Na maioria das vezes, o objetivo de uma "caçada silenciosa" é coletar cogumelos com uma estrutura esponjosa na carne de um chapéu. Este grupo inclui a casca de bétula, frequentemente encontrada nas florestas do nosso país. O cogumelo tem um excelente sabor e aroma característico, e é quase branco em termos de qualidade dos alimentos. O artigo fornece informações sobre a estação em que os cogumelos crescem, a descrição de variedades e sinais pelos quais o cogumelo descrito pode ser encontrado na floresta.

Bétulas: descrição e foto

Leccinum scabrum - este é o nome em latim do boletim comum. Este é um cogumelo esponjoso da família Boletovy, que tem muitas variedades. Em várias regiões do país, é encontrado sob os nomes: obabok, avó, cabeça negra e bétula. Todos eles são absolutamente comestíveis, mas antes de comer, recomenda-se a uma pessoa que submeta o produto a tratamento térmico (fervura, frite).

Você sabe Vegetação e animais, de acordo com a classificação biológica, pertencem a dois reinos botânicos diferentes, enquanto os cogumelos pertencem ao vasto terço.

Chapéu:

• no estágio inicial de desenvolvimento - na forma de um hemisfério, após o qual gradualmente adquire similaridade com um travesseiro;
• o diâmetro varia de 7 a 15 cm;
• a cor pode variar de bege acinzentado a marrom sujo;
• revestimento - sedoso e liso, agradável ao toque;
• a carne de um boletim jovem é densa, branca e cremosa, com um cheiro agradável, e a velha possui carne friável e amarelada.

Gimenofor (localizado sob o chapéu):

• o boletim jovem tem uma cor creme;
• fica mais acinzentado à medida que envelhece, mais tarde - desmorona facilmente.

Perna:

• pintado em cores do branco ao cinza escuro, com manchas pretas;
• em bétulas jovens, ela se forma na forma de um clube, à medida que cresce, torna-se cilíndrica (mais espessa na superfície do solo);
• não grosso, com diâmetro de 1 a 3 cm;
• altura de 10 a 20 cm;
• tem uma superfície escamosa característica (preto, cinza escuro, marrom);
• no interior, possui uma polpa densa, fibrosa e branca, com um aroma de cogumelo que não muda de cor no local do corte.

Tipos de boletos

Sob as bétulas, eles chamam um grande destacamento de cogumelos pertencentes ao gênero Leccinum, que crescem sob várias condições e, portanto, são ligeiramente diferentes externamente. Os catadores de cogumelos devem conhecer as características de todas as variedades para poder identificá-las corretamente na floresta.

Casca de vidoeiro de pântano ou branca, em latim - L. holopus

O nome corresponde à localidade. A região pantanosa apresenta diferenças significativas em relação a outras bétulas. Seu chapéu é pequeno ou médio, com mais de 10 cm de diâmetro. Nos corpos de frutificação jovens, é externamente convexo; ao atingir a maturidade, adquire um contorno plano. Está coberto por uma pele lisa (às vezes skukozhennoy), possui uma cor incomum para o obabka (branco-bege, camundongo com uma mistura de azul ou verde). A polpa é branca como a neve, com um leve tom de verde, aguada, não escurece com a falha.

A perna da pele branca não é mais grossa que 3 cm, tem uma altura de 5-15 cm, esbranquiçada ou cinza, com um revestimento escamoso. Na base do pântano, a carne é verde-azulada. Quando o cogumelo envelhece e seca, o revestimento escamoso fica muito mais escuro, e é melhor não levar esse cogumelo na cesta.

