Às vezes, um pote esquecido de mel permanece na despensa. Ele pode ficar lá por um bom tempo, e os consumidores econômicos não sabem como gerenciar seus estoques. Este artigo apresentará as alterações que ocorrem no produto durante o armazenamento e como usar o mel antigo.

A composição química e o teor calórico do mel velho

Os processos de amadurecimento do mel não param após o bombeamento e, durante o armazenamento, sua composição e propriedades químicas mudam. As transformações dependem das condições e períodos de armazenamento, indicadores climáticos e iluminação da sala, tipo de mel, maturidade e tempo de bombeamento. Consideraremos a composição do mel fresco e a alteração de seus componentes durante o armazenamento.

Importante! A composição e as propriedades do produto apícola variam e dependem do local de coleta, condições climáticas e plantas das quais o néctar é coletado.

Valor nutricional (por 100 g):

• proteínas - 0,6-1,8 g;
• gorduras - 0 g;
• carboidratos - 79-80 g;
• ácidos orgânicos - 1,2 g;
• água - 17,4 g;
• amido - 5,5 g;
• cinza - 0,3 g.

O baixo teor de água contribui para o armazenamento a longo prazo do produto nas seguintes condições: temperatura entre + 6 ... + 20 ° C e umidade do ar de 10 a 60%. Se o produto foi armazenado nessas condições, é bastante adequado para uso, é claro, na ausência de sinais visíveis de deterioração (fermentação, odor desagradável, amargura).

A quantidade de proteínas (proteínas vegetais e animais) na composição é pequena e não há gorduras. Proteínas e aminoácidos (0,1%) não são componentes quantitativamente importantes e não aumentam o valor nutricional, mas fornecem o aroma de mel inerente ao produto. Durante o armazenamento, eles entram em interação química com outros componentes e açúcares, formando melanoidinas. O acúmulo dessas substâncias causa um escurecimento e uma mudança no paladar e no olfato. O armazenamento sem luz a temperaturas abaixo de + 10 ° C não muda de cor. A luz do sol torna a cor do mel menos intensa.

O aroma do néctar das flores sob a ação de enzimas muda. Quanto maior a vida útil, menos sabores iniciais são substituídos por derivados da fermentação.

Os carboidratos (42 espécies estudadas) são os principais componentes e são representados por glicose, frutose, sacarose (menos de 5%) e outros açúcares naturais e compõem 80-90% de todos os sólidos.

A composição dos carboidratos muda com o tempo devido à sua decomposição sob a influência do calor e da fermentação química. Se o produto for armazenado por 2 anos a uma temperatura de + 23 ° C, a quantidade de frutose é reduzida em 5%, glicose - em 13%. O conteúdo de sacarose e maltose aumenta em 63% e 68%, respectivamente. Quanto maior a vida útil, mais significativas são as alterações na composição dos carboidratos, isto é, os açúcares saudáveis ​​se transformam em dissacarídeos menos úteis.

Com armazenamento prolongado, o produto cristaliza, o que está associado à formação de cristais de glicose. Esses cristais se depositam no fundo e a fração líquida da frutose aumenta, o que não cristaliza. Quanto maior o teor de frutose, mais estratificado é o produto, o que indica sua naturalidade. Mas esse processo aumenta o risco de fermentação e piora a aparência. A mistura periódica às vezes elimina essa desvantagem.

Importante! Os padrões estaduais dão uma data de validade para um produto apícola - 1 ano. Mas isso não significa que, depois disso, o mel se torne inadequado para o consumo.

Componentes vitamínicos e elementos minerais entram na composição com pólen e resíduos de abelhas. O conteúdo desses elementos é pequeno, mas a quantidade de muitos minerais é quase a mesma do sangue humano.

Elementos minerais entram com néctar e pólen e subsequentemente mudam pouco em valor quantitativo e não são sintetizados.

Um papel importante nos processos metabólicos do corpo humano é desempenhado por enzimas (enzimas) do mel, que atuam nas proteínas e gorduras das células.

