Um dos cogumelos mais deliciosos é a chanterelle, com muitas receitas. No entanto, o mais famoso e usado é uma receita para fazer molho. Como cozinhar esses cogumelos na forma de molho é discutido neste artigo.
Seleção e preparação de ingredientes
Um delicioso molho chanterelle é feito principalmente a partir de ingredientes de qualidade. Os cogumelos devem estar intactos, do mesmo tamanho e cor. A cebola é tomada média, com uma estrutura densa. Creme de leite, queijo e creme são usados apenas frescos, para que o prazo de validade indicado na embalagem não termine. Especiarias devem ser tomadas secas e frescas.
Chanterelle Sauce Recipes
A partir deste tipo de cogumelo, você pode fazer um excelente molho. Ao mesmo tempo, os ingredientes podem ser muito diferentes, pois raposas delicadas escondem todos os gostos severos dos outros componentes. Geralmente, os cogumelos são cozidos com alguns produtos lácteos - leite, creme de leite, creme de queijo.
Receita clássica
2-360 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Lave os cogumelos, escorra e corte-os menores.
- Despeje sal em um balde de leite, misture até dissolver e adicione a noz-moscada picada.
- Coloque o óleo em uma frigideira calcinada, adicione a cebola picada e frite por vários minutos.
- Coloque os cogumelos em uma panela e frite por 20-25 minutos em fogo baixo.
- Adicione a farinha e misture a massa.
- Despeje o leite na panela com o restante da receita misturada, deixe ferver e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
Receita de vídeo
Importante! Você pode preparar o molho de ambos frescos e congelados cantarelos. É melhor congelá-los já na forma fervida, pois os crus ao cozinhar após o degelo serão amargos.
Com cebola e creme de leite
430 minutos
chanterelles (frescos ou congelados)
300 g
endro (fresco ou seco)
20 g
sal e pimenta do reino
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Lave e corte bem os cogumelos em pedaços pequenos. Se foram congelados cozidos, depois de descongelar, podem ser imediatamente enviados para cozinhar. Cogumelos crus precisam ser cozidos por 15 a 20 minutos.
- Descasque e pique a cebola em tiras pequenas.
- Coloque a manteiga em uma frigideira quente e despeje a cebola. Reduza o fogo para médio e cozinhe até dourar.
- Adicione os cogumelos cozidos à cebola, misture bem e frite em fogo alto por 3 minutos, com agitação constante.
- Adicione o creme de leite e o endro com uma colher, misture, tampe e cozinhe por alguns minutos.
De cantarelos secos no leite
430 minutos
sal, pimenta do reino, noz-moscada
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Mergulhe os cogumelos por 1-2 horas em água.
- Escorra, despeje novo, ferva e cozinhe por 10 minutos.
- Aqueça o óleo e a farinha em uma concha ou panela e mexa em fogo baixo por alguns minutos.
- Moa a massa de cogumelos com um liquidificador, adicione uma mistura de óleo e farinha, misture bem.
- Despeje o leite quente em várias etapas, mexa até engrossar e retire do fogo.
Importante! Você não deve remover a noz-moscada das receitas, pois dá um sabor adicional ao molho.
Com cebola e sementes de cominho
4-530 minutos
sal e pimenta do reino
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Lave os cogumelos e deixe ferver por 10-15 minutos.
- Chanterelles e cebolas cortadas em pedaços pequenos e frite em uma panela aquecida até dourar com agitação constante.
- Adicione o creme, o cominho, o sal e a pimenta à massa, misture tudo e cozinhe por 5-7 minutos.
- Moa tudo com um liquidificador e cozinhe por mais 5 minutos.
- Coloque em um prato e polvilhe com salsa picada.
Molho Cremoso de Carne
2-330-40 minutos
creme (25% de gordura)
100 ml
sal e pimenta do reino
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Lave e descasque os cogumelos.
- Corte as chanterelles em pedaços pequenos e frite em uma frigideira aquecida em óleo por 10-15 minutos.
- Sal, adicione creme de leite, farinha, creme, misture a mistura e cozinhe por 5-10 minutos.
- Sirva em um prato (batatas, mingau, pratos de carne).
Você sabe A cor das primas e cenouras é quase idêntica. O mesmo se aplica à composição desses produtos completamente diferentes. Pela quantidade de vitamina A, o cogumelo praticamente não difere das cenouras.
Molho de espaguete
4-540-50 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Lave os cogumelos, as cebolas e o endro, escorra para a água e pique finamente tudo.
- Aqueça o óleo em uma panela, adicione a cebola e o sal.
- Frite a cebola até dourar e descarte-a em uma tigela limpa.
- Coloque os cogumelos em uma panela e frite por 5-7 minutos em fogo médio.
- Despeje a cebola na panela, misture e cozinhe por mais 5 minutos.
- Despeje o creme e mexa por alguns minutos até o molho engrossar, depois despeje na massa preparada e sirva.
Você sabe Creme especial para molhos está à venda. O seu teor de gordura é geralmente 20–23%, e a composição inclui amido, o que causa espessamento rápido do molho.
With Parmesan
2-340 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Lave os cogumelos, descasque, escorra e corte.
- Aqueça o óleo em uma frigideira ou em uma panela, adicione o alho picado e frite por 1-2 minutos.
- Adicione chanterelles na panela, sal, pimenta e refogue por alguns minutos.
- Despeje a salsa picada e polvilhe com parmesão ralado.
Chanterelles são um ingrediente suavizante para molhos. Eles são macios, neutros em qualquer prato e adicionam um excelente sabor a cogumelos. Portanto, este cogumelo é adequado para uma base de molho e é muito apreciado pelos gourmets.
