Sabe-se que cogumelos ostra e champignon são líderes entre os cogumelos para comer. Estes são cogumelos com sabor único, despretensioso no processo de preparação, cozinhe rapidamente, não diferem em alto custo. Mas algumas pessoas preferem cogumelos, enquanto outras, pelo contrário, cogumelos ostra. Nosso artigo dirá quais cogumelos são melhores.

Champignon (breve descrição)

Champignon - agárico, pertencente à família de Champignon. A palavra "champignon" na tradução literal do francês significa um cogumelo que cresce em solo fertilizado com esterco, húmus orgânico e florestal. Encontrado na casca de um quebra-vento e formigueiros. Os champignon na produção mundial de cogumelos ocupam uma posição de liderança (até 80%).

Você sabe At cogumelos úteis têm um aroma agradável, enquanto venenosos têm um cheiro não agradável.

Mais de 70 países do mundo cultivam artificialmente essa cultura. O primeiro lugar no cultivo de champignon é ocupado pelos Estados Unidos da América. A parte deles é um quarto do volume mundial. A França é inferior aos Estados Unidos, mas eles cultivam esses cogumelos há vários séculos. Os cogumelos são cultivados em outros países, mas seus volumes são pequenos. O substrato industrial para o cultivo desses cogumelos consiste em esterco de palha e cavalo.O rendimento médio é de até 15 kg por metro quadrado. Já no século XVII, os italianos nas pastagens reuniram terras com micélio e as transplantaram para solo bem fertilizado. No Império Russo, o cogumelo migrou no século XVIII e começou a ser cultivado para fins amadores. A produção industrial foi estabelecida no século XIX. Uma contribuição separada foi feita por um camponês chamado Osinin, que construiu os primeiros cogumelos.

E. Grachev - jardineiro, seriamente envolvido no cultivo de cogumelos, formulou suas técnicas no cultivo de cogumelos, criou uma técnica especial que é usada em nossos dias. A peculiaridade dos cogumelos é que, além de consumidos na forma processada (decapagem, fritura, cozimento, conservas), são consumidos crus. Cogumelos secos e seu pó também são usados ​​para fins culinários..

Cogumelos ostra

Cogumelo saboroso e saudável, representante da família dos cogumelos ostra (Pleurotus) - cogumelos ostra. Eles se desenvolvem em substratos de plantas mortas, em árvores. Destes, a lignina e a celulose são metabolizadas. Na natureza, encontrado em troncos de árvores secas. Por natureza cogumelos ostra - cogumelos predadores. Com a nematoxina em sua composição, eles são capazes de digerir e causar paralisia de certos tipos de vermes da cavidade. Por causa disso, a minhoca está praticamente ausente neles.A forma da tampa dos cogumelos é incomum, bizarra. Pode ser branco, cinza, com menos frequência marrom, violeta ou marrom. É arredondado, com um conteúdo denso e carnudo. A forma do cogumelo lembra um pouco a concha do ouvido, cujas bordas são enroladas. Posteriormente são nivelados, adquirindo uma forma plana com bordas onduladas. A superfície do chapéu é suave ao toque. A perna é curta, branca ou acinzentada, com cerca de 3 cm de altura, lisa, na forma de um cilindro, é curva e se expande de baixo para cima.

Importante! Cogumelos comestíveis devem ser submetidos a tratamento térmico.

Polpa suculenta de cogumelos, densa em estrutura. Cogumelo-ostra cresce em tocos podres, troncos mortos, em casos raros encontrados em árvores moribundas. Bétula, salgueiro e aspen são aquelas árvores nas quais ela prefere se instalar. Cogumelos são facilmente criados em nível industrial, pois não são caprichosos para cuidar. O lixo para eles é serragem, palha, papel, casca de vegetais. Os cogumelos ostra na natureza aparecem no outono, porque amam a baixa temperatura, embora possam ser encontrados nos verões frios.

Semelhanças e diferenças

• Ao comparar cogumelos ostra e champignon, gostaria de observar qualidades úteis gerais como:
• são produtos alimentares, incorporando muitas proteínas, gorduras e carboidratos saudáveis;
• até os diabéticos os comem, porque carecem de gorduras e açúcar, que são contra-indicados para eles;
• baixa caloria, para que sejam consumidos na dieta.

• Qualidades distintivas dos champignon:
• eles contêm muitos ácidos orgânicos e gorduras;
• contém mais de duas dúzias de aminoácidos e muitas vitaminas.

Você sabe Os cogumelos verme não devem ser comidos em nenhum caso, porque já contêm substâncias nocivas ou tóxicas.

• Qualidades distintivas do cogumelo ostra:
• eles contêm sais minerais que são benéficos para o corpo humano;
• contêm um complexo de vitaminas como a carne, mas o conteúdo calórico é menor;
• remover radionuclídeos do corpo;
• não é caprichoso no processo de crescimento;
• são muito frágeis, durante o transporte podem perder a apresentação;
• é necessário tratamento térmico obrigatório antes de comer.

