Os cogumelos Porcini têm chapéus de cor marrom avermelhado e são um dos presentes mais desejados da floresta, devido à textura densa e ao sabor amadeirado aromático. Não é de admirar que os catadores de cogumelos, voltando da floresta, sempre os deitem na superfície da cesta, ostentando uma "captura". No artigo, você aprenderá como processar adequadamente os cogumelos antes de fritar e cozinhar deliciosamente, de acordo com uma receita simples.

Como processar cogumelos?

A coleta de cogumelos ocorre no verão (eles são chamados de maio) e no outono. As amostras de verão são de cor mais clara, mas o sabor e o cheiro são os mesmos nas duas espécies. Esses cogumelos geralmente crescem em círculos característicos próximos aos troncos das árvores.. Isso se deve ao fato de o micélio fúngico penetrar na micorriza com as raízes de carvalhos, pinheiros, faias e abetos. Quando a árvore é jovem, os cogumelos crescem muito perto do tronco, mas com o crescimento da árvore e seu sistema radicular, o micélio se move paralelamente às raízes e os cogumelos começam a ocorrer mais longe dos troncos.

O cogumelo branco é considerado o mais valioso, do ponto de vista culinário. Sua carne leve e densa não escurece durante o cozimento, o que geralmente ocorre com outras espécies (boletos, boletos). Os pratos de cogumelos são valorizados por seu sabor e aroma excepcionais, sejam sopas, julienne, molhos ou recheio de torta.

Você sabe Existe uma maneira simples de distinguir um boleto de suas “falsificações”: cortar o chapéu e olhar para o boleto de corte, a cor permanecerá inalterada e, em espécimes não identificados, ela ficará azulada ou rosada.

O processamento cuidadoso e de alta qualidade antes do uso garante não apenas a máxima preservação do valor gastronômico, mas também protege de possíveis problemas de saúde. O tratamento térmico nem sempre é necessário - durante a salga a frio, os cogumelos são postos crus na peça de trabalho, mas, neste caso, produtos de fermentação láctica e sal estão envolvidos na preparação.

O processamento da "captura" começa imediatamente após o retorno da floresta, pois, caso contrário, no dia seguinte, toda a coleção será estragada e danificada por vermes.

Sequência de processamento:

1. A coleta deve ser classificada por tipo e finalidade de processamento adicional - salga, fritura, congelamento.
2. Cogumelos limpos de detritos da floresta (grama, agulhas, folhas). Minhocas e florestas comidas pelos habitantes são jogadas fora. Se as lesões forem pequenas, você pode mergulhar as frutas em água salgada por meia hora, a fim de remover “convidados não convidados”.
3. Raspe a camada superior das pernas com uma faca, cortando as pontas contaminadas.
4. Limpe com um pano seco ou pano.
5. Separe as pernas das tampas e corte em partes do mesmo tamanho. Amostras pequenas podem ser deixadas intactas.

Importante! Ao fatiar, lembre-se de que, durante o cozimento, os cogumelos fervem fortemente, perdendo quase 50% do volume inicial.

Preciso cozinhar antes de fritar?

O cogumelo branco da cesta ao prato passa por um processo de preparação completo. A questão de saber se o boletus deve ser fervido antes da fritura deve ser deixada ao critério das anfitriãs muitos enviam frutas cruas diretamente para a panela, outras apenas escaldam com água fervente e algumas são pré-fervidas, o que leva a uma leve perda de parte do sabor. Mas como recentemente o envenenamento, mesmo por espécimes comestíveis, se tornou mais frequente, é melhor “jogar pelo seguro” e ferver cogumelos da floresta antes de fritar.

Cogumelos Porcini para salga a frio, secagem e congelamento não lavam e não fervem, mas apenas limpam

Para fazer isso, despeje um pouco de água (1 l) na panela, adicione sal (1 colher de chá) e depois de ferver, mergulhe as claras descascadas. Cozinhe por 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente e removendo a espuma. Escorra o caldo e descarte os cogumelos em uma peneira ou peneira. O produto está pronto para processamento adicional: decapagem, fritura ou salga. Nesta forma, ele pode ser congelado, o que economizará espaço no congelador.

Como cozinhar?

As qualidades de sabor dos ceps, bem como seu aroma único, fazem dessas frutas um ingrediente importante na culinária russa há séculos. Sopas apetitosas, molhos aromáticos e marinadas são preparadas com esses valiosos produtos florestais. Cogumelos porcini secos são um ingrediente essencial em uma mesa de véspera de Natal. No entanto na temporada, você deve ser tentado e cozinhar pratos com cogumelos frescos da floresta, enquanto não há nada mais saboroso do que batatas fritas com cogumelos.

Antes de ferver os cogumelos, eles são fervidos em água salgada, depois filtrados, permitindo que o excesso de líquido escorra e enviados para uma frigideira seca. É necessário aguardar a completa evaporação da água e só então adicionar óleo vegetal. Assim que os cogumelos começarem a dourar, introduza as cebolas picadas e continue fritando por mais 10 a 15 minutos até que fique transparente.

Coloque as batatas descascadas e picadas em uma panela e deixe o sal a gosto. O prato pode ser polvilhado com cebolinha, mas é aconselhável não usar verduras picantes (endro, salsa) para não abafar o aroma e o sabor dos cogumelos.

Você sabe O aroma dos cogumelos não existe para os gourmets, mas para atrair o cheiro de animais que comem corpos frutíferos e espalham esporos para outras partes da floresta.

Você pode cozer cogumelos fritos com cebola em creme por 20 minutos e servir batatas fritas ou cozidas separadamente e despeje sobre o molho resultante. Servirá como um excelente complemento para qualquer acompanhamento, assado, carne ou peixe.

Não importa como os ceps sejam cozidos, o bom gosto e o aroma do prato acabado não deixarão nenhum gourmet indiferente. Mas a temporada de cogumelos é curta, então tente secar os cogumelos e os pratos com eles serão uma deliciosa decoração para qualquer mesa festiva.