Uma das maneiras mais simples e ao mesmo tempo convenientes de colher cogumelos é o congelamento. Se durante a temporada o coletor de cogumelos tiver tido a sorte de coletar uma boa colheita de cantarelos, gastando apenas alguns minutos colocando os cogumelos no freezer, você poderá cozinhar uma variedade de pratos. Abaixo estão detalhados e passo a passo como preparar uma sopa saborosa e saudável a partir de chanterelles congelados.
Seleção e preparação de ingredientes
Congelar chanterelles em casa é muito fácil. No entanto, para que os cogumelos não sejam posteriormente amargos, antes do congelamento, eles devem não apenas ser bem lavados, mas também embebidos em água fria por várias horas. Em geral, a presença de amargura em cogumelos nobres é mais frequentemente explicada por uma violação da tecnologia para sua coleta.
Você nunca deve fazer uma “caçada silenciosa” após uma longa seca: uma colheita colhida sob tais condições será não apenas insípida, mas também insegura para a saúde.
O fato é que o tempo de formação do corpo de frutificação do fungo depende diretamente do nível de umidade. Após a chuva, esse processo leva apenas algumas horas, mas em clima seco pode durar semanas e, durante todo esse tempo, o cogumelo, como uma esponja, absorve uma enorme quantidade de substâncias nocivas da atmosfera. Ao mesmo tempo, a característica biológica da chanterelle é que, por sua aparência, é quase impossível determinar se esse espécime é velho ou jovem. Tendo atingido o tamanho necessário, a cantarela simplesmente para de crescer, mas não enruga e não apodrece.
Você sabe Os catadores de cogumelos há muito tempo notam que as cantarelas nunca são vermes. Acontece que em sua composição existe uma substância chamada «hinomannosa», destruindo parasitas de artrópodes em todas as fases do desenvolvimento, devido às quais as cantarelas são hoje amplamente utilizadas na preparação de preparações anti-helmínticas.
Se você não conseguir coletar e congelar as chanterelles, tente encontrar este produto útil e saboroso à venda. Nos pontos de venda, os cogumelos congelados são vendidos de duas maneiras - em peso ou já embalados. É melhor dar preferência à primeira opção, pois nesse caso as mercadorias podem ser examinadas cuidadosamente e você pode escolher as cópias que desejar (os cogumelos embalados geralmente são vendidos em embalagens opacas, para que o consumidor realmente receba um "porco na cutucada").
Os especialistas aconselham a compra de cogumelos congelados não inteiros, mas já cortados, mas é permitido confiar no seu próprio gosto: as cantarelas em nossas latitudes não crescem muito, mas o cogumelo inteiro pode ser muito melhor avaliado por sua aparência e qualidade originais do que uma mistura picada de fragmentos desconhecidos origem.
Se os cogumelos congelados forem uma única bola de gelo - é melhor recusar a compra: as mercadorias são provavelmente congeladas repetidamente, o que, de acordo com as regras gerais, é inaceitável.
Antes de preparar a sopa, basta descongelar as chanterelles preparadas por conta própria, basta comprar cogumelos, a fim de evitar problemas, enxaguar abundantemente em água corrente.
Receita de sopa chanterelle congelada
490 minutos
raiz de salsa ou aipo
1 pc
tomates (tamanhos pequenos)
2 peças
pimenta do reino
1 colher de chá
tempero para pratos de cogumelos
1 colher de chá
verduras frescas (endro, salsa)
1 cacho
Valor nutricional por 100 g:
- Retire as chanterelles do freezer, coloque-as em um prato limpo e, sem derramar água, deixe descongelar à temperatura ambiente.
- Despeje o peito de frango com água, cozinhe um caldo transparente (não se esqueça de remover cuidadosamente a espuma que se levanta após ferver a água com uma escumadeira).
- Enquanto o caldo está fervendo, prepare legumes: descasque as cebolas, as cenouras e a raiz branca, corte em cubos pequenos. Descasque o alho nos dentes, retire a pele e corte em fatias finas. O alho não deve ser esmagado demais, caso contrário, perderá completamente seu aroma brilhante durante o processo de torrefação.
- Quando as chanterelles descongelar, aperte cuidadosamente o excesso de líquido dos cogumelos, mas não despeje, mas coe e deixe para adição subsequente ao caldo.
- Pique as chanterelles para sopa apenas se forem grandes. A estrutura do cogumelo deve ser sentida no prato acabado; portanto, ao escolher o tamanho da fração, você deve proceder do fato de que um pedaço ou um cogumelo inteiro cabe facilmente em uma colher, mas ao mesmo tempo precisa ser mordido e mastigado.
- Despeje os tomates com água fervente e descasque-os (não é necessário fazer esse procedimento com tomates secos ao sol e pilates) e depois corte na proporção do tamanho dos legumes picados.
- Em um prato pesado com fundo grosso, aqueça o óleo vegetal, adicione a cebola, a cenoura, o alho e a raiz branca e, sem reduzir o calor, frite levemente. Em seguida, cozinhe os legumes por 5-7 minutos em fogo baixo.
- Adicione as chanterelles à assadeira, retorne ao fogo ao máximo, frite os cogumelos com agitação constante, depois salgue e apimente o conteúdo da panela, adicione tempero ou “cubo de cogumelos”.
- Retire o peito de frango do caldo preparado, despeje o líquido na louça com legumes e cogumelos grelhados. Deixe ferver, retire a espuma resultante (será um pouco, mas ainda não deve ser ignorada; a sopa será bonita e útil).
- Corte o peito de frango para que a carne e as chanterelles da sopa tenham o mesmo tamanho, adicione o frango ao caldo fervente e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos.
- Em um recipiente separado, aqueça o creme, mas não deixe ferver para que o produto não se enrole.
- Coloque os tomates na sopa, despeje o líquido espremido dos cogumelos e o creme quente. Espere a fervura começar, retire o fogo, cubra o recipiente com uma tampa e deixe ferver.
- Ao servir, decore a sopa com ervas frescas picadas.
Importante! Tomates frescos são usados para a versão de verão da sopa. No inverno, é melhor tomar seco ou pilate (tomate enlatado em seu próprio suco).
De acordo com a classificação usada nos livros de culinária soviética, a cantarela, juntamente com boletos, pereberezik e peito, costumava ser atribuída à categoria de cogumelos dos quatro possíveis em termos de sabor e características nutricionais. Há um grande número de pratos que podem ser preparados com este produto nobre, e a receita acima para um primeiro prato leve e cremoso é apenas um exemplo.