O alto teor de vitaminas, oligoelementos, proteínas nos cogumelos permite que você os torne a base para a dieta alimentar. Seu uso fortalece o corpo, torna-o resistente a fatores ambientais nocivos.

Valor nutricional e teor calórico

Cogumelo-ostra fresco é um produto nutritivo, saudável e de baixa caloria. A composição química dos cogumelos é maximamente comparável à carne da dieta. Produto favorito dos vegetarianos, porque é um substituto alternativo para a carne de origem animal.

Importante! Os cogumelos comestíveis também podem ser envenenados com exacerbação das doenças gastrointestinais, hepáticas e pancreáticas.

Os cogumelos ostra contêm (por 100 g de produto):

• gorduras - 0,3 g;
• proteínas - 2,5 g;
• carboidratos - 6,5 g.

O valor nutricional é de 38 quilocalorias em cem gramas de cogumelos. Os sais minerais também fazem parte do fungo. Produto de baixa caloria, alto teor de aminoácidos e proteínas, permite que seja consumido por pessoas com sobrepeso. O cogumelo ostra inclui vitaminas (grupos B, C, E, D, PP), enzimas, minerais (potássio, iodo, cálcio, ferro).A principal característica da preparação deste produto é que os cogumelos são cozidos quando expostos a altas temperaturas.A quitina neles é destruída apenas com tratamento térmico cuidadoso. Champignon é um cogumelo bom e saudável. A comparação nutricional e sabor com cogumelos de outras espécies oferece uma clara vantagem. Este é um alto teor de minerais (fósforo, potássio, manganês, cobre, cálcio, zinco, ferro, selênio), uma quantidade significativa de aminoácidos e vitaminas (grupos B, E, PP, D).

Você sabe É categoricamente impossível reaquecer e comer cogumelos já cozidos, porque há uma alta probabilidade do aparecimento de um ambiente patogênico neles.

Champignon contém na composição (por 100 g de produto):

• gorduras - 1,0 g;
• proteínas - 4,3 g;
• carboidratos - 0,1 g.

O valor nutricional dos cogumelos é de 27 quilocalorias por cem gramas de cogumelos.. A proteína encontrada nos cogumelos é facilmente digerível, um substituto alternativo para a proteína animal. Champignon contém antioxidantes que impedem o desenvolvimento de câncer.

Aplicações de sabor e culinária

Champignon tem um sabor agradável. Eles são muito suculentos e fáceis de preparar. Não é necessário tratamento térmico significativo para cozinhar, eles podem até ser consumidos crus. A preparação de alimentos na forma bruta envolve descascamento e lavagem abundantes com água corrente, além de cortá-los em pedaços pequenos. Depois disso, eles são misturados com outros componentes de saladas ou aperitivos frios.

Champignon também é usado na forma de tratamento térmico. Sopas são cozidas a partir delas, assadas em juliana no forno, ensopados, vários recheios, pastas, molhos são preparados. Champignon frito, cozido, em conserva, assado, estufado e grelhado - isso é muito saboroso.

Importante! At sinais de envenenamento por cogumelos, antes da chegada de uma ambulância, é necessário fazer uma lavagem gástrica para que o veneno não seja absorvido ativamente no sangue. Para fazer isso, beba pelo menos 2 ou 3 copos de água (você pode tomar refrigerante) e induza o vômito.

O cogumelo ostra é um cogumelo delicioso, mas sua preparação requer tratamento térmico cuidadoso. Ao contrário dos champignon, é estritamente proibido comer alimentos crus. Os cogumelos são fritos, cozidos, cozidos, em conserva, salgados. Na culinária européia, eles são adicionados ao prato principal para dar um sabor especial. Vai bem em pratos de carne e caça, é melhor não adicionar aos pratos de peixe.

O que é melhor fazer com champignon e o que com cogumelos ostra (métodos de cozimento)

Champignon - um cogumelo, cuja preparação não requer habilidades especiais. É comido até cru, e o tratamento térmico leva alguns minutos.

