O sistema de controle independente de qualidade Roskontrol se envolveu estreitamente no estudo de embutidos no mercado russo, fabricado por forças de empresas como: Ostankino, Dymov, Okraina, Klinsky e Dymov.
Sabe-se que os funcionários da Roskontrol compram mercadorias como consumidores comuns - por meio de lojas de varejo. Eles enfatizam que não recebem mercadorias diretamente dos fabricantes. Em vez disso, os especialistas compram amostras de um lote selecionado aleatoriamente.
“No processo de compra e entrega ao laboratório, cumprimos todas as condições necessárias para manter a qualidade inicial do produto”, enfatizam especialistas da Roskontrol. Eles não se desviaram de suas regras no caso das salsichas e, como resultado, todas as amostras estudadas das marcas mencionadas caíram na chamada "lista negra" do sistema. Basicamente, o motivo para entrar nessa lista foi o fato de que praticamente em cada uma das amostras estudadas foram identificados ingredientes não declarados no produto. Por exemplo, peles de porco e carragenina (um polissacarídeo linear de sulfato derivado de algas vermelhas, também conhecido como E-407) foram encontradas em salsichas da marca Klinsky. Não é segredo que uma solução de carragenina pode ser usada na produção de produtos à base de carne, a fim de reter a umidade e reduzir o custo de produção com base no peso do produto acabado.O amido não declarado foi encontrado nas salsichas Ostankino. Na produção de Velcom, foram encontradas partículas da mucosa oral, amido, E-407, DNA e fibra de aves. O conteúdo de microorganismos mesofílicos aeróbicos e anaeróbicos opcionais também foi excedido nas últimas salsichas.A salsicha da marca Okraina continha uma alta proporção de gordura - 24,6%, um quarto a mais do que o prescrito pelo GOST. Quanto ao produto “Dymovskaya”, ele continha componentes de carboidratos vegetais não declarados na composição.