Cogumelo ostra é comum, também é ostra, é muito saboroso e, mais importante, cogumelo comestível útil. O cogumelo ostra é cultivado industrialmente, portanto, tem um preço bastante baixo, o que o torna um produto muito lucrativo para a colheita no inverno.
Seleção e preparação de ingredientes
O ingrediente principal é, obviamente, cogumelos, todos os outros produtos são secundários. Os cogumelos ostra mais frescos devem ser selecionados, os cortes nas pernas devem ser de uma cor natural, sem sinais de ressecamento e secura.
Você sabe Os chineses e os japoneses conheceram cogumelos ostra pela primeira vez no século XVIII. A Europa, como o resto do mundo, aprendeu sobre as muito boas propriedades nutricionais do cogumelo na década de 1920 com os alemães, que apreciaram o produto durante a Primeira Guerra Mundial.
O corpo frutífero do próprio fungo não deve ter odores estranhos ou muco na superfície. É preferível optar por cogumelos ostra de cor uniforme cinza claro, tamanho médio.
Receitas de cogumelos ostra para o inverno
Abaixo estão algumas receitas originais e incomuns para preparar vários espaços em branco para o inverno. Absolutamente todos os métodos de preparação de lanches são bastante simples, facilmente viáveis em casa.
Cogumelos em ostra em conserva com canela
2 latas de 1 litro 1 hora e 30 minutos
vinagre de mesa
120-130 ml
ervilhas de pimenta preta
8-10 pcs.
Valor nutricional por 100 g:
- Cogumelos de qualquer tamanho podem ser colhidos para uso futuro - pequenos são usados inteiros, grandes são cortados. Embora seja melhor tomar cogumelo-ostra do mesmo tamanho, médio.
- Separe, resolva os cogumelos e coloque-os na água por 6-7 minutos, assim que ferver. Após o tempo especificado, escorra a água, esfrie os cogumelos.
- Agora é hora de cozinhar a marinada: misture um litro de água, sal, açúcar, ambos os tipos de pimenta, coloque no fogão. Depois que a marinada ferver, coloque os cogumelos nela.
- Após 15 minutos, despeje o vinagre no recipiente com o conteúdo.
- Despeje a canela triturada na marinada e cozinhe por mais 6-7 minutos.
- Coloque os cogumelos ostra acabados em potes, despeje a marinada uniformemente, adicione 1,5 colheres de sopa cada. eu óleos, enrole as tampas.
- Depois que os frascos esfriarem, coloque-os em um local de armazenamento permanente.
Marinado com limão
3 latas de 0,7 L1 hora e 40 minutos
óleo vegetal
1/2 colher de sopa.
pimenta (ervilhas e pimenta da Jamaica)
8 unid.
verduras (endro e salsa)
1 cacho
Valor nutricional por 100 g:
- Divida os cogumelos ostra, limpe, enxágue rapidamente em água corrente (se necessário) e corte em fatias. O próximo passo é a marinada. Você precisa cozinhá-lo desta maneira: despeje óleo e vinagre na água, sal, adicione temperos, suco de limão, ervas. Coloque no fogo, deixe ferver, deixe ferver por 4-6 minutos. Dê um pouco (8 a 10 minutos) para insistir, filtre através da gaze.
- Despeje os cogumelos picados com solução filtrada, definido para cozinhar. Assim que a água ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 20 minutos.
- Pique a cebola com penas, adicione aos cogumelos ostra após 1/4 horas de cozimento.
- Despeje o óleo no conteúdo, deixe ferver e retire a panela do fogão.
- Coloque o lanche pronto em potes, despeje a marinada lá. Coloque as tampas por cima e esterilize por 20 minutos.
- Além disso, tudo é tradicional: pode ser entupido com tampas de metal ou fechado com tampas de nylon densas. No primeiro caso, os cogumelos em conserva são armazenados à temperatura ambiente, no segundo - em uma geladeira ou adega.
Importante! Com esta receita, você pode não apenas preservar os espaços em branco para o inverno, mas simplesmente preparar um aperitivo com um sabor incomum original. Nesse caso, você simplesmente não precisa esterilizar o recipiente e usar o prato acabado imediatamente ou mantê-lo na geladeira.
Cogumelos fritos ostra
2 latas de 0,5 l1 hora e 20 minutos
óleo refinado
3-4 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Divida os cogumelos ostra, resolva, corte a parte inferior das pernas, se necessário, enxágue. Quando os cogumelos secarem, corte em fatias aproximadamente iguais.
- Despeje os cogumelos secos em uma panela com óleo bem aquecido. Frite por 20–25 minutos até a umidade evaporar. Aumente o fogo e leve ao palco uma bela crosta dourada.
- Disponha o prato acabado em frascos estéreis para que o nível de conteúdo fique 2-2,5 cm abaixo do corte superior do pescoço. Despeje o óleo restante na panela lá.
- Feche o lanche com tampas, após o resfriamento, transfira os frascos para um local de armazenamento permanente.
Você sabe O melhor substrato para o cultivo de cogumelos ostra é palha ou uma casca de sementes de girassol. É nesse ambiente que esses cogumelos crescem melhor, revelando totalmente suas propriedades nutricionais.
Salada de alho
1 litro 1 hora e 40 minutos
azeite de oliva
3-4 colheres de sopa. eu
coentro em pó
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Passe pelo cogumelo ostra, enxágüe e cozinhe por 20 minutos.