Métodos para fazer champignon:

1. Em conserva. Para fazer cogumelos em conserva, eles são cortados ao meio ou em quatro e derramados com marinada com molho de salada de pimentão vermelho ou verde, que inclui salsa, suco de limão e óleo vegetal. Os cogumelos desta forma são consumidos como lanche ou usados ​​como ingrediente para saladas, acompanhamentos.
2. Espetos de legumes e cogumelos. Cogumelos inteiros são amarrados com pedaços de legumes no espeto. Asse no forno até dourar. Sirva com qualquer molho quente. Decore com verduras por cima.
3. Sanduíche de cogumelos. Guisado em óleo vegetal, champignon descascado e picado, com cebola picada. Corte o pão ou pães para sanduíches ao meio. De um lado, coloque uma camada de carne picada, você pode substituir a lingüiça ou o presunto, depois uma camada de cogumelos com cebola, polvilhe com queijo ralado por cima. Coloque esta parte do pão no microondas ou no forno pré-aquecido para que o queijo derreta. Retire do forno e cubra com a outra parte do pão ou pão.
4. Prato de champignon. Escolha cogumelos pequenos e cozinhe inteiro na manteiga com alho. Adicione temperos a gosto, sal. Polvilhe com queijo ralado. Perfeito como acompanhamento para massas ou pratos de carne.
5. Costeletas de cogumelos. Faça recheio, como costeletas. Cru ou levemente cozido em manteiga, cogumelos inteiros, leve e coloque no meio dos rissóis, para não espreitar. Frite como costeletas de ambos os lados em uma panela.
6. Salada de batata cozida. Corte as batatas descascadas e resfriadas em “uniformes” em cubos. Cogumelos crus cortados em duas ou quatro partes. Moer bacon ou presunto. Misture, tempere com creme de leite, sal e pimenta. Polvilhe cebolinha picada por cima.
7. Omelete rei. Se você adicionar champignon picado à receita tradicional, obterá uma omelete com um sabor incomum.

   Vídeo: omelete com champignon
8. Champignon cru ou estufado pode ser adicionado ao prato preparado.para dar um sabor único. Eles são adequados para sopas de vegetais, pratos de carne, molhos.
9. Champignon para qualquer ocasião. Ensopado de cogumelos com cebola, deixe esfriar e coloque em um recipiente para alimentos. Guarde na geladeira, aplique conforme necessário.
10. Churrasco de cogumelos na grelha. Misture em proporções iguais ketchup quente e maionese, sal a gosto. Mergulhe cada cogumelo neste molho e barbante no espeto. Cozinhe em carvão até dourar.

    Vídeo: receita de kebab de champignon

O cogumelo ostra é um cogumelo delicioso, mas sua preparação requer tratamento térmico cuidadoso. Se o cogumelo ostra estiver seco ou congelado, ele não poderá ser lavado e, quando cozido imediatamente, será lavado. Este cogumelo é frito, cozido, em conserva e salgado, preparado para o inverno ou incluído na dieta diária.

Métodos para fazer cogumelos ostra:

1. Colhidas para o inverno. Coloque em um recipiente de metal 2 kg de cogumelo ostra. Despeje água (1 litro). Ferva. Adicione 2 colheres de sopa. eu açúcar, 3 colheres de sopa. óleo vegetal, 4 colheres de sopa. sal, 1 colher de chá de sementes de endro, 5 folhas de louro, 4 dentes de alho, 10 pedaços de pimenta preta e 4 pedaços de cravo. Ferva por cerca de 10 minutos, removendo a placa. Despeje o vinagre 6 colheres de sopa. (9%) e ainda ferver por vinte minutos. Deixe esfriar por 20 minutos. Depois disso, deite nas margens. Despeje a marinada e adicione uma colher e meia de óleo de girassol em cada jarra. Cubra e leve à geladeira após o resfriamento completo. Você pode usá-los por até 4 meses. Os cogumelos estão prontos para uso em um dia.

   Vídeo: cogumelos de ostra em conserva para o inverno

2. Cogumelos ostra fritos para armazenamento no inverno. Para 2 kg de cogumelos ostra, você precisa de 5 colheres de sopa de sal, água de 1,5 litros e óleo de girassol. Eles limpam, lavam e cortam cogumelos. Despeje água no recipiente, deixe ferver. Sal e deixe ferver por 20 minutos. Filtrar por uma peneira, deixar a água escorrer e colocar em uma panela aquecida. Frite lentamente até o líquido evaporar. Óleo de girassol é adicionado e frito por quinze minutos. Sal, tampe em potes e encha com gordura residual. Cubra e esterilize em banho-maria por cerca de 30 minutos. Feche, abra as tampas e embrulhe até esfriar.
3. Cogumelos-ostra feitos na hora. Ferva 500 g de cogumelos frescos de ostra e corte em pedaços pequenos. Pique finamente 3 cabeças de cebola. Coloque os cogumelos em uma panela quente e desprotegida. Frite por 10 minutos para que o líquido saia e despeje o óleo vegetal. Frite por mais 5 minutos e adicione a cebola preparada. Trazer para uma cor dourada em fogo médio, pimenta, sal, adicione 200 gramas de creme de leite. Misture bem, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos. Retire do fogão. Moa e adicione coentro. Eles insistem dez minutos debaixo da tampa. Você pode adicionar alho a gosto.
4. Caviar de cogumelo ostra. Descasque e corte 1 kg de cogumelos, polvilhe-os com suco de limão (2 colheres de sopa. Colheres de sopa) e envie para uma frigideira aquecida com óleo vegetal. Frite por 15 minutos. Adicione meio copo de água e cozinhe por mais 20 minutos. Descasque e pique finamente 3 cebolas, que são fritas até ficarem transparentes em óleo. Esmague quatro dentes de alho, pique finamente e prenda na cebola. Frite por 5 minutos. Transfira os cogumelos com cebola e alho para uma tigela e pique com um liquidificador. Adicione 1 colher de chá da mistura de pimenta, molho picado de ervas (salsa e endro), sal e moa novamente com um liquidificador. O produto pode ser consumido imediatamente, ou enrolado, após uma esterilização de 30 minutos, em frascos para o inverno.
5. Julien de cogumelos ostra. Descasque, lave e pique 500 gramas de cogumelos. 3 cebolas cortadas em meias argolas. Coloque os cogumelos e as cebolas em uma frigideira aquecida com manteiga. Frite por cerca de 20 minutos. Adicione uma colher de sopa de farinha, mexendo por 5 minutos, frite e despeje 150 ml de creme de leite. Extinguir por cerca de 5 minutos, colocar em moldes. Polvilhe os moldes por cima com queijo ralado e coloque em um forno pré-aquecido. A uma temperatura de +180 ° C, asse por no máximo 10 minutos para derreter o queijo. Decore com cebola picada e sirva quente.

