Cogumelo branco - o rei dos cogumelos, pratos com um sabor incrível, memorável por muito tempo. A sopa caseira de creme feita com cogumelos porcini não será pior do que os primeiros pratos em restaurantes gourmet, porque este produto único é lembrado por seu cheiro pronunciado a cogumelos e sabor rico que não requer especiarias aromáticas adicionais. Uma textura cremosa com delicadas notas cremosas adicionará um charme especial. Depois de experimentar a sopa com cogumelos porcini, você vai querer cozinhá-la novamente, especialmente porque é muito simples.
Seleção e preparação de ingredientes
Obviamente, o principal componente é diretamente os próprios cogumelos, portanto, eles são cuidadosamente selecionados para sua escolha. Chefs experientes acreditam que um equilíbrio perfeito de sabor pode trazer uma combinação de cogumelos frescos e secos, onde os primeiros criam uma consistência exuberante, e os últimos saturam o prato com gosto. No entanto, você pode se concentrar em apenas uma coisa, tudo depende da disponibilidade do produto e da sazonalidade.
Um companheiro constante de cogumelos na sopa de nata são os produtos lácteos: manteiga, creme de leite, nata. Eles acrescentam textura à ternura e uniformidade, combinando harmoniosamente com os cogumelos. Ao escolhê-los, preste atenção à data de validade, pois todo o "leite" é perecível. Se você optou por uma receita com legumes, escolha apenas frutas de alta qualidade, sem sinais de deterioração.
Importante! Ao escolher cogumelos porcini frescos, preste atenção à ausência de muco, podridão, mofo e flacidez. As frutas devem estar naturalmente úmidas com um chapéu liso ou levemente enrugado que não muda de cor quando quebrado.
Receitas de creme de sopa de cogumelos porcini com creme
A receita da sopa de creme pode incluir ovos, queijo, croutons, além de várias combinações de vegetais e cogumelos. As opções de cozimento descritas levarão um tempo mínimo, e uma instrução passo a passo conveniente, acompanhada de uma foto, ficará clara para profissionais e iniciantes.
Clássico
21 horas
creme com um teor de gordura de 30 a 33%
100 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Lave e limpe os cogumelos.
- Prepare uma panela com água salgada fria, coloque os cogumelos e cozinhe por 25 minutos.
- Quando estiver pronto, deixe o caldo e coe os cogumelos.
- Pique finamente a cebola.
- Pré-aqueça a panela e envie cebolas e cogumelos para lá.
- Descasque as batatas e corte-as em pedaços para acelerar o processo de cozimento, monitorando periodicamente a fritura.
- Envie as batatas para o caldo pronto e cozinhe até ficar macio.
- Transfira a frigideira para um prato fundo e triture no liquidificador.
- Envie batatas para lá e também pique.
- Coe o caldo e despeje em uma quantidade de 120 g nas frutas raladas.
- Despeje o creme lá, misture todos os ingredientes e deixe ferver.
- Para evitar que o prato perca uma consistência uniforme, misture-o periodicamente.
- Depois de ferver, desligue o fogo e deixe a sopa fermentar.
- Para decorar a porção, polvilhe a sopa de creme com ervas picadas.
Você sabe Os cogumelos secos não são inferiores aos frescos na quantidade de nutrientes. Por exemplo, boletos secos são líderes no conteúdo de riboflavina - um elemento responsável pela saúde dos cabelos e unhas. Além disso, as tinturas dos cogumelos tratam úlceras, angina de peito, perda de força e até congelamento.
"Multi-temporada"
81 horas 30 minutos
creme com um teor de gordura de 30 a 33%
1 xícara
Valor nutricional por 100 g:
- Mergulhe os cogumelos secos por uma hora em caldo previamente preparado (à base de carne ou cubos prensados).
- Pique as cebolas descascadas e corte as batatas em cubos.
- Depois de embeber e ganhar massa de cogumelos, adicione batatas sem drenar o caldo.
- Aqueça a panela e refogue a cebola.
- Depois de amolecer as batatas, retire a panela do fogo e coloque a cebola nela.
- Mexa delicadamente, despeje o creme de gordura.
- Deixe a massa esfriar e use um liquidificador para obter uma consistência uniforme.
