Uma das especiarias mais famosas, usada na vida cotidiana para cozinhar vários pratos, é a pimenta preta moída. Dá aos pratos cozidos um aroma apetitoso único e um final picante, mas, além disso, possui várias propriedades importantes para o corpo humano. Neste artigo, consideramos a descrição, características úteis e prejudiciais, o conteúdo calórico desse tempero e as características de sua aplicação.
O que é pimenta preta moída?
A pimenta preta moída é obtida a partir dos frutos de uma liana lenhosa pertencente à família Peppers (Piperaceae). O nome exato da variedade da qual esse tempero é feito é Piper nigrum. A planta pertence à planta perene e perene, cresce em muitos países tropicais.
Você sabe Na Idade Média, os grãos de pimenta preta eram usados para pesar itens pequenos. Um peso de 460 g foi equivalente ao peso de 1000 grãos desta especiaria.
Vamos considerar com mais detalhes a descrição dos frutos da planta e ver como é obtida a pimenta preta moída:
- Os frutos verdes recém colhidos da planta têm uma forma redonda e uma pele lisa.
- Dentro da fruta contém um núcleo branco. A cor das ervilhas varia de verde-oliva a marrom-preto.
- Após a colheita, as ervilhas são secas ao sol e, como resultado, sua superfície fica enrugada e fica preta.
- Na forma seca, as frutas já podem ser usadas nos alimentos, adicionando-as aos pratos como um todo.
- O tempero do solo é obtido pela moagem de ervilhas secas. Como resultado deste procedimento, é obtido um pó escuro com um aroma picante característico e sabor picante.
Histórico de distribuição
A pátria desta especiaria é a costa sudoeste da Índia, onde há pimenta no século V aC. e cresceu em estado selvagem. Os frutos desta planta eram bem conhecidos no território da Grécia antiga e eram muito apreciados pelos habitantes locais que consideravam esse tempero sagrado e o usavam como dinheiro. Este tempero não era usado como alimento, mas era frequentemente usado para cerimônias religiosas e oferecido aos deuses como presente.Na Europa, esse tempero picante foi introduzido no século XV.
Você sabe Os espanhóis foram os primeiros europeus a começar a cultivar pimentas em meados do século XVI.
Naquela época, era considerado uma iguaria cara, um monopólio atuava na importação do produto. A proibição da importação de especiarias para a Europa foi levantada apenas no século XVIII e, depois de mais 100 anos, caiu no território da Rússia. Agora a planta é cultivada não apenas na Índia, mas também no Vietnã, Malásia, Brasil e Indonésia. Isso permite que você tenha uma colheita de especiarias durante todo o ano e leve-a para todos os países do mundo.
Propriedades da pimenta preta moída
Além da característica agradável sabor e aroma, a pimenta preta moída possui muitas propriedades adicionais que podem ser úteis para o corpo humano. Mas antes de usar este produto como alimento, você precisa não apenas aprender como é útil para o corpo, mas também se familiarizar com a lista de propriedades nocivas das especiarias.
E se você quiser adicionar esse tempero picante à dieta de alimentos para perda de peso, leia também a descrição do seu valor energético.
Importante! A pimenta preta moída perde a maioria de suas qualidades úteis após 3 meses após a moagem; portanto, para um armazenamento mais prolongado, recomenda-se usar apenas ervilhas.
Benefício
- A lista de propriedades úteis desse tempero inclui:
- alto conteúdo de oligoelementos e vitaminas;
- melhora da digestão;
- baixo teor calórico;
- prevenção de doenças oncológicas;
- fortalecer o sistema nervoso e estimular o cérebro;
- prevenção de derrame e ataque cardíaco;
- abaixando a pressão sanguínea;
- remédio eficaz para o tratamento de resfriados;
- cicatrização e desinfecção de feridas;
- remoção de toxinas do corpo;
- proteção de esmalte;
- efeito anti-helmíntico;
- gerenciamento de estresse;
- estimulação metabólica;
- prevenção de queda de cabelo;
- destruição de células adiposas.
Possíveis danos e contra-indicações
- Vamos dar uma olhada em como este produto pode ser prejudicial:
- irrita a membrana mucosa do estômago;
- pode reduzir o desejo sexual como resultado de uma violação da produção de hormônios, portanto, não é recomendado em grandes quantidades para homens;
- pode causar insônia quando consumido antes de dormir;
- causa desconforto estomacal em crianças menores de 12 anos.
A pimenta preta moída é contra-indicada nesses casos:
- doenças do estômago, que podem ser acompanhadas por sangramento (gastrite, úlcera);
- intolerância individual ao produto;
- hipertensão, anemia;
- inflamação da bexiga e rins.
Estrutura química e teor calórico
A pimenta preta é um verdadeiro repositório de vitaminas e minerais. Uma característica distintiva do tempero é que ele contém um mínimo de calorias e pode ser usado para preparar refeições dietéticas para pessoas com excesso de peso. O teor calórico da pimenta do reino é de 255 kcal por 100 gramas de produto.