O número total de enzimas no produto é 15, das quais as mais básicas:

• diastase (amilase) - contribui para a decomposição do amido e diminui 2 vezes no prazo de 7 meses e, quando armazenado por mais de um ano (+ 20 ... + 25 ° С), é completamente perdido;
• invertase - o segredo das glândulas faríngeas (hipofaringe) das abelhas;
• catalase - participa na formação de ácido glucônico.

Vídeo: Honey Properties

Durante a fermentação, a atividade das enzimas muda ao longo do ano. Por exemplo, após um ano a + 24 ... + 28 ° C, a eficácia da diastase diminui para 35%. Porém, abaixar a temperatura de armazenamento para + 6 ° C é capaz de reduzir a diminuição da atividade diastática da amilase devido a um aumento na densidade e viscosidade durante a cristalização do mel.

A invertase é destruída e reduz a atividade em 9 meses em 4 vezes sob a ação da luz solar direta e a uma temperatura de + 27 ° C.

Existem muitos ácidos orgânicos no produto que são o resultado da síntese de proteínas e a base dos aminoácidos:

• glucônico;
• leite;
• vinagre;
• maça
• vinho;
• maleico;
• fórmico;
• limão;
• óleo;
• oxal.

Você sabe Milênios depois, foram encontrados vasos com mel nas pirâmides egípcias e no fundo do mar Mediterrâneo, que não perderam suas qualidades e eram adequadas para alimentação.

Os ácidos minerais são representados por uma pequena quantidade de fosfórico e clorídrico. O produto tem uma reação claramente ácida - seu pH é de 3,5 a 4,5. Os ácidos do mel extraído são os ácidos do néctar coletado, mas no futuro os ácidos orgânicos se acumulam como resultado da decomposição enzimática dos açúcares.

A acidez total do mel, que depende do conteúdo de vários ácidos, sais, proteínas e dióxido de carbono, aumenta após 2 anos de armazenamento (+ 15 ... + 25 ° C) em quase 5 vezes. É aconselhável comer um produto de girassol com maior acidez, comer tília ou trigo sarraceno mais cedo.

O conteúdo de oximetilfurfural (OMF), o produto da decomposição química da frutose em ambiente ácido, quando armazenado por 1 a 10 anos a + 25 ... + 27 ° C, depende do número inicial (1 a 5 mg por 1 kg) e pode aumentar em 200 a 300 % Após o bombeamento, o OMF é decomposto pelas enzimas para um estado não tóxico. Mas com uma diminuição da atividade enzimática, a quantidade de OMF aumenta para cerca de 150-200 mg por 1 kg.

A atividade bactericida é devida a óleos voláteis e essenciais e por 12 meses é reduzida em 10-16%.

Importante! As propriedades bactericidas da melada em frascos de vidro hermeticamente fechados em local escuro são totalmente preservadas em temperatura ambiente por 10 anos.

Para resumir, podemos tirar conclusões sobre as mudanças no produto durante o armazenamento:

• atividade enzimática diminui;
• mudanças na composição do açúcar;
• acumula oximetil furfural;
• a atividade bactericida diminui;
• a quantidade de vitaminas diminui;
• a composição dos ácidos orgânicos e o valor da mudança da atividade ácida;
• uma fração líquida é formada na superfície;
• mudanças de cor e escurecimento ocorre.

O produto pode ser consumido, mas a maioria das qualidades medicinais será perdida.

Propriedades úteis e prejudiciais

• Mesmo o mel velho é capaz de ter um efeito positivo, que se manifesta nas seguintes propriedades:
• antimicrobiano e antifúngico;
• antivírus e anti-flogístico;
• nutritivo e regenerador;
• analgésicos e anti-sépticos;
• calmante (sedativo).

• No entanto, mesmo o uso externo pode causar consequências indesejáveis ​​nos seguintes casos:
• intolerância individual;
• alergias
• diabetes mellitus;
• rosácea.

Deve-se ter cautela na gravidez e lactação e não deve ser dada a crianças menores de 2 anos de idade.

