A preservação é uma maneira de preservar vegetais de verão para uso no inverno. Os frutos processados ​​pela salmoura mantêm qualidades úteis e adquirem um sabor original. Mas muitas vezes acontece que a preservação explode durante o armazenamento. É importante conhecer as razões pelas quais isso está acontecendo para manter as reservas de inverno. Como lidar com o problema e se é possível usar os pepinos explodidos, consideraremos com mais detalhes.

Por que latas com pepinos explodem: as principais razões

A preservação e o armazenamento de costura na despensa nem sempre são garantia de preservação dos pepinos até o inverno. Muitas donas de casa enfrentam o fato de que os pepinos fechados incham, decolam ou disparam algum tempo após o cozimento. Por que razão isso acontece, e do que esse processo depende, e também em que dia após a reviravolta a explosão ocorre, consideraremos abaixo.

A explosão de latas ocorre devido à entrada na preservação de bactérias patogênicas. Propagando, os micróbios emitem dióxido de carbono, o que precisa de uma saída. Assim que houver muito gás, ele romperá o recipiente com pepinos.

Os bancos "bombardeiam" não imediatamente após serem colocados na despensa. O processo de fermentação começa cerca de uma semana depois. A partir deste momento, o pote de pepinos estragados pode estourar.

Você sabe Pela primeira vez, a preservação foi usada pelo confeiteiro francês Nicholas Uppert. Ele sugeriu o armazenamento de alimentos em um recipiente fechado, antes do qual era hermeticamente selado e fervido em água salgada.

Considere as principais razões pelas quais os pepinos enlatados são inflados:

• violação da tecnologia de cozimento, com os bancos começando a filmar no dia seguinte à costura;
• no caso de esterilização inadequada ou insuficientemente completa de recipientes para fiação, além de vegetais, uma vez que o mau processamento das frutas promove o crescimento de bactérias;
• se para preservação, use vegetais defeituosos;
• vinagre selecionado inadequadamente, deve ser 9%;
• sal para conservação deve ser selecionado apenas pedra, iodado não é adequado;
• ao manter a preservação em um local quente, por exemplo, se você mora em um apartamento e mantém as torções próximas à bateria.

Entrada de ar

A entrada de ar durante a fiação das latas é considerada uma razão comum pela qual a preservação explode. Quando o ar entra no frasco, cria condições favoráveis ​​ao desenvolvimento e à reprodução de bactérias. Para evitar o aparecimento de ar, é necessário encher o recipiente até o pescoço com salmoura.

Importante! Certifique-se de esterilizar os frascos e as tampas juntos.

O ar pode entrar no frasco se a chave de vedação não encaixar bem na tampa e apertá-la mal. Por esse motivo, a marinada também pode ficar nublada.

Preparação incorreta da marinada

Outro motivo para o "bombardeio" de contêineres com pepinos em conserva é a marinada mal preparada. Ao preparar a marinada, é necessário seguir as proporções indicadas na receita, caso contrário, a preservação não poderá permanecer por muito tempo.

Os legumes em conserva são cozidos com vinagre, é o principal componente da preservação. Deve-se ter em mente que o vinagre é um líquido que evapora rapidamente, portanto deve ser adicionado ao final do cozimento ou despejado em uma jarra antes de ser enrolado.

Você também precisa seguir as proporções e outros componentes: açúcar e sal são adicionados estritamente de acordo com a receita. Se o número deles estiver incorreto, os vegetais fermentarão ou a marinada ficará nublada.

Importante! Ao preparar a salmoura, observe cuidadosamente as proporções. Com um erro na formulação, torna-se diluído e não lida com sua finalidade.

Má preparação de latas

Para cozinhar pepinos em conserva ou em conserva, você precisa preparar um recipiente para eles. Freqüentemente, recipientes de vidro são usados ​​para marinar. Para isso, os recipientes devem ser bem lavados e depois esterilizados.

A esterilização pode ser realizada de várias maneiras:

1. No forno. Para fazer isso, primeiro lave, seque e depois coloque em uma assadeira e aqueça.
2. Usando vapor. Segure o recipiente sobre o vapor por 2-3 minutos e, em seguida, coloque o pescoço na toalha passada.
3. Ao ferver em um recipiente grande, por exemplo, em uma panela. O recipiente é colocado com o pescoço para baixo e fervido em água aquecida a + 100 ° C.

Se você usar latas que permaneceram por muito tempo após a esterilização ao ar livre ou mal esterilizadas, a preservação explodirá ou deteriorará, tornando-se inadequada para uso.

Preparação inadequada de pepinos

Você deve seguir as regras para preparar pepinos antes de rolar.

Principais recomendações:

• seque bem os pepinos coletados e retire-os, descartando os frutos com defeitos de pele;
• para fazer pepinos crocantes, eles precisam ser colocados em água por 2-3 horas antes da preservação - esse tratamento permite torná-los mais densos, o que evitará que os vegetais apodreçam;
• lave bem os pepinos antes de girar, pois podem permanecer neles microorganismos, E. coli e botulismo;
• não use pepinos podres para decapagem;
• não use variedades de pepinos para salada - elas são muito moles e rapidamente começarão a se deteriorar na conservação.

Você sabe Cientistas de Harvard provaram em 2010 que o picles de pepino restaura o equilíbrio de eletrólitos no corpo humano após longos exercícios, além de aliviar cãibras musculares. Hoje, muitos atletas, para evitar a desidratação, bebem um quarto de xícara de salmoura antes do treino.

