O grão-de-bico, também conhecido como ervilha turca, vesícula, ervilha de cordeiro ou ervilha, é distinguido por um alto teor de vitaminas e minerais. Feijões pequenos, de 0,5 a 1,5 centímetros de diâmetro, são brancos, amarelos, dourados, às vezes marrom-esverdeados, avermelhados. Os grãos têm uma superfície áspera. Variedades populares como desi e cabul são comumente usadas como alimento.
Composição química e vitamínica
Cem gramas de grãos contém 309 calorias. As ervilhas turcas contêm uma grande quantidade de vitamina A, vitaminas B, PP e beta-caroteno.
Você sabe Um de seus nomes - “ervilhas de carneiro”, a cultura recebida devido à forma incomum dos grãos. Eles se assemelham visualmente à cabeça de um carneiro com o bico de um pequeno pássaro. Devido a esse recurso, o vegetal pode ser facilmente reconhecido entre outras leguminosas.
É rico em composição mineral, sendo o "líder" de produtos alimentícios com teor de potássio:
- potássio (970 mg);
- fósforo (440 mg);
- enxofre (190 mg);
- cálcio (cerca de 190 mg);
- magnésio (125 mg);
- sódio (72 mg);
- cloro (50 mg).
A maioria dos oligoelementos contém ferro e zinco, uma alta concentração de iodo e manganês. Nas hastes e folhas existem ácidos málico, cítrico e oxálico. O teor de gordura nas sementes varia de 4% a 7% - de acordo com esse indicador, a planta é superior a todas as outras leguminosas, exceto a soja.
Propriedades úteis e prejudiciais
Como qualquer outra planta leguminosa, o nohut tem um alto teor de proteínas (semelhante ao ovo) e carboidratos. Graças ao uso regular de plantas em alimentos, você pode reduzir o nível total de colesterol no sangue.
Uma dieta de grão de bico é uma boa prevenção de doenças cardíacas e vasculares. O potássio e o magnésio na composição do feijão estimulam e aumentam a imunidade humana. É recomendável comer ervilhas turcas durante a gripe e outras doenças virais.Importante! Devido ao alto teor de proteínas e outros nutrientes, o grão de bico é uma parte importante de uma dieta equilibrada e pode ser usado como um “substituto” produtos de carne. A norma de grãos por dia para um adulto é de apenas 30 g.
Como há muita fibra nos grãos, a cultura vegetal melhora a digestão e reduz o açúcar (as ervilhas fornecem a energia necessária ao corpo sem aumentar o nível de glicose no sangue). Grão-de-bico é frequentemente usado como um meio de combater a obesidade, pois existem muitos aminoácidos diferentes (especialmente a metionina) na composição.
Na medicina tradicional, recomenda-se com frequência que as ervilhas turcas sejam adicionadas aos alimentos para a prevenção de doenças oculares, especialmente cataratas.. Como a transparência da lente depende do metabolismo, esse processo deve ser aprimorado, com o qual o grão-de-bico pode lidar muito bem. Não só ajuda a limpar, mas também estabelece a circulação do líquido intra-ocular.
Entre as possíveis desvantagens de comer grão de bico em alimentos - intolerância individual e probabilidade de reações alérgicas, especialmente em crianças pequenas.Você sabe As ervilhas turcas são versáteis, podem ser consumidas em conserva ou cozidas ou secas ou fritas. É perfeito para preparar pratos quentes e frios. Ele pode ser substituído por outros componentes, por exemplo, adicione em vez de biscoitos, despeje um punhado na salada, empurre tortas com legumes picados, em vez de carne.
É possível dar grão-de-bico a crianças e de que idade vale a pena fazer
É permitido que o produto seja adicionado à dieta para crianças a partir dos 18 meses. Para crianças de grãos, você precisa fazer sopas líquidas raladas ou purê de batatas. Além disso, a regra básica que os pais devem lembrar é a preparação adequada do grão de bico, especialmente de imersão em água por várias horas e cozimento prolongado.
