As disputas em torno do efeito de produtos que contêm glúten no corpo humano estão aumentando cada vez mais. No artigo de hoje, examinaremos mais detalhadamente esse componente, seus benefícios e malefícios, bem como se ele faz parte do milho.

O que é sem glúten?

Glúten (glúten) - uma proteína vegetal que faz parte das culturas de cereais. Ele se tornou conhecido pela humanidade em 1728; foi então que ele foi isolado pelo químico italiano Jacopo Bartolomeo Beccari da farinha. Na sua forma pura, é uma substância em pó sem cheiro, sabor e cor, mas quando reagida com água se transforma em uma substância viscosa, é graças a essa propriedade que a massa é obtida.

Além de cereais e seus derivados, o glúten faz parte de um terço de todos os produtos existentes, incluindo sorvetes, embutidos, molhos diversos, chocolate, iogurte, etc.

Você sabe O glúten ajuda a controlar o apetite: faz parte de carboidratos complexos, que são digeridos por mais tempo, mantendo assim uma sensação de saciedade.

Maior parte do glúten nos seguintes produtos (os valores são indicados em% por peso de grão):

• trigo - 80;
• sêmola - 50;
• cevada e cevadinha - 23;
• centeio - 16;
• macarrão - 11;
• produtos de panificação - de 7 a 80.

O glúten é benéfico ou prejudicial ao corpo humano?

Acredita-se que o corpo não precise dessa proteína, porque, basicamente, reabastece suas reservas de proteína devido à carne e legumes. Ao mesmo tempo, promove a absorção de vitaminas B e D, além de magnésio e ferro. O glúten estimula o desenvolvimento de microflora benéfica no trato digestivo, atuando como um probiótico natural.

A substância é contra-indicada para pessoas que sofrem de intolerância individual. Na medicina, esse fenômeno é conhecido como doença celíaca, caracterizada por uma violação do intestino e uma diminuição da imunidade geral.

A doença celíaca (enteropatia celíaca) é uma doença caracterizada por inflamação crônica da mucosa do intestino delgado, acompanhada de má absorção e resultante da intolerância ao glúten.

Tudo é explicado pelo fato de o corpo perceber a proteína como uma substância de origem estrangeira e brigar com ela, atingindo as paredes do intestino delgado. Isso leva à interrupção da absorção de nutrientes e, como resultado, ocorre distúrbio digestivo.

Intolerância ao glúten

Determinados geneticamente, bem como intolerância individual ao glúten, foram encontrados em 1% da população mundial.

Importante! Medidas prematuras tomadas para identificar a intolerância ao glúten, bem como sua exclusão da dieta, levam à função tireoidiana prejudicada e à fragilidade do tecido ósseo.

Como determinar a intolerância ao glúten

A doença celíaca é herdada geneticamente, portanto a probabilidade de sua manifestação em uma pessoa que tem pessoas que sofrem de uma doença semelhante na família aumenta de 0,8% para 4,5%. Além disso, faz-se sentir após a influência de fatores estressantes, por exemplo, infecções virais, gravidez ou operações.

Para determinar a predisposição para a doença celíaca, em laboratório, é realizado um exame de sangue para a presença de anticorpos específicos, bem como uma biópsia da área afetada do intestino.

Sintomas de intolerância ao glúten

Os sintomas de intolerância são bastante inespecíficos e caracterizam uma gama bastante ampla de doenças.

A doença celíaca em crianças geralmente começa a aparecer aos 9 a 18 meses. Nos adultos, os sintomas são menos agudos.

Estes incluem:

• dor no abdômen;
• inchaço;
• indigestão.

Você sabe Alimentos ricos em vitamina C ajudarão a aliviar a inflamação da mucosa intestinal causada pelo glúten quando é intolerante.

Substância em milho

O milho é uma cultura que não inclui glúten.

Mais detalhadamente, o valor nutricional do produto é indicado na tabela:

Além disso, o milho é rico em vitaminas, micro e macro elementos, e também pertence aos campeões no conteúdo de boro e ferro.

Dieta sem glúten: prós e contras

A base desta técnica é a rejeição completa de produtos que contêm glúten. Ao formar uma dieta, é importante considerar se os produtos contêm glúten.

Os seguintes produtos são adequados para esta fonte de alimentação:

• ovos, laticínios, carne e peixe;
• gorduras animais e vegetais;
• legumes, frutas, nozes;
• legumes;
• cereais (arroz, milho, trigo sarraceno).

• Este esquema nutricional tem um efeito positivo no estado de saúde, através de:
• normalização da microflora intestinal;
• limpeza do corpo de toxinas;
• diminuição da formação de gases no trato digestivo.

Mas deve-se ter em mente que o glúten promove a absorção de várias substâncias úteis. Portanto, ao formar uma dieta, é necessário prestar atenção especial à nutrição vitamínica, principalmente a presença de vitaminas B, ferro, cálcio e fibras alimentares.

Vídeo: Dieta sem glúten / Quais alimentos posso comer?

Resumindo, podemos concluir que o glúten é perigoso apenas para as pessoas que têm intolerância genética ou individual ao componente.

Importante! O consumo excessivo de glúten pode causar um aumento acentuado e uma diminuição no peso corporal.

Em tempo hábil, exames de sangue em laboratório, bem como a rejeição de produtos que contêm glúten, ajudarão a eliminar completamente o desconforto causado por essa substância. E, graças a uma ampla gama de produtos sem glúten, incluindo milho, os alimentos dietéticos serão não apenas variados, mas também tão úteis quanto possível.