Na aparência, o repolho é muito semelhante às pétalas de flores grandes. Traduzido do ucraniano, esta palavra também significa pétalas - "bolinhos". A beterraba dá cor rosada às folhas de couve, e o sabor deste lanche atraente depende da composição da marinada. Em algumas receitas caseiras, essa salga é chamada "Pilyuska". Sobre como cozinhar chucrute saboroso de acordo com receitas simples, leia o artigo.
Seleção e preparação de ingredientes
No outono, o repolho branco pode ser salgado, fermentado e em conserva. Decapagem e decapagem - antigas receitas de cozinha clássica. Nos tempos antigos, o repolho era colhido em barris. Marinar é a maneira mais popular e relevante de colher repolho em nosso tempo.
Para cozinhar, você precisará de repolho e beterraba. Além disso, cenoura e alho podem ser incluídos na receita. A estação de cozimento é outono.
Ao salgar, o efeito conservante é fornecido pelo sal. Sua composição da salmoura deve ser de pelo menos 10%. Com tantos patógenos, eles morrem. Na decapagem, a preservação é realizada com ácido alimentar. O produto é imerso na marinada e, quanto mais tempo permanece, mais intenso é o sabor.
O uso de variedades de inverno é um pré-requisito para uma fermentação bem-sucedida. Encontre cabeças de tamanho médio. Como a cabeça é cortada em fatias, como uma laranja, fatias pequenas são mais convenientes para servir. Eles são necessariamente lavados, as folhas tegumentares superiores são removidas e cortadas em pedaços. Algumas receitas sugerem remover o toco. Lave as cenouras e beterrabas, escale em água fervente até a metade. Descasque, corte áreas danificadas.
Importante! Para trabalhos com marinadas e salmouras, é permitido usar apenas pratos que não reagem com ácidos. Pode ser uma panela ou tigela esmaltada de aço inoxidável.
Comprimidos de repolho com receita
A combinação de repolho com beterraba é encontrada em muitas receitas. Esse prato pode ser servido como acompanhamento para pratos de carne, consumidos separadamente ou como parte de outras saladas.
Receita clássica
7 kg48 horas
alho
2 cabeças (10-12 dentes)
pimenta vermelha quente
1 pod
ervilhas da pimenta da Jamaica
15-20 pcs.
óleo vegetal
250-300 g
Valor nutricional por 100 g:
- Cabeça de repolho lavado preparado é cortado em pedaços grandes.
- Lave as beterrabas. Descasque. Corte em cubos.
- A cabeça de alho é descascada e cortada em pedaços grandes.
- Uma panela esmaltada sem lascas e os danos são lavados com refrigerante e vertidos com água fervente.
- Os legumes preparados são adicionados ao recipiente em camadas: beterraba, alho, repolho e repita a mesma sequência até que os legumes acabem.
- O óleo vegetal é adicionado à mistura de vegetais.
- Em uma panela separada, ferva 1 litro de água.
- Depois de ferver, coloque todas as especiarias na água. Despeje sal e açúcar. Deixe ferver por 1 minuto.
- Adicione o vinagre. Retire do fogo. Marinada pronta é cuidadosamente derramada em vegetais. O líquido deve cobri-los completamente.
- Coloque uma placa de plástico em cima. Uma carga é definida nele. Pode ser uma garrafa de água (1,5 a 2 l).
- Deixe o produto por 2 dias a uma temperatura de + 15 ... + 21 ° C.
- Quando a pílula estiver pronta, pode ser colocada na geladeira.
Receita de vídeo
Importante! Fatias de beterraba da marinada depois de darem o suco. Em uma forma marinada, eles não são saborosos.
Em ucraniano
8-9 kg5 dias
pimenta preta
40 unid.
Valor nutricional por 100 g:
O sal e o açúcar são dissolvidos em água fervida fria. É aceitável tomar água engarrafada.
Cabeça de repolho é limpo de folhas tegumentar, lavado, dividido em 12 fatias. O coto nesta receita não é removido. Ela mantém as folhas juntas.
