Muitos consumidores preferem usar o mel no estado líquido, sem esperar até que fique espesso, com alto teor de grãos. No entanto, um produto cristalizado não é pior que um produto fresco, o que é fácil de verificar examinando todas as causas da cristalização. O que é esse fenômeno e em que casos é possível atrasar o processo de aparecimento de cristais - você aprenderá sobre isso neste artigo.

O que é cristalização?

A cristalização do mel é um processo natural, caracterizado pela transição de uma forma líquida para um sólido devido ao aparecimento de pequenos cristais de açúcar. Como pesam muito mais do que outros componentes do produto apícola, afundam imediatamente no fundo (a cristalização natural sempre ocorre de cima para baixo).

Não é difícil explicar esse processo, pois o mel contém uma grande quantidade de glicose, que, sob a influência de vários fatores, se deposita no fundo, mudando de forma. O açúcar não afeta as propriedades benéficas, e a desvantagem desse processo é apenas o inconveniente associado ao consumo do produto (a versão cristalizada não é tão fácil de espalhar no pão ou de misturar com qualquer louça).

Você sabe Por nutrição, 100 g de mel é equivalente a 180 g de carne picada, 90 g de queijo ou 50 g de nozes.

Indicador de qualidade do produto

Alguns apicultores consideram o estado líquido do mel um dos bons indicadores de frescura e qualidade de um produto apícola, mas, na verdade, esse recurso ainda não oferece 100% de garantia de benefícios. Você pode verificar as propriedades positivas da composição apenas por testes de laboratório apropriados, mas é isso que realmente deve alertá-lo ao comprar - essa é a época do ano.

Se você não estiver lidando com mel grego raro, sua forma líquida no inverno ou no início da primavera indicará a presença de componentes desnecessários, já que um produto natural deve pelo menos começar a cristalizar a essa altura (um precipitado aparecerá no fundo da lata, embora um pouco).

Por que razões o mel cristaliza

Independentemente da variedade, com o tempo, a glicose e sacarose presentes na composição sempre se depositam a granel na forma de cristais, de onde vem o nome do processo. Quanto mais esses componentes estiverem no produto, mais rápido o mel ficará sólido, respectivamente, com baixo teor de açúcar e o processo de cristalização diminuirá. Portanto, a coleção de acácia engrossa completamente apenas 1-2 anos após o bombeamento, mas o produto de trigo sarraceno ou mostarda leva apenas seis meses ou um ano.

Importante! A temperatura no armazenamento também é afetada pela temperatura no armazém, portanto, se as latas não estiverem bem fechadas e você as transferir drasticamente de uma sala fria para uma quente, não se surpreenda com a cristalização mais rápida de variedades "líquidas".

Que variedades de mel não adoçam por muito tempo

Os fãs de um delicioso produto fluente devem escolher suas variedades específicas, das quais as mais populares são as de acácia, tília, maio, grega e castanha.

Acacia

O mel de acácia é muito mais leve que outras variedades e caracteriza-se por um sabor único e propriedades aromáticas. A composição deste produto contém aproximadamente 36% de glicose e 39% de frutose, além dos quais não se pode deixar de observar um teor considerável de umidade. Todos os componentes da variedade acácia permitem que ela não perca sua aparência por 1,5 a 2 anos.

Em alguns casos, um produto recém-extraído parece mais com xarope de açúcar; portanto, pequenos grãos formados durante a cristalização tornam sua consistência próxima ao mel comum. Vale ressaltar que durante a açucar, o mel de acácia já mais leve se torna ainda mais leve.

Maio

Essa variedade pertence às variedades mais antigas, então você pode experimentá-la no final da primavera. Nesse caso, as principais plantas de mel são o lírio do vale, cerejas, macieiras, cerejeiras. O néctar de maio é considerado uma das variedades mais úteis, com sabor e aroma agradáveis. A frutose no produto é muito mais que a glicose, portanto o processo de cristalização é muito mais fraco. Além disso, a composição da variedade May é mais adequada para diabéticos para o uso do produto, que também está associado ao seu baixo teor calórico.

Você sabe O mel mais caro do mundo é uma variedade élfica deste produto, extraída em uma das regiões da Turquia. Por um quilograma de doces, o comprador terá que pagar de 6.000 a 7.000 dólares.

