Com o advento da primavera, a maioria das batatas no meio da temporada, armazenadas mesmo em condições quase ideais, começam a brotar. Se a colheita for mantida em um armário ou em uma varanda da cidade, os brotos brancos característicos na superfície dos tubérculos começam a eclodir já no final do inverno.

Composição química e teor calórico

A batata é talvez o vegetal mais popular em nossas mesas. E isso não é surpreendente, porque é rico em vitaminas, minerais e, devido ao teor calórico, nutre e restaura o corpo.

Em média, um vegetal contém essas substâncias (100 g):

• proteínas - 1,9 g;
• gorduras - 0,38 g;
• carboidratos - 17 g;
• fibra - 1,38 g;
• água - 79 g.

Conteúdo calórico da batata - 76,8 kcal. Além disso, as batatas são ricas em vitaminas A, grupos B, C, D, E, H, K, PP, minerais (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn, etc.). Todas essas substâncias, e algumas outras, são encontradas em batatas frescas.E se os minerais não desaparecem em lugar algum, as vitaminas começam a se degradar com o tempo. No início do inverno, muito poucos permanecem, e no ano novo quase não há substâncias úteis nos tubérculos. O conteúdo de carboidratos também é reduzido, mas o conteúdo de substâncias longe das mais úteis, a saber, solanina, está aumentando.

Você sabe Na sua estrutura, a solanina está próxima do hormônio animal cortisona e glicosídeos cardíacos. A cortisona sintética tornou-se disponível somente depois que o hormônio foi sintetizado a partir da solasodina, o parente mais próximo da solanina.

Por que as batatas germinadas são consideradas prejudiciais

A razão pela qual a batata germinada pode ser prejudicial ao organismo é por causa dos altos níveis de solanina nesses tubérculos. A solanina é um glicosídeo orgânico tóxico contido em muitas plantas da família das maças-da-noite (tomate, maça, berinjela, batata, pimentão, etc.) e não apenas. A substância consiste em uma molécula de glicose e um alcalóide da solanoidina.

Funciona como fungicida e inseticida, protegendo a planta de pragas e doenças. Mais perto da primavera, os tubérculos começam a se preparar para o plantio - proteção contra possíveis doenças fúngicas e parasitas. Isso acontece aproximadamente assim: o açúcar contido no vegetal e parte do amido sob a influência da umidade, oxigênio e tempo são combinados com a solanoidina. Como resultado, a solanina é formada. O alcalóide está presente em todas as partes do arbusto.A maior concentração durante toda a estação de crescimento é observada nos frutos e flores da planta. Em pequenas concentrações, a substância não prejudica o corpo: na batata normal que ingerimos contém cerca de 0,04% de solanina. Ou seja, 1 kg de tubérculos contém cerca de 40 mg de alcalóide, o que não representa absolutamente nenhum perigo para o nosso corpo.

As batatas que podem ser armazenadas até o próximo verão já conterão quase três vezes mais solanina - cerca de 0,11%. Após mais um ano de armazenamento na substância que era batata, o teor de alcalóides aumentará para 1,3%. A maior concentração de substância tóxica é encontrada em brotos jovens de até 1 cm de comprimento - aproximadamente 5%. Nos tubérculos enrugados e doentes, a toxina é 100 a 200% maior do que nas batatas saudáveis ​​normais até os seis meses de idade.

Importante! A solanina tem a capacidade de se acumular no corpo; você não deve esquecê-la, se você costuma comer muitas solanáceas. Além disso, o veneno não tem medo de altas temperaturas, mas é parcialmente lavado com água. É por isso que as batatas germinadas precisam ser cozidas, não fritas ou assadas.

Por que não pode comer batatas germinadas

Falar sobre os perigos em relação às batatas, mesmo que hipotético, ocorre a partir do meio do inverno. No início do ano novo, os tubérculos perdem a maioria de seus nutrientes (vitaminas), enquanto o conteúdo da solanina aumenta. O veneno nos tubérculos é distribuído de maneira desigual - seu conteúdo máximo cai na área localizada diretamente abaixo da superfície do tubérculo (zona subcornal), na área ao redor dos olhos, em pontos verdes e brotos.O envenenamento alcalóide apresenta os seguintes sintomas: estado letárgico, náusea, vômito, dor na cabeça e no estômago, diarréia, tremor, febre, perda de orientação no espaço. Em casos especialmente graves - delírio, coma. Para os seres humanos, o alcalóide é perigoso, começando com uma dose de 250-400 mg. Deve-se notar que, atualmente, as variedades modernas de batata são muito difundidas, nas quais o teor de alcalóides é minimizado devido ao trabalho dos criadores.

