A maioria das donas de casa está acostumada ao fato de que cogumelos domésticos são usados em receitas: boletos, cogumelos, cogumelos com mel, etc. O shiitake japonês tem sido especialmente popular nos últimos anos. Este é um cogumelo comestível incomum que cresce em madeira morta.
Seleção e preparação de ingredientes
Ao escolher cogumelos, você precisa começar pelos seguintes fatores:
- Cor. O shiitake fresco e utilizável deve ter uma sombra clara, um pouco como os cogumelos comuns;
- Cheiro. Os cogumelos japoneses são caracterizados por um aroma rico e específico;
- Estrutura. A superfície do fungo não deve ser escorregadia, mas um pouco opaca.
A preparação do produto consiste em vários pontos. Primeiro você precisa enxaguar e limpar os cogumelos da sujeira. Depois disso, eles são embebidos em água salgada limpa por 20 minutos para se livrar da amargura.
Antes de preparar vários pratos com cogumelos, você deve secá-los em um guardanapo. Quanto mais líquido houver nos corpos das frutas, mais fresco será o prato.
Você sabe Em 1969, um medicamento chamado lentinan foi derivado com base no cogumelo shiitake. É utilizado no tratamento de tumores malignos e benignos.
Receitas de cogumelos Shiitake
Usando o shiitake na cozinha da casa, você pode cozinhar um grande número de receitas diferentes. Nos sites da Internet, há sempre uma lista enorme de pratos que chefs profissionais e iniciantes no campo da culinária podem fazer.
Cogumelos japoneses podem ser cozidos, secos, fritos e até congelados. Tudo depende de qual propósito você os usará. A propósito, os corpos de frutas secas devem ser embebidos por 2 horas em água pura antes de cozinhar, para que fiquem mais macios. Você pode substituir esses cogumelos por variedades carnudas: champignon, cogumelos ostra, etc.
Frito com creme de leite
800 g50-60 minutos
óleo vegetal
3 colheres de sopa. eu (para fritar)
pimenta do reino
0,5 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Corte as tampas dos cogumelos em pedaços pequenos e despeje água fervente sobre eles.
- Enquanto eles estão insistindo em amolecer, aqueça a panela.
- Jogue os cogumelos em uma peneira, deixe escorrer todo o excesso de umidade.
- Em uma frigideira seca, você precisa fritar o shiitake para que toda a água evapore.
- Quando não houver líquido na panela, adicione óleo vegetal. Frite por 5-7 minutos.
- Enquanto os cogumelos são fritos, pique finamente as cebolas.
- Adicione-o aos corpos das frutas shiitake.
- Quando a cebola começar a adquirir um tom dourado, adicione sal.
- Despeje o creme de leite.
- Frite todos os ingredientes por cerca de 3 minutos.
- Adicione 250 ml de água e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
Importante! Este prato é melhor combinado com batatas devido à suculência de ambos os produtos.
Fervido
500 g60-70 minutos
água filtrada pura
1 litro
temperos (opcional)
2 colheres de sopa. eu
verduras (salsa, endro, coentro, manjericão)
1 cacho
Valor nutricional por 100 g:
- Se você cozinhar shiitake cozido, primeiro corte tudo em pedaços pequenos.
- Despeje-os com água e deixe fermentar por 20 minutos.
- Coloque o recipiente em fogo alto e cozinhe por 30 minutos.
- Adicione sal, temperos e ervas.
- Cozinhe mais 20 minutos.
- Deixe os cogumelos fermentarem por 5 a 10 minutos e sirva-os com acompanhamentos (cereais, purê de batatas ou use para fazer sopa).
Lanche de Julia Vysotskaya
500 g30-40 min.
óleo vegetal
5 colheres de sopa. eu
açúcar mascavo
1 colher de sopa. eu
pimenta preta
0,5 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Lave os cogumelos e corte cada corpo de frutificação em 2 partes.
- Descasque o alho e pique no alho.
- Aqueça o óleo vegetal em uma panela e adicione cogumelos. Frite-os por 3 minutos.
- Adicione os molhos, manjerona, açúcar, alho e cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo por 5 minutos.
- Pimenta e sirva um delicioso lanche na mesa.
Importante! Como os cogumelos shiitake têm um sabor específico e incomum, tente usar óleo vegetal neutro. Não deve ter um aroma e sabor pronunciados.
Sopa cremosa de cogumelos
1,7 kg 40-45 minutos
óleo vegetal (de preferência azeitona)
1 colher de sopa. eu
sal, pimenta do reino
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Cogumelos lavados e levemente secos devem ser picados com pequenos pratos. Coloque as pernas do cogumelo para o lado, porque elas não precisam ser cortadas.
- Descasque as cebolas e as cenouras. Moer legumes em cubos de tamanho médio.
- Coloque os legumes e os dois tipos de cogumelos em uma panela quente. Refogue até dourar com legumes e manteiga.
- Adicione tomilho, sal, pimenta a eles. Cozinhe por 5 minutos e adicione 1 litro de água limpa.
- Quando a mistura ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por mais 30 minutos.
- Despeje a farinha cuidadosamente para evitar a formação de grumos.
- Despeje o vinho e o creme. Misture bem.
- Ferva por mais 10 minutos.
- Sirva a sopa quente, depois de decorar com salsa picada.
Você sabe Na China e no Japão, o shiitake é usado para tratar muitas doenças. Em particular: obesidade, colesterol alto no sangue, impotência.
Secas
400 g5-5,5 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Limpe os cogumelos da sujeira e objetos estranhos.
- Corte-os em pratos grossos.
- Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 2,5 horas. A temperatura deve estar dentro de + 50 ° C.
- Quando os cogumelos secarem e diminuirem de tamanho, espalhe-os em uma assadeira e leve ao forno por 1,5 horas a uma temperatura de + 70 ° C.
- Após o tempo especificado, faça a temperatura + 60 ° C e coloque por mais 2 horas.
- Disponha os cogumelos secos em recipientes onde serão armazenados o tempo todo até que sejam usados para fazer receitas.
Com nozes
800 g20-30 minutos
nozes descascadas
250 g
vinho seco (tinto)
3 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Pique finamente o shiitake pré-preparado e coloque em uma panela funda.
- Sal e adicione 200 g de água para cozer bem os ingredientes.
- Moa as nozes em uma argamassa e misture com alho picado e ervas.
- Adicione vinho e um pouco de sal à massa de nozes. Misture bem.
- Combine as nozes com os cogumelos e continue a ferver por 10 minutos.
- Sirva gelado ou quente. Não se esqueça de decorar com ervas picadas.
Com batatas
700 g40-50 min.
Valor nutricional por 100 g:
- Corte as batatas em pedaços grandes. Deve ser cozido por pelo menos 40 minutos até estar completamente cozido.
- Cogumelos frescos ou com infusão precisam ser picados.
- Corte a cebola em cubos pequenos.
- Aqueça uma panela com manteiga. Frite cogumelos e cebolas. Você precisa cozinhá-los por pelo menos 10 minutos.
- No final do cozimento, adicione sal, pimenta.
- Despeje o creme e cozinhe todos os ingredientes por 10 minutos.
- Coloque as batatas cozidas no fundo do prato e, por cima, coloque um pouco de cebola com shiitake.
- Polvilhe com ervas picadas e sirva.
Então, agora você sabe que cozinhar cogumelos shiitake em casa não é tão difícil quanto parece. Além de todas as receitas acima, você pode congelar corpos de frutificação frescos e usá-los para preparar pratos deliciosos.
