A berinjela é um vegetal valioso e muito necessário, rico em oligoelementos e vitaminas úteis. Além disso, os pratos deste produto se distinguem pelo excelente sabor, portanto é compreensível o desejo de preservar a berinjela o maior tempo possível. Isso será discutido no material proposto.

Preparação de armazenamento

A preparação adequada é a base para a maior conservação possível de vegetais para o inverno, sem perda de qualidade.

Você sabe A botânica classifica berinjela como uma baga e cozinha — como um vegetal.

Para fazer isso, você deve seguir as principais recomendações:

1. Se a berinjela for de seu próprio jardim, você precisará coletá-las em clima quente e não quente - isso protegerá contra infecções por fungos.
2. Ao colher, o caule da fruta deve ser mantido entre 3 e 3,5 cm, para evitar que o vegetal seque.
3. Berinjelas, selecionadas para armazenamento, devem ser densas, com uma casca roxa brilhante e suave.
4. Frutas com vestígios de danos, além de maduras, são descartadas.
5. Após a seleção, os vegetais são secos ao longo do dia em uma área escura e suficientemente ventilada; se o tempo permitir - ao ar livre, eles devem ser cobertos com material opaco.
6. Os vegetais são limpos com um pano ou guardanapo seco, excluindo a lavagem com água.

Métodos frescos de armazenamento

Antes de decidir onde e qual a melhor maneira de armazenar esses vegetais em casa, é necessário considerar várias regras gerais:

1. As cultivares tardias com um período de maturação de 140 dias ou mais, bem como as cultivadas no meio, com um período de maturação de até 130 dias são mais adequadas para economias a longo prazo.
2. A berinjela pode ser armazenada em um saco aberto de polietileno, mas apenas na geladeira ou em local fresco e apagado.
3. Também é aceitável usar um jornal ou qualquer outro papel - esse método é usado ao salvar na geladeira e nas gavetas.
4. Quando armazenada em caixas, a fruta deve ser polvilhada com areia do rio - retardará a evaporação da umidade, o que preservará sua suculência e frescura.
5. A melhor umidade para armazenar vegetais é de 85 a 90%. Com baixo teor de umidade, eles perdem a suculência e as rugas da casca.
6. Derramar sal não é apenas uma boa maneira de economizar, mas também um método de remover o amargor.

Importante! O armazenamento na luz ou sob luz solar direta é estritamente inaceitável. — sob tais condições, o composto orgânico solanina é produzido na berinjela, que, sendo um glicoalcalóide venenoso, é tóxico para os seres humanos.

Na adega ou porão

Em tais salas, como regra, condições favoráveis ​​de armazenamento - temperatura + 3 ... + 5 ° С e umidade do ar de 75 a 85%.

Existem várias maneiras de salvar espaços em branco na adega (porão):

1. As prateleiras estavam cheias de palha. Enrole a berinjela (cada fruta) em papel e coloque-a nas prateleiras preparadas.
2. As frutas são empilhadas em uma caixa, com cada uma das camadas polvilhadas com areia seca ou cinza. A temperatura no local de economia não deve ser superior a + 7 ° C.
3. Duas ou três berinjelas são embrulhadas em sacos de papel (polietileno), o ar é espremido ao máximo e depois são firmemente amarrados. Depois disso, eles são dobrados para ficar em pé nas gavetas do chão, com orifícios para ventilação. Acima da caixa está coberto de palha, jornais velhos ou serragem.
4. Berinjelas são dobradas em uma grade e suspensas. Isso é permitido se a sala tiver boa ventilação e a temperatura do ar não for superior a + 3 ° C.

Indoor

Para armazenar berinjelas em um apartamento ou em casa, elas precisam criar um ambiente adequado com uma faixa de temperatura de + 3 ... + 5 ° C, umidade de 75 a 85% e total ausência de luz.

Para isso, é adequada uma varanda ou uma varanda isolada. Com esse método, cada berinjela é envolvida em filme plástico e colocada em uma caixa de madeira, que por sua vez é coberta com material denso da luz.

Na geladeira

Para economizar na geladeira, cada vegetal também é embalado com filme plástico, mas, mesmo assim, as berinjelas devem ser colocadas de forma a excluir o contato com outras frutas ou vegetais; caso contrário, existe o risco de acelerar o processo de apodrecimento.

Eles também podem ser salvos na forma de produtos semi-acabados. Para fazer isso, corte as frutas em círculos, frite um pouco ou asse no forno e envie para a geladeira para armazenamento. No inverno, ensopado ou pasta de legumes podem ser preparados a partir da peça de trabalho.

No freezer

O método mais simples e acessível, no qual todas as qualidades valiosas do produto são preservadas.

Para fazer isso, você deve:

1. Para manter a estrutura do fruto após o descongelamento, primeiro esbaste-o (escaldando com água fervente).
2. Em seguida, corte a fruta (a forma da fatia é arbitrária) e despeje os pedaços com sal grosso por 15 a 20 minutos. Depois lave o sal. Isso é feito para eliminar a amargura.
3. Para o congelamento, as peças processadas são colocadas em sacos plásticos ou embrulhadas em película aderente, impedindo o acúmulo de ar. Mas em recipientes para alimentos, o congelamento é excluído. Você também precisa considerar: se os legumes forem cortados em cubos pequenos e colocados em uma camada, eles congelarão muito mais rápido.

Termos e condições de armazenamento

O prazo de validade dos frutos condicionados depende do método e do ambiente específico em que são armazenados.

Como armazenar berinjela seca

Primeiro você precisa considerar como secar adequadamente.

Existem três deles:

1. No forno. As frutas lavadas são limpas e cortadas em pedaços pequenos. Em seguida, são dispostos em uma assadeira em uma camada e enviados ao forno pré-aquecido a 200 ° C. A cada 10 a 15 minutos, a porta do forno deve ser aberta. O processo de secagem leva cerca de 6 horas.
2. No ar. A berinjela é cortada em pedaços finos e colocada em um fio forte (você pode simplesmente colocá-la em uma assadeira com uma camada), após o que são deixadas para secar em um local inacessível à luz solar direta. Disponibilidade do produto - quatro semanas depois.
3. Secador elétrico. Algoritmo de ações de acordo com as instruções fornecidas com o dispositivo. O processo levará aproximadamente 5 horas.

As berinjelas secas são armazenadas em recipientes de vidro fechados (sacos) no armário da cozinha ou suspensos na despensa. Para cozinhar, despeje a água por uma hora e meia e depois esprema - e na panela.

Você sabe Nos tempos antigos, a berinjela não era consumida por causa do sabor amargo, mas pela mesma razão era considerada um medicamento eficaz.

O uso de berinjela é enorme: com armazenamento adequado e preparação hábil, eles podem decorar qualquer mesa e trazer benefícios consideráveis ​​à saúde. E sabendo como prepará-los para o futuro, você não ficará sem um lanche saboroso no meio do inverno.