Todo verão, recepcionistas experientes e novatos tentam fazer suprimentos para o inverno e preservar, sal e conservar todos os tipos de vegetais. Entre os habitantes do nosso país, entre os preparativos de inverno mais favoritos - tomates. Neste artigo, veremos como preservar adequadamente e saborosamente os tomates para o inverno.

Como escolher e preparar tomates para preservação

Para que a costura funcione, é necessário observar várias regras para a escolha do tomate:

1. Os tomates são selecionados em tamanho médio, isso é necessário para que todos os legumes sejam conservados uniformemente.
2. É melhor escolher uma variedade não muito densa, mas não propensa a rachaduras e um caule bem destacado.
3. Todas as frutas devem ser absolutamente inteiras, sem falhas (perfurações, rachaduras).
4. Opcionalmente, podem ser preservados (juntos ou separadamente) tomates de diferentes variedades, com qualquer cor de pele.

Processamento primário de tomate antes da preservação:

• limpeza dos caules;
• lavagem em água;
• ordenando por tamanho.

Você sabe Os tomates são tradicionalmente chamados de vegetais, mas são frutas. A confusão surgiu na década de 1890, quando a Suprema Corte dos EUA os reconheceu como vegetais. A questão controversa era o tamanho da tributação. Frutas - esta é a parte comestível da planta, que contém sementes, vegetais - caules, folhas ou raízes comestíveis.

As melhores receitas para conservas de tomate para o inverno nos bancos

Para preservar os tomates, os seguintes ingredientes são mais frequentemente necessários:

• água, sal e açúcar;
• vinho, maçã 6% ou 9% de vinagre;
• especiarias
• verduras (guarda-chuvas de endro, folhas de groselha e cereja, folhas de rábano e salsa).

Equipamento, ferramentas:

• fogão a gás ou elétrico;
• uma panela pequena com um volume de 1-1,5 l para esterilização em um par de tampas metálicas e recipientes de vidro ou uma bacia com fundo amplo e paredes altas para pasteurização;
• uma panela grande com um volume de 5-6 litros para cozinhar salmoura;
• uma tampa com um orifício especial para esterilização a vapor de recipientes, que é colocada sobre uma panela pequena;
• tampa de plástico para latas com orifícios para drenar a água quente;
• recipientes de vidro com volume de 1, 1,5, 2 e 3 litros (a escolha da anfitriã);
• o número necessário de tampas metálicas para latas com uma chave especial;
• chave de costura, faca, copo medidor com divisões, colher de sopa, tábua de cortar;
• um par de luvas de cozinha e uma toalha de cozinha;
• banquinho da cozinha como plataforma para latas.

Você sabe O tomate é a fonte vegetal mais rica de licopeno, muito importante para a saúde da próstata masculina.

Normalmente, na versão clássica de tomate enlatado, a esterilização de recipientes ocorre de uma de duas maneiras:

• para um casal;
• pasteurização em água fervente.

Pasteurização em água fervente

1. É necessária uma panela funda ou uma bacia de metal com lados altos, cujo fundo é coberto com um pano macio. O tecido é necessário para que o fundo de vidro dos recipientes não se quebre, ou seja, serve como um amortecedor entre o vidro e o fundo de metal da bacia.
2. Eles colocam latas cheias de tomates em uma bacia e enchem seu conteúdo com salmoura quente, depois cobrem o pescoço com tampas de metal (sem enrolar).
3. A água fervente é cuidadosamente derramada em uma bacia com recipientes em pequenas porções. Idealmente, o fluido na bacia deve atingir os ombros dos recipientes de vidro.
4. A bacia com todo o conteúdo é instalada no ladrilho e acende o fogo. Depois de algum tempo, a água começa a ferver. Além disso, a intensidade do aquecimento diminui e a pasteurização continua em um pequeno incêndio. O tempo de pasteurização é determinado pelo volume de cilindros de vidro e corresponde totalmente ao tempo de esterilização dos mesmos recipientes para um casal.
5. Após o tempo definido, as latas são retiradas da água quente e enroladas com tampas de metal usando uma chave de costura.

Para um casal

Examinaremos em detalhes como preservar o tomate usando a esterilização a vapor mais popular.