Bétula, em latim - L. duriusculum

Este cálice raramente tem um chapéu com um diâmetro superior a 15 cm Em um fungo jovem, é formado na forma de um hemisfério claro, adquirindo posteriormente um contorno convexo em forma de almofada por baixo. No caso jovem, a capa do chapéu é sedosa ou levemente de camurça, mais tarde se torna lisa, na chuva - escorregadia. A cor do chapéu depende diretamente da composição do solo e do grau de iluminação, variando de bege claro, às vezes com tons de lilás, a vermelho, marrom ou tijolo. A forte carne esbranquiçada de L. duriusculum fica vermelha no intervalo, o aroma do cogumelo é bastante fraco. [Img hint = Hulk rígido] id: 125252 [/ img]

Sob o chapéu, a camada porosa é inicialmente clara, branca, e fica amarela ou cinza suja à medida que envelhece. Quando pressionados, os dedos de uma pessoa deixam traços escuros. A dura tem uma perna cilíndrica uniforme, muito raramente afinando, com um revestimento marrom escamoso em forma de rede, sob o qual a cor principal é visível. A polpa neste local é muito mais densa e mais dura do que no chapéu; mais perto do solo, muda sua cor clara para verde-amarelo.

Você sabe Basta provar para distinguir cogumelos esponjosos comestíveis de cogumelos não comestíveis. Para fazer isso, basta lamber a carne na fratura do chapéu. Se a amargura aparecer na língua, ela não deve ser comida.

Hornbeam ou boleto cinza, em latim - L. carpini

A espécie tem a maior semelhança com um boleto comum. Um chapéu é um hemisfério claramente definido, adquirindo um pouco mais tarde uma almofada, com 8 a 14 cm de diâmetro, com uma borda levemente dobrada para dentro, endireitando-se após 6-8 dias. O revestimento ao toque é macio, seco, com uma estrutura de granulação fina e cor cinza acastanhado, escurecendo significativamente sob a influência da umidade (orvalho, chuva). A polpa é macia, depois de amadurecer completamente, torna-se mais resistente; no intervalo adquire uma cor rosa, depois de um tempo escurece quase até o roxo.

Um pedículo fino e cilíndrico raramente excede um diâmetro de 4 cm, tem um comprimento de 5 a 13 cm e, no ponto de contato com o solo, costuma engrossar até o contorno de uma maça. Sua cor é desigualmente distribuída, mudando de cima para baixo - de branco sujo para marrom. A perna do raio tem uma superfície escamosa esbranquiçada que muda de cor ao longo do tempo para amarelo ou marrom. A estrutura é fibrosa, quando pressionada, permanece rosa, um pouco mais tarde - manchas roxas.

A parte tubular do corpo da fruta não é muito densa, aquosa, branca ou cinza-bege, é facilmente separada da polpa do cogumelo; quando as pernas são separadas, um recesso permanece no conector.

Boleto preto, em latim - L. scabrum.

Este tipo de casca de bétula possui um chapéu pequeno, de no máximo 90 mm de diâmetro, marrom escuro ou quase preto. Seu revestimento, à medida que o fungo envelhece, racha, enquanto os tecidos subcutâneos são parcialmente expostos. Uma perna branca e elegante, na forma de um cilindro oblongo, está cheia de crescimentos escuros. O corpo de frutificação é marrom acinzentado, a polpa interna é clara e, no lugar dos danos nos tecidos, eles adquirem quase imediatamente uma cor púrpura.

Uma bétula rosada, em latim - L. roseofractum

Pode ser identificado por um chapéu largo (cerca de 15 cm de diâmetro), que tem a forma clássica de um hemisfério regular e, após a maturação, os esporos gradualmente se tornam semelhantes a um travesseiro. Pode ser coberto com uma pele marrom-acinzentada seca (ao toque) ou ter uma cor marrom-rosada e escura. O tecido interno é elástico e denso, branco como a neve, na fratura mudando de cor para rosa.

Os cogumelos jovens têm uma perna em forma de pêra, mas em qualquer idade não é espessa, alongada, cilíndrica, às vezes dobrada em um ou mais lugares, branca escamosa, mudando de cor para quase preto nos avós idosos. O corpo de frutificação tubular é inicialmente brilhante, mas, ao mesmo tempo que a maturação, o esporo fica cinza sujo.

A diferença entre boletos e boletos

Existem cogumelos muito semelhantes aos boletos, e estes são boletos. Eles estão unidos por pertencer ao mesmo gênero, alguma semelhança externa, ausência de substâncias tóxicas na polpa, tecnologia similar de processamento e preparação. O boleto também pode ser encontrado em florestas de bétula, pois é capaz de formar micorriza equivalente a árvores coníferas e decíduas.