Para se proteger de fraudes e não comprar uma farsa (o visual de maio é muito semelhante ao mel que as abelhas produzem após a alimentação com calda de açúcar), você deve comprá-lo no outono, porque a essa altura o processo de cristalização já está começando e determinar a naturalidade do produto será muito mais fácil.

Tília

Em muitos aspectos, lembra a acácia, caracterizada por uma cor clara e preservação a longo prazo da estrutura líquida (pelo menos 6 meses). Um produto bombeado corretamente pode ser muito ou moderadamente viscoso, o que determina a taxa de seu encolhimento adicional. No entanto, mesmo após o processo de adoçamento, esse mel não fica muito duro e sua consistência é mais como uma pomada, pasta de dente ou sêmola com seus caroços característicos. Com o tempo, uma textura homogênea pode ser estratificada em duas partes: sólida e líquida, ocupando a parte superior do tanque.

Castanha

A doçura natural da castanha é uma aparência muito escura com excelente viscosidade. Em média, o processo de cristalização leva não menos de seis meses, mas mesmo em estado sólido permanece muito saboroso e saudável. A consistência dos cristais de mel de castanha endurecidos faz com que pareçam grânulos de gelatina, mas quanto maior o armazenamento, maior a estrutura do cristal. Como a opção anterior, o armazenamento a longo prazo do produto pode levar à delaminação.

Grego

É considerada a opção mais ecológica que os turistas costumam trazer para suas famílias da Grécia. Tem uma consistência espessa e viscosa, tem uma cor escura e um agradável sabor rico. Uma característica incomum desse produto são as sutilezas de sua coleção. A acácia usual, o tília ou outras variedades de flores são obtidas do pólen das flores, mas a versão grega é frequentemente coletada de insetos que se alimentam do suco de diferentes plantas. O processo de coleta continua até o final do outono ou início do inverno, portanto o mel não diminui até novembro próximo, o que geralmente acontece com outras variedades obtidas no território russo da zona climática média.

Existem vários tipos de mel grego: abeto ou "Menalu Vanilla", pinho, tomilho e castanha. Cada um deles pode ter características próprias em termos de cor e consistência, mas o período de sacarificação para todos eles é aproximadamente o mesmo - de 1,5 a 2,5 anos, após os quais o produto adquire uma estrutura refinada.

O mel permanece líquido - qual é a razão

O que quer que fosse, mas mesmo a mais alta qualidade e o mel natural engrossam com o tempo, e a questão é apenas nessa mesma velocidade desse processo. Se depois de alguns anos o produto adquirido ainda permanecer líquido, não será tão natural quanto lhe foi prometido.

Mesmo as variedades mais estáveis ​​engrossam e açúcar ao longo do tempo, e se isso não acontecer, vale a pena considerar as seguintes possíveis causas desse fenômeno:

1. Presença de xarope de açúcar. É possível que um vendedor sem escrúpulos tenha simplesmente diluído o néctar natural com xarope barato, o que reduziu significativamente o custo do produto acabado, além de reduzir seu efeito benéfico no corpo humano. Externamente, a presença de xarope de açúcar é quase imperceptível, para que você possa descobrir a verdadeira composição apenas em laboratório.
2. Bombeamento precoce. Ao preparar um produto com antecedência, ele retém alta umidade por um longo tempo, o que impede a sacarose natural de se depositar no fundo. Além disso, em um futuro próximo, esse mel poderá se deteriorar completamente, tornando-se inadequado para consumo adicional.
3. Re-kindling. Se por um longo tempo ninguém comprou uma peça de trabalho, alguns vendedores aquecem o produto cristalizado e o passam como fresco. Evidentemente, não será mais de alta qualidade como antes, pois conseguiu perder a maioria de suas propriedades nutricionais.

Importante! A exposição do mel a altas temperaturas sempre leva a uma diminuição de suas propriedades benéficas, portanto você não deve derretê-lo, obtendo uma forma mais líquida.

De qualquer forma, não importa qual seja a verdadeira falta causal de cristalização natural, não se pode falar da alta qualidade desse mel, o que significa que na próxima vez que você procurar outro vendedor mais confiável.

