Fazendas de codornas não são incomuns em nossos dias, seus produtos estão disponíveis gratuitamente em lojas e mercados. O que é útil para a carne de codorna e como escolhê-la corretamente - mais sobre isso abaixo.
Teor de calorias e composição química
A carne de codorna é considerada um produto dietético, embora seja rico em calorias. O produto contém muitos elementos benéficos, incluindo aminoácidos e ácidos graxos.
| Valor nutricional e composição (100 g) | % da taxa diária |
| Esquilos | 13,7 |
| Gorduras | 23,9 |
| Carboidratos | 28,8 |
| Agua | 0,2 |
| Ash | 2,6 |
| Conteúdo de calorias (230 kcal) | 13,7 |
| Vitaminas | |
| Um | 7,8 |
| B1 | 6,7 |
| B2 | 14,4 |
| B4 | 30 |
| B6 | 30 |
| B9 | 1,9 |
| E | 6 |
| PP | 41,5 |
| Macronutrientes | |
| Potássio | 10,3 |
| Cálcio | 2,1 |
| Magnésio | 6,3 |
| Sódio | 2,7 |
| Enxofre | 16,7 |
| Fósforo | 23,8 |
| Cloro | 4 |
| Oligoelementos | |
| Ferro | 17,8 |
| Cobalto | 25 |
| Manganês | 4 |
| Cobre | 23 |
| Molibdênio | 2,9 |
| Flúor | 2,5 |
| Chrome | 38 |
| Zinco | 28,4 |
Qualidades de sabor
A estrutura da polpa é fibrosa; um pássaro alimentado adequadamente deve ter uma fina camada de gordura subcutânea no esterno. Tem um sabor ligeiramente doce e delicado. Podemos dizer que essa é a média de ouro entre a galinha e o coelho. A carne adequadamente cozida é muito suculenta e facilmente absorvida pelo corpo, possui um aroma delicado e agradável. Por recomendação do pediatra, este é o melhor alimento complementar de carne para bebês.
Efeitos no corpo humano
A carne de codorna é recomendada para pacientes com oncologia para restaurar a força após a quimioterapia; é útil após qualquer procedimento cirúrgico. É recomendado para crianças em idade escolar, pois contém ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Esses ácidos são responsáveis pelo funcionamento do cérebro e do sistema nervoso. O uso do produto irá melhorar a concentração de atenção e memória da criança, ajudará a evitar tensão nervosa.
Você sabe Codorniz — enquanto o único no mundo dos seres vivos cuja prole pode se orgulhar de nascer no espaço. Em 1990, ovos de aves foram enviados para o espaço a partir de uma das estações orbitais, onde os filhotes eclodiram com sucesso em uma incubadora adaptada a condições especiais.
Do que útil
As propriedades úteis do produto se aplicam a todos os sistemas do corpo. Um rico complexo de vitaminas e minerais contribui para certos processos positivos no corpo:
- Ajuda a gerar energia, aumentando a eficiência;
- reduz os sintomas de ansiedade e depressão;
- estimula a produção de hormônios sexuais, apoiando o sistema reprodutivo;
- fortalece o músculo cardíaco e os vasos sanguíneos;
- regula a quantidade de hemoglobina e açúcar no sangue;
- normaliza o metabolismo, melhorando a digestão;
- fortalece os ossos, prevenindo a osteoporose;
- previne anemia e deficiência de vitaminas;
- ajuda ativamente com doença hepática, não permite que as gorduras permaneçam no corpo;
- afeta favoravelmente a pressão sanguínea, impedindo seus saltos;
- aumenta as propriedades protetoras do corpo;
- útil para doenças respiratórias.
Prejudicar
O produto não tem contra-indicações, muito raramente há casos de intolerância. Não é recomendado o uso com muita frequência e em grandes quantidades: é possível indigestão e diarréia.
Aplicação de Culinária
Apesar de crescer em casa e nas condições da fazenda, as codornas são equiparadas a caça. Os pratos são populares em muitos países do mundo; no menu do restaurante, eles são posicionados como uma iguaria.
O que posso cozinhar
Para alimentos dietéticos, a carcaça é cozida no vapor, mantendo o máximo de seus elementos úteis. O restante do método de cozimento depende do desejo e habilidade do cozinheiro. Os seguintes pratos podem ser preparados:
- codorna recheada;
- polpa cozida;
- batatas fritas;
- pilaf;
- caldos e sopas;
- frito em uma panela e grelhado;
- ensopado com cogumelos ou legumes.
