Os champignon são muito populares em todo o mundo, e isso não é surpreendente - o produto possui excelente sabor, qualidades nutritivas e dietéticas. Além disso, esses cogumelos são bastante acessíveis e não causam preocupação quando consumidos, pois são cultivados industrialmente e não colhidos na floresta. Tais propriedades invejáveis do produto o tornaram uma excelente matéria-prima para a preparação de vários lanches, saladas e salgados para o inverno.
Seleção e preparação de ingredientes
O critério mais importante a ser guiado na aquisição de cogumelos é a sua frescura.
Ao escolher champignon em um ponto de venda, tente encontrar aqueles que atendem aos seguintes padrões:
- um chapéu de uniforme, branco leitoso, cinza claro ou creme, moderadamente seco, mas não muito;
- na superfície dos chapéus não deve haver nem as menores partículas de muco, escurecimento e manchas;
- todos os cogumelos do mesmo tamanho são médios;
- locais de cortes nas pernas são frescos, não deve haver vestígios de secura ou murchamento.
Você sabe O maior número de cogumelos é cultivado nesses países (em ordem decrescente de produção): EUA, França, Grã-Bretanha. E o líder tácito no uso desses cogumelos em vários pratos é a Polônia - eles são adicionados lá em quase todos os lugares, até sobremesas.
Receitas para salgar champignon em casa durante o inverno
Abaixo estão algumas receitas simples para preparar champignon para todos os gostos. Todos eles se distinguem pela simplicidade da preparação, bem como pela disponibilidade absoluta e baixo custo comparativo dos ingredientes necessários. Além disso, a maioria dos métodos de salga é adequada para a preparação para o inverno, bem como para lanches e saladas que podem ser consumidas quase imediatamente.
Maneira fria
1 L70 minutos / 24 horas
pimentas
provar
óleo vegetal
3 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Lave os cogumelos, corte e descasque os grandes, seque-os em uma toalha de cozinha ou toalha.
- Coloque o produto em um recipiente largo e sal, misture.
- Descasque as cebolas, cortadas em meias argolas, o mais finamente possível. Refrigere pimenta e alho com rodelas e pratos finos.
- Coloque champignon salgado, cebola, alho e pimenta em camadas em um balde de plástico. Depois de colocar uma camada, esmague-a suavemente com a mão e repita o procedimento novamente com o restante dos cogumelos e legumes.
- Quando o recipiente estiver cheio ou os ingredientes acabarem, despeje o conteúdo do balde com óleo e feche a tampa e deixe fermentar em temperatura ambiente.
- Após 1 hora, drene o líquido formado do balde e coloque o recipiente em local frio. Depois de um dia, o lanche está pronto para comer.
Importante! As pernas dos champignons grandes devem ser removidas, caso contrário, podem afetar adversamente o sabor do lanche acabado devido à sua estrutura rígida. Mas você não precisa jogá-los fora - use as pernas na preparação de sopas, ensopados, ensopados, batatas fritas.
Maneira quente
700 ml90 minutos / 2 meses
folhas de endro, folhas de louro e groselha
provar
pimenta e cravo
5 unid.
Valor nutricional por 100 g:
- Prepare os cogumelos para tratamento térmico, se necessário - descasque e corte em pedaços.
- Despeje água no tanque de cozimento, com base em meia xícara por 1 kg da principal matéria-prima e despeje 2 colheres de sopa de cogumelos em uma massa tão grande de cogumelos. eu sal.
- Depois de ferver, coloque os cogumelos em uma panela, cozinhe-os em fogo baixo por um quarto de hora, mexendo ocasionalmente e removendo a espuma.
- Assim que os cogumelos começarem a afundar, coloque na água todas as especiarias. Jogue os cogumelos cozidos durante o tempo indicado em uma peneira ou pegue com uma escumadeira. De qualquer forma, não derrame o caldo.
