A beterraba é uma das poucas hortaliças ricas em todos os tipos de nutrientes, além de uma variedade de sabores. É por isso que toda dona de casa está tentando adquirir essa raiz para o futuro, durante todo o próximo ano. Hoje, existem muitas maneiras de colher beterraba, mas nem todas as conservas em uma jarra podem agradar a um sabor rico e elegante. Examinaremos detalhadamente as formas mais populares de produzir beterraba vermelha para o inverno e também compartilharemos os principais segredos do processo.

Seleção e preparação de beterraba

Absolutamente qualquer beterraba é adequada para a fiação no inverno, para que você possa recorrer à sua conservação tanto no início da estação de crescimento da planta quanto no final da primavera. Ao mesmo tempo, o tamanho da fruta não é o principal, já que a colheita das raízes é cortada cuidadosamente durante o processamento.

Você sabe A beterraba começou a ser usada como alimento no 2º milênio aC. e., no entanto, até o século IV aC. e Para o processamento culinário, apenas as folhas da planta foram selecionadas.

A maior atenção na escolha de beterraba para decapagem deve ser dada à integridade dos frutos. Eles não devem ser danificados por infecções ou fungos, como evidenciado por uma variedade de manchas ou outras inclusões na pele.Um feto ideal para preservação deve:

• tenha uma pele lisa;
• diferem em um tom de vinho saturado e uniforme (sem pontos brilhantes ou listras);
• fique firme ao toque e seque no corte.

As principais etapas da preparação de plantas de raiz para conservação:

1. Elimine os topos.
2. Lave as beterrabas em água corrente (não se esqueça de escová-las na superfície da fruta).
3. Ferva os vegetais de raiz até a metade pronta, sua consistência deve ser suavizada pela metade.
4. Depois de ferver, retire a beterraba quente e mergulhe-a em água fria por alguns minutos. Isso ajudará não apenas a resfriar instantaneamente as frutas, mas também a descascar a casca.
5. Descasque os vegetais de raiz cozidos e retire as caudas.
6. Lave as frutas em água corrente.
7. Moer beterraba, frutas jovens de tamanhos pequenos não são cortadas, pois são perfeitamente marinadas e inteiras.

Como conservar beterraba: as melhores receitas

Para a maioria das donas de casa, não é difícil torcer as beterrabas para o inverno, pois esse processo é praticamente diferente da preservação de outras culturas. No entanto, a colheita de vegetais tem algumas nuances, sem as quais todos os picles se tornam rapidamente inutilizáveis.

Vamos considerar mais detalhadamente como cozinhar uma variedade de picles de beterraba para pratos do dia a dia e de férias.

Tarugo Borsch

Para fazer um produto semi-acabado para borsch, você precisará de:

• beterraba cozida e descascada - 1 kg;
• um pequeno limão - 1 pc .;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa. l.;
• açúcar - 4 colheres de sopa. l.;
• sal - 1 colher de chá.

Colheita de beterraba para borsch: vídeo

Etapas de preparação para preservação:

1. Rale finamente a colheita de raízes em um ralador ou processador de alimentos e despeje em um recipiente fundo.
2. Adicione o óleo vegetal, sal, açúcar e suco de limão espremido na hora às beterrabas raladas.

3. Mexa tudo e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
4. Despeje a mistura fervente em frascos estéreis e enrole-os.
5. Enrole as latas enroladas com uma toalha felpuda ou jaqueta e deixe insistir até esfriar.

6. Transfira os picles para um porão frio ou geladeira para armazenamento posterior.

Você sabe Na Rússia, beterraba foi usada como um produto de sobremesa. Foi assado no forno e serviu como um prato doce para chá ou outras bebidas.

Inteiro

As colheitas de raízes de fiação têm muitas vantagens, além do fato de que esses picles são simples de fabricar, o produto resultante pode ser usado com segurança em qualquer louça no futuro.

