode servi-los à mesa na forma de saladas, batatas fritas, lanches quentes ou congelar durante o inverno. Receitas detalhadas sobre como fazer cogumelos fritos crocantes por fora e suculentos por dentro - leia mais no material.
Seleção e preparação de ingredientes
Antes de cozinhar, os cogumelos são selecionados, removendo os vermes e os antigos. Então eles são limpos de sujeira, musgo, folhas. Levemente lavado com água, colocado em uma peneira. Isso não permitirá que eles absorvam o excesso de umidade. Em seguida, continue a cozinhar. Os cogumelos da floresta são mais perfumados e saborosos do que os cogumelos armazenados, por isso as donas de casa experientes recomendam combinar vários tipos em um prato.
Importante! Cogumelos são cogumelos comestíveis condicionalmente com amargura; portanto, antes de cozinhá-los, é necessário mergulhá-los em salmoura salgada, composta por 20 g de sal e 1 litro de água. Mergulhe o leite nele por 2 dias. Troque a salmoura a cada 6 a 7 horas. Assim que a amargura acabar - eles estão prontos para processamento adicional.
Isso o enriquece com nutrientes benéficos e aromas vibrantes. Se as pernas estiverem secas e duras - corte-as. Caso contrário, deixe como está. Corte as amostras grossas ao meio e tente manter a forma do cogumelo. Se forem bem finos, podem ser fritos inteiros.
Fried Loaf Recipes
Cogumelos são preparados de várias maneiras. E essa variedade permite que você use cogumelos frescos e salgados para fritar. O principal problema de cozimento é a umidade. Cogumelos secretam em grandes quantidades. O objetivo da fritura (para criar uma bela crosta) é alcançado somente se a água evaporar rapidamente na mesma velocidade com que é liberada dos cogumelos. É por isso que as espécies florestais são tão difíceis de fritar adequadamente.
Mas se você colocar para fora, também poderá obter um belo tom dourado. Quando a temperatura na panela não estiver alta o suficiente, os muffins ferverão e não fritarão. Continue cozinhando até que toda a umidade tenha evaporado. Durante o cozimento, você pode aquecer a panela mais com uma pequena quantidade de líquido, como xerez, caldo ou creme.
Com cebola e creme de leite
500 g45 min
óleo de cozinha
80 g
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque os cogumelos prontos em uma tigela com creme de leite.
- Aqueça a panela com óleo vegetal a +175 ... + 190 ° C. Ajuste a chama para manter essa faixa de temperatura. Mergulhe uma espátula de madeira na panela para mexer. Se o óleo borbulhar ao redor, então esta é a temperatura certa.
- Misture a farinha com o sal.
- Enrole os cogumelos e coloque-os em uma panela em uma camada para obter uma textura crocante. Frite até dourar. Tempo estimado de cozimento - 3 minutos.
- Transfira o produto acabado com uma pinça para um prato coberto com toalhas de papel.
- Polvilhe com um pouco de sal.
- Repita o processo de assar com os pães restantes.
- Ao servir, polvilhe com cebolinha.
Você sabe Use uma panela pesada para fritar cogumelos. Ele não apenas fornecerá calor uniforme, mas também não permitirá que a temperatura caia muito na hora de colocar o produto nele.
Com alho e salsa
500 g30 min
manteiga sem sal
30 g
salsa picada ou tomilho
30 g
Valor nutricional por 100 g:
- Corte os pães preparados em partes iguais.
- Aqueça o óleo e o alho em uma panela em fogo médio. Adicione cogumelos e verduras. Frite por 5 a 7 minutos até que o alho fique perfumado e os cogumelos dourem.
- Tempere com sal e pimenta. Adicione suas especiarias e vinho favoritos (opcional).
- Cogumelos com alho são perfeitos para bife, costela frita, salmão, frango e porco. Eles também são servidos além de queijo.
Importante! Antes de colocar cogumelos na panela — Aqueça bem em fogo alto. Você deve ouvir o assobio ao colocar os seios no óleo aquecido.
Com batatas em molho de creme de leite
800 g45 min
óleo vegetal
100 ml
pimenta do reino moída na hora
1 colher de chá
cebolinha picada
200 g
Valor nutricional por 100 g:
- Divida os seios grandes em partes iguais.
- Derreta a manteiga em uma frigideira de tamanho médio em fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe-os, mexendo, até o líquido evaporar. Isso levará cerca de 10 minutos. Retire a panela do fogo.
- Aqueça 3 colheres de sopa em uma panela grande. eu óleos. Adicione as batatas e frite-as em fogo médio por cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta.
- Frite as cebolas picadas separadamente.
- Combine cogumelos, cebola, batata, creme de leite e misture. Cozinhe os legumes por 2 minutos em fogo baixo. Sirva quente.
Você sabe Alho e salsa picados adicionam sabor ao prato final. O azeite também é perfumado, mas não o utiliza para fritar, pois a alta temperatura destrói os compostos que dão ao óleo seu sabor e aroma.
Cogumelos brancos fritos com batatas
1000 g45 min
óleo vegetal
100 ml
salsa picada
30 g
Valor nutricional por 100 g:
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e coloque os cogumelos. Frite por cerca de 7 minutos até a umidade evaporar.
- Adicione uma pitada de sal e misture. Retire a panela do fogo.
- Descasque as batatas, corte em círculos finos e frite separadamente dos cogumelos em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo suavemente a cada minuto, até formar uma crosta dourada na batata.
- Apague o fogo. Adicione o alho e o sal picados a gosto. Aleatório.
- Coloque as batatas em um prato, em cima dele tem um peito e polvilhe com salsa picada.
Importante! Chalotas picadas são melhor adicionadas na fase semi-pronta. Se você adicioná-lo no início, ele queimará e, no final, corre o risco de permanecer úmido no sabor. Alho aromatizado é melhor adicionado no final da fritura.
Peitos salgados fritos com cebola
500 g45 min
qualquer molho agridoce
2 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Derreta a manteiga em fogo médio em uma frigideira grande. Adicione o molho agridoce. Coloque os cogumelos em uma panela em uma camada. Cozinhe, mexendo até que fiquem marrons.
- Adicione a cebola e cozinhe por mais 5 minutos.
- Reduza a chama ao mínimo. Adicione o alho picado aos seios. Adicione sal e pimenta a gosto.
Você sabe Cogumelos têm propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e antibacterianas.
Fritar não é o processo tecnológico mais difícil. Mas é necessário levar em conta suas características. E então seus seios ficarão saborosos, dourados e perfumados.