Salgar melancias é um método simples e eficaz de preservar frutas saborosas e saudáveis para o inverno. Especialistas em culinária experientes concordam que a salga de melancia inteira em barris permite preservar completamente todas as suas qualidades e gostos úteis. Como conservar frutas em conserva para o inverno e quais recipientes são melhor utilizados posteriormente neste artigo.
Seleção e preparação de ingredientes
A melancia encharcada tem um sabor incomum e não convencional, aroma picante e pode se tornar um lanche original na mesa festiva.
Porém, antes de enfrentar a salga, é necessário selecionar boas matérias-primas, porque a qualidade da colheita futura dependerá dela em muitos aspectos.Para fazer um lanche saboroso, ao escolher vale a pena prestar atenção a esses aspectos:
- melancia deve ser um pouco verde, com uma pele lisa e não danificada, sem rachaduras, podridão, sinais de doenças ou pragas;
- amostras maduras não são adequadas para salga, uma vez que, durante o processo de preparação, tornam-se consistência viscosa, solta e desagradável;
- pequenas frutas recomendadas, com diâmetro de até 15 cm, com polpa rosa, não vermelha;
- melancia de casca fina para decapagem são as melhores.
Importante! O processo de regar as melancias é ideal para começar em setembro, quando será fácil obter indicadores de temperatura confortáveis para a fermentação.
Melancias inteiras: receitas caseiras
A imersão de melancias como um todo permite que você desfrute de um sabor e aroma agradáveis durante todo o inverno. Existem muitas maneiras diferentes de molhar essas frutas, por isso vale a pena insistir nas mais bem-sucedidas, simples e rápidas.
Receita da camada de areia
barril por 10-15 l30 minutos
melancias com peso até 2 kg
6 peças
areia lavada do rio
por necessidade
- Lave bem as frutas. Despeje água fervente sobre o barril.
- No fundo do tanque, preencha a areia lavada com uma camada de 5 cm.
- Coloque frutas na areia, cubra-as com areia. Assim, coloque todas as bagas no topo do recipiente, com a última camada de areia.
- Prepare a marinada: dissolva completamente o sal em água fria.
- Despeje as bagas com salmoura, cubra-as com uma tampa e coloque a opressão por cima.
- Transfira o barril para um local seco e escuro, protegido da luz solar, por um mês.
- De acordo com esta receita, as melancias são muito crocantes, suculentas e extremamente perfumadas. Graças à camada arenosa, elas não se deformam, sendo saturadas uniformemente com marinada de sal.
A receita para mergulhar melancias com maçãs
Balde de 10 l 30 minutos
melancia crua
10 peças de tamanho médio
folhas de groselha e cerejas
10 peças cada
palha de centeio
por necessidade
- Enxágüe frutas, perfure simetricamente em várias áreas.
- Lave bem as maçãs.
- Despeje água fervente sobre o recipiente de salga e seque.
- No fundo do tanque, forre uma pequena camada de palha e coloque frutas sobre ele. Dobre as melancias em camadas, mexendo com palha e coloque os vazios com maçãs.
- Na última camada superior, havia folhas de groselha e cereja.
- Prepare a salmoura: dissolva completamente o sal-gema em água.
- Cubra as bagas com um preenchimento, cubra o recipiente com gaze limpa, no topo com uma tampa e opressão.
- Coloque o balde com a peça em um local seco e escuro. As melancias estão prontas para uso em 2-3 semanas.
Importante! Em um barril de madeira, o processo de imersão de bagas demora um pouco mais - cerca de dois meses, mas o produto é muito mais saboroso, mais suculento e saudável.
Salga a frio
barril por 10-15 l30 minutos
- Enxágüe as frutas, perfure simetricamente em vários lugares com um espeto de madeira ou um palito de dente.
- Dobre as frutas em recipientes preparados.
- Faça uma salmoura com água e sal. A água deve estar muito fria, ideal de um poço.
- Marinada cobrir completamente os frutos.
- Coloque uma tábua de madeira em cima do recipiente e coloque o garfo em cima dele.
- Coloque os recipientes com sal por 24 horas em um local quente e seco e leve-os para uma sala arejada.
- Após 20 a 30 dias, as melancias estão prontas para o consumo.
Você sabe Cientistas japoneses descobriram uma maneira de cultivar melancias não de uma forma redonda tradicional, mas quadrada. Eles não apenas têm uma aparência verdadeiramente única, mas também são muito convenientes em armazenamento e armazenamento.
Chucrute com repolho
barril por 10-15 l30 minutos
- Lave as melancias, perfure em vários lugares.
- Enxágüe os recipientes de salga, escalde com água fervente e seque.
- Coloque melancias no fundo.
- Repolho picado no pré-sal: 1 kg de vegetais 60 g de sal.
- Transfira as melancias para o repolho salgado.
- Faça uma marinada: dissolva completamente o açúcar e o sal na água.
- Nesta receita, a marinada para despejar matérias-primas tem um sabor doce e salgado, pelo que as bagas adquirem um sabor delicado e adocicado com notas azedas. Se for necessário obter um sabor mais saturado, a quantidade de sal pode ser aumentada para 800 g por 10 l, e o açúcar granulado pode ser reduzido para 400 g.
