Devido à sua sofisticação no sabor e no alto custo, brotos jovens de aspargos estão há muito tempo posicionados no segmento exclusivo de alimentos. Hoje, porém, essa planta se moveu com confiança para a cozinha de todo consumidor que se preocupa com sua saúde, porque a planta herbácea perene contém em grandes quantidades aminoácidos vitais, elementos micro e macro, proteínas, vitaminas e fibras. Quais propriedades medicinais do produto, onde é usado, em que consiste, se pode prejudicar - você aprenderá sobre tudo isso mais adiante neste artigo.

Descrição botânica dos espargos medicinais

Os espargos são conhecidos pela humanidade há mais de 2 mil anos. São arbustos baixos ou plantas herbáceas da família Asparagus, caracterizados por rizomas poderosos e vegetação luxuriante. Os botânicos distinguem cerca de 200 espécies dessa planta perene.

Você sabe A receita de aspargos foi encontrada no livro de culinária mais antigo do mundo - “De re coquinaria”, de autoria do gourmet romano Apicius.

Destes, uma pequena parte é utilizada para fins culinários e medicinais, uma vez que a grande maioria das variedades é exclusivamente decorativa.As ervas medicinais são fáceis de reconhecer por:

• processos poderosos de um sistema raiz bem desenvolvido;
• hastes altamente ramificadas que se desenvolvem a um metro e meio;
• muitos processos em forma de feixes com até 3 cm de comprimento, localizados densamente ao longo de todo o comprimento dos galhos lisos;
• pequena folhagem subdesenvolvida de uma estrutura escamosa ou espigada de uma forma em forma de agulha;
• inflorescências amarelas esbranquiçadas de tamanho médio, que, dependendo da variedade, são tireóide, racemose ou solitárias (aparecem no final de maio e no início de junho);
• bagas-frutos vermelhos escuros, caracterizados por uma pele espessa e um ou mais grãos internos (amadurecem na segunda década de agosto).

Muitos associam aspargos a brotos jovens de 15 a 22 cm de comprimento e espessura de não mais de 2 cm, que costumam ser consumidos. Esta parte da planta é considerada a mais útil e, por ter um sabor neutro, é combinada com ingredientes mais aromáticos.

Composição quimica

Perene selvagem encontrada em todo o continente euro-asiático, com exceção do norte. Os residentes do Cáucaso e do Extremo Oriente colhem anualmente em grandes quantidades suas raízes, galhos, folhagem e frutos para tratamento.

Os brotos de plantas jovens são especialmente populares entre os consumidores, porque sua composição é enriquecida com componentes biologicamente ativos.

Está cientificamente comprovado que a composição química dos espargos é um verdadeiro depósito de substâncias importantes para os seres humanos. Entre eles estão:

• proteínas - 12,4 g;
• carboidratos - 2,11 g;
• gorduras - 0,22 g;
• água - 92,63 g;
• fibra alimentar - 2,2 g;
• cinza - 0,65 g.

Aminoácidos:

• arginina - 0,1 g;
• valina - 0,13 g;
• histidina - 0,05 g;
• isoleucina - 0,08 g;
• leucina - 0,14 g;
• lisina - 0,11 g;
• metionina - 0,032 g;
• treonina - 0,09 g;
• triptofano - 0,035 g;
• fenilalanina - 0,081 g;
• ácido aspártico - 0,56 g;
• alanina - 0,13 g;
• glicina - 0,11 g;
• ácido glutâmico - 0,26 g;
• prolina - 0,08 g;
• serina - 0,13 g;
• tirosina - 0,068 g;
• cisteína - 0,05 g.

• caroteno - 604 mcg;
• licopeno - 30 mcg;
• luteína - 771 mcg;
• colecalciferol - 0,85 mcg;
• tocoferol - 1,35 mg;
• K - 50,6 μg;
• ácido ascórbico - 7,7 mg;
• tiamina - 0,16 mg;
• riboflavina - 0,14 g;
• ácido pantotênico - 0,23 mg;
• piridoxina - 0,08 mg;
• folatos - 149 mcg;
• cobalamina - 0,09 mg;
• niacina - 1,09 mg;
• PP - 1,57 mg;
• colina - 26,1 mg.

Macro e microelementos:

• potássio - 224 mcg;
• cálcio - 23 mg;
• magnésio - 14 mg;
• sódio - 14 mg;
• fósforo - 54 mg;
• ferro - 0,91 mg;
• Manganês - 0,15 mg;
• cobre - 0,17 mg;
• selênio - 6,1 mcg;
• flúor - 21,9 mcg;
• zinco - 0,6 mg.

