O chucrute é um dos lanches mais populares no inverno. Combina bem com qualquer prato de carne e é facilmente preparado em casa, enquanto não é necessário adicionar vinagre. Como salgar o repolho, que terá uma estrutura crocante e manterá seu valor nutricional por um longo período, leia abaixo.
Seleção e preparação de ingredientes
A preparação da colheita de inverno de alta qualidade começa com a seleção de ingredientes. A principal condição diz respeito à escolha da principal matéria-prima - o repolho deve ser tomado apenas tardiamente no amadurecimento. A cabeça do repolho deve ter uma estrutura bastante densa - somente essas matérias-primas trituram após a salga e não perdem a elasticidade.
Preparação do Produto:
- Retire as folhas superiores do repolho.
- Lave as matérias-primas e seque com uma toalha de papel.
- Divida em vários pedaços e remova o toco.
- Lave todos os outros ingredientes, descasque.
Você sabe Sopa de repolho azedo costumava ser chamada de não sopa. Na Rússia, era uma bebida apimentada e altamente carbonatada à base de repolho, que lembra vagamente o kvass a gosto.
Receitas passo a passo para a colheita de repolho sem vinagre para o inverno
Existem várias opções que permitem fermentar repolho deliciosamente sem adicionar vinagre de mesa. Primeiro você precisa preparar latas ou barris de madeira nos quais a matéria-prima será decapada. Eles devem ser lavados com refrigerante e mergulhados em água fervente. Além disso, você precisará de uma colher de sopa para medir sal e outros componentes soltos.
Sem açúcar fermentado em uma jarra
1 lata de 3 l 1 hora
pimenta do reino e pimenta da Jamaica
8-10 pcs.
Valor nutricional por 100 g:
Pique o repolho em uma trituradora.
Moa as cenouras em um ralador grosso.
Misture as matérias-primas trituradas, enxágüe bem com as mãos, para dar suco.
Sal os legumes, misture, lavando cuidadosamente.
Adicione uma mistura de pimentas.
Aperte bem as matérias-primas em uma jarra de 3 litros. Depois de encher o recipiente cerca da metade, coloque as folhas de louro.
Enchendo o recipiente completamente, pegue um palito de madeira e fure a camada de legumes em altura máxima em vários lugares.
Quando a matéria-prima começa a liberar ativamente o líquido, ela deve ser provada. Se o sabor não for salgado, adicione mais 1/4 de colher de chá diretamente sobre a camada de repolho. sal.
A salga dura 3-4 dias. Durante todo esse período, várias vezes ao dia, as matérias-primas devem ser perfuradas em diferentes locais com uma vara de madeira. Além disso, é necessário manter o regime de temperatura dentro de +18 ... + 20 ° C.
O repolho principal não pode ser superexposto, então todos os dias você precisa tomar um pouco e prová-lo.
Pique o repolho em uma trituradora.
Moa as cenouras em um ralador grosso.
Misture as matérias-primas trituradas, enxágüe bem com as mãos, para dar suco.
Sal os legumes, misture, lavando cuidadosamente.
Adicione uma mistura de pimentas.
Aperte bem as matérias-primas em uma jarra de 3 litros. Depois de encher o recipiente cerca da metade, coloque as folhas de louro.
Enchendo o recipiente completamente, pegue um palito de madeira e fure a camada de legumes em altura máxima em vários lugares.
Quando a matéria-prima começa a liberar ativamente o líquido, ela deve ser provada. Se o sabor não for salgado, adicione mais 1/4 de colher de chá diretamente sobre a camada de repolho. sal.
A salga dura 3-4 dias. Durante todo esse período, várias vezes ao dia, as matérias-primas devem ser perfuradas em diferentes locais com uma vara de madeira. Além disso, é necessário manter o regime de temperatura dentro de +18 ... + 20 ° C.
O repolho principal não pode ser superexposto, então todos os dias você precisa tomar um pouco e prová-lo.Assim que sentir que o produto está pronto, ele deve ser removido imediatamente para um local fresco, caso contrário o líquido começará a moldar.
Receita de vídeo
Você sabe No Japão, o repolho é usado não apenas como produto alimentício, mas também cultivado como planta ornamental. Especialmente populares são as variedades tardias que permanecem longas nas camas e estão em perfeita harmonia com diferentes arranjos de flores.
Em conserva
1 lata de 3 l 1 hora
Valor nutricional por 100 g:
- Dividido em 4 partes dos garfos, liberados do tronco, cortados em fatias de vários tamanhos - pique a maior parte da matéria-prima finamente, corte cerca de 1/4 da parte maior.
- Rale as cenouras para cenouras coreanas.
- Misture as matérias-primas, polvilhe com 1 colher de sopa. sal, misture bem novamente, pressionando levemente com as mãos.
- Ferva a água. Jogue em água fervente 2 colheres de sopa. sal e 1 colher de sopa. açúcar Mantenha o líquido em chamas por mais 1-2 minutos.
- Em uma jarra de 3 litros, coloque os dentes de alho, as sementes de endro, bata o repolho com cenoura.
- Despeje salmoura quente no recipiente.
- Cubra o frasco com gaze. Insista em salmoura por 3-6 horas. O tempo de preparo nesta receita depende das preferências individuais. Se você precisar de um produto com uma estrutura mais crocante, espere 3 horas. Para obter repolho em conserva, é melhor conservá-lo por 6 horas.
Este método permite cozinhar repolho em apenas 3-6 horas, em vez de insistir por 3-4 dias. O vegetal em conserva é macio, crocante e saboroso. Além disso, diferentemente da decapagem de acordo com as receitas padrão, o produto final não tem um cheiro tão específico. Pode ser usada como salada, além de pratos de carne, e a marinada pode ser usada para preparar molhos interessantes, adicionados a uma mistura.Importante! O repolho em conserva não pode ser armazenado por muito tempo. O tempo máximo na geladeira é de 48 horas.
Salgado frio
1 lata de 3 l 1 hora
Valor nutricional por 100 g:
- Pique os garfos e rale as cenouras.
- Adicione temperos à água, mexa bem.
- Coloque o repolho em um recipiente, despeje a salmoura resultante.
- Cubra o gargalo do recipiente com gaze e coloque-o em um prato fundo.
- Fermentar legumes dessa maneira também precisa de 3-4 dias em temperatura ambiente. Depois de um dia, a salga começará a emitir ativamente dióxido de carbono durante a fermentação.
- Para evitar mofo na superfície do líquido, diariamente, várias vezes você precisa perfurar a matéria-prima com uma vara ou colher de pau. Além disso, você deve experimentar o produto fermentado a gosto.
- Se não houver sal suficiente, é necessário adicioná-lo imediatamente no dia seguinte após a salga. Assim que o produto atingir a condição desejada (determinada pelo gosto), ele deve ser reorganizado em um ambiente escuro e fresco.
Armazenamento doméstico
Para preservar o valor nutricional do prato em questão por mais tempo, certas condições devem ser atendidas:
- falta de luz;
- condições de temperatura dentro de 0 ... + 6 ° C
Importante! Para aumentar o prazo de validade, é melhor dar preferência a recipientes feitos de vidro ou madeira e recusar recipientes de metal.
Você pode fazer chucrute sem usar vinagre. Pode ser salgado de acordo com as receitas padrão ou use a opção expressa e picles.