- Despeje os produtos com salmoura, coloque o recipiente em um local quente com indicadores de temperatura + 20 ... + 22 ° C.
- Transfira os recipientes fermentados para um local fresco, seco e escuro. Você pode usar o produto até o meio da temporada de inverno.
Importante! Os espaços em branco feitos de acordo com as receitas descritas não contêm vinagre, o que os torna um tratamento seguro e acessível para dieta e comida para bebê.
Melancia ácida em suco de melancia
Barril de 10 litros por 20 minutos
- Moer a polpa de melancia para um estado de mingau, adicione sal.
- Lave o recipiente, despeje em água fervente. Coloque uma camada de frutas inteiras no fundo, cubra com purê de batatas salgadas. Encha assim todo o recipiente até a borda.
- Cubra as matérias-primas com pano de linho ou gaze, instale uma placa e opressão por cima.
- Coloque o barril em uma sala escura e fresca.
- Durante a fermentação das bagas (isso leva de 20 a 30 dias), a peça de trabalho deve ser regularmente verificada quanto a mofo na superfície e limpa. Além disso, se necessário, adicione solução salina. Com este método de salga, o produto pode ser armazenado por 6 meses.
Você sabe As sementes de melancia são amplamente utilizadas em vários concursos e festivais. Então, nos Estados Unidos, há um concurso de cuspir sementes. O recorde mundial de cuspir foi estabelecido pelo americano Jason Shanot em 1995. Ele conseguiu cuspir sementes de melancia a 24 m.
Melancia azeda com especiarias
capacidade por 10-13 l30 minutos
melancia crua
6-8 peças com um diâmetro de cerca de 15 cm
- Enxágüe as bagas, fure em vários lugares.
- Lave os recipientes marinados, escalde com água fervente.
- Enxágüe verduras, pique grosseiramente. Pique o alho.
- Lay out bagas e especiarias em camadas.
- Prepare salmoura: dissolva o sal em água.
- Despeje o recipiente com solução salina, cubra com uma tampa e pressione por cima.
- Coloque a peça em uma sala com temperatura de 0 ... + 3 ° C por 30 dias.
Tipos de barris, suas características
Para tornar as melancias realmente saborosas e perfumadas, é melhor usar uma tigela de madeira para sua decapagem, por exemplo, um barril, que permite preservar totalmente o sabor das frutas e suas propriedades benéficas.Antes de depositar as matérias-primas, o barril deve ser cuidadosamente preparado:
- enxaguar abundantemente com água fria, sem o uso de produtos químicos;
- escalde a superfície interna com água fervente;
- cubra o recipiente com uma toalha e coloque-o em uma sala seca e quente.
Importante! A melancia é uma fruta universal que combina bem com qualquer tempero. Gengibre, vários tipos de pimentão, coentro, verduras etc. podem ser adicionados a ele.
Se não houver um barril de madeira na mão, use um tanque ou balde de plástico para molhar as frutas. No entanto, você deve estar preparado para que o sabor da fruta seja pior do que quando salgado em um recipiente de madeira.O plástico é um material artificial capaz de conter substâncias nocivas. Além disso, as melancias absorvem rapidamente odores estranhos e podem adquirir um ligeiro "aroma plástico".
Na ausência de barris de madeira para salga, você pode usar recipientes de cerâmica. Recipientes de cerâmica são caracterizados por resistência e facilidade de uso, não prejudicam o sabor dos produtos.Para a salga de matérias-primas, também é permitido o uso de recipientes de aço inoxidável de alta qualidade. Ao contrário do ferro, eles são duráveis, práticos, não oxidados, o que permite preservar todas as propriedades de sabor dos produtos.A única desvantagem da embalagem de aço inoxidável é seu alto custo.
Uma pequena quantidade de melancia em bruto pode ser embebida em potes de vidro de 3 litros.
Características de armazenamento de espaços em branco
Para que as melancias encharcadas ou salgadas possam permanecer durante o inverno, elas devem ser cuidadosamente monitoradas. Se o molde estiver presente na superfície da salmoura, ele deverá ser removido; marinada, se necessário, atestar.
Para preservar o sabor do produto e suas propriedades benéficas, a peça de trabalho deve ser armazenada em local fresco.em que não há acesso à luz solar direta ou a fontes de calor.
Ao armazenar bagas molhadas em uma sala quente, é recomendável comê-las por uma semana - caso contrário, o produto ficará azedo e se deteriorará.Você sabe Do ponto de vista da botânica, os frutos da melancia são chamados de “pepo” - uma baga epigenética, caracterizada pela presença de uma casca densa e conteúdo interno carnoso. É por isso que as melancias são bagas, não frutas, como muitos acreditam erroneamente.
As condições mais ideais para armazenar espaços em branco são:
- indicadores de temperatura do ar 0 ... + 3 ° С;
- umidade relativa de 80-95%;
- sala seca, escura e bem ventilada, protegida da luz solar direta.
As melancias encharcadas são um lanche simples, leve e incomum que pode surpreender e encantar você com seu sabor extremo e aroma picante. A tecnologia de micção é bastante simples, no entanto, consiste em nuances importantes que devem ser levadas em consideração durante o processo de preparação.
Seguindo as regras básicas, até mesmo um chef inexperiente poderá obter uma deliciosa colheita de inverno de uma doce fruta de verão.