Com creme

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Receita de vídeo

Com creme

Com cream cheese

4 30 min.

1. A água é levada para ferver em uma panela com um volume adequado.
2. Os cogumelos são cortados em pedaços para que, posteriormente, seja conveniente pegá-los em uma colher ao comer, despeje-os em água fervente e cozinhe por 20 a 25 minutos.
3. Enquanto o caldo de cogumelos é cozido, eles estão preparando a fritura. No fundo de uma panela aquecida de paredes grossas, coloque 50 g de manteiga, cebola, cenoura em cubos e picada com um canudo fino e frite bem até que uma sombra de caramelo apareça.
4. As batatas picadas são despejadas em um caldo de cogumelos, coloque a fritura pronta e cozinhe em fogo médio até que os legumes estejam prontos. Depois de garantir (com uma faca afiada) que as batatas estejam desintegradas, adicione o creme de queijo, as fatias uniformes e as verduras picadas na sopa, depois bata com um liquidificador até obter uma consistência pura.
5. O purê de sopa pronto terá um sabor e aroma mais rico se for deixado antes de servir por 10 a 15 minutos. Recomenda-se servir este prato com croutons de pão branco ou preto.

Com cenoura e frango

4 L 120-180 min.

1. Um quarto da carcaça de frango é colocado em uma panela funda, derramado com água e fervido, depois a intensidade do fogo é reduzida, o ruído (espuma) que aparece na superfície do líquido é coletado e cozido até que a carne esteja pronta. Geralmente, leva de 45 a 120 minutos para preparar o caldo, dependendo da idade do pássaro.
2. O frango é retirado do caldo preparado, após o qual a carne é removida dos ossos, cortada em pedaços e devolvida ao líquido. Chanterelles cortados em fatias médias, folha de louro e ervilhas são adicionados lá, após o que salgam o líquido e continuam a cozinhar por 20 a 25 minutos.
3. Legumes fatiados são despejados na sopa preparada: batatas com cubos, cenouras (metade) e raiz de salsa com um canudo fino. Após cerca de 15 minutos todos os ingredientes vegetais adquirem a suavidade necessária, o que significa que o prato está quase pronto.
4. Separadamente, faça a fritura de legumes em óleo (vegetal cremoso ou refinado) a partir de fatias de cebola picada com fatias transparentes e meia cenoura ralada em um ralador fino. Eles são fritos em uma panela até ficarem macios e os legumes ficarem levemente cremosos.
5. O fogo sob a panela é desligado, a fritura de legumes, o endro picado e a salsa são espalhados na sopa, picados com um misturador (liquidificador) em uma massa homogênea, depois pimenta e, se necessário, adicionados adicionalmente. Além disso, fatias de alho esmagadas com uma faca ou passadas por uma prensa são adicionadas ao prato acabado.

No caldo de legumes

2,5 l40-60 min.

1. A preparação do purê de sopa de cogumelos em caldo de legumes é realizada em duas etapas, sequencialmente, uma após a outra. Primeiro de tudo, prepare um caldo rico em água e legumes. Para fazer isso, use batatas, cenouras, aipo pecíolo, raiz de salsa, cebola e alho. Todos os legumes, descascados, descascados e cortados em pedaços aleatoriamente, dentes de alho permanecem na casca. Não é adicionado sal durante a fervura. Depois de ferver o líquido, a intensidade do aquecimento é reduzida e os legumes são cozidos por 30 a 40 minutos. em fogo baixo.
2. O pão branco ou o pão sem açúcar é descascado e cortado em cubos grandes, cujo diâmetro não excede 1 cm Os fritos são fritos em uma frigideira sem óleo ou no forno (microondas) até que apareça uma agradável cor marrom. Os biscoitos acabados são removidos da panela e despejados em um prato fundo.
3. A cebola é picada em pequenos quadrados, após o que é frita na manteiga em uma panela de paredes grossas até ficar amanteigada.
4. Chanterelles, cortados em fatias finas, despeje em uma panela para cebola frita, misture e despeje duas conchas de caldo de legumes no recipiente e cozinhe por 10 minutos. A prontidão do prato pode ser determinada pela suavidade dos cogumelos.
5. Ao lado das chanterelles cozidas e das cebolas, adicione as batatas previamente removidas do caldo de legumes (outros vegetais cozidos não são usados). Todos os ingredientes são triturados com um liquidificador submersível ou a mistura é transferida para a tigela do processador de alimentos e moída. O resultado é um purê perfumado de média densidade. O prato é salgado a gosto, coloque a panela no fogo novamente e deixe ferver, adicione o caldo de legumes restante e ferva a sopa em fogo baixo por mais 6-7 minutos.
6. Ao servir, adicione croutons de pão branco (10 a 15 peças), endro picado e pimenta do reino ao servir. Tal prato é servido apenas quente.