Você sabe Na Grécia antiga, grinaldas desta planta decoravam os noivos e, na França, era tradição servir os noivos no banquete 3 pratos com aspargos.

Propriedades curativas

Todas as partes do aspargo são usadas há muito tempo para fins terapêuticos. Até os antigos egípcios e romanos notaram o efeito milagroso do consumo regular de plantas.

E a famosa Madame de Pompadour diariamente exigia um prato preparado do alto de brotos jovens, chamado "dicas de amor", porque naquela época os espargos eram conhecidos como afrodisíacos.

Hoje está cientificamente comprovado que, devido à sua rica composição química, a cultura tem as seguintes propriedades:

• diurético;
• antiespasmódico;
• anti-inflamatório;
• purificador de sangue;
• laxantes;
• vasodilatador;
• analgésicos;
• antivírus;
• antifúngico;
• colerético;
• calmante.

• Percebe-se que, com o uso frequente de pratos de brotos jovens de aspargos:
• a pressão sanguínea e os ritmos cardíacos normalizam;
• o funcionamento do fígado e dos rins melhora;
• o trato gastrointestinal está melhorando;
• escórias, fosfatos e cloretos, bem como formações cristalinas nos rins e ureteres, são removidos do sangue;
• aumento do apetite;
• o sistema imunológico é estimulado.

Muitas vezes, os pratos de aspargos são recomendados durante a gravidez, bem como para o tratamento de gota, reumatismo, doença cardíaca coronária, todos os tipos de inchaço, distúrbios nervosos. Muitos usam o produto para fins terapêuticos e para melhorar a condição da pele, cabelos e unhas.

Você sabe Os espargos geralmente crescem onde o solo está saturado com água do mar, em áreas onde a maioria dos outros vegetais não pode crescer. Por esse motivo, é comum adicionar sal ao solo em que a planta é cultivada.

Aplicação

Brotos jovens de aspargos são amplamente utilizados na culinária, medicina, nutrição, dermatologia e cosmetologia. Além disso, o rizoma dessa cultura está incluído nas farmacopeias de muitos países europeus e latino-americanos.

E praticantes orientais baseados em cursos terapêuticos de aspargos para tosse convulsa, gota, reumatismo, doença renal e disfunção respiratória. O efeito curativo desta planta é reconhecido como medicina oficial e tradicional; portanto, os chefs tentam minimizar o tratamento térmico dos brotos, a fim de preservar toda a sua composição útil.

Na cozinha

Adequados para alimentos são os brotos de aspargo branco, violeta e verde, que diferem nos espectros de sabor: de macio neutro a amargo saturado. De certa forma, eles se assemelham aos grãos jovens, mas as leguminosas diferem na densidade da textura e na riqueza do sabor.

Muitos gourmets valorizam exclusivamente produtos frescos, portanto, não é habitual armazenar aspargos por mais de 3-4 dias na culinária de diferentes países do mundo. Sobre a mesa, pode ser cozido, frito, cozido, assado e também cozido no vapor. É adicionado a saladas, sopas, purês de legumes, ensopados e usado para encher pizza e tortas.

Para prolongar a vida útil de um produto valioso, muitas donas de casa o congelam ou preservam. O método mais fácil de cozinhar é cozinhar. Esse processo envolve a limpeza preliminar dos brotos da pele dura.

Na água fervente, o aspargo é colocado em um pacote para que a parte superior, mais macia, seja cozida no vapor. O prato atinge a prontidão total em alguns minutos. Para melhorar o sabor, as matérias-primas cozidas são temperadas com maionese, molho, óleo vegetal ou combinadas com carne, batatas, frutos do mar, omeletes.

Importante! Os espargos categoricamente não podem ser consumidos durante uma exacerbação de doenças gastrointestinais, bem como com intolerância individual.

Nos restaurantes europeus, você pode desfrutar de sobremesas de aspargos. Em particular, estas são saladas leves que combinam brotos macios, toranja e morangos.

Na medicina popular

Rizomas, brotos jovens e maduros, assim como frutas de folhagem e aspargos, são usados ​​pelos curandeiros para fins terapêuticos e preventivos. Com a ajuda deste ingrediente, você pode se livrar do excesso de peso, bem como estabelecer o trabalho do fígado, rins, sistemas circulatório, endócrino e cardiovascular, o trato gastrointestinal.

