Belyanka (Lactarius pubescens) é um cogumelo atraente com um chapéu branco, que é um companheiro micorrízico de bétula. Além disso, cresce não apenas onde a árvore é encontrada no ambiente natural, mas também coleciona cal em locais onde as árvores são plantadas por pessoas. Reconhecer o cogumelo durante a colheita é muito fácil. Leia sobre a aparência e como usá-lo no artigo abaixo.

Descrição do cogumelo

Belyanka foi descrita pela primeira vez em 1815 pelo grande micologista sueco Elias Magnus Fris. Ele lhe deu o nome científico Agaricus pubescens. Mas desde então, alguns fungos foram isolados em gêneros separados. Em 1838, essa espécie foi atribuída ao gênero atual Lactarius pubescens. Nomes sinônimo: onda branca, volzhanka.

Como é isso?

A descrição inclui as características distintivas da aparência de todas as partes do fungo, cheiro e sabor. Quanto às fotos, existem algumas delas, para que você possa destacar os principais parâmetros externos, mesmo que você nunca tenha visto a cal na realidade. Também ajuda na identificação de que o Lactarius pubescens não possui variedades falsas semelhantes.

Você sabe O nome genérico "Lactarius" em latim significa "leite". Quando os pratos do chapéu são rasgados, um líquido branco, semelhante ao leite, é liberado deles.

Chapéu: Diâmetro de 5 a 15. A forma é convexa. Pode haver um pequeno dente no meio da tampa. As bordas se curvam. A pele é branca, no centro do chapéu um pouco mais escura. A cal branca pode ter outros tons: amarelado ou rosado. A superfície pubescente pode ficar grudenta ao toque. A palavra "pubescens" no nome do gênero significa "cotão" e refere-se ao nome das vilosidades delgadas que formam a pubescência da tampa.

Placas: Localizado na parte inferior da tampa. Eles são ligeiramente descendentes, estreitos, densamente localizados. A cor é esbranquiçada.

Perna: Comprimento de 2 a 8 cm. Quanto mais alta a grama ao redor, mais alta será a perna. Espessura - 1-2 cm, lisa, proporcional, seca, sem pubescência, pintada da mesma maneira que o chapéu. Mas às vezes pode ser coberto com manchas acastanhadas embaçadas.

Polpa: Tem um tom de esbranquiçado a rosado. Torna-se mais solto com a idade. Se você danificá-lo de alguma forma, o suco leitoso amarelado começa a se destacar. Em seguida, o suco seca, manchando a superfície em uma cor amarelo pálido. A peculiaridade da polpa em seu sabor é amarga devido ao suco específico.

Suco leitoso: Branco Não muda ou fica amarelo lentamente quando exposto ao ar.

Cheiro e sabor: Perfumado e doce, dificilmente distinguível. O sabor é cáustico.

Disputas: Elipsoidal, 6,5-8 × 5,5-6,5 mícrons, tonalidade de salmão. Pode ser creme.

Onde está crescendo

Belyanka é um cogumelo bastante raro, mas comum, na Europa quase continental, na Sibéria e na América do Norte. Não é muito frequente entre os catadores de cogumelos entre a massa total de cogumelos em maturação, mas onde você o encontra, você encontrará um grupo de uma dúzia de brancos de tamanhos diferentes. A probabilidade de você "encontrar" representantes da espécie aumenta na área de clareiras úmidas.

Habitat: Pode ser encontrada em grupos sob bétulas nos gramados, nos parques, nas clareiras da floresta e até em terrenos baldios. Percebe-se que o whitetail geralmente acompanha jovens bétulas com cerca de 5 anos de idade.

Época de colheita: De agosto a outubro.

Importante! Não coma as espécies de Lactarius que têm um sabor picante acentuado ou aumentado. Desconfie de amostras cujo suco mancha intensamente o tecido do fungo em amarelo ou lilás.

Comestível ou não

A comestibilidade da cal é ambígua. Em nossa literatura, note-se que o cogumelo é condicionalmente comestível. Você pode usá-lo após o tratamento térmico em conserva. No entanto, existem evidências de que o uso de ondas brancas pode causar distúrbios intestinais. Portanto, algumas fontes europeias dizem que não é comestível devido à toxicidade do suco.

Variedades e duplas

Variedades de peixe branco (Lactarius pubescens) são 3 cogumelos:

• Betulae, descrito em 1979;
• Betularum 1985;
• Scoticus, 1991.