Importante! Uma das regras mais importantes do coletor de cogumelos é que, com a menor dúvida sobre a comestibilidade, o cogumelo simplesmente “não é levado” para a cesta, passando.

Ele tem um chapéu laranja, amarelo ou marrom avermelhado, diferente de uma árvore de bétula, cujas cores principais são misturadas com todos os tons de cinza. Mas o método de distinção no esquema de cores da coloração do chapéu também é bastante arbitrário, pois algumas variedades de ambos os cogumelos têm a mesma cor (por exemplo, pântano de cabeça negra (Leccinum holopus) e boletos brancos (Leccinum percandidum).

Com o menor dano, as pernas do boleto são imediatamente cobertas com “contusões” preto-violeta e, no caso do boletus boletus, as manchas aparecem, elas inicialmente ficam rosadas e depois escurecem.

O boletim tem uma polpa mais densa, portanto, na escala de valores dos catadores, fica acima do obabka. Durante o cozimento, sua carne diminui levemente em volume e se torna ainda mais densa. Como quase todos os cogumelos esponjosos são comestíveis e têm excelentes qualidades nutricionais, a maioria dos catadores de cogumelos recebe com prazer tanto boletos quanto boletos.

A que horas crescem boletos

Os boletos crescem em diferentes climas, para que possam ser encontrados em países europeus e asiáticos, bem como na América. Estes cogumelos são comuns mesmo no extremo norte, na tundra. Grupos de árvores de folha caduca, ou uma floresta mista e não densa na qual as bétulas crescem, são preferidos como meio de crescimento. Os micologistas notaram que as camurças mais frequentes são encontradas nos bosques de bétulas, “diluídas” com árvores coníferas. Estes cogumelos formam uma relação simbiótica com as raízes das árvores jovens.

O apanhador de cogumelos está pronto para dar frutos já em julho e, em condições favoráveis, se desenvolve de forma consistente até o final do outono. No verão quente e chuvoso, os primeiros espécimes solitários aparecem no final de junho. Uma das características de um obabek de cabeça negra é o desenvolvimento amigável e o crescimento maciço. O micélio cresce simultaneamente muitos corpos de frutificação, sem perder a intensidade da germinação após a primeira onda da colheita.

Importante! Deve-se ter em mente que, sem motivo aparente, o boletus boletus mycelium pode parar de aumentar a colheita acima do solo, mas após um longo "descanso", ele voltará a frutificar em massa.

Como a chuva afeta o crescimento de fungos

É sabido que os corpos frutíferos dos cogumelos se desenvolvem bem em ambientes úmidos, mas esse fator atua apenas em combinação com o clima quente. Se a temperatura do ar estiver baixa, a presença de umidade não contribuirá para o rápido crescimento e desenvolvimento do micélio.

Cada cogumelo tem uma parte subterrânea - o micélio, que continua a crescer não apenas no verão, mas ao longo do ano. Nem a seca prolongada nem a geada dos meses de inverno interferem nisso. Mas, para desenvolver vários corpos de frutificação, você precisa de uma temperatura moderada do ar e muita água. Mas os catadores ainda não devem passar o dia após uma boa chuva na floresta com uma cesta, pois durante esse período os cogumelos não terão tempo para crescer. Dentro de 24 horas, o boleto cresce 1-3 cm, para o desenvolvimento completo levar de 4 a 5 dias.

Você sabe Os corpos esponjosos dos fungos absorvem facilmente várias toxinas e metais pesados. Portanto, não os colete próximo a rodovias movimentadas ou próximo a empresas metalúrgicas.

A temperatura mais confortável para o crescimento dos corpos de frutificação do micélio varia de +10 ... + 24 ° C; portanto, você não deve esperar um resultado bem-sucedido de uma viagem pela floresta em clima frio ou muito quente.

