Chanterelles são uma das espécies mais valiosas de cogumelos comestíveis. Eles têm excelente sabor e composição química rica e nunca são afetados por vermes. Um grande número de pratos pode ser preparado a partir de chanterelles, mas para preservar todo o sabor e qualidades úteis do produto após a coleta, ele deve ser mantido em condições especiais. Uma descrição botânica detalhada desse tipo de cogumelo, métodos de armazenamento e o prazo de validade de produtos frescos e cozidos estão listados abaixo neste artigo.

Chanterelles: descrição e foto

Chanterelles crescem em grupos em florestas de coníferas e caducifólias, de meados de junho a final de setembro, e você pode distingui-las de outros tipos de cogumelos por vários sinais externos específicos.

Você sabe A polpa de chanterelle contém uma substância especial - quinomanose. Destrói a cápsula protetora dos ovos do parasita, impedindo o aparecimento de vermes nos fungos.

A descrição botânica das cantarelas comuns é apresentada abaixo:

1. A perna grossa do cogumelo tem uma altura de 3 a 10 cm e se expande na direção de baixo para cima, crescendo junto com um chapéu.
2. O corpo da fruta é de cor laranja ou amarelo.
3. O diâmetro do chapéu é de 3 a 14 cm, é assimétrico, pode ter um formato de funil e também pode ser aberto ou convexo.
4. A parte superior é coberta com pele lisa e fina, difícil de separar. As bordas do chapéu são onduladas, curvadas para baixo.
5. A polpa é elástica, possui uma estrutura densa ou fibrosa, é pintada de branco. Com um pouco de pressão, adquire uma tonalidade avermelhada.
6. A parte inferior do boné consiste em dobras retas - pseudoplacas que caem ao longo da perna.
7. Os esporos são elípticos e amarelos.
8. O sabor dos cogumelos é ácido, e sua polpa exala um aroma leve semelhante ao cheiro de frutas secas.

É possível armazenar chanterelles crus

Os corpos de frutas recém-cortados deterioram-se muito rapidamente, portanto, armazená-los crus por um longo tempo não funcionará. É permitido manter os cogumelos em temperaturas de até + 10 ° C e processá-los durante o dia. Na maioria das vezes, os alimentos frescos são armazenados na geladeira, mas a adega, protegida da luz solar, também pode ser usada para resfriamento. À temperatura ambiente, os cogumelos crus podem ser mantidos por não mais de 6 horas.

Como armazenar chanterelles frescos na geladeira

É mais conveniente manter chanterelles frescos na geladeira - há condições ideais de temperatura para o produto. Mas, para que os cogumelos não percam suas valiosas qualidades nutricionais e boa aparência, é necessário prepará-los adequadamente para armazenamento. Também é importante saber quanto tempo um produto fresco pode ser mantido na geladeira ou no freezer.

Importante! A polpa das cantarelas absorve rapidamente o contato com a água; portanto, não é recomendável lavar cogumelos frescos antes de colocá-los para armazenamento.

Preparação de armazenamento

Os corpos de frutas cortadas são geralmente empilhados em cestos ou caixas e depois transportados para o local de processamento, como resultado de que parte da colheita pode ser tomada ou danificada.

Antes de colocar para armazenamento, o produto deve ser submetido a essa preparação:

• os chapéus são limpos de detritos aderentes, folhas e grama;
• cogumelos apodrecidos e esmagados são jogados fora - eles não são adequados para armazenamento;
• a superfície do chapéu e da placa na superfície inferior é limpa com uma esponja ou escova macia para remover poeira e sujeira;
• partes danificadas do corpo de frutificação são removidas com uma faca;
• os cogumelos coletados em clima úmido são dispostos em uma fina camada em uma sala quente, para que sequem um pouco.

Quanto pode ser armazenado

As chanterelles frescas descascadas e classificadas são colocadas em bandejas ou outros recipientes pequenos com uma camada fina. Eles são armazenados nas prateleiras da geladeira a uma temperatura de 0 ... + 2 ° C. Na sua forma bruta, o produto pode ser mantido em tais condições por apenas 1 dia.

Armazenamento de cantarelos no congelador

Para preservar cogumelos frescos por um longo período, eles podem ser congelados. Ao mesmo tempo, o produto mantém totalmente o sabor e a forma originais.

Para armazenar cogumelos crus no freezer, você precisa executar a seguinte sequência de ações:

1. Classifique e enxágue os cogumelos, corte a parte inferior das pernas.
2. Coloque o produto em uma toalha, deixe a fruta secar em temperatura ambiente.
3. Coloque os corpos de frutas em uma camada em uma bandeja ou bandeja, coloque no freezer.
4. Quando os cogumelos congelarem, transfira-os cuidadosamente para um saco plástico e amarre-o. Armazene o produto no congelador.

Os corpos de frutas congelados podem ser mantidos no freezer por 4 meses. Para rastrear o prazo de validade, um adesivo com a data especificada de congelamento é colado em cada embalagem.

Como armazenar chanterelles fritos

Para aumentar a vida útil das chanterelles, elas são tratadas termicamente. Depois disso, os cogumelos também podem ser mantidos na geladeira ou congelados.

Para salvar chanterelles fritos, você precisa:

1. Passe pelos cogumelos e lave-os bem em água corrente. Amostras grandes podem ser cortadas em pedaços.
2. Ferva a água no fogão em uma panela adequada. Adicione um pouco de sal.
3. Mergulhe os corpos de frutificação em água fervente. Cozinhe por 20 minutos em fogo médio até que afundem no fundo do recipiente.
4. Descartar cogumelos cozidos em uma peneira, drenar o excesso de líquido.
5. Pré-aqueça a panela no fogão. Despeje o óleo vegetal nele.
6. Coloque os cogumelos em uma panela, frite-os em fogo médio por cerca de 20 minutos até ficarem cozidos, mexendo periodicamente com uma espátula.
7. Coloque o produto acabado em frascos ou bandejas pequenas. Encha os recipientes com o óleo restante após fritar.
8. Deixe os cogumelos esfriarem em temperatura ambiente e coloque-os na geladeira ou no freezer.

Os chanterelles fritos não se deterioram a temperaturas de até + 2 ° C por 4 dias e podem ser armazenados no congelador por até 6 meses.

Importante! Não é necessário ferver cogumelos antes de fritar, mas as chanterelles cruas precisam ser cozidas em uma panela por mais tempo - cerca de 30 a 40 minutos.

Como armazenar chanterelles secos

Você pode salvar o produto para o inverno secando-o ao sol e no forno. Depois disso, os cogumelos podem ser usados ​​como um todo ou triturados em pó, obtendo um tempero saboroso para sopas e pratos principais.

Para salvar o produto seco, você precisa:

1. Passe pelos cogumelos, limpe-os da sujeira com um guardanapo (você não pode lavar o produto em água).
2. Retire as pernas e amarre os chapéus em um fio forte. Pendure-os ao sol para que fiquem levemente secos.
3. Retire os chapéus da linha, coloque-os em uma assadeira com uma camada fina.
4. Seque os cogumelos no forno a uma temperatura de + 60 ° C até começarem a dobrar facilmente.
5. Transfira chapéus secos para sacos de papel ou tecido. Você pode usar latas limpas com tampas de rosca.

Recomenda-se manter as primas secas em local escuro e seco, com boa ventilação, longe de produtos com odor pungente. A vida útil é de 1-2 anos.

Toda dona de casa quer manter chanterelles frescos por vários dias ou meses, usando-os para preparar vários pratos. Este artigo fornece uma resposta detalhada à questão de como congelar e secar cogumelos para que eles não percam seu sabor e aroma originais.