Eles lavam as beterrabas, empalidecem até a metade, descascam. Corte em pequenos pratos.
Alho é descascado. Rodas dentadas esmagam.
Em uma panela esmaltada preparada, coloque os legumes em camadas. Entre as camadas, adicione temperos, distribuindo-os uniformemente por todo o volume do produto.
O tarugo preparado é derramado com água na qual o sal e o açúcar são dissolvidos.
A peça de trabalho deve ser completamente coberta com marinada.
Uma placa de plástico é colocada em cima e uma garrafa ou jarra de água é colocada nela.
A fermentação ocorre a uma temperatura de + 15 ... + 21 ° C. O produto é marinado na cozinha por 5 dias. Todos os dias, um prato é pressionado para que o ar escape do repolho e o processo de decapagem seja mais intenso.
Após 5 dias, a opressão é removida. A panela é fechada com uma tampa e retirada no frio. Pode ser uma geladeira, uma adega, uma varanda.
O sal e o açúcar são dissolvidos em água fervida fria. É aceitável tomar água engarrafada.
Cabeça de repolho é limpo de folhas tegumentar, lavado, dividido em 12 fatias. O coto nesta receita não é removido. Ela mantém as folhas juntas.
Eles lavam as beterrabas, empalidecem até a metade, descascam. Corte em pequenos pratos.
Alho é descascado. Rodas dentadas esmagam.
Em uma panela esmaltada preparada, coloque os legumes em camadas. Entre as camadas, adicione temperos, distribuindo-os uniformemente por todo o volume do produto.
O tarugo preparado é derramado com água na qual o sal e o açúcar são dissolvidos.
A peça de trabalho deve ser completamente coberta com marinada.
Uma placa de plástico é colocada em cima e uma garrafa ou jarra de água é colocada nela.
A fermentação ocorre a uma temperatura de + 15 ... + 21 ° C. O produto é marinado na cozinha por 5 dias. Todos os dias, um prato é pressionado para que o ar escape do repolho e o processo de decapagem seja mais intenso.
Após 5 dias, a opressão é removida. A panela é fechada com uma tampa e retirada no frio. Pode ser uma geladeira, uma adega, uma varanda.Você sabe O chucrute na Rússia começou em 8 de outubro. Acreditava-se que uma peça de trabalho desse tipo pudesse ser armazenada por mais tempo que outras. — até 8 meses.
Com cenouras
10 kg3 dias
pimentas
2 peças
pimenta preta
30 pcs
óleo vegetal refinado
250-300 ml
ácido acético 70%
14 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Lave o repolho. Corte a cabeça ao meio. Em seguida, cada metade é cortada em mais 6 fatias.
- A maioria dos tocos é cortada, mas para deixar a parte para a qual as folhas são retidas.
- Cenouras e beterrabas são descascadas, lavadas e cortadas em pedaços pequenos.
- Pimenta e alho são cortados em pedaços grandes.
- Os vegetais são colocados em uma panela esmaltada limpa e preparada. Camadas compactas. A camada superior é beterraba.
- Marinada é fabricada em um pote separado de água e especiarias. Assim que a água ferve, derrama-se açúcar e sal.
- Retire do fogo e adicione ácido acético. A solução quente é combinada com vegetais.
- Cubra os legumes com um prato plano. Situado em cima da opressão.
- Deixe por 2-3 dias. Você pode comer o prato todos os dias. Posteriormente, o repolho simplesmente adquirirá uma sombra mais intensa por estar na marinada.
Receita de vídeo
Você sabe O maior produtor de repolho do mundo — China Mas a Rússia é o seu maior consumidor.
No banco
1 lata por 3 45 minutos
óleo vegetal
200 ml
Valor nutricional por 100 g:
Conteúdo calórico 47,4 kcal [/ calorias]
Para cozinhar, você precisará de um frasco estéril de 3 litros. É lavado com refrigerante e esterilizado a vapor por 15 minutos.
O repolho é bem lavado, cortado em pedaços médios.
Beterrabas e cenouras também são lavadas e escaldadas em água fervente até a metade cozida. Descasque. Corte em rodelas.