Essa técnica é usada para todos os tipos de marinadas:

1. Os frascos de vidro com o volume necessário são cuidadosamente lavados com sabão, lavados com água limpa e virados de cabeça para baixo em uma toalha de cozinha.
2. Em uma panela pequena projetada para esterilizar recipientes, despeje 1 litro de água e deixe ferver.
3. Depois (sem desligar o aquecimento), cubra a panela com um revestimento especial com um orifício para esterilização a vapor, no qual um jarro lavado é colocado no pescoço. O vapor de uma panela fervente através do orifício na tampa entra no tanque e ocorre a esterilização. O tempo de esterilização é determinado pelo volume da garrafa de vidro.

   Importante! Uma duração suficiente de esterilização a vapor para latas com um volume de 1 litro é de 10 minutos, com um volume de um litro e meio - 15 minutos, com um volume de 2 litros - 20 minutos, com um volume de mais de 3 litros - 20-25 minutos.

4. Ao mesmo tempo, uma panela de grande volume cheia de água é instalada no queimador adjacente e deixada aquecer até ferver. Será necessário no futuro para aquecer o preenchimento de tomate.

Maneira clássica

Preparação preliminar:

1. A cebola é cortada em grandes anéis transversais, a vagem de pimenta caiena é cortada em pequenas partículas (pelo número de focas), anéis ou tiras de pimentão. Os tomates são lavados em duas ou três águas e dispostos sobre uma mesa para secagem.
2. Cada recipiente contém: alguns anéis de cebola fresca, um par de pimenta da Jamaica, um par de pimenta preta, uma fatia de pimenta e pimenta da Bulgária, uma lavrushka, alguns guarda-chuvas de endro ou folhas de rábano e enchem até o topo com tomates.
3. As latas preparadas e cheias sem solução salina são temporariamente cobertas com tampas de metal esterilizadas.

Quando a água em uma panela grande ferve, ela começa a ser despejada em pequenas porções em potes de tomate: imediatamente um copo de água fervente em cada jarra, depois mais uma e depois despeja a água fervente no topo. Isso é feito para que os bancos que já tenham esfriado após a esterilização não estourem sob a influência de água fervente. O enchimento das porções com água quente permite que o copo aqueça gradualmente. Uma jarra bem aquecida nunca se quebra.

O gargalo dos recipientes de água fervida com tomates é novamente coberto com tampas de ferro e deixado aquecer por 15 a 20 minutos.

Em seguida, a água levemente resfriada dos recipientes é despejada em uma panela grande e livre. Para drenar a água fervente das latas da anfitriã, elas costumam usar uma tampa de plástico comum, na qual buracos arbitrários são cortados com uma faca. O mesmo dispositivo pode ser adquirido em qualquer ponto de venda.

Esta receita foi projetada para enrolar tomates em recipientes de três litros. Depois que a água quente foi drenada dos recipientes com tomates, a mesma água é devolvida ao fogão e aquecida até ferver.

Em seguida, em cada um dos frascos de 3 litros colocados:

• 60 g de sal;
• 50 g de açúcar;
• 30 ml de vinagre (9%).

Depois disso, despeje água fervente no pescoço e enrole. As costuras são enroladas em um cobertor quente e deixadas como tal durante a noite.

Frio sem esterilização

A maneira mais fácil de colher tomates para o inverno é conservá-los friamente. Na maioria das vezes, são utilizados frascos de 3 litros, cada um dos quais inclui cerca de 1,5 kg de frutas de tamanho médio. As latas vazias lavadas passam por esterilização sem falhas.

Você sabe Existem mais de 10.000 variedades de tomate no mundo. A cor da pele e polpa pode ser de cores diferentes, incluindo vermelho, rosa, lilás escuro, preto, amarelo e branco.

No fundo das latas são colocadas:

• vários guarda-chuvas de endro;
• folhas de groselha e cereja (5 peças);
• um par de dentes de alho;
• várias folhas grandes de rábano;
• três a quatro grãos de pimenta.

Em seguida, as frutas são colocadas e derramadas com solução salina; para cada recipiente, elas levam três colheres de sopa de sal com uma montanha e dissolvem em um litro de água. Em seguida, o espaço restante nos recipientes é preenchido com água limpa e fria e fechado com uma simples tampa de polietileno. Os tomates salgados estão prontos para serem colocados no porão ou na adega para armazenamento a longo prazo.

Com pimentão

Aqui está uma das antigas receitas merecidas, testadas por muitas donas de casa. A adição de pimentão perfumado ao picles para a preservação do tomate proporciona um aroma maravilhoso.