Importante! Vale a pena controlar o cozimento do caldo de legumes e retirar as batatas da panela a tempo de dissolver na água. Pode ser devolvido após a conclusão da preparação de outros ingredientes.

Com queijo e batatas

2–2,5 l 30–35 min.

1. Um bloco de manteiga é colocado no fundo de uma panela quente com paredes grossas. Em seguida, cubos de cebola, picados com fatias de aipo e passados ​​por uma prensa de alho, são despejados no mesmo local para fritar. Durante a fritura, todos os ingredientes são misturados periodicamente, impedindo-os de queimar. A mistura de vegetais é considerada pronta quando as fatias de cebola se tornam translúcidas.
2. 10 a 12 peças: separados da massa total de cogumelos, são deixados intactos, pois são úteis para decorar a sopa pronta. As demais chanterelles são cortadas em pedaços com um diâmetro de 1,5 cm e enviadas para a panela para fritar. A massa do cogumelo é temperada com ervas e tomilho provençais, pimenta branca e cozida em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até que a água liberada evapore.
3. O vinho branco é derramado no prato preparado, após o qual a massa ferve até que a quantidade de líquido diminua novamente pela metade.
4. Os grãos são cortados de uma jovem espiga de milho com uma faca afiada e as batatas são cortadas em cubos grandes.
5. Despeja-se caldo de galinha e creme, depois espigas de milho vazias, grãos cortados e batatas são colocadas na sopa, o tomilho é derramado, fervido e cozido em fogo baixo até que os legumes estejam completamente cozidos.
6. Espigas de milho e galhos de tomilho duro são extraídos da sopa preparada, o prato é salgado e queijo holandês e parmesão ralado em um ralador grosso são adicionados. O prato quase acabado é coberto com uma tampa e deixado por 10 a 15 minutos. por insistir. Durante esse período, o queijo tem tempo para aquecer e dissolver no caldo. Resta apenas usar um liquidificador e dar à sopa uma estrutura cremosa.
7. Para uma porção mais eficaz do prato sobre a mesa, é recomendável fritar as chanterelles cruas deixadas para esse fim em manteiga ou azeite de oliva até ficarem prontas e juntá-las com ervas picadas na sopa de nata.

Importante! Para separar de maneira limpa os grãos de milho da espiga, use uma faca muito afiada com uma lâmina fina. Por conveniência, a cabeça de milho é ajustada verticalmente e aparada de cima para baixo.

Com verduras

1,5 L30–40 min.

1. As batatas descascadas são cortadas em pedaços, colocadas no fundo de uma fritadeira ou frigideira de paredes grossas com lados altos e fritas por 5-6 minutos, após o que são adicionadas ao recipiente cebola e chanterelles cortados em anéis. O cozimento continua até que os produtos estejam meio cozidos (de 10 a 15 minutos).
2. O vinho branco seco é derramado nos pratos para as chanterelles e legumes parcialmente amolecidos, o tomilho é derramado e, mexendo, fervido até a metade do vinho ter evaporado. Em seguida, adicione o caldo de galinha e ferva a mistura para reduzir a quantidade de líquido pela metade.
3. O creme gordo é adicionado ao prato, todos os ingredientes são misturados e novamente levados a ferver, após o que o calor do aquecimento é reduzido e fervido em fogo baixo por 3-5 minutos. A sopa pronta é salgada e pimenta, se a quantidade de sal indicada na receita parecer insuficiente para o cozinheiro, ele pode adicioná-la ao seu gosto.
4. Em seguida, o prato deve receber a consistência de creme azedo espesso, pois todos os ingredientes são triturados com um liquidificador. Ao servir, a sopa cremosa é decorada com verduras de agrião picadas ou um pouco de óleo de espinafre.