Assim, mesmo as batatas germinadas quase não representam perigo. Para falar a sério, você precisa comer alguns quilos de vegetais com casca germinados em sua forma bruta. Pelo exposto, podemos concluir que, em princípio, as batatas germinadas podem ser consumidas. É improvável que esses alimentos causem danos significativos a você; no entanto, dificilmente você deve esperar algum benefício com isso.

Como cozinhar batatas germinadas

Não se apresse para se livrar das batatas germinadas - elas podem ser usadas, e não apenas para alimentos, embora também desta forma. Por exemplo, é uma excelente matéria-prima para cozinhar purê caseiro e, posteriormente, aguardente. Além disso, em muitas famílias na Rússia, Ucrânia e Bielorrússia, não é costume jogar fora produtos que não são muito vendáveis.E não é uma questão de ganância ou pobreza, é a memória histórica de gerações: é difícil para uma pessoa que sofreu fome e privação de guerra jogar fora batatas ligeiramente germinadas. E nem todos os residentes de verão que cresceram e colheram pessoalmente a mão levantam a mão para jogá-la fora.

Você sabe No início da primavera, batatas lisas muito pequenas apareceram nos mercados, supostamente jovens locais. As chances são de que esses tubérculos são cultivados na adega com batatas velhas, então eles são realmente extremamente perigosos — a solanina neles é uma ordem de magnitude superior à dos tubérculos germinados velhos.

Em um tubérculo fresco, do qual a camada superior foi removida (descasque com uma fina camada de polpa por baixo), apenas 5 a 10% do alcalóide do conteúdo inicial permanece. Isso é 90% das toxinas são encontradas dentro e sob a casca.. O mesmo se aplica às batatas germinadas, somente com a alteração de que nesses tubérculos a maior concentração cai sobre os brotos, as áreas ao redor dos olhos e todas as áreas verdes; portanto, é necessário remover primeiro todas as partes acima.

A principal coisa a lembrar: apenas tubérculos cozidos são absolutamente inofensivos à saúde, como opção, o ensopado é permitido. Para todos os outros métodos de cozimento (fritar, assar, especialmente de uniforme), esqueça. Corte a casca, agarrando uma camada suficiente de polpa. Depois disso, use o produto como achar melhor: adicione à sopa, cozinhe o purê de batatas, faça o recheio para bolinhos ou tortas, caçarola no forno.Em geral, aqui está uma batata comum, que pode ser usada para cozinhar, fervendo-a pelo menos até a metade do cozimento (um produto semi-acabado pode ser cozido). Usando essas batatas, é aconselhável complementá-lo com produtos que neutralizam substâncias tóxicas ou facilitam sua absorção (adsorventes) ou excreção do organismo.

Nas nossas tabelas, os mais populares entre esses produtos são os seguintes:

• repolho;
• beterraba;
• quaisquer verduras;
• alho
• creme de leite.

Importante! Não alimente pratos contendo batatas germinadas para crianças com menos de três anos de idade.

Características do uso de batatas germinadas na dieta de animais de estimação

Cães e gatos podem ser introduzidos na dieta desse produto na forma fervida em pequenas quantidades e não mais de uma vez por semana. É misturado em mingau ou outros alimentos em pequenos volumes. Cuidado deve ser tomado ao alimentar coelhos.

Deve-se ter em mente que, para esses animais, a dose letal de solanina é de 0,6 a 1,2 mg / 1 kg de peso animal. Para alimentar um animal decorativo que mora em um apartamento, esse produto não deve ser utilizado. Para coelhos criados para abate, a proporção desses alimentos para animais não deve exceder 40% da dieta.As batatas são preparadas para animais da mesma maneira que para consumo humano (descasque, ferva). Os vegetais são dados aos porcos e aos bovinos da mesma forma que os coelhos, adicionando-se à alimentação mista. As batatas germinadas na primavera são mais uma regra do que uma exceção. Não se apresse em jogá-lo fora, o vegetal é completamente comestível, apenas você precisa seguir algumas regras e saber cozinhá-lo.