Ingredientes

• agua
• 4-5 kg ​​de tomates médios;
• 5-6 pimentões amarelos ou vermelhos grandes;
• 1 pimenta caiena;
• uma cebola grande;
• algumas folhas de salsa fresca;
• folha de rábano;
• folha de louro;
• ervilhas de pimenta da Jamaica;
• duas cabeças de alho.

Importante! Deve-se lembrar que, ao encher a jarra com legumes, é necessário deixar 2-3 cm de espaço livre na parte superior do recipiente para que a salmoura cubra os tomates.

Essas costuras são mais convenientes por aquecimento com água fervente e esterilização a vapor; portanto, após a esterilização preliminar de recipientes de vidro e o enchimento de frutas, os frascos com o conteúdo são preenchidos com líquido fervente e aquecidos por 15 minutos. Em seguida, o líquido é drenado e usado para cozinhar salmoura; portanto, o próximo passo é muito importante - você precisa conhecer com a maior precisão possível o número de litros drenados dos tanques de água quente. A água é medida usando uma lata vazia. Com base na quantidade de água, a anfitriã determina quanto açúcar, sal e vinagre deve ser tomado para cozinhar a salmoura.

Ingredientes para 1 litro de água escorrida:

• 3 colheres de sopa. eu açúcar (com montanha);
• 1 colher de sopa. sal (com montanha);
• 100 ml de vinagre (9%).

Salmoura de cozinha:

1. Água, sal e açúcar são misturados nas proporções necessárias, a mistura é levada a ferver e ferve por cerca de 3-5 minutos.
2. Em seguida, a quantidade certa de vinagre é adicionada à salmoura fervente.
3. A salmoura é levada a ferver, a panela é removida do fogão e despejada em recipientes com tomates, que são imediatamente enrolados com tampas de lata usando uma chave de vedação.
4. Latas enroladas com tomate enlatado são embrulhadas em um cobertor quente para a noite.
5. Costuras resfriadas são retiradas para um local fresco (porão ou porão). Essa preservação pode ser armazenada por 3-5 anos, absolutamente sem perder o sabor.

Em suco próprio

Esta receita é simples, mas requer alguma preparação inicial. Um dos benefícios do tomate enlatado no suco de tomate é o não desperdício completo. Afinal, depois que o frasco é aberto no inverno, os tomates serão comidos e o suco será bebido.

Ingredientes

• 2 litros de suco de tomate (produção própria ou adquirida);
• 4 kg de tomates pequenos em forma de ameixa ou redondos, do mesmo tamanho;
• 3 colheres de sopa. sais;
• 4 colheres de sopa. açucar
• duas ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
• 1 folha de louro.

Saída: 6 litros ou três latas de dois litros.

Vídeo: Receita para colher tomates em seu próprio suco

Como cozinhar:

1. Para quem quer fazer suco de tomate com as próprias mãos, é necessário tomar cerca de 4 kg de tomates grandes, carnudos e saborosos. As frutas são colocadas em uma peneira e embebidas em água fervente (descascadas), permitindo remover a pele delas sem dificuldade. Em seguida, as frutas são trituradas com um liquidificador. O suco resultante do tomate contém sementes pequenas, é desejável separá-las, para que o suco seja filtrado através de uma peneira para aletria pequena. O suco de tomate pronto é medido em porções e aquecido, gradualmente fervendo. Após a fervura, despeje sal e açúcar no suco e cozinhe em fogo baixo por até cinco minutos. Você também pode usar suco de loja nesta receita.
2. Esterilizamos latas cozidas no vapor na mesma sequência descrita na receita clássica.
3. Um par de ervilhas de pimenta e uma folha de louro são colocados no fundo dos recipientes. Uma quantidade maior de louro dará um sabor concentrado e bastante desagradável ao suco de tomate.
4. Simultaneamente à esterilização das latas, é instalada uma panela grande de água no queimador adjacente para aquecimento, que deve ser fervido.
5. Os legumes são colocados em recipientes de vidro com especiarias e cuidadosamente (em pequenas porções!). São derramados em água fervente para que as frutas fiquem sob o líquido e deixem aquecer por quinze minutos.
6. Em seguida, a água quente é drenada e os potes são preenchidos com suco recém-fervido, onde o sal e o açúcar já foram dissolvidos. Em seguida, os tomates são enrolados com tampas de lata e enrolados em um cobertor quente para a noite.

Você sabe Em latim, o nome botânico dos tomates soa como Lycopersicon lycopersicum, que significa literalmente "pêssego do lobo".