- Coloque os cogumelos cozidos em potes preparados (500 ou 700 ml em volume) e encha completamente com o líquido em que foram fervidos. Tampe os recipientes com cogumelos salgados e coloque-os em frigoríficos. Coma a peça de trabalho após 8 a 9 semanas.
Com molho de soja
4 latas de 700 ml75 minutos / 3 dias
cebolas (tamanho médio)
5 unid.
óleo vegetal
180 ml
folha de louro, pimenta, cravo
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Pique os cogumelos descascados e lavados com pratos, coloque em um prato de volume adequado, adicione o molho e as cebolas descascadas, picadas com penas.
- Descasque, alho, aperte ou esfregue. Pimenta e cravo em uma argamassa, adicione uma folha de louro. Todos os componentes listados devem ser adicionados à louça para cogumelos com cebola.
- Despeje o óleo em uma panela, aqueça. Quando estiver prestes a começar a fumar, retire do fogo e despeje em um recipiente com todos os ingredientes.
- Misture bem o aperitivo, mas com cuidado, tentando não transformá-lo em uma aparência de massa homogênea.
- O prato pronto deve ser infundido em temperatura ambiente por 2-3 horas, após o qual deve ser removido em local frio. Você pode comer um lanche após três dias.
De uma maneira rápida
500 ml 1 hora / 24 horas
pimentas
provar
óleo vegetal
3 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Classifique os cogumelos, lave, limpe, se necessário - corte. Coloque o produto em um recipiente largo e polvilhe com sal, deixe por meia hora.
- Descasque a cebola, pique com penas finas. Pimenta e alho cortados em rodelas e pratos.
- Coloque champignon, cebola, alho e pimenta em camadas em um recipiente para fazer lanches. Coloque uma camada, esmague um pouco com a mão ou com um espremedor de batatas e repita o procedimento até que os ingredientes acabem.
- Despeje os cogumelos com óleo, feche a tampa e deixe em infusão à temperatura ambiente por uma hora e meia.
- Após o tempo especificado, escorra o suco resultante, coloque o recipiente em local frio.
Você pode adicionar champignon dessa maneira muito rapidamente - em um dia você pode deliciosamente alimentar seus entes queridos, tratando-os com um lanche maravilhoso.
Com zimbro
4 latas de 700 ml a cada 80 minutos / 8-9 semanas
folhas de rábano, carvalho, cereja e groselha
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Rasgue as verduras dos galhos de zimbro e coloque em uma jarra de vidro (melhor em utensílios de madeira, mas é quase impossível encontrá-lo em utensílios de cozinha modernos), despeje água fervente e cubra com um pano grosso por meia hora. Antes de derramar água quente em recipientes de vidro, ele deve ser lavado com água fervente para que não rache.
- Após o tempo especificado, escorra a água, pegue as folhas. Coloque o restante das verduras no recipiente de salga, despeje em água fervente e escorra.
- Espalhe o champignon em camadas sobre os verdes, despejando-os com sal e folhas de zimbro. Despeje o sal restante na camada superior dos cogumelos, cubra com gaze dobrada em várias camadas.
- Na gaze, coloque de cabeça para baixo um prato com um diâmetro um pouco menor que a panela. Coloque uma garrafa de vidro de dois litros como carga em um prato. Encha a jarra com água para que ela pressione o conteúdo da panela, mas não a esmague.
- O tempo de salga é de 8 a 9 semanas em local frio, após o qual você pode comer um lanche. Se você quiser que os cogumelos permaneçam no mesmo grau de salinidade após o tempo indicado, transfira-os para potes de vidro limpos, cubra com tampas e guarde em local fresco.
Com chili peppers
4 latas de 700 ml 3,5 horas / 7 semanas
folhas de rábano, louro, groselha, pimenta
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Classifique os cogumelos, lave com a torneira, se necessário - descasque e corte em pedaços.