   Vídeo: como cozinhar Julienne com cogumelos ostra

Pratos de cogumelos ostra têm um sabor e aroma especiais, existem muitas opções de cozinha. Tudo depende da sua imaginação.

Propriedades úteis e possíveis danos

Como em qualquer produto, os cogumelos têm propriedades úteis e prejudiciais.

• Propriedades úteis de cogumelos ostra são:
• remover toxinas e toxinas do corpo;
• normalizar o trabalho do sistema cardiovascular, regular a pressão arterial;
• remover radionuclídeos e metais pesados, o que é importante para pessoas que vivem em áreas de risco ambiental;
• prevenir o aparecimento de placas de colesterol, reduzir a possibilidade de aterosclerose;
• adequado para dieta, devido ao baixo teor calórico;
• criar o efeito da saciedade;
• normalizar processos metabólicos e estabilizar o sistema nervoso;
• reduzir a probabilidade de reações alérgicas;
• melhorar a visão.

• As contra-indicações para o uso e as propriedades nocivas dos cogumelos ostra são:
• aumento da flatulência e distúrbios alimentares com excessos;
• contra-indicado em crianças menores de 7 anos;
• cuidado deve ser usado para doenças renais;
• alto teor de quitina, que quase não é absorvida no corpo;
• pode criar peso no estômago, então você precisa comer com moderação.

• Propriedades úteis de champignon:
• com uso constante, o risco de câncer (principalmente mama) é reduzido;
• fortalece, restaura o corpo, protege contra vírus;
• eliminar a presença de radicais livres;
• compensar vitaminas e minerais que estão faltando no corpo;
• remover toxinas e toxinas;
• servir como profilático contra a aterosclerose;
• fortalece os vasos sanguíneos;
• a base da nutrição dietética para obesidade e diabetes;
• escarro cortado, facilitar a tosse;
• contribuir para a cura de doenças ulcerativas e outras do estômago;
• normalizar a função intestinal;
• melhorar processos metabólicos;
• melhorar o bem-estar geral, memória, concentração de atenção;
• fortalecer ossos com osteoporose;
• melhorar a atividade do sistema nervoso como um todo.

• Qualidades nocivas dos champignon:
• aplicação bruta pode causar indigestão, em casos raros, envenenamento;
• cogumelos pesados ​​para o estômago (muito nutritivos), é importante não comer demais;
• difícil de combinar com outros produtos proteicos;
• crianças menores de 7 anos não podem ser comidas, pois não são produzidas enzimas para seu processamento;
• não recomendado para pessoas com doença renal, fígado, pancreatite crônica.

Os cogumelos champignon e ostra são muito úteis para os seres humanos, mas, quando excessos, podem causar indigestão e desconforto. É muito importante não prejudicar seu corpo com eles.

Conclusões

Que conclusão pode ser feita, quais cogumelos são melhores? Os cogumelos em sua composição, o número de qualidades úteis, praticamente não são inferiores um ao outro.

No entanto, existem diferenças neles:

1. Os cogumelos ostra não são consumidos sem tratamento térmico, e os cogumelos são consumidos crus.
2. De acordo com o método de cultivo, os primeiros não são caprichosos para as condições, e os últimos exigem a observância de condições apropriadas.
3. Cogumelos ostra podem ser salgados e cogumelos apenas em conserva.

Cogumelos são uma parte importante de uma dieta equilibrada. Mas a escolha: cogumelos ostra ou champignon é sua.