Vídeo: codorna recheada em um travesseiro de batata
O que é combinado com
Codorniz pode ser chamado de produto culinário universal. Pode ser servido com vários acompanhamentos:
- batatas (fritas, assadas, cozidas);
- quaisquer vegetais (frescos e cozidos);
- macarrão;
- cogumelos;
- legumes;
- cereais (de arroz, trigo sarraceno, milho).
Em diferentes cozinhas, a carne é servida e combinada com uma grande lista de ervas e molhos. A codorna mais benéfica é combinada com esses ingredientes:
- tomilho
- alecrim;
- azeitonas
- alho
- bagas;
- frutas cítricas.
Quando cortar
As raças de aves de carne (por exemplo, Faraó) aos seis anos de idade ganham peso de até 350 G. Outras raças estão prontas para abate em 7-8 semanas. Se o pássaro for abatido mais tarde, a carne não será tão suculenta. Antes do procedimento, o pássaro é mantido em dieta de inanição por cerca de 5 horas. Em média, a prontidão para o abate é considerada ao atingir o peso vivo em 230-340 g.
Você sabe A codorna cresce mais rapidamente do que outras aves; está pronta para pôr ovos em 40 a 45 dias.
Segredos de cozinha
Geralmente, as carcaças processadas são vendidas nas lojas, mas se você encontrar uma carcaça por limpar, é fácil prepará-la. É necessário cortar as penas, untar generosamente a carcaça com álcool e fritar por vários minutos por todos os lados. Também existem segredos na culinária:
- Retire as pontas das asas e pescoço antes de cozinhar. Eles são perfeitos para cozinhar o caldo, que servirá como base do molho.
- Lave a carcaça cuidadosamente em água corrente. e deixe secar.
- Observe que, para cozinhar, a carcaça não é cortada. As asas são enroladas nas costas, os membros estão escondidos em uma incisão no esterno. Ferva não mais que 40 minutos.
- Para fritar, a carne é batida, esfregada com especiarias para adicionar sabor picante e aroma. Frite não mais do que 5-6 minutos em cada lado.
- Asse em forno a 180 ° C por no máximo 40 minutos.
Como escolher na compra
Você precisa comprar em supermercados e em mercados oficiais, onde pode exigir um certificado de qualidade e segurança do produto. Os critérios de seleção podem ser os seguintes:
- o cheiro deve ser neutro (uma mistura de aromas putrefativos ou ácidos indica que a carcaça não é fresca ou que é processado um grande número de preparações químicas);
- carcaça fresca uniformemente pintada de rosa; não deve haver manchas escuras pálidas ou brilhantes;
- após nova pressão, um dente permanece na polpa fresca;
- se o pássaro estiver congelado, observe o aperto da embalagem e as datas de validade. Um produto de qualidade na embalagem contém o nome do fabricante, a data de fabricação e adequação, as recomendações de armazenamento.
Importante! Sempre exija um certificado de mercadorias. Fabricantes inescrupulosos para aumentar o ganho fornecem várias preparações hormonais para a ração, que, acumulando-se no organismo, podem causar envenenamento químico.
Como guardar em casa
Você precisa saber como armazenar adequadamente a carne de codorna para que não prejudique o corpo.
As regras de armazenamento são as seguintes:
- a temperatura zero, a carne pode ser armazenada por 2 dias;
- na embalagem por 2 dias em geladeira a t + 2- + 4 ° C;
- a carcaça fresca embrulhada em papel alumínio, em uma tigela de vidro, na prateleira da geladeira, permanece fresca por até 2 semanas;
- a carcaça é armazenada no freezer por vários meses e o papel grosso como invólucro evita a desidratação.
Importante! Você precisa descongelar à temperatura ambiente, caso contrário a carne perderá suco e a palatabilidade diminuirá significativamente.
Se levarmos em conta a rica composição das codornas, suas propriedades úteis e curativas, a conclusão sugere-se: esse prato deve ser obrigatório na dieta. Não tendo contra-indicações particulares, considerada uma das mais seguras, este produto à base de carne é adequado para adultos e crianças pequenas.