- Encha os cogumelos com água e coloque no fogão. Os cogumelos salgados devem basear-se no cálculo para cada quilograma de peso 2 colheres de sopa. sal. Depois de ferver, cozinhe em fogo baixo por um quarto de hora, removendo periodicamente a espuma. Após o tempo especificado, escorra a água, deixe escorrer os cogumelos.
- Retire as sementes da vagem, corte em fatias, alho em pratos.
- Lave todas as verduras com água fervente, coloque no fundo do tanque para salgar, polvilhe com sal por cima.
- Espalhe o champignon em camadas, derramando sal (você deve ter metade de todo o sal indicado na receita - 4 colheres de sopa. L.). Cubra com alho e pimenta.
- Na camada superior, coloque o restante dos verdes, cubra com gaze, coloque um prato com a carga virada de cabeça para baixo com uma carga - uma lata de água. Coloque o recipiente com o lanche em local frio, ele estará pronto para uso após 50 dias.
Você sabe A quantidade de fósforo nos champignons é comparável ao conteúdo desse mineral nos frutos do mar. Além disso, os aminoácidos alifáticos arginina e lisina, que são absolutamente necessários para a atividade cerebral normal, estão presentes em grandes quantidades neste produto.
Com açúcar e louro
2 latas de 700 ml31 horas 30 minutos
açúcar e sal
2 colheres de sopa. eu
vinagre de maçã (6%)
1 colher de sopa.
água filtrada
3,5–4 L
Valor nutricional por 100 g:
- Processar cogumelos, enxaguar, se necessário - cortar. Despeje metade do volume de água acima, envie para o fogão para cozinhar.
- Cozinhe em fogo baixo, removendo a espuma. Meia hora após a fervura, escorra a água e lave o produto.
- Coloque a metade restante do volume de água no fogão, adicione todos os componentes indicados, exceto vinagre, deixe ferver.
- Coloque os champignons em marinada fervente, cozinhe por um quarto de hora. Um minuto antes de remover o recipiente que contém o conteúdo do fogo, introduza o vinagre.
- Você pode decompor os cogumelos em conserva em recipientes de vidro estéreis, despejar a marinada no topo, fechar as tampas e colocar em local frio. E você pode esfriar o lanche e servi-lo imediatamente à mesa.
Sem vinagre
4 latas de 700 ml 3,5 horas / 1 mês
curvar
3 cabeças grandes ou 5 médias
alho
2 cabeças de tamanho médio
Valor nutricional por 100 g:
- Pique os cogumelos preparados com fatias finas, despeje em uma tigela grande.
- Prepare a marinada: esprema o suco de frutas cítricas, adicione óleo, sal e pimenta. Adicione o alho picado lá.
- Pique as cebolas descascadas com uma pena fina, misture com cogumelos e marinada, misture e coloque em local frio.
- Após 3 horas, coloque o aperitivo em frascos limpos e esterilizados e coloque-os em local frio.
Características de armazenamento de espaços em branco
Os preparados de cogumelos devem ser armazenados corretamente - em local frio e escuro, em adega ou geladeira, com temperatura de até + 5 ° C e umidade moderada. Lanches enlatados, preparados de acordo com todas as normas e condições sanitárias, de acordo com a receita, podem ser consumidos por 9 a 10 meses.
Importante! O prazo de validade das preparações com cogumelos, no entanto, como em qualquer outro produto, depende diretamente da quantidade de vinagre e sal usado na preservação. Se esses conservantes naturais foram usados em um volume bastante grande, você pode armazenar preparações caseiras por cerca de um ano, e não na adega mais fria.
É bastante simples preparar champignon, eles não requerem fervura preliminar obrigatória e suas notáveis qualidades de sabor permitem fazer vários lanches e outros pratos em sua base. E, é claro, a vantagem indiscutível deste produto é que você não precisa procurá-lo na floresta ou no mercado - você pode comprar cogumelos frescos de excelente qualidade em qualquer supermercado.