O valor nutricional das especiarias (BJU) é descrito abaixo:
- proteínas - 11 g;
- gorduras - 3,3 g;
- carboidratos - 38,3 g;
- fibra alimentar - 26,5 g;
- água - 10,5 g;
- cinza - 4 g.
Pela composição química, esse tempero pertence a produtos que contêm uma grande quantidade de vitaminas e nutrientes:
- vitaminas A, B, C, E, K, PP;
- macrocélulas - cálcio, potássio, sódio, magnésio e fósforo;
- oligoelementos - manganês, ferro, cobre, flúor e zinco;
- mono- e dissacarídeos;
- ácidos graxos - ômega-3, ômega-6, ômega-9, láurico e linoleico.
Funcionalidades da aplicação
Para muitas pessoas, a pimenta preta é conhecida apenas como um tempero usado na culinária. Mas também pode ser usado na medicina e na cosmetologia para eliminar algumas doenças e problemas.O uso adequado desse tempero picante ajudará a tornar o sabor dos pratos cozidos mais vívidos e ricos, além de obter bons resultados no tratamento de certas doenças. Considere os recursos da aplicação de especiarias em mais detalhes.
Na cozinha
Este tempero é frequentemente usado na culinária. Nas lojas, você pode encontrar pimenta preta grossa e finamente moída. É capaz de tornar o sabor do prato mais picante e rico, estimula perfeitamente o apetite. Mas, para evitar o impacto negativo desse tempero no corpo, você não pode abusar muito dele.
Importante! A ingestão diária de pimenta preta moída para um adulto é de 10 g.
Aqui estão alguns segredos básicos para armazenar e usar pimenta preta para fins culinários:
- É melhor usar pimenta moída na hora para cozinhar, pois possui o aroma mais intenso e o bom gosto;
- você precisa armazenar o tempero em um frasco de vidro hermeticamente fechado, impedindo que ele se molhe;
- tempero deve ser adicionado às sopas e caldos quentes no final do cozimento;
- ao fritar peixe ou legumes, o tempero é adicionado à massa, com a qual o produto é envolvido;
- para preparar carne assada ou frita, é pré-embebida por várias horas em uma marinada com a adição de pimenta preta;
- durante a preparação de carne picada ou peixe, o tempero é adicionado com sal;
- tempero é usado para fazer lanches enlatados para o inverno.
Em medicina
Devido às suas muitas propriedades benéficas, a pimenta do reino é frequentemente usada em medicina e cosmetologia.
Importante! Ao usar pimenta preta na medicina popular, é recomendável primeiro estudar a lista de contra-indicações e, se necessário, consultar um médico.
O tempero é frequentemente usado para preparar remédios populares para muitas doenças:
- para o tratamento de tosse e resfriados, é recomendável comer uma pitada de especiarias moídas, abundantemente encharcadas de água;
- com distúrbios digestivos ou peso no estômago, um produto feito de leite e tempero do solo ajuda;
- com doenças respiratórias, como medicamento adicional, você pode usar a decocção do leite de pimenta preta e açafrão;
- para tratar a radiculite e eliminar a dor nas articulações, é preparado um remédio a partir do azeite e desse tempero, que é esfregado em pontos doloridos;
- para eliminar a inflamação da pele, eczema e verrugas, use pomada de ghee e especiarias moídas na hora;
- se você precisa se livrar da acne, pode esfregar uma mistura de especiarias e iogurte na pele;
- para aliviar a inflamação da gengiva, são usados enxaguatórios bucais contendo esse tempero;
- O tempero é usado para fazer máscaras faciais antienvelhecimento e cremes anticelulite.
Análogos e produtos relacionados
Os frutos de Piper nigrum também são utilizados para a produção de outras especiarias com um sabor picante. A diferença está no método de processamento das frutas, que afeta a cor das especiarias e o sabor do produto resultante.
Existem mais 3 tipos de especiarias que são análogos da pimenta preta e têm características semelhantes:
- Pimenta branca. Para sua fabricação, são utilizadas bagas maduras do arbusto Piper nigrum. Eles são embebidos em água e descascados e depois completamente secos. Esta especiaria se distingue por um tempero leve especial, mas tem um aroma suave. Pode ser usado para cozinhar pratos de carne e peixe, bem como molhos brancos quentes.
- Pimenta verde. Para criar esse tempero, as bagas de Piper nigrum são colhidas verdes e embebidas em salmoura. Depois disso, as frutas ficam mais macias e seu sabor é menos acentuado. Após a imersão, as bagas são expostas a altas temperaturas para secar. Graças a este tratamento, as ervilhas mantêm sua cor verde. A especiaria tem um sabor picante e um aroma forte. É usado na culinária para preparar marinadas e alimentos salgados, bem como para decorar refeições prontas.
- Pimenta vermelha. Para a sua preparação, são colhidas bagas totalmente maduras da planta Piper nigrum. As frutas são colocadas em solução salina sem descascá-las. Isso ajuda a preservar a cor vermelha das bagas, graças à qual elas sempre são usadas na culinária apenas em sua totalidade. Esta especiaria tem um sabor muito picante e é mais frequentemente usada para decorar pratos e cozinhar alimentos salgados.