O alho é descascado e cortado em fatias.
Legumes prontos são dispostos em um banco em camadas. Comece com uma camada de culturas de raízes. Finalize com uma camada de repolho. Quando colocar legumes são condensados.
O recheio da marinada é preparado em uma panela separada. Misture óleo, água, açúcar, vinagre, sal. Aguarde até a mistura ferver.
Em seguida, é retirado do fogo e despejado em uma jarra de legumes.
Feche a tampa de plástico. O jarro deve ser deixado na cozinha a uma temperatura padrão de +15 ... + 21 ° C até esfriar.
Quando o prato esfriar, você precisa colocá-lo na geladeira. É permitido comer o produto em um dia.
Para cozinhar, você precisará de um frasco estéril de 3 litros. É lavado com refrigerante e esterilizado a vapor por 15 minutos.
O repolho é bem lavado, cortado em pedaços médios.
Beterrabas e cenouras também são lavadas e escaldadas em água fervente até a metade cozida. Descasque. Corte em rodelas.
O alho é descascado e cortado em fatias.
Legumes prontos são dispostos em um banco em camadas. Comece com uma camada de culturas de raízes. Finalize com uma camada de repolho. Quando colocar legumes são condensados.
O recheio da marinada é preparado em uma panela separada. Misture óleo, água, açúcar, vinagre, sal. Aguarde até a mistura ferver.
Em seguida, é retirado do fogo e despejado em uma jarra de legumes.
Feche a tampa de plástico. O jarro deve ser deixado na cozinha a uma temperatura padrão de +15 ... + 21 ° C até esfriar.
Quando o prato esfriar, você precisa colocá-lo na geladeira. É permitido comer o produto em um dia.Receita de vídeo
Você sabe À medida que a reação de fermentação ocorre na panela com a marinada, o sabor da salmoura muda. Se o sal quase não é sentido e o gosto é ácido, o chucrute está pronto e é hora de transferi-lo para um local fresco.
Em georgiano
7 kg45 minutos
pimentas
4 pods
quaisquer verdes
100 g raminhos
pimenta preta
20-30 ervilhas
óleo vegetal
250 ml
Valor nutricional por 100 g:
- As folhas de cobertura são removidas da cabeça, lavadas e cortadas em 8-12 partes. O coto não é removido para que a fatia de repolho não se desfaça.
- O alho é cortado em cubos pequenos.
- Beterraba é descascada, cortada em meias argolas.
- Em uma panela preparada (6 l), coloque os legumes em camadas. Entre eles são colocados alho, pimenta e ervas.
- Marinada é preparada em outra panela. Consiste em água e especiarias. Sal e açúcar são adicionados à mistura. Mexa até que os cristais sejam dissolvidos.
- Depois de ferver, ferva por 3 minutos e adicione vinagre. Assim que ferver, retire do fogo. Combine a marinada com legumes.
- As folhas de cobertura lavada do repolho são colocadas na superfície da peça de trabalho.
- Cubra o produto com um prato plano e coloque nele um jarro de água com um volume de 1,5–2 litros. Deixe por um dia em uma temperatura de + 15 ... + 21 ° C.
- Após um dia, as folhas superiores são removidas. Cubra e transfira para uma geladeira ou qualquer outro local fresco para guardar.
Importante! Algumas donas de casa acreditam que a adição de óleo vegetal à marinada afeta negativamente a vida útil, por isso sugerem preparar uma salada sem ela.
Receita de vídeo
Características de armazenamento de espaços em branco
O repolho em conserva ou em conserva deve ser armazenado no frio. Em clima quente, uma geladeira é adequada para isso. E no inverno, pode ser colocado em uma varanda sem aquecimento. Temperatura de armazenamento - não superior a + 5 ° C. Prazo de validade - não mais que um mês.
Se você está cansado de receitas antigas de chucrute, tente cozinhá-lo usando uma das receitas acima. Lindas pétalas de repolho rosa são saborosas e saudáveis. Eles também decoram perfeitamente a mesa de festas. Um grande número de nutrientes servirá como argumento adicional a favor deste produto.