Características e características de um produto de qualidade

Para avaliar corretamente os sinais externos de um produto de qualidade, é importante saber quais características merecem atenção neste caso.

Os principais indicadores incluem:

1. A cor correta para o tipo de mel selecionado. Por exemplo, tons claros serão normais para uma variedade de acácia, mas castanha e trigo sarraceno são sempre caracterizados por tons escuros, às vezes com a adição de flores vermelhas.
2. O sabor do produto selecionado. Normalmente, deve ser doce, agradável, sem sabores diferentes ou até menos amargura. Em termos de sabor, as melhores variedades são limão, trevo e framboesa, embora outras variedades tenham seus admiradores.
3. Consistência. Para um produto apícola fresco, sempre será líquido ou moderadamente viscoso, mas se o mel já estiver um pouco, você poderá contar com uma consistência densa ou mista, o que, no entanto, é uma característica completamente normal.
4. Humidade. O indicador ideal para a implementação é considerado um nível de umidade do produto não superior a 21%, com um teor de sacarose dentro de 8%. Nesse caso, o peso de 1 litro de mel será de cerca de 1400 G. Esse recurso deve ser definitivamente considerado ao escolher uma opção de mel adequada.

É melhor evitar compostos azedos e fermentados ou com cheiros estranhos. Se você notar a delaminação do mel (quando a camada superior é açucarada e a inferior se transforma em queijo), será necessário usá-lo em um futuro próximo, pois essas variedades não funcionarão para armazenamento a longo prazo. Outra característica inaceitável para qualquer mel de qualidade será a presença de espuma, indicando o início da fermentação ou a presença de excesso de impurezas na composição.

Regras de armazenamento do produto

Para que o mel permaneça por dois anos ou mais, preservando a quantidade máxima de suas propriedades benéficas, é necessário criar todas as condições para o produto fazer isso. A luz solar não deve penetrar no local de armazenamento (não importa se o néctar de mel está em frascos ou favos de mel); caso contrário, passará de um produto útil para uma doçura habitual com muito alto teor calórico. As prateleiras devem estar sempre secas e a umidade do ar não exceder 80%. Quanto aos indicadores de temperatura, é bom que eles não excedam + 10 ° C, mas reduções significativas não devem ser permitidas.

Importante! Nos produtos de carvalho, o mel se torna mais escuro, o sabor pode aparecer amargor no álamo e, nos recipientes de coníferas, o produto pode ser "infectado" com um aroma de coníferas.

Em uma casa particular residencial, você pode armazenar doces no porão ou na despensa, onde geralmente fica espesso por vários anos. Em condições de apartamento, nunca coloque frascos de mel perto de aparelhos de aquecimento; é melhor colocá-los nas prateleiras na sala mais fria ou na varanda. Com um pequeno número de espaços em branco, é possível deixá-los na geladeira, é claro, sem entupir completamente os bancos.

Quanto aos recipientes para armazenar doces, ele deve estar sempre perfeitamente limpo e seco, sem os restos de mel do passado (caso contrário, o produto fresco começará rapidamente a fermentar e logo se deteriorará completamente). É bom se o contêiner selecionado for feito de alumínio, aço inoxidável ou vidro e, em alguns casos, barris de madeira não serão uma opção menos bem-sucedida.

A doçura útil pode ser derramada não apenas em frascos de vidro, mas também em vasos de barro ou cerâmica, evitando vasos de cobre ou especialmente chumbo. A louça de ferro também não é adequada para armazenamento, pois é capaz de oxidar rapidamente, piorando o sabor agradável do mel. Pelo mesmo motivo, as colheres de metal não devem ser deixadas em recipientes com mel. Em recipientes plásticos fechados para alimentos, o armazenamento é possível, mas não superior a um ano. Mais tarde, após esse período, o mel começará a absorver os componentes nocivos do plástico.

Ao escolher e organizar as condições certas para o armazenamento adicional do mel, você não precisa pensar se ele pode não cristalizar ou por que a espuma aparece na superfície. Com base nas conclusões do especialista, a forma sólida de mel líquido e corretamente açucarado é um estado completamente natural do produto, que em qualquer um desses casos manterá suas propriedades úteis.