Para os coreanos, o repolho kimchi é quase o prato principal de toda a linha gastronômica nacional. A iguaria é muito específica e é em conserva de repolho de Pequim com a adição de especiarias quentes, gengibre, alho e pimenta.

Além de Pequim, rabanete, rabanete e outras variedades de couve, além de pepino, berinjela etc., são feitos da mesma maneira.

Acredita-se que esse prato promova a absorção de gorduras no corpo, ajude a combater o excesso de peso e tenha propriedades antivirais e de combate ao frio.

Kimchi é um prato nacional dos coreanos.

Como cozinhar um prato

Cozinhar tal repolho não é difícil, mas o processo de fermentação em si leva vários dias. Vale a pena estocar com paciência, um certo conjunto de especiarias e temperos, além de envelhecer e desdém relativo, porque no processo de decapagem, o repolho emite mais do que sabores específicos.

Felizmente, o gosto do kimchi agrada a todos os amantes do nítido e incomum. Portanto, montamos um conjunto de componentes e começamos a cozinhar, se você quiser que esse prato incomum apareça na sua mesa!

Para fazer repolho kimchi, você precisará de:

• 2 cabeças de repolho de Pequim;
• 1 cenoura de tamanho médio;
• 1 cebola não muito grande;
• um monte de cebolinha;
• 1 xícara de dentes de alho descascados;
• raiz de gengibre (fresca);
• molho de peixe (vendido em grandes supermercados);
• 0,5 xícaras de farinha de arroz;
• 0,5 xícaras de flocos de pimenta vermelha quente (pimenta, piri-piri, pimenta de Caiena);
• sal;
• açúcar

Cabeças de repolho de Pequim são cortadas longitudinalmente, sem cortar alguns centímetros até a base. Lave cuidadosamente as folhas em água corrente.

Colocamos o repolho em um recipiente grande e despejamos cada folha com sal, espalhando as camadas com as mãos. Coloque mais sal na base do repolho, à medida que os talos engrossam lá.

O segredo do repolho kimchi está em um molho picante incomum, com temperos e especiarias picantes.

Lembre-se de que o sal não precisa ser esfregado, apenas polvilhe camadas de repolho.

Deixamos as cabeças no recipiente onde você salgou por duas horas. Depois, voltamos para o outro lado e deixamos salgar por mais duas horas.

Enquanto o repolho estiver salgando, prepare um molho afiado. Moer cebola, alho e gengibre no liquidificador ou usando um ralador ou prensa. E, ao mesmo tempo, cozinhamos geléia com farinha de arroz. Para fazer isso, dissolva 3 colheres de sopa de farinha em 2-3 xícaras de água, bata com um batedor até ficar homogêneo e cozinhe até ferver. Assim que a mistura começar a ferver, adicione 3-4 colheres de sopa de açúcar granulado, mexa e deixe esfriar na janela. Você deve obter uma geléia branca grossa.

Vídeo: Culinária coreana: Kimchi Bechu ou Repolho de Pequim Kimchi

Corte as cenouras em tiras finas, as cebolas verdes em penas finas. A propósito, as cenouras podem ser substituídas por rabanete ou rabanete.

Misturamos cenoura, cebola, molho de peixe e gengibre-alho quente, além de geléia de arroz e pimenta vermelha em grande capacidade. Lembre-se de que você precisa trabalhar com luvas, porque a mistura é muito "vigorosa" para a pele delicada das mãos.

O repolho Kimchi é frequentemente servido como parte de sopas picantes.

Lavamos o repolho, que é bem salgado, sob uma corrente de água, tratando cuidadosamente cada folha com água. Grãos de sal entre as camadas não devem permanecer!

Aperte ligeiramente o repolho, torcendo-o como linho após a lavagem.

Agimos com cuidado!

Cobrimos bem cada folha de repolho com um molho afiado. Agimos de forma metódica e precisa, distribuindo o molho uniformemente. Quando a operação estiver concluída, dê ao repolho um formato de cabeça, pressionando levemente por todos os lados. E agora você pode colocar o "Beijing" em um recipiente onde será fermentado. Um recipiente grande de vidro ou esmaltado, ou um recipiente de plástico de tamanho adequado, é adequado.

Este lanche apimentado contém ingredientes úteis como fósforo, cálcio, ácido nicotínico e vitaminas B1, B2.

Por dois dias, repousamos o repolho em temperatura ambiente e um dia na geladeira. Deixe o cheiro não incomodá-lo - tudo está como deveria ser. Mas o sabor do produto estará além dos elogios!

Guarde o repolho kimchi na geladeira. Será a combinação perfeita para carne de porco assada, sopas picantes, macarrão asiático e carne fatiada frita. Bom apetite!