Onde e como encontrar o boleto

Para encontrar o habitat, o colhedor de cogumelos deve examinar bosques de bétulas ou áreas florestais intercaladas com essas árvores. Lugares escurecidos e densamente cobertos de arbustos podem ser deixados sem atenção, pois essa variedade cresce apenas em áreas bem iluminadas. Às vezes, árvores de bétula solitárias podem ser encontradas nas bordas da floresta, mas a coleta de massa é possível apenas nas profundezas da floresta em prados ensolarados.

Cogumelos pequenos e jovens podem ser cobertos com uma camada de folhas caídas e olhar na superfície do solo como um "tubérculo" característico. Para não se curvar mais uma vez, verificando a presença de lascas sob a serapilheira, é aconselhável que o coletor de cogumelos se arme com um longo cajado construído a partir de um galho seco.

O cravo é cortado do chão com uma faca ou torcido do solo. Até agora, os fãs da "caça silenciosa" ainda não chegaram a um consenso sobre qual método de extração do solo é o correto. Entre os defensores do uso de uma faca, existe uma opinião de que é esse método que deixa o micélio intacto e capaz de desenvolvimento adicional.

Vídeo: colheita de cogumelos

Para iniciantes, a parte tubular do chapéu adquire uma cor escura e uma consistência frouxa, com uma polpa bastante forte, para envelhecer, mas ainda comestíveis morangos. Nesse caso, é melhor separar o himenóforo e colocá-lo no chão, sob uma liteira úmida da floresta, para que um novo micélio possa se desenvolver a partir de esporos maduros.

Coletores inexperientes podem confunda um boletim com representantes semelhantes, mas não comestíveis, do terceiro reino biológico, por exemplo, com um cogumelocapaz de causar intoxicação grave.

Sinais pelos quais você pode distinguir pseudobactérias de uma árvore de bétula real:

• massa aumentada, chapéu e perna extraordinariamente grandes;
• na perna há uma cor rosa ou avermelhada, além de um pequeno padrão de malha;
• cor acinzentada-rosada presente na cor do himenóforo;
• a carne rosada na falta não adquire um pouco mais tarde a cor lilás ou violeta;
• ausência (mesmo em cogumelos velhos) de áreas mordiscadas por insetos;
• localização incomum: vala, perto do tronco, com sombreamento significativo.

Quando são os boletos

Em verões quentes e chuvosos, as primeiras células de peixes podem ser encontradas na floresta perto do final de junho, mas a principal primeira onda de desenvolvimento de corpos frutíferos ocorre em julho e dura um mês inteiro. Isto é seguido por uma longa pausa na frutificação, até meados ou final de setembro. Os cogumelos do outono podem ser colhidos durante todo o outono, até o início do tempo frio da noite. Quando a temperatura do ar cai abaixo de + 10 ° C, o micélio deixará de desenvolver a parte acima do solo, o que significa que a coleta de boletos nesta temporada terminará.

Que plantas crescem ao lado do cogumelo

Uma árvore de bétula cresce apenas ao lado de árvores jovens, portanto você não deve procurá-la em bosques antigos. Isso se deve ao fato de que, para criar condições ideais de crescimento, o fungo cria uma simbiose com as raízes de certas plantas: bétulas, vigas de chifre, aspen, avelã e alguns outros arbustos e árvores decíduos.

Importante! Ao experimentar pratos com boletos pela primeira vez, é aconselhável começar com pequenas porções que não excedam 50–100 g, desde que, embora muito raro, mas é capaz de provocar idiossincrasia no consumidor.

Qualidades de sabor

O vidoeiro marrom é um delicioso produto dietético, pertencente à 2ª categoria de valor nutricional e contendo apenas 31 kcal para cada 100 g de polpa. Com um baixo teor calórico, o produto é rico em substâncias úteis - proteínas (incluindo leucina, tirosina e glutamina) e minerais, vitaminas B, PP, E, C. O tecido fibroso atua no intestino como limpador, eliminando toxinas.

Casca de bétula, cravo ou carne de frango é um cogumelo de sabor agradável e aparência característica que facilita a identificação na floresta. Todos os anos, os catadores de cogumelos esperam uma estação de sua aparência em massa para colher rapidamente. E se você entrar na floresta em um bom momento, poderá coletar tantos cogumelos em um dia para fornecer a eles uma família numerosa para o inverno.