Lactarius scoticus Berk. & Broome - Este é um pequeno trevushka branco que cresce próximo ao vidoeiro alpino e ao vidoeiro anão (ártico). Betulae cresce nas florestas da América do Norte e Betularum - nas florestas da França.

Um cogumelo semelhante a ele é o Lactarius torminosus - um sapinho rosa. Ela tem uma estrutura semelhante e um chapéu "de lã" de cor rosa salmão. Também cresce sob bétulas. Mas se distingue por sua sombra e disputas maiores. O trevo rosa aparece um pouco mais cedo que o caiado - em julho.

Você sabe Os antigos egípcios chamavam cogumelos de plantas que garantem a imortalidade.

Crescendo

Talvez você estivesse pensando por que não pode comprar, por exemplo, chanterelles frescos ou emoções em uma loja. Você pode encontrá-los secos ou em conserva, mas nunca os encontrou frescos.

Para obter uma resposta, você precisa conhecer alguns fatos sobre cogumelos:

1. Depois de dividir os organismos em "Plantas" e "Animais", os cientistas descobriram que os cogumelos não podem ser atribuídos a um desses grupos. Eles produzem esporos, não sementes, e não produzem clorofila. Portanto, os cogumelos são diferentes das plantas. Mas o mais importante, eles precisam de outros organismos para nutrição. E esses cogumelos, eles parecem animais.
2. "Micorriza" na tradução do latim significa "raiz de cogumelo". O topo branco é um fungo micorrízico. Sua raiz cresce nas raízes da árvore hospedeira. Numa relação simbiótica, a garganta entra com uma bétula. No processo de troca, a cal recebe da árvore uma parte dos açúcares obtidos como resultado da fotossíntese e, em troca, fornece à planta a água e as substâncias de que a árvore precisa, mas não pode assimilá-las do solo por conta própria. Tais substâncias incluem fósforo. Seus compostos no solo praticamente não entram em reações químicas, são insolúveis em água e podem ser absorvidos apenas como resultado do processamento por microrganismos do solo. Portanto, qualquer tentativa de cultivar fungos micorrízicos exigiria o cultivo da floresta das respectivas árvores hospedeiras, a preparação do solo e a esperança de que alguns raios aparecessem sob as bétulas.

Benefícios do cogumelo

Os flocos são usados ​​em alimentos no hemisfério norte, especialmente na Europa Oriental e na Rússia. Devido à sua composição química específica, eles também poderiam ser usados ​​para a produção de medicamentos se pudessem ser cultivados em um ambiente controlado.

Importante! Apesar do fato de a maioria das pessoas saber classificar cogumelos, os casos de intoxicação são registrados regularmente. Portanto, ao coletar emoções, não tome aqueles cuja comestibilidade você não tem 100% de certeza.

No entanto, os fungos mais úteis do gênero Lactarius são L. barrowsii e L. Indigo. A literatura observa seu alto valor nutricional. Os demais representantes do clã Mlechnik não são úteis. Algumas espécies podem causar sérios problemas intestinais devido à toxicidade.

Aqueles que sofrem de doenças da vesícula biliar devem consultar um médico antes de consumir aceleradores. Além disso, eles não são recomendados para mulheres grávidas e crianças menores de 12 anos.

Aplicação de Culinária

Certifique-se de ler as informações sobre os cogumelos que você pode coletar em sua área antes de se recuperar deles. Cogumelos são alimentos perecíveis. Portanto, as ondas coletadas devem ser desmontadas da cesta ou balde imediatamente e dispostas em uma camada fina. Eles são usados ​​para salgar após imersão ou fervura preliminar.

Instruções para a preparação de ondas:

1. Para uso, selecione amostras densas e verdes. (Ondas maduras são friáveis, amareladas.)
2. Classifique por tamanho e remova os worms.
3. Lavar a areia, musgo e terra.
4. Devido ao suco leitoso amargo, o sapinho deve ser embebido em água salgada (10 g de sal, 2 g de ácido cítrico por 1 litro de água). A proporção de água para cogumelos deve ser de 1: 1. É aconselhável trocar a água a cada 5-7 horas. Tempo de imersão - 1-2 dias. A principal diretriz é o desaparecimento de um sabor amargo.
5. Divida os cogumelos em chapéus e pernas.
6. Chapéus grandes cortados em várias partes.

Os brancos enlatados de diferentes maneiras: em conserva, em conserva. Os chapéus são usados ​​para as peças de inverno nas ondas, e as pernas são fritas e comidas.

Para a fermentação, você precisará dos seguintes ingredientes:

• cogumelos - 3 kg;
• água - 3 l;
• sal - 3 colheres de sopa. l.;
• ácido cítrico - 10 g.