Importante! Bagas de espargos são usadas para a preparação de bebidas revigorantes, que são efetivas equivalentes ao café. Mas, em excesso, eles podem desencadear uma erupção cutânea.

Existem muitas receitas, entre as quais as seguintes são especialmente populares:

1. Com anemia, fraqueza geral do corpo, a fim de prevenir a prostatite é recomendável espremer suco de brotos jovens de aspargos e combiná-lo com cenoura na proporção de 1: 2. O medicamento é aconselhado a usar 1 colher de sopa. eu três vezes ao dia antes das refeições.
2. Com hipertrofia prostática, cirrose e inflamação do fígado decocção eficaz de 1 colher de sopa. raízes esmagadas, ensopadas em um copo de água fervente. A mistura é levada a ferver e cozida em fogo baixo por cerca de 2 minutos, após o que é deixada repousar por uma hora em um recipiente fechado e filtrada. Você precisa tomar o medicamento por 2 colheres de sopa. 4 vezes ao dia meia hora antes das refeições.
3. Com aterosclerose ajuda a infusão de 1 colher de sopa. brotos de aspargos frescos e um copo de água fervente passavam por um moedor de carne. Todos os ingredientes são bem misturados e mantidos em fogo baixo por cerca de 8 a 10 minutos. Após uma hora, quando o líquido é infundido, ele deve ser filtrado e pode ser tomado. Dose recomendada: um quarto de xícara 4 vezes ao dia por 20 minutos antes de comer. Uma alternativa a este medicamento pode ser o suco recém-espremido de brotos jovens de aspargos, que é aconselhável levar 1 hora três vezes ao dia antes de comer.
4. Com gota, cistite, urolitíase e colecistite precisa moer 2 colheres de sopa. espargos frescos atira e despeje 500 ml de água fervente sobre eles. Recomenda-se que a mistura mantenha por cerca de 30 minutos em fogo baixo até que uma parte significativa do líquido tenha evaporado. Na sua capacidade deve permanecer não mais do que 100 ml. Depois disso, a matéria-prima é reabastecida com água fervida até o volume original. Tome o medicamento em meio copo três vezes ao dia antes das refeições.
5. Ao tossir uma bebida de 15 g de raízes de aspargos em pó e 250 ml de água fervente será eficaz. O líquido fica pronto por 30 minutos em banho-maria. Depois disso, filtre e leve 1 copo três vezes ao dia, independentemente da ingestão de alimentos.

Colheita e armazenamento de aspargos medicinais

Como a medicina usa todas as partes de uma planta para fins terapêuticos e prevenção, sua colheita dura o ano todo:

1. No final do outono ou no início da primavera, é importante coletar rizomas, pois nessa época todos os nutrientes necessários são acumulados em sua parte subterrânea.
2. Ramos e folhagens maduras são melhor colhidos durante o período de floração.
3. É hora de colher bagas à medida que amadurecem. Frutos maduros são distinguidos por uma rica cor de pele vermelho escuro e suavidade. Essa cultura está sujeita a secagem obrigatória. É melhor fazer isso em condições naturais, longe da luz solar. Um sótão bem ventilado é considerado o local ideal para colher bagas de aspargos. Uma alternativa é usar um secador elétrico ou forno.
4. Na primavera, quando brotos jovens aparecem debaixo do solo, brotos são colhidos. Seu comprimento máximo deve ser de 22 cm. Fresco, eles podem ser armazenados por não mais que 3-4 dias. As matérias-primas secas devem ser embaladas em sacos de papel e armazenadas em local quente e seco, longe da luz solar direta. É aconselhável usar o espaço em branco durante o ano, pois o prazo de validade máximo expira em 12 a 15 meses.

Importante! Dado que os aspargos jovens em contato com a pele podem causar uma reação alérgica na forma de urticária espessa e prurido, é aconselhável colher matérias-primas com luvas apertadas.

Possíveis danos e contra-indicações

Antes de colher a erva medicinal, e especialmente antes de seu uso, você precisa descobrir todas as indicações e contra-indicações para seu uso.Segundo os especialistas, o aspargo não prejudica a saúde humana. Pelo contrário, recomenda-se a introdução na dieta de mulheres grávidas e lactantes, bem como de pessoas com sistema imunológico debilitado. No entanto, o uso excessivo do produto pode provocar alergia. Também vale a pena considerar as características individuais do corpo.

Os espargos têm um conjunto de propriedades úteis que ajudam a se livrar de várias doenças e a manter o corpo em boa forma. O principal é conhecer a medida e escolher um produto de qualidade.