O suco de maçã é um produto menos saudável do que uma maçã fresca de alta qualidade; no entanto, uma certa quantidade de vitaminas, minerais e outras substâncias valiosas dessa preparação ainda são preservadas. O único problema é que, na melhor das hipóteses, o suco da loja é água tingida e, na pior das hipóteses, é um conjunto de conservantes, estabilizadores, corantes, aromas, intensificadores de sabor e outros produtos químicos que são muito perigosos para a saúde.

Esta revisão detalha como fazer suco de maçã caseiro saboroso e saudável, bem como colhê-lo para o inverno da maneira mais rápida e fácil.

Seleção e preparação de ingredientes

Obviamente, você pode fazer suco a partir de qualquer maçã, mas, para produzir mais produto acabado e menos desperdício, tente escolher as variedades que diferem no grau máximo de suculência.

Importante! As maçãs agridoce são adequadas para o suco, embora seja geralmente aceito que a bebida mais deliciosa seja obtida daquelas variedades em que a proporção de açúcar para ácido é de 3: 5.

Tradicionalmente, as melhores matérias-primas para o suco são variedades bem conhecidas de maçãs, como:

• Idared
• Ambrosia
• Antonovka;
• Arlet
• Dourado
• Gren Star;
• Granny Smith;
• Diva;
• Mac
• Delicioso vermelho;
• A glória do outono;
• Spencer
• Topázio
• Fuji
• Mel Crisp.

Deve-se notar que, do ponto de vista do alto teor de suco e da avaliação do sabor da bebida final, a seleção da variedade certa pode variar bastante. Assim, por exemplo, de acordo com muitos anos de pesquisa realizada com a finalidade de uso na produção de suco, Os líderes entre as variedades de maçã no rendimento máximo de líquido obtido durante o processo de centrifugação são:

• Augustus
• Bolotovskoe;
• Buninsky;
• Vita;
• Zaryanka;
• Saude
• Kurnakovskoe;
• Mezenskoye;
• Olímpico
• Escarlate de outono;
• Oryol listrado;
• Primeira coisa;
• Primeira saudação;
• Protão;
• Rossoshanskoe listrado;
• Frescura
• Synap Oryol;
• Aniversário.

De acordo com os mesmos dados, as mais altas características de sabor da bebida podem ser obtidas ao usar variedades como matérias-primas, como:

• Prado Bezhin;
• Buninsky;
• Venyaminovsky;
• Veterano
• Zaryanka;
• Kandil Oryol;
• Kurnakovskoe;
• Lobo
• Março;
• Novidade
• Olímpico
• Pepin Oryol;
• Frescura
• Espartano
• Suco 2;
• Iniciar;
• Stroyevsky;
• Apple salvo.

É razoável concluir que as variedades presentes nas duas listas acima (para maior clareza, estão destacadas no texto) são a melhor escolha para uma dona de casa que deseja fazer um bom suco de maçã.

Finalmente, as melhores matérias-primas para o suco são as frutas cultivadas em seu próprio jardim. Certamente, é desejável que as regras básicas da agricultura orgânica sejam respeitadas, para que o produto acabado seja não apenas saboroso, mas também ecológico e, portanto, especialmente útil.

A propósito, espécimes de carniça ou levemente danificados ou mesmo de espécimes podres são ótimos como matéria-prima para a fabricação de suco. É importante examinar cuidadosamente cada fruta antes de usar e com uma faca afiada para remover todas as áreas danificadas.

Importante! Esprema o suco imediatamente após violar a integridade do feto, para que a carne não tenha tempo de escurecer.

Caso contrário, a preparação de maçãs para espremer o néctar é sempre realizada de acordo com o mesmo esquema:

• lave bem a fruta em água corrente (se a macieira não tiver sido tratada com pesticidas, o procedimento é necessário apenas para lavar a poeira e a sujeira da superfície das maçãs, mas se não houver essa confiança, cada fruta deve ser lavada mais profundamente, de preferência usando uma esponja macia, qual cada fruta é processada);
• deixe a água escorrer colocando maçãs em uma superfície plana coberta com uma toalha de papel ou outro material absorvente de água;
• corte cada fruta em 4 partes, remova a cauda e o fragmento da câmara de sementes com sementes de cada quarto.

Suco de Maçã Caseiro: Preparação e Preservação

Apesar do fato de que qualquer suco de maçã é essencialmente um líquido extraído da polpa de uma maçã.

De fato, existem várias variedades desta bebida e o produto pode ser classificado de acordo com vários critérios:

• pelo método de extrusão - moagem, centrifugação, centrifugação, etc .;
• na estrutura - com ou sem polpa, clarificada ou não;
• na composição - usando frutas de uma variedade, frutas de variedades diferentes, ou com a adição de outras frutas e até vegetais (misturados);
• provar - azedo, doce, agridoce, com aroma pronunciado ou sem ele;
• pela presença de adoçantes e outros aditivos - natural, com adição de açúcar, água, conservantes, etc.