Doce

Muitas pessoas gostam de tomates em uma doce marinada. Nesta receita, todos os componentes da salmoura são medidos não em gramas, mas em mililitros, da mesma forma que nossas mães e avós antes das escalas aparecerem nas cozinhas, e os tomates são muito doces e saborosos.

Especiarias:

• guarda-chuvas de endro;
• folha de louro;
• duas ervilhas de pimenta da Jamaica;
• cebolas frescas;
• cenoura.

Ingredientes

• 250 mililitros de açúcar (um copo facetado “com cinto”);
• 50 mililitros de sal (1/5 do mesmo copo);
• 50 ml de vinagre a 9% (1/5 do mesmo copo).

Cebola, cenoura, temperos, ervas e tomates picados estavam nas margens. O processo de preservação adicional é o mesmo da receita clássica, as diferenças são apenas na composição da marinada. A pedido da anfitriã pode esterilizar latas com vapor ou pasteurização em água quente.

Afiado

Esta receita vai agradar aos amantes de um sabor brilhante e ardente, uma vez que uma quantidade bastante grande de pimenta, cebola e alho é usada na preparação da marinada.

Ingredientes

• 2,5 kg de tomate;
• 600 g de cebola;
• uma cenoura grande;
• duas grandes cabeças de alho;
• um pimentão grande;
• duas longas pimentas vermelhas;
• verduras (endro, salsa).

Para 1 litro de marinada:

• 100 g de açúcar;
• 50 g de sal;
• vinagre a gosto;
• 1 folha de louro;
• 2 peças ervilhas doces e pretas;
• 2 pedaços de cravo.

Como cozinhar:

1. Corte a cebola e a cenoura em rodelas, esmague o alho descascado por um espremedor de alho, corte a pimenta em pedaços pequenos e o pimentão em tiras. Todos os vegetais, folhas de louro, pimenta da Jamaica e ervilhas pretas, cravo e verduras são colocados em uma jarra de 3 litros e cheios até os ombros com tomates pré-preparados.
2. Em seguida, os recipientes com tomates são servidos com água muito quente, deixados por quinze minutos para aquecer. Depois drenam a água e enchem os frutos com a marinada pronta. As latas são seladas com tampas e enroladas em um cobertor quente durante a noite. O resultado são extraordinariamente deliciosos tomates picantes com cebola e cenoura crocantes.

Você sabe Mais de meio milhão de sementes de tomate entraram em órbita. Depois de visitar a Estação Espacial Internacional, as sementes retornaram à Terra e foram plantadas nas hortas do Canadá em uma série de experimentos chamados “Tomatosfera I, II, III e IV”.

Dicas úteis

Para preservar com sucesso os tomates, várias recomendações devem ser observadas:

1. Para que os ombros e o gargalo das latas não estejam vazios, eles podem ser preenchidos com pequenos tomates cereja.
2. Durante a pasteurização, a temperatura do líquido na bacia e a temperatura da marinada nos recipientes devem ser aproximadamente as mesmas.
3. Antes de instalar latas em uma bacia para pasteurização, ela é coberta com uma toalha de cozinha. Isso protegerá o fundo das latas de rachaduras.
4. Despejando água fervente em uma jarra, a anfitriã deve ter cuidado e despejar água quente em várias etapas, com interrupções de um a dois minutos.
5. Em potes de litro, é mais conveniente preservar tomates pequenos (pesando 40-80 g).
6. Antes de colocar a preservação pronta no porão, deve-se esfriar até a temperatura ambiente.
7. As tampas de metal e estanho para preservação são esterilizadas fervendo por 5 minutos.
8. Para conhecer o ano de preservação e a receita usada na costura, os dados podem ser escritos na tampa da lata usando um marcador.

Como conservar tomates enlatados

Para a preservação do lar, é necessária uma temperatura baixa positiva; portanto, em casas particulares, os selos geralmente são armazenados em adegas ou porões. Uma sala de armazenamento a frio também é adequada para esses fins. Com o armazenamento adequado, os conservas de tomate são armazenados por 3-5 anos. Para preservação em apartamentos, você pode adaptar uma varanda ou alpendre ao gelo, após o que a costura é transferida para o quarto. Nas condições de armazenamento do apartamento, a preservação não perderá sua validade durante o ano.

Em nosso país, os tomates foram preservados desde que apareceram tampas especiais de metal para chaves de preservação e vedação. O processo em si requer precisão e atenção do cozinheiro, mas, graças a isso, os tomates com cheiro de calor do verão aparecem na mesa de inverno ao lado de batatas quentes.