- Decore a sopa derramada em uma tigela com um rabo de cavalo de verduras e fatias de cogumelos secos.
Você sabe A passagem difere da fritura, pois o ingrediente é cozido a uma temperatura de 120 ° C em uma pequena quantidade de gordura. Como resultado, as substâncias corantes e aromáticas do produto passam para ele, que se tornam macias e flexíveis para trituração subsequente.
Com ovos
550 minutos
3,5% de leite gordo
400 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Cogumelos lavados descascados e picados em pedaços grandes.
- Transfira os cogumelos para a panela e encha-os com água fria em três quartos do recipiente.
- Ferva por 20 minutos, removendo periodicamente a espuma.
- Pique a cebola e deixe as cenouras passarem por um ralador grosso.
- Pré-aqueça a panela e envie cebola com cenoura para fritar por 3 minutos.
- Adicione 150 ml de água e cozinhe sob uma tampa fechada até a umidade evaporar parcialmente.
- Descasque as batatas e corte em tiras, como para fritar.
- Envie com legumes fritos para uma panela com cogumelos.
- Sal, tempere a gosto com especiarias e cozinhe por mais 10 minutos.
- Despeje o leite, trazendo o prato para a consistência desejada, no entanto, a proporção de líquido para uma massa espessa não deve exceder 1: 1.
- Despeje o ovo em uma corrente fina.
- Deixe o prato ferver por mais 5 minutos.
- Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e amasse com um liquidificador.
- Despeje o prato em tigelas e coloque por cima um monte de verduras para decoração.
Importante! Se você não tiver um liquidificador, poderá substituí-lo por um processador de alimentos, picador ou outro moedor de cozinha, bem como usar um moedor de carne ou esfregar os ingredientes por uma peneira.
Base de Queijo Creme
4-545 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Depois de lavar e descascar legumes, pique as cebolas e dê às cenouras um formato de palha.
- Descasque os cogumelos e corte em fatias ou pratos.
- Coloque os cogumelos em uma panela pré-aquecida seca e cozinhe-os sob uma tampa fechada até o suco evaporar.
- Coloque as cebolas e as cenouras em um recipiente com água cheia até três quartos.
- Rale o queijo creme em um ralador grosso ou corte em tiras finas.
- Corte as batatas em pedaços arbitrários e coloque em uma panela.
- Adicione cogumelos à futura sopa.
- Tempere com especiarias.
- Quando os legumes estiverem macios, envie creme de queijo para eles, que derreterão instantaneamente e darão um sabor delicado e cremoso.
- Para molhar a comida, escurecer a sopa por vários minutos e despeje verduras picadas.
- Desligue o fogo, remova o recipiente e limpe com equipamento de cozinha até obter uma textura uniforme.
"Ternura"
71 horas 10 minutos
cogumelos porcini secos
180 g
teor de gordura de manteiga de 68-73%
100 g
leite desnatado
2 xícaras
creme com um teor de gordura de 30 a 33%
200 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Boletos secos, despeje água morna no meio da panela e deixe de molho por 20 minutos.
- Coloque-os em fogo médio e deixe ferver por mais 20 minutos.
- Corte as batatas descascadas em fatias grandes e cozinhe em uma tigela diferente em paralelo com os cogumelos.
- Pique a cebola em semicírculos e cogumelos frescos em fatias finas.
- Coloque a cebola na panela, frite até ficar translúcida e, em seguida, prenda os cogumelos.
- Apague os ingredientes até a umidade evaporar.
- Determine a prontidão da batata com um palito de dente. Se passar facilmente, o fogo pode ser desligado.
- Coe o líquido e transfira o vegetal para uma panela para os cogumelos.
- Adicione os champignon fritos lá (se ainda houver suco, você pode derramar algumas colheres de sopa na panela).
- Faça um fogo mínimo, feche a tampa e, ao mesmo tempo, lide com o molho Bechamel.
- Para isso, você precisa derreter a manteiga em uma panela em fogo baixo, adicione a farinha, mexa com um batedor por 2 minutos para engrossar.
- Em seguida, despeje delicadamente o leite, mexendo sempre, até obter uma consistência uniforme.
- Determine a quantidade necessária de sal e temperos, adicione-os e bata novamente a massa com um batedor e desligue o fogo.