Para preencher:

• água - 3 l;
• soro de leite - 1 colher de sopa. l.;
• sal - 3 colheres de sopa. eu para 1 litro;
• açúcar - 1 colher de sopa. para 1 litro

Importante! É muito simples determinar a prontidão dos cogumelos cozidos: se eles afundarem no fundo da panela — eles estão prontos.

Instruções passo a passo para decapagem:

1. Despeje 3 litros de água em uma panela esmaltada e leve ao fogo.
2. Despeje 3 colheres de sopa. sal e 10 g de ácido cítrico.
3. Quando a água ferver, ferva 3 kg de claras em água fervente. Se houver outra quantidade, altere as proporções dos ingredientes.
4. Retire a espuma gerada durante o processo de cozimento com uma escumadeira.
5. Tempo estimado de ebulição - 15 a 30 minutos.
6. Descarte os cogumelos cozidos em uma peneira e deixe a água escorrer.
7. Agora coloque-o em potes e encha-o com recheio.
8. Para preparar o preenchimento, você precisará ferver 9 colheres de sopa em 3 l de água. sal, 3 colheres de sopa. açúcar
9. Depois de ferver, esfrie o enchimento a 40 ° C.
10. Despeje em 1 colher de sopa. uma colher de soro de leite puro.
11. Despeje os brancos nos bancos e oprima-os.
12. Mergulhe na cozinha em temperatura ambiente por 3 dias e depois leve ao frio. Os flocos estarão prontos para uso em um mês.

Cogumelos em conserva quentes podem durar mais tempo.

Para preparar desta maneira, você precisa dos seguintes componentes (para três latas com um volume de 0,5 l):

• água - 1 litro por 1 kg de cogumelos;
• raposa louro t - 1 pc. em 1 lata;
• pimenta da Jamaica - 3 ervilhas por frasco;
• vinagre (5%) - 2 colheres de sopa. para a lata.

Instruções de cozimento:

1. Coloque as especiarias em potes preparados, despeje o vinagre.
2. Adicione os cogumelos cozidos. Encha matérias-primas nos ombros.
3. Ferva 20 g de sal em 1 litro de água e despeje o recheio em potes.
4. Cubra e coloque no esterilizador por 40 minutos.
5. Enrole as tampas e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Uso médico

A maioria dos tipos de cogumelos é útil para o corpo como alimento, e surge a questão de saber se eles podem curar doenças, se a medicina tradicional o reivindicar. Ao contrário dos cogumelos microscópicos, que deram ao mundo um antibiótico tão importante para a medicina como a penicilina, muitos cogumelos medicinais nunca foram estudados criticamente e não existem estudos sérios que comprovem seu efeito terapêutico. Em outras palavras, são comparáveis ​​à fitoterapia: não são prejudiciais e podem ser um complemento ao tratamento principal.

• Quanto às ondas, nas extensões do Runet, você pode encontrar referências ao fato de que elas podem ser usadas para:
• fortalecimento da imunidade;
• recuperação do corpo;
• normalização de cabelos, pele ou unhas.

Mas o mesmo será verdade para a maioria das plantas, devido às vitaminas e minerais em sua composição. Certamente, pode-se argumentar que suco tóxico pode destruir bactérias. Isso significa que o próprio cogumelo após o tratamento pode reter propriedades bactericidas e ser útil para curar a microflora intestinal. Mas as informações de que as armadilhas são capazes de tratar o diabetes mellitus ou a epilepsia devem ser tratadas com cautela. E não deixe de conferir os recursos médicos sérios antes de prosseguir com esse tratamento.

Você sabe Na medicina popular em diferentes países, há informações sobre as propriedades benéficas dos cogumelos. A opinião negativa deles na medicina oficial baseia-se nos escritos de Plínio e Galeno, que consideravam os cogumelos inúteis para uso terapêutico.

Perigo de cogumelo

É improvável que o trevo cause a morte de alguém, mas é condicionalmente comestível. Só pode ser consumido após o processamento adequado. Portanto, não deixe de embeber os brancos e ferva-os para remover a amargura.

Cogumelos são uma fonte de nutrientes benéficos. Eles têm poucas calorias, mas muitas vitaminas, fibras, proteínas vegetais. Eles fornecem ao corpo vitaminas do grupo B, selênio, potássio, cobre e vitamina D. Eles podem ser considerados probióticos que equilibram as bactérias benéficas no intestino. Portanto, eles devem ser inseridos em sua dieta.