O peixe vermelho é uma iguaria cara que pode decorar qualquer mesa de férias. Pode ser salgado, assado, marinado, você certamente terá um prato gourmet. O salmão defumado quente é um prato muito saboroso, perfumado e saudável. Ela é especialmente boa em casa, cozinhada em casa. Para obter um produto saboroso e de alta qualidade, é importante saber como fumar não apenas adequadamente, mas também pré-sal o peixe.
Seleção e preparação de ingredientes
Para fumar em casa, você pode tomar salmão rosa fresco, refrigerado ou congelado. É inaceitável usar um produto com integridade prejudicada, danos, muco na superfície e odor podre de brânquias.
O mais natural entre o salmão rosa congelado terá uma forma curva e torcida, que ele adquiriu sob as condições naturais de congelamento em um navio após a pesca.
Antes de cozinhar, as entranhas são removidas de toda a carcaça, deixando escamas e barbatanas. Como matéria-prima, você pode usar cópias inteiras e sem cabeça. Salmão rosa grande pode ser rebocado em duas partes ou cortado e cozido em partes.
Importante! O uso de carne de salmão rosa é contra-indicado para pessoas que sofrem de doenças hepáticas crônicas e também pode levar a uma exacerbação de doenças do trato gastrointestinal.
Receitas de salmão defumado quente
A preparação preliminar do produto envolve salga. Existem várias opções para a salga de salmão rosa, sendo as mais comuns a salga a seco e o método de imersão em salmoura. O sal é usado na fração do meio, sem conteúdo de iodo.
Salgado em salmoura
3600 g4-5 dias
salmão rosa
3 peças tamanho médio
ervilhas de pimenta preta
30 pcs
Valor nutricional por 100 g:
Em um recipiente de tamanho médio, meça a quantidade necessária de água fria. Adicione sal e açúcar, misture bem até dissolver completamente. Coloque preto e pimenta da Jamaica em uma panela com líquido. Folha de louro e coentro enviam em um recipiente com salmoura.
Coloque a panela no fogo e deixe ferver. Retire a salmoura do fogo e deixe esfriar. Coloque o peixe em uma tigela grande, despeje sobre a salmoura resfriada.
Coloque o peixe sob opressão. A quantidade de salmoura necessária depende do peso da opressão; é importante que o produto seja completamente coberto com líquido. Deixe o salmão rosa ser salgado em local fresco por 2-3 dias. Se o peixe for grande, segure-o por mais um dia em salmoura.
Retire o peixe, coloque-o na rede, escorra o excesso de líquido por uma hora. Coloque espaçadores no abdômen de cada carcaça.
Envie o produto ao fumeiro, ative o modo “Ventilador”, ajuste a temperatura para 20–25 graus e seque bem o salmão rosa por 12 horas.
Desligue o ventilador e deixe as carcaças descansarem por 6 a 7 horas. Defina o modo “Compressor” para 3 horas para explodir o produto.
O tempo de injeção do produto semi-acabado será de 20 a 24 horas, a uma temperatura de 20 a 22 graus. O salmão rosa pronto tem uma cor dourada saturada e um aroma pronunciado de peixe defumado.
Em um recipiente de tamanho médio, meça a quantidade necessária de água fria. Adicione sal e açúcar, misture bem até dissolver completamente. Coloque preto e pimenta da Jamaica em uma panela com líquido. Folha de louro e coentro enviam em um recipiente com salmoura.
Coloque a panela no fogo e deixe ferver. Retire a salmoura do fogo e deixe esfriar. Coloque o peixe em uma tigela grande, despeje sobre a salmoura resfriada.
Coloque o peixe sob opressão. A quantidade de salmoura necessária depende do peso da opressão; é importante que o produto seja completamente coberto com líquido. Deixe o salmão rosa ser salgado em local fresco por 2-3 dias. Se o peixe for grande, segure-o por mais um dia em salmoura.
Retire o peixe, coloque-o na rede, escorra o excesso de líquido por uma hora. Coloque espaçadores no abdômen de cada carcaça.
Envie o produto ao fumeiro, ative o modo “Ventilador”, ajuste a temperatura para 20–25 graus e seque bem o salmão rosa por 12 horas.
Desligue o ventilador e deixe as carcaças descansarem por 6 a 7 horas. Defina o modo “Compressor” para 3 horas para explodir o produto.
O tempo de injeção do produto semi-acabado será de 20 a 24 horas, a uma temperatura de 20 a 22 graus. O salmão rosa pronto tem uma cor dourada saturada e um aroma pronunciado de peixe defumado.Receita de vídeo
Embaixador seco
1200 g 2-3 dias
Valor nutricional por 100 g:
Lave o peixe grande com água corrente e seque com uma toalha de papel. Espalhe um grande saco plástico em uma superfície plana, coloque uma camada uniforme de sal, contando com todo o comprimento do peixe.
Transfira a carcaça para um travesseiro de sal.
Esfregue bem a superfície externa e a cavidade interna da peça com sal. Brânquias também se enchem de especiarias.
A carcaça preparada deve ser abundantemente coberta com sal.
Enrole o polietileno firmemente e coloque o salmão rosa para salgar na geladeira por 36 horas. Retire o produto semi-acabado da geladeira, lave bem o sal, pendure o produto em um gancho e deixe o líquido escorrer por algumas horas.
Antes de fumar, um espaçador deve ser inserido no peritônio. Fumar quente não levará mais que 1 hora.
Lave o peixe grande com água corrente e seque com uma toalha de papel. Espalhe um grande saco plástico em uma superfície plana, coloque uma camada uniforme de sal, contando com todo o comprimento do peixe.
Transfira a carcaça para um travesseiro de sal.
Esfregue bem a superfície externa e a cavidade interna da peça com sal. Brânquias também se enchem de especiarias.
A carcaça preparada deve ser abundantemente coberta com sal.
Enrole o polietileno firmemente e coloque o salmão rosa para salgar na geladeira por 36 horas. Retire o produto semi-acabado da geladeira, lave bem o sal, pendure o produto em um gancho e deixe o líquido escorrer por algumas horas.
Antes de fumar, um espaçador deve ser inserido no peritônio. Fumar quente não levará mais que 1 hora.Importante! A fumaça de madeira usada para fumar contém um composto químico nocivo - benzopireno. Sua alta concentração é tóxica e pode provocar o desenvolvimento de câncer. A maior parte da substância é absorvida pelos peixes de pele fina, preparados pelo método de defumação a quente.
Receita de vídeo
O salmão rosa defumado, fácil de fazer com as próprias mãos, não é apenas um lanche muito saboroso, mas também um produto saudável e rico em gorduras poliinsaturadas e aminoácidos.
Você sabe Historicamente, foram os judeus que aprenderam a fumar aves e peixes. Na opinião deles, a carne de caça defumada limpava as almas dos pecados, e o peixe defumado era um produto apenas para as classes mais altas.
A salga e o fumo caseiros garantirão a qualidade perfeita do resultado final, mesmo que esse processo demore muito tempo. Graças a ingredientes naturais e métodos de fumar, o peixe não contém aromas e conservantes que podem prejudicar a saúde.