- Em um recipiente separado, o molho preparado deve ser misturado com creme e, mexendo, despeje na sopa.
- No final da preparação, mergulhe o liquidificador no líquido e bata até obter uma textura cremosa.
Importante! Para evitar que o molho Bechamel se queime, ele deve ser cozido em fogo pequeno, observando a cor da farinha, e para melhor uniformidade, recomenda-se o uso de uma espátula de madeira, pois uma ferramenta de metal pode tocar partículas queimadas e arruinar a textura.
"Perfumado"
71 horas
creme com um teor de gordura de 30 a 33%
80 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje o boleto seco com 250 ml de água fervente e deixe por 15 minutos.
- Cogumelos recém-lavados dão a forma de quartos.
- Pique finamente a cebola.
- Separe as folhas do tomilho lavado dos galhos.
- Aqueça a panela e primeiro coloque os cogumelos.
- Frite os cogumelos até que a umidade evapore parcialmente, depois adicione o alho e as folhas de tomilho picadas, passadas pela prensa.
- Enquanto os champignon estiverem sendo cozidos, coe os cogumelos, aperte à mão e corte em fatias do mesmo tamanho com champignon.
- Não despeje a água que sobrou após os cogumelos cozidos, despeje-os em uma panela limpa, filtrando o excesso de partículas.
- Coloque a panela no fogo e coloque os cogumelos nela. Despeje o caldo (você pode pré-cozinhar ou usar o caldo instantâneo).
- Deixe a mistura ferver, deixe o fogo mais calmo e coloque os cogumelos já fritos.
- Ferva a sopa por mais 10 minutos, retire do fogo e misture os produtos até obter uma consistência semelhante a um purê.
- Coloque a sopa novamente para ferver e, levando à fervura, despeje cuidadosamente o creme. Polvilhe os ingredientes com suco de limão e espere até ferver, depois desligue-o.
- Para misturar os gostos e mergulhar completamente, é aconselhável deixar o prato em um fogão quente por 10 a 15 minutos antes do uso.
Você sabe Devido às suas propriedades aromáticas brilhantes, o tomilho é frequentemente usado na culinária como um aditivo ao primeiro, segundo pratos e sobremesas. A maior porção de calorias recai sobre carboidratos, representando 92,7% do total de calorias do tempero.
Francês
71 horas 30 minutos
creme com um teor de gordura de 30 a 33%
0,5 xícara
Valor nutricional por 100 g:
- Pique finamente as cebolas lavadas em água fria.
- Lave os cogumelos, corte em fatias.
- Aqueça a panela em óleo e deixe a cebola fritar.
- Frite por alguns minutos até ficar transparente.
- Adicione os cogumelos à cebola e mantenha na panela por mais 4-5 minutos.
- Despeje a farinha e mexa.
- Despeje o caldo já preparado e espere ferver.
- Nesse ponto, jogue salsa picada, reduza o fogo e cozinhe a sopa por 40 a 45 minutos.
- Após o tempo, retire a panela do fogo, deixe os produtos esfriarem um pouco e misture com uma textura macia.
- Em um recipiente separado, misture a gema de frango fresca com o creme, bata a massa com um batedor por 2 minutos.
- Despeje a emulsão na sopa e aqueça novamente.
- Desligue o fogo antes de ferver e tempere com especiarias.
- Deixe de molho, deixando em um fogão quente por 10 minutos e despeje em pratos de servir, decorando com ervas e cogumelos.
A sopa de creme com cogumelos porcini satisfará os gourmets mais exigentes, porque, apesar da facilidade de preparação, possui um sabor pronunciado de cogumelo em combinação com creme delicado, apresentando uma combinação harmoniosa de notas contrastantes.
Você sabe A culinária francesa tem mais de 70 variações de sopas de creme com cogumelos porcini, com diferentes opções de servir. Um prato nutritivo e aromático é conhecido em muitos países europeus e está incluído no menu dos restaurantes mais famosos.
Esta sopa é amada por todos, especialmente crianças, e a disponibilidade de cogumelos frescos e secos permite que você cozinhe em qualquer estação do ano. Siga receitas passo a passo e inspire-se em experiências ousadas, adicionando novas facetas de sabores aos pratos.
