Pickles são muito populares porque é uma oportunidade para obter alimentos saudáveis ​​e saudáveis, ricos em vitaminas e minerais, mesmo no inverno, quando a escolha de legumes frescos é bastante limitada. Um dos tipos mais populares de conservação são os pepinos em conserva, cujas regras de armazenamento serão discutidas neste artigo.

Onde e por quanto tempo você pode guardar picles em casa

A conservação feita no verão pode agradar os consumidores por um longo tempo.

Você sabe Napoleão prometeu uma enorme recompensa a alguém que tivesse uma maneira de manter o pepino fresco durante longas viagens, mas ninguém recebeu esse prêmio.

O período de armazenamento é diretamente afetado por fatores como:

• o uso de recipientes limpos e esterilizados para fiação;
• qualidade da água com base na qual a salmoura foi preparada;
• seleção de pepinos de qualidade e testes de vegetais estragados, danificados ou mal lavados;
• conformidade com a receita e a tecnologia de cozimento.

Se todas as etapas acima tiverem sido concluídas, a preservação poderá ser armazenada à temperatura ambiente no apartamento.

Se houver dúvidas sobre a qualidade da água, o processamento de pepinos ou um dos estágios da produção de conservas, a violação deve ser feita, então os picles devem ser colocados:

• em local fresco em casa, sem acesso à luz. É ideal se for uma despensa em uma varanda envidraçada ou uma prateleira na geladeira;
• em uma casa particular, é melhor colocar essa conservação no porão, onde há ar fresco e não há iluminação intensa.

Se você estiver interessado na questão de quanto pepino salgado pode ser armazenado após a salga, pode encontrar informações de que esse período depende do método de manutenção e conformidade com todas as condições abaixo.

A que temperatura e sob quais condições armazenar

As condições de armazenamento de picles afetam a vida útil do produto. Os pepinos após a salga durante a fermentação natural podem ser armazenados sem salmoura, colocando-os em um recipiente plástico bem fechado. Para esses fins, você pode usar um recipiente ou balde de plástico com uma tampa. No fundo do recipiente, despeje uma camada de mostarda em pó seca com 1 cm de espessura, coloque densamente a primeira camada de pepino em conserva e despeje com mostarda. O mesmo procedimento é feito com as camadas restantes, após o que o recipiente é bem fechado com uma tampa e enviado para a geladeira.A temperatura na câmara de armazenamento deve estar na faixa de 0 ... + 1 ° C. Sob tais condições, os pepinos podem ser armazenados por até 1-2 anos. Conforme necessário, os pepinos são retirados, lavados com mostarda e comidos, fechando bem o recipiente. As condições ideais de armazenamento para picles são a faixa de temperatura de -1 ... + 4 ° C, com uma umidade do ar de 80 a 90%. Sob tais circunstâncias, os picles podem permanecer utilizáveis ​​por 8 a 9 meses.

Importante! Não é recomendável armazenar picles em uma sala onde o ar é aquecido a temperaturas acima de +10°C.

Se os picles não foram preservados e não cederam ao tratamento térmico, e a temperatura do ar exceder + 17 ° C, eles podem ser armazenados por apenas 7 dias. Se, após a salga, colocar os vegetais salgados em um saco plástico e deixar a uma temperatura de até + 17 ° C, você poderá armazenar esse produto por apenas 1 dia. A razão para um período tão curto de implementação do produto, com um aumento nos indicadores de temperatura, é a possibilidade de desenvolvimento de microflora lateral, o que afetará negativamente a qualidade da salga.

Possui armazenamento de pepinos

As qualidades de sabor da salga, bem como o tempo de implementação, também dependem do método de armazenamento, entre os quais os mais populares são o armazenamento:

• nos bancos;
• em barris;
• em forma congelada.

No entanto, cada um desses métodos de armazenamento tem suas próprias características, que serão discutidas em mais detalhes separadamente.

Nos bancos

Todos estão familiarizados com esse método de armazenamento, pois é o mais acessível e comprovado.

Importante! Para evitar que os picles estraguem após abrir as latas, eles devem ser preservados em pequenas porções em latas de 1-2 litros.

As receitas de preservação industrial em frascos, bem como as receitas caseiras de donas de casa experientes, podem ter muitas diferenças e variações; no entanto, o armazenamento de picles dessa maneira tem as regras gerais:

• preservação pode ser armazenada por um longo tempo com boa estanqueidade da lata;
• após a abertura da lata e a violação de condições apertadas, o período para a venda de picles é reduzido significativamente;
• a temperatura do ar deve ser a mais baixa possível e a sala deve estar com alta umidade. A violação desses indicadores pode causar floração na salmoura e seu azedo.

Vídeo: armazenamento de picles na geladeira

Em barris

Os pepinos em barril devem estar em salmoura, obtidos como resultado da fermentação natural, em barris com valores ideais de ar de 0 ... + 1 ° C, o que é bastante difícil de obter em um prédio de apartamentos.

O armazenamento de picles é possível por um curto período de tempo, pois o processo de fermentação continua ocorrendo e as bactérias alteram a composição da salmoura ao longo do tempo e os pepinos dentro dela começam a se deteriorar:

• tornar-se mais suave;
• mudanças de sabor;
• o cheiro se torna mais nítido e desagradável;
• pepinos são cobertos com muco.

Para armazenamento industrial em armazéns, os barris são enviados para compartimentos refrigerados especiais. Lá eles são dobrados na posição horizontal ou vertical, no entanto, sujeitos à condição obrigatória - com o orifício de lingueta e ranhura para cima.

Congelado

A questão de saber se é possível congelar picles, assim como muitos outros legumes frescos, provavelmente interessou as donas de casa econômicas depois de abrir uma lata de picles em conserva.

Importante! Após o degelo, os picles só podem ser utilizados em pratos que envolvam o tratamento térmico deste ingrediente.

É realmente possível armazenar vegetais salgados no freezer, mas você deve conhecer a tecnologia para implementar esse processo:

1. Pepinos são extraídos de salmoura.
2. Eles são secos e empilhados em um saco plástico durável.
3. Vá para o compartimento de congelamento rápido.
4. Eles são transferidos para o freezer principal para armazenamento a longo prazo.

Dicas úteis

Na maioria das vezes, os picles descongelados são usados ​​na preparação de picles ou pizza. Pepinos que não foram usados ​​imediatamente após a abertura das latas podem ser deixados na salmoura em uma tigela de vidro por mais alguns dias, enviando-os para uma prateleira na geladeira. Se os picles foram comprados individualmente em um supermercado ou no mercado, para melhor armazenamento em casa, você pode preparar picles frescos e colocar os picles comprados em um recipiente de vidro e enchê-los com líquido preparado na hora.

Você sabe Durante suas andanças, Columbus se certificou de que a dieta de sua equipe incluísse pepinos salgados e frescos, que serviam como um meio de prevenir o escorbuto.

Com cuidado, você deve abordar picles, nos quais a aparência de tais sinais se tornou perceptível:

• turvação de salmoura;
• o aparecimento de espuma e bolhas dentro da lata com conservação;
• pontos de origem incerta se tornaram visíveis;
• molde é anotado.

Os bancos com essa conservação são melhores para jogar fora e não pôr em risco a saúde. Pickles são um prato muito popular, especialmente no período de outono-inverno. Vale a pena abordar o armazenamento deste tipo de preservação, pois o cumprimento das condições necessárias permitirá obter um produto saudável e saboroso.