Para 1 litro de giros, você precisará de:

• beterraba cozida e descascada - 1 kg;
• água - 1 l;
• pimenta preta (ervilhas) - 5 unid .;
• pimenta da Jamaica - 2 pcs .;
• folha de louro - 1 pc .;
• vinagre de mesa (9%) - 2 colheres de sopa. l.;
• sal - 2 colheres de sopa. l.;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu

Conservas de beterraba inteira: vídeo

Etapas da conservação:

1. Despeje as especiarias em recipientes estéreis para a costura e, em seguida, coloque-as sobre a colheita das raízes.

2. Despeje a água em um recipiente separado e adicione açúcar, sal e vinagre.
3. Ferva o líquido por 10 minutos.
4. Despeje as frutas com marinada e cubra os frascos com uma tampa.

5. Pegue uma panela grande, encha-a até a metade com água e coloque-a no fogão.
6. Mova cuidadosamente as latas com beterraba em uma tigela de água e ferva tudo por 10 minutos.
7. Enrole os frascos quentes e mergulhe-os sob uma toalha felpuda até esfriar.
8. Mova os picles para um local de armazenamento permanente.

Molho para salada

Esta receita é ideal para todos os amantes de vinagretes e outras saladas de beterraba. Torna possível preservar um vegetal de raiz perfumado por um longo tempo e dar às saladas de inverno um aroma e sabor especiais.

Para deixar esse espaço em branco, é necessário:

• beterraba cozida e descascada - 1 kg;
• água fervida - 1 l;
• folha de louro - 2 peças .;
• pimenta preta (ervilhas) - 15 unid .;
• cravo-da-índia - 4 peças .;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu com um slide;
• sal - 1 colher de sopa. l.;
• vinagre de mesa (9%) - 70 ml.

Etapas da preparação:

1. Corte a fruta em cubos pequenos.
2. Despeje água, temperos, sal e açúcar em um recipiente separado e, em seguida, coloque a mistura em fogo lento, deixe ferver.
3. Ferva a água com especiarias por 10-15 minutos.
4. Puxe a folha de louro e o cravo do líquido quente.
5. Despeje o vegetal de raiz picado na marinada e ferva a mistura.
6. Após a fervura, despeje o vinagre na mistura fervente, cubra a panela com uma tampa e aqueça por 5 minutos.
7. Coloque as beterrabas quentes com líquido em potes e enrole-as.
8. Enrole os frascos com uma toalha felpuda ou jaqueta e deixe insistir.
9. Transfira picles resfriados para um local de armazenamento permanente.

Importante! O vinagre deve ser derramado no início da fervura, caso contrário, a colheita das raízes perderá sua rica cor escura.

Sem esterilização

Esta receita é adequada para todos aqueles que não gostam de temperos em excesso em conservas. Além disso, essas torções deixam a consistência do vegetal e seu sabor inalterados, o que ajudará a dar aos pratos de inverno uma leve frescura no verão.

Para girar, você deve obter:

• beterraba cozida e descascada - 1 kg;
• água - 1 l;
• vinagre de mesa (6%) - 60 ml;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
• sal - 2 colheres de sopa. l.;
• folha de louro - 2 peças .;
• pimenta preta (ervilhas) - 3-5 peças .;
• cravo-da-índia - 3 unid.

É preparado da seguinte forma:

1. Corte a raiz em pedaços.
2. Coloque a fruta picada em potes estéreis e encha-a com água fervente e feche-a com uma tampa de metal.
3. Mergulhe a fruta em água fervente por não mais que 15 minutos.
4. Escorra o líquido para um recipiente separado, adicione sal, açúcar e especiarias e ferva por cerca de 5 ° C.
5. Adicione o vinagre ao líquido fervente e remova-o do fogo.
6. Despeje as beterrabas com marinada quente e depois enrole as latas.
7. Embrulhe os frascos com uma jaqueta ou toalha felpuda, deixe de molho e deixe esfriar e transfira para um local de armazenamento permanente.