Tempo de esterilização insuficiente

Basicamente, nas receitas de pepinos em conserva ou em conserva, é indicado o tempo de esterilização condicional.

Para maior confiabilidade ao processar frutas, você deve levar em consideração os seguintes pontos:

• o tempo de esterilização depende do tamanho dos pepinos - os pequenos esterilizam menos que os grandes;
• a esterilização é realizada em fogo baixo, para que o calor seja distribuído uniformemente;
• a disponibilidade dos pepinos pode ser verificada por sua cor - os frutos esterilizados corretamente mudam de cor para azeitona;
• verdes são melhor colocados em uma marinada, e não em recipientes, por isso será melhor desinfetado.

Como salvar pepinos explodidos?

Muitas donas de casa estão interessadas na questão: o que fazer se, afinal, os bancos com pepinos estourarem, a conservação pode ser salva? A preservação da explosão pode ser usada se os vegetais forem processados ​​novamente. No entanto, antes de ressuscitar a rotação, você precisa se certificar de que os pepinos ainda não começaram a vagar.

Conservação aberta e experimente pepinos. Se eles não forem ácidos e você não sentir o cheiro da fermentação, não poderá jogá-los fora, mas cozinhe-os novamente. Caso contrário, a conservação deve ser descartada. Comer pepinos fermentados pode levar a intoxicação alimentar.

Importante! Para que a preservação não volte a explodir, os tomates podem ser fechados com pepinos.

Para o reprocessamento de pepinos enlatados, é necessário:

1. Lave os pepinos em água corrente fria.
2. Coloque-os em água fria limpa por um quarto de hora.
3. A salmoura que resta, escorra e digere.
4. Lave e esterilize as latas cuidadosamente.
5. Encha os recipientes com a salmoura preparada, cubra e deixe por 15 minutos.
6. Quando o tempo especificado passar, escorra a salmoura em uma panela e deixe ferver.
7. Encha novamente os frascos com salmoura quente.
8. Adicione vinagre no final do cálculo: uma colher de chá por três litros.
9. Enrole a jarra novamente e coloque o pescoço na toalha.
10. Enrole a preservação com um cobertor e deixe esfriar.

Pepinos processados ​​desta maneira se assemelham a legumes em conserva a gosto, em vez de legumes em conserva. Existe outro método pelo qual você pode salvar pepinos explodidos.

Para fazer isso, siga a seguinte receita:

1. Lave os pepinos em água fria e coloque em um recipiente limpo e esterilizado.
2. Despeje água aquecida até + 100 ° C e deixe por 15 minutos.
3. Quando o tempo necessário passar, decante a água e adicione metade de todos os ingredientes indicados na receita original.
4. Trazer para + 100 ° C.
5. Despeje pepinos com picles.
6. Moer dois comprimidos de aspirina, essa quantidade é suficiente em um frasco de três litros, adicione o pó ao recipiente.
7. Enrole com tampas esterilizadas.
8. Vire o frasco de cabeça para baixo e envolva-o com um cobertor.

Este método evitará danos à conservação devido às propriedades desinfetantes da aspirina.

É possível comer pepinos explodindo?

Você só pode usar pepinos explodidos se eles foram fechados recentemente e não têm sabor ou cheiro de fermentação. Se eles ficaram na despensa por um longo tempo (cerca de um mês), você não deve arriscar.

Quanto mais longo o banco, mais ativamente as bactérias se desenvolvem nele. É impossível prever com antecedência se existe um agente causador de botulismo entre as bactérias. Esta é uma das doenças mais perigosas que podem ser infectadas pela ingestão de pepinos em lata apodrecidos.

Como evitar um problema?

Para preservar os espaços em branco do inverno, você deve tomar cuidado com a prevenção da explosão de latas com preservação. Para fazer isso, você deve seguir as regras de produtos de cozinha e a receita.

Siga estas diretrizes ao colher pepinos:

• lave bem os vegetais e verifique se há defeitos;
• esterilize latas e tampas em água fervida, enquanto é melhor desinfetar as latas no forno;
• use uma chave de vedação comprovada para apertar; ele deve enrolar firmemente o recipiente com pepinos;
• Siga a tecnologia de cozinhar pepinos, salmoura e marinada;
• portanto, adicione todos os ingredientes à receita;
• use vinagre de alta concentração;
• Mantenha a preservação em um local escuro e fresco, para isso uma adega ou despensa é adequada.

Por que virar e embrulhar bancos?

Qualquer prescrição para a preparação da preservação termina com o acondicionamento do recipiente e a colocação de cabeça para baixo em um local de armazenamento.Os bancos com preservação são virados para que a tampa com a qual a lata é enrolada seja aquecida. Isso permite esterilizar ainda mais.

Em seguida, embrulham os pepinos em um cobertor ou uma toalha quente, para que o frasco esfrie uniformemente. Se feito corretamente, a salmoura será limpa no dia seguinte. Se a receita estiver quebrada, o líquido fica turvo e o frasco incha levemente.

Conhecendo as regras e os motivos da explosão de latas com preservação, você pode evitá-las e, em seguida, pode usar com segurança deliciosos pedaços de pepino. Aborde com cuidado o procedimento para preparar salmoura e latas de costura, verifique a aparência, cheiro e sabor dos produtos, e você pode se proteger de doenças comendo apenas pepinos cozidos adequadamente.