- Esfrie os cogumelos e corte-os em pedaços médios. Adicione sal, óleo e temperos aos cogumelos ostra picados, misture bem e deixe ferver.
- Após meia hora, coloque a salada em recipientes de vidro, coloque esterilizado em água fervente, a duração do procedimento é de meia hora. Após o tempo especificado, enrole as tampas de preservação. Quando a temperatura das latas cair para a temperatura ambiente, coloque-as em um local fresco.
Você sabe Na Nova Zelândia, é proibida a criação e importação de cogumelos ostra. O governo acredita que esses cogumelos não têm valor nutricional.
Cogumelo-ostra solyanka
6 latas de 0,5 l3 horas
óleo vegetal refinado
300 ml
pimenta do reino colhendo ervas
1 colher de chá.
Valor nutricional por 100 g:
- Divida o cogumelo-ostra, enxágue e corte em fatias médias. Despeje os cogumelos picados em uma panela com água fervente, ferva 1/3 horas.
- Pique os anéis de cebola, pimenta - metade dos anéis, cenoura - palhas.
- Frite a pimenta com a cebola no óleo e transfira a fritura resultante para uma panela ou panela de paredes espessas. Adicione os cogumelos e as cenouras, em fogo baixo. 15 minutos após a fervura, adicione a pasta de tomate e o sal no conteúdo.
- Cozinhe por uma hora, adicione vinagre, temperos, deixe ferver e deixe ferver por 5-6 minutos.
- Encha as latas com a mistura resultante, esterilize por 20 a 25 minutos, feche as tampas.
Cogumelos ostra em suco próprio
1 litro 1 hora e 40 minutos
óleo refinado
4 colheres de sopa. eu
pimenta da Jamaica e ervilhas pretas
4 unid.
verduras (endro e salsa)
1 cacho
Valor nutricional por 100 g:
- Cogumelo-ostra desmontar e colocar para cozinhar. Depois de ferver, ferva por um quarto de hora e depois escorra com uma peneira.
- Misture todos os ingredientes, exceto alho e ervas, em uma panela pré-aquecida, tampe e cozinhe em fogo baixo.
- Após 20 minutos, adicione o alho picado e as ervas picadas, misture bem e deixe ferver por mais 5 minutos.
- Esterilize os frascos por 5 minutos, coloque o lanche pronto, despeje o líquido restante na panela, feche as tampas (kapron ou giro). Quando os frascos esfriarem, mova-os para o porão ou para a geladeira.
Importante! Você não deve comprar cogumelos ostra, cujas pernas são de cor amarelada. Essa cor indica que você tem cogumelos velhos.
Salga
2 latas de 0,5 l1 hora e 40 minutos
ervilhas e pimenta da Jamaica
6 unid.
Valor nutricional por 100 g:
- Lave o cogumelo ostra, divida e descasque, corte em pedaços bastante grandes. Coloque os cogumelos ostra picados em uma panela, despeje água para que o nível fique 2 cm acima do conteúdo.
- Coloque a panela no fogão (fogo médio-intenso), depois de ferver adicione todos os ingredientes listados à panela e cozinhe por 15 minutos.
- Encha recipientes de vidro esterilizado com cogumelos ostra, encha com marinada, cubra com tampas. Após o resfriamento, coloque na geladeira ou na adega.
- Se você é um fã de marinada agridoce, adicione todas as especiarias na salmoura 2 colheres de sopa. açúcar
Caviar de cogumelo ostra
2 latas de 0,5 l1 hora 50 minutos
pimenta do reino
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Separe, classifique, cogumelos, corte a parte inferior das pernas, lave e limpe. Despeje o cogumelo ostra no recipiente de cozimento e cozinhe por 20 minutos em água com sal. Depois disso, escorra a água, esfrie os cogumelos e role em um moedor de carne.
- Coloque a carne moída resultante em uma frigideira bem aquecida com óleo. Frite até que toda a umidade evapore.
- Cebola finamente picada finamente separadamente até que uma linda cor rosada apareça.
- Misture a cebola tratada termicamente com os cogumelos, coloque no fogo e frite por mais 15 minutos. 5 minutos após o início do processo, adicione sal a gosto, temperos, óleo e vinagre.
- No final da fritura, antes de remover o caviar do fogo, adicione as verduras picadas e misture.
- Disponha o aperitivo nos bancos, coloque a esterilização em água fervente. Duração - 20 minutos. Cubra com tampas, deixe esfriar, coloque na geladeira.
Recursos de armazenamento
É melhor guardar cogumelos em conserva na geladeira ou na adega. Embora os tarugos que contenham vinagre suficiente, sal e açúcar sejam geralmente armazenados bem à temperatura ambiente, desde que os frascos com o conteúdo sejam bem esterilizados e cobertos com tampas de ferro (enroladas ou parafusadas).
O prazo de validade normal do bloqueio domiciliar, sujeito ao processo tecnológico de preparação e preservação, é de 4 a 10 meses. À temperatura ambiente (não superior a + 25 ° C), os cogumelos em conserva devem ser armazenados em local escuro. Se as latas estiverem inchadas ou a tampa rasgada, o conteúdo deverá ser descartado, pois não existe esse produto.
Do cogumelo ostra, você pode cozinhar muitos petiscos originais - de maneira simples e rápida. Os cogumelos podem ser conservados em conserva, salgados, feitos a partir deles, caviar ou miscelânea. Todos os pratos acima podem ser usados como preservação ou podem ser consumidos imediatamente após o cozimento, deliciando parentes e convidados.