Como e onde usar o mel velho

Se você tem medo de usar o mel velho em sua forma natural, poderá encontrar outro aplicativo para ele:

• na apicultura (deixe alimentar as abelhas com uma falha de colheita de néctar);
• na cozinha (doces, confeitaria);
• na indústria de beleza e cosmetologia (máscaras, cremes, esfoliantes);
• em medicina alternativa (tratamento de feridas, queimaduras, inflamação da pele).

Até o produto antigo ainda possui muitas enzimas, aminoácidos e minerais que podem ter efeitos bactericidas e curativos.

Você sabe As abelhas são 60 mil anos mais velhas que os humanos, portanto o mel é considerado o produto natural mais antigo.

Anti caspa

O efeito antifúngico e bactericida do mel pode ser usado no combate à caspa e irritação do couro cabeludo. Para fazer isso, basta adicioná-lo ao shampoo ou bálsamo para os cabelos. Você pode lubrificar diretamente o couro cabeludo antes de lavar com uma lama de mel e água (ou uma decocção de camomila medicinal), deixar por 2 horas e depois enxaguar com água morna. O procedimento é repetido a cada 2 dias até que o problema seja resolvido.

Se você adicionar suco de cebola ao mingau de mel, poderá parar a perda de cabelo

Para combater uma ressaca

Após um banquete festivo em caso de intoxicação alcoólica, curar o chá com gengibre e mel com o estômago vazio removerá as conseqüências desagradáveis ​​e aliviará dores de cabeça e náusea. O fato é que a frutose acelera o metabolismo e o gengibre reduz a irritação gastrointestinal.

Para limpeza da pele

O mel é amplamente utilizado em cosméticos para limpar a pele. Pode ser aplicado simplesmente no rosto, corpo ou mãos, ou adicionado a máscaras e cremes de limpeza. Além da limpeza, é adicionado o efeito de rejuvenescimento e suavização de rugas finas.

Importante! Evite o uso de cosméticos de mel para rosácea - danos e expansão dos capilares, pois o mel aumenta a circulação sanguínea, o que pode se tornar um fardo adicional para vasos frágeis.

A máscara facial é feita de mel (1 colher de sopa. L.) e clara de ovo. O produto é mantido na pele por 15 minutos e lavado com água fria. O mel nutre a pele e a proteína suaviza as rugas e fecha os poros.

Esfrega à base de mel com a adição de refrigerante, café dormido, nozes picadas são esfoliadas e as células mortas são removidas, garantindo assim uma aparência saudável da pele.

Para se livrar das estrias

Graças à ação regeneradora da restauração celular, o produto torna as cicatrizes e estrias mais leves, suaviza os tecidos da pele. Para fazer isso, aplique o produto de abelha e o azeite nas áreas problemáticas, massageie levemente e aplique uma compressa de calor até esfriar. O procedimento é repetido diariamente.

As manifestações da celulite podem ser reduzidas por massagens com esfoliante de mel, o que aumentará o efeito da drenagem linfática e corrigirá o fluxo da circulação linfática e venosa. Um banho de mel ajudará a aliviar a tensão nervosa.

Na terapia da acne

O uso externo como máscaras e aplicações corrige defeitos, elimina a descamação e alivia os processos inflamatórios na pele. Isso mostra as propriedades bactericidas e hidratantes do produto no tratamento da acne.

Alivia a vermelhidão, coceira e inflamação, se você lubrificar as áreas problemáticas por 20 minutos e depois enxaguar com água morna. O efeito pode ser aprimorado adicionando uma decocção de sálvia, camomila ou tintura de calêndula. Nesses casos, loções são usadas para tratar a acne.

Você sabe As propriedades bactericidas do produto apícola são determinadas pela segurança da carne colocada no mel. Os produtos à base de carne podem não ficar ruins por mais de um mês.

De queimaduras

As propriedades do mel para interromper o sangramento e aumentar o fluxo linfático, desinfetar, aliviar a inflamação e estimular a cicatrização são usadas no tratamento de feridas não cicatrizantes longas, úlceras de pressão e queimaduras. Para aumentar o efeito, o própolis e o suco de aloe (2: 1: 1) são adicionados ao mel. Um tecido macio umedecido com essa composição é aplicado no local dolorido, deixado por 20 minutos e depois enxaguado cuidadosamente com água morna.