Sem vinagre

Apesar de o vinagre ser usado universalmente nos alimentos, essa substância em grandes quantidades é prejudicial ao organismo; portanto, a maioria dos médicos recomenda, se possível, remover esse ingrediente dos picles de inverno. Além disso, a preservação sem vinagre é um produto dietético ideal para uso diário.

Para preparar os picles, você deve tomar:

• beterraba cozida e descascada - 1 kg;
• água - 1 l;
• pimenta preta (ervilhas) - 20–25 unid .;
• folha de louro - 7–8 peças .;
• açúcar - 7 colheres de sopa. l.;
• sal - 5 colheres de sopa. l.;
• ácido cítrico - 2,5 a 3 colheres de sopa. eu

As rotações são preparadas da seguinte forma:

1. Moa as frutas em cubos pequenos.
2. Coloque as especiarias e as beterrabas picadas em potes esterilizados.
3. Despeje a água em um recipiente separado, despeje açúcar, sal e ácido cítrico nele e leve a mistura para ferver em fogo médio.
4. Ferva o líquido por não mais de 7 minutos.
5. Despeje a marinada de raiz com marinada quente e, em seguida, role as latas com tampas.
6. Embrulhe os frascos com uma toalha ou jaqueta, após esfriar, transfira-os para a geladeira ou outro local de armazenamento.

Importante! Ferva as raízes inteiras, não tomo as peles, caso contrário, a raiz perderá sua cor e densidade saturadas.

Como e quanto armazenar beterraba enlatada

Fechar as latas é apenas metade da batalha, o mais importante a seguir é criar condições ideais para os picles para preservação a longo prazo durante a estação fria. As preparações de beterraba são melhor armazenadas em uma geladeira ou adega a uma temperatura de 0 ... + 15 ° C e umidade relativa de cerca de 75%.

Em tais condições, as torções são capazes de manter seu frescor por 24 meses a partir da data de fabricação.

Porém, nem todos nós podemos nos orgulhar de um local especializado para picles; portanto, no apartamento, latas com torções podem ser armazenadas na varanda, no armário ou no mezanino. Na varanda, a uma temperatura não superior a + 15 ° C, as latas podem ser armazenadas por até 24 meses.

Se você guardar beterraba em uma sala aquecida, a uma temperatura de cerca de + 22 ° C, ela poderá ser armazenada por cerca de 12 meses após a centrifugação. No entanto, neste caso, as latas devem ser protegidas da luz solar direta.

Dicas úteis de culinária

Para que a colheita de beterraba seja apenas benéfica e o processo de preservação seja o mais simples possível, recomendamos que você siga as seguintes recomendações:

• O sal puro da cozinha enfatizará o melhor dos picles, qualquer impureza (iodo, flúor etc.) causa um sabor desagradável;
• frutas levemente verdes são consideradas mais adequadas para a colheita, pois após o tratamento térmico elas não perdem a forma;
• frascos esterilizados esfriam apenas naturalmente, mudanças repentinas de temperatura levam a rachaduras no vidro;
• as latas enroladas necessariamente esfriam de cabeça para baixo, contribuindo para um melhor tratamento térmico das rotações, o que prolonga a duração de seu armazenamento;
• as beterrabas são estritamente cozidas por um longo tempo; caso contrário, a preservação pode piorar em apenas algumas semanas;
• nos bancos, deve haver um espaço de ar entre o líquido e a tampa, pois durante o aquecimento, os líquidos tendem a se expandir;
• Ao preparar picles, recipientes esmaltados danificados devem ser evitados. Sob a influência de marinada agressiva, partículas de esmalte podem entrar nos bancos;
• em cada jarra com beterraba em conserva, é necessário colocar a data de fabricação, isso ajudará a proteger contra o envenenamento por picles estragados.

A beterraba é um produto tradicional da mesa de inverno e verão, usada para preparar muitos pratos. Hoje, existem inúmeras maneiras de colher as frutas, criando assim a salga perfeita para qualquer dona de casa.

O principal é escolher uma fruta de qualidade, uma vez que o sabor da peça e dos pratos preparados depende em muitos aspectos.