Você deve começar apenas com porções muito pequenas. Como os alimentos complementares do feijão introduziram microporções, não mais do que uma colher de chá a princípio. Se o corpo da criança apreendeu o novo produto adequadamente, a quantidade de chorume pode ser aumentada para 50-60 g por dia.
Em uma idade mais avançada, os grãos podem ser consumidos em grandes quantidades, mas somente se a criança perceber isso normalmente, não haverá reações alérgicas ou problemas com o trato gastrointestinal. Em geral, na questão de saber se é possível que crianças tomem grão de bico, a resposta é inequívoca - comer ervilhas de cordeiro não é apenas possível, mas também necessário, pois contém muitas vitaminas, micro e macro elementos necessários. Mas certifique-se de monitorar a condição da criança e sua reação ao feijão.
Regras de Admissão
Existem várias nuances que devem ser levadas em consideração ao comer legumes. Uma das regras importantes para tomar grão de bico é de molho antes de cozinhar. É necessário suportar grãos em água por várias horas ou a noite toda (dependendo da receita para a preparação). Esse procedimento preliminar ajuda a revelar todo o sabor das ervilhas ao cozinhar no futuro.
A segunda regra a ter em mente é o cozimento prolongado. O tratamento térmico a longo prazo ajuda a destruir substâncias difíceis de digerir no corpo, que estão nos feijões, e reduz a probabilidade de um fenômeno tão desagradável como a flatulência. É melhor não apenas ferver o mingau, mas levar a água para ferver, depois escorra e cozinhe em um líquido fresco.
Você sabe O grão de bico seco é usado como substituto do café desde o século XVIII. Os fãs de tal bebida afirmam que tem um sabor delicioso.
De que prato você planeja cozinhar, o tempo de cozimento pode ser de uma a três horas. Por exemplo, se você planeja cozinhar hummus ou falafel a partir de ervilhas, o tempo de cozimento é reduzido para meia hora ou 40 minutos. Para deixar o grão-de-bico mais cozido, adicione um pouco de bicarbonato de sódio na água (não mais que meia colher de chá). Para diferentes tipos de sopa, você precisa cozinhar ervilhas de 1,5 a 2 horas. Para preparar mingau macio, o grão de bico precisa ser cozido por cerca de duas horas.
Entre as recomendações adicionais estão:
- Não coma mais de 100 g de legumes por dia para adultos e 60 g para crianças (em média);
- não combine cultura de feijão com cogumelos ou carne (em uma refeição);
- combinar com temperos e aditivos condimentados (isso ajudará a reduzir a probabilidade de flatulência);
- você pode preparar misturas com outros tipos de cereais e grãos;
- para que o feijão seja melhor absorvido, é recomendável preparar purê de batatas ou mousse a partir deles.
Qual é o prazo de validade do grão de bico cozido? Não mais de 3 dias na geladeira, depois disso, ele começa a perder seu favor e se deteriorar.
Contra-indicações
- Entre as principais contra-indicações estão:
- o feijão não é recomendado para pessoas com distúrbios gastrointestinais e úlceras estomacais;
- a presença de constipação;
- com cautela, o grão de bico é introduzido na comida do bebê;
- banido para pessoas com inflamação da bexiga;
- com cuidado, você deve usá-lo para aqueles que têm problemas circulatórios.
Importante! A ervilha é considerada um produto "pesado", geralmente causa flatulência (devido a oligossacarídeos na composição, que são pouco solúveis em água e suco gástrico). Portanto, recomenda-se que crianças e idosos consumam hortaliças com muito cuidado ou após consultar um médico.
O grão de bico é considerado uma das leguminosas mais saudáveis, ocupando o terceiro lugar no mundo em popularidade e consumo entre leguminosas, depois de ervilhas e feijões. Nohut tem um alto teor de vitaminas e minerais, traz grandes benefícios à saúde. Recomenda-se comer adultos e crianças. No entanto, deve ser introduzido na comida do bebê com cautela, observando a condição da criança. Ou depois de consultar um pediatra.