Você pode apenas unte a área queimada com um produto líquido e deixe-a até a absorção completa, que protegerá contra infecções devido a ação bactericida. Tais procedimentos melhoram o fluxo da linfa e proporcionam uma lavagem natural das feridas.

A medicina tradicional usa loções de uma mistura de mel e suco de batata fresca para tratar queimaduras

Para tossir e amaciar a garganta

O mel velho pode ser usado para aliviar dores de garganta e tosse por resfriados. Para fazer isso, prepare uma mistura de enxágüe: em água morna (200 ml), adicione mel (1 colher de sopa) e o suco de um limão. Aumentar o efeito da adição de suco de beterraba, cebola ou aloe. A inalação com a adição de néctar ajudará a aliviar a tosse.

O que pode ser cozido com mel velho

O mel velho, sem sinais de deterioração e fermentação, pode ser usado na culinária:

• doces e sobremesas - pão de mel, bolo de mel, pão de mel;
• marinadas de carne, frango, peixe;
• molhos;
• Molhos para salada;
• bebidas - kvass, hidromel.

Em vez de açúcar de mesa, você pode adoçar pratos ou bebidas com mel velho, que ainda contém muitos açúcares naturais e saudáveis. Os apicultores usam mel velho para alimentar colônias de abelhas no final da coleta de mel e com uma diminuição na atividade das abelhas.

O mel é bom para as crianças. Eles podem adoçar mingau, frutas ou chá - para que seja melhor absorvido. Adicionado ao leite, é útil no tratamento de anemia e anemia: 200 ml de leite (124 kcal) e 1 colher de sopa. eu mel (100 kcal) fornecerá uma bebida de alto teor calórico para a criança. Beber mel com a adição de azeite facilitará a tosse com tosse convulsa. Mas você não deve dar o produto a crianças com menos de 2 anos de idade.

Para que o mel beneficie e não prejudique a saúde, você deve seguir os padrões de consumo:

• para um adulto - 100-150 g do produto durante o dia em várias doses;
• para crianças - 15-20 g.

Métodos de armazenamento

A qualidade do mel e a alteração de sua composição ao longo do tempo dependem amplamente da seleção correta das condições e regras de armazenamento:

• o produto é armazenado em células seladas por mais tempo sem alterações qualitativas;
• durante o bombeamento, deve amadurecer com baixa umidade (a umidade do mel imaturo é superior a 20% e deteriora-se rapidamente);
• o local de armazenamento deve estar escuro e seco (despensa, armário);
• a temperatura de armazenamento no inverno não deve ser inferior a -5 ° C, pois as enzimas começam a se degradar;
• os indicadores climáticos da sala devem ser mantidos dentro desses limites: temperatura - +6 ... + 20 ° С, umidade do ar - 10-60%.

Para armazenamento, você deve escolher este contêiner:

• recipientes de madeira (exceto madeira de carvalho e madeira de coníferas) - barris, terças, encerados internamente;
• recipientes de metal enlatados com estanho para alimentos ou revestidos com verniz para alimentos;
• recipientes de aço inoxidável, alumínio;
• recipientes de vidro ou cerâmica, vidrados por dentro;
• Recipientes feitos de materiais poliméricos para produtos alimentares;
• pratos esmaltados (sem lascas).

Não use para armazenamento de recipientes de ferro galvanizado, cobre e recipientes feitos de polímeros sintéticos, não destinados a alimentos. O produto apícola é higroscópico; portanto, o recipiente deve estar bem fechado, bem higiênico.

Estudar a composição química do néctar coletado, analisar as mudanças durante o armazenamento e os efeitos no corpo humano não é uma tarefa menos trabalhosa do que coletar esse elixir de cura natural. Muitas características dos produtos de mel ainda não foram completamente estudadas, mas as que conhecemos ajudam a usá-las completamente.