Importante! Nas lojas, como regra, o suco chamado restaurado é vendido. É um pó de maçã diluído em água.

O mais útil nesse caso é o suco espremido na hora de extração direta, e é melhor ter uma certa quantidade de polpa, pois nesse caso a bebida é rica não apenas em vitaminas, minerais, aminoácidos e outras substâncias biologicamente ativas, mas também em um ingrediente como a fibra, que é exclusivamente importante para a função intestinal normal.

No entanto, esse produto deve ser consumido imediatamente após sua preparação, enquanto se você deseja fazer reservas para o inverno, deve preservar o suco.

Importante! O rendimento de suco de 1 kg de maçã depende não apenas da variedade e do grau de maturação da fruta, mas também da qualidade da técnica utilizada para prensagem. Se você possui as matérias-primas “certas” e um dispositivo de alta tecnologia em sua casa, pode contar com 600-700 g de suco por cada quilo de maçã.

Durante o aquecimento, que é um pré-requisito para que a bebida seja armazenada por um longo período de tempo, algumas das substâncias benéficas contidas nela (principalmente vitamina C, na qual a maçã é muito rica) desaparecem irremediavelmente, mas alguns componentes biologicamente ativos ainda são preservados Portanto, você pode enrolar uma bebida de maçã, que é melhor do que comprá-la em uma loja.

Importante! Se o fruto usado não for um limpador, mas frutos retirados de uma árvore, eles podem ser passados ​​por todo o espremedor sem cortar ou remover o núcleo.

Você sabe Estudos experimentais com ratos de laboratório, realizados por cientistas da Universidade de Massachusetts, mostraram a capacidade do suco de maçã de bloquear a síntese de beta-amilóide, o que, por sua vez, provoca o desenvolvimento da doença de Alzheimer e outras patologias neurodegenerativas que causam vários tipos de demência cerebral.

Importante! O líquido fervente só pode ser derramado em copos pré-aquecidos, caso contrário, ele pode rachar. Portanto, é melhor esterilizar os frascos imediatamente antes de usá-los para costura.

Importante! O número de maçãs deve ser calculado com base no tamanho inicial do espremedor, para que as matérias-primas disponíveis possam caber na tigela. Basicamente, para fins domésticos, são utilizadas panelas de suco com um volume de 5-8 l, e o parâmetro especificado refere-se ao número de frutas colocadas na câmara, e não ao suco acabado.

Características de armazenamento de espaços em branco

Sujeito a estrita adesão à tecnologia descrita na receita, o suco de maçã pasteurizado e hermeticamente fechado é armazenado da mesma maneira que qualquer outro giro caseiro. Uma geladeira ou uma adega não é necessária para esse fim; basta encontrar um local protegido da luz, correntes de ar e temperaturas extremas, por exemplo, uma despensa localizada no canto do corredor mais distante das portas de entrada.

O prazo de validade ideal para a preservação da casa é de 8 a 9 meses (antes do aparecimento de frutas frescas da estação), no entanto, após a abertura das latas, seu conteúdo deve ser consumido preferencialmente dentro de alguns dias, e essa bebida deve ser armazenada na geladeira. Se durante a inspeção dos estoques, verificou-se que o conteúdo da lata estava nublado e a tampa não foi puxada para dentro do tanque, mas ligeiramente curvada para fora (inchada), o produto deve ser destruído incondicionalmente.

Você não deve tentar fazer “vinho caseiro” ou purê de uma bebida fermentada - levedura selvagem e bactérias que causaram esses processos de fermentação não têm nada a ver com essa nobre microflora que garante a produção de álcool adequado para consumo.

Você sabe O famoso Calvados, cuja pátria histórica é a Baixa Normandia francesa, onde esta bebida é preparada há mais de 500 anos, é do ponto de vista tecnológico um suco de maçã fermentado (menos frequentemente - pera), que é posteriormente destilado e infundido em barris de carvalho. O truque é que pequenas frutas com o aroma mais pronunciado são sempre selecionadas para os calvados.

Em resumo, observamos que, como o suco de maçã adquirido é muito pouco natural e saudável, é melhor preparar este produto em casa, por conta própria, com matérias-primas de qualidade e em conformidade com o processo tecnológico. Essa bebida vitamínica é excelente para o consumo fresco, mas depois de gastar um pouco de esforço e tempo, você pode deixar um espaço em branco para armazenamento a longo prazo.

Além da receita clássica de fazer suco de maçãs, você pode usar combinações desta fruta com outros vegetais e frutas, adicionar várias especiarias à bebida e assim receber não apenas novos tons de sabor, mas também benefícios adicionais devido à composição química mais rica do produto acabado.