Ridovaki é o nome generalizado para variedades de cogumelos comestíveis e não comestíveis. As espécies comestíveis incluem: rowan cinza, choupo, violeta, maciço e amarelo. Eles crescem principalmente em florestas mistas e coníferas. O pico de produção ocorre no final do verão - início do outono. Os remadores são muito saborosos, nutritivos e ótimos para decapagem no inverno. No entanto, muitos catadores de cogumelos não correm o risco de colecioná-los, com medo de confundi-los com variedades venenosas.
Seleção e preparação de ingredientes
Os ingredientes necessários para a preparação de picles caseiros devem ser selecionados e preparados corretamente. Para salgar, é melhor escolher uma linha de álamo ou roxo.
Depois de coletar os cogumelos, eles precisam ser cuidadosamente selecionados, lavados em uma grande quantidade de água corrente, enquanto limpam a sujeira com uma escova. Então é necessário mergulhar em água fria por 12 a 36 horas.
Importante! A principal diferença entre fileiras comestíveis e venenosas é o chapéu: para cogumelos falsos tem uma forma perfeitamente uniforme e uma cor branca sólida, enquanto para espécies comestíveis o chapéu é levemente convexo na parte superior e colorido em tons diferentes de esbranquiçado e cinza a roxo. Além disso, o ranovok venenoso emite um odor pungente característico.
Receitas De Salsicha
Existem duas maneiras de salgar o remo:
- quente. Os cogumelos salgados pelo método quente são duros e crocantes. Após a salga, os cogumelos podem ser consumidos em 2-3 semanas. Eles podem ser servidos como lanches, eles também vão bem com pratos de batata cozida. Tais espaços em branco são armazenados apenas na geladeira;
- frio. Muitas donas de casa preferem decapagem a frio, porque as fileiras cozidas dessa maneira são especialmente saborosas. Além disso, cogumelos salgados e suculentos serão totalmente preparados dentro de uma semana após a salga. Saladas podem ser preparadas a partir delas, adicionadas aos pratos e lanches principais. Para que os ingredientes do cogumelo não mudem de cor natural durante o cozimento, você pode adicionar um pouco de ácido cítrico. Para dar um sabor picante às linhas, você pode temperá-las com especiarias aromáticas: folhas de groselha e cereja, manjericão, rábano e alho. Os picles prontos são armazenados em uma sala bastante fria, mas não úmida, a uma temperatura que não exceda + 10 ° C.
Salga a quente
0,5 L45 min.
pimenta do reino
1 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
Um quilo de cogumelos descascados e lavados despeja dois litros de água. Despeje sal na panela e cozinhe por 30 minutos.
Enxágue bem as linhas fervidas em água corrente.
Pique o alho em pedaços pequenos.
Em um recipiente separado, misture 20 g de sal com uma colher de chá incompleta de pimenta.
Coloque os cogumelos no fundo da jarra. Polvilhe cada camada com uma mistura de sal e pimenta. Adicione o alho por cima.
Coloque duas folhas de louro nas laterais das latas ao redor dos cogumelos.
Coloque a jarra na geladeira. Como um recipiente, você também pode usar um recipiente de plástico. Nesse caso, você precisa colocar uma tampa na camada superior de cogumelos e colocar um copo de água nela.
Após a salga, feche o recipiente firmemente com uma tampa e guarde na geladeira por 2 semanas.
Um quilo de cogumelos descascados e lavados despeja dois litros de água. Despeje sal na panela e cozinhe por 30 minutos.
Enxágue bem as linhas fervidas em água corrente.
Pique o alho em pedaços pequenos.
Em um recipiente separado, misture 20 g de sal com uma colher de chá incompleta de pimenta.
Coloque os cogumelos no fundo da jarra. Polvilhe cada camada com uma mistura de sal e pimenta. Adicione o alho por cima.
Coloque duas folhas de louro nas laterais das latas ao redor dos cogumelos.
Coloque a jarra na geladeira. Como um recipiente, você também pode usar um recipiente de plástico. Nesse caso, você precisa colocar uma tampa na camada superior de cogumelos e colocar um copo de água nela.
Após a salga, feche o recipiente firmemente com uma tampa e guarde na geladeira por 2 semanas.Receita de vídeo
Importante! Os cogumelos são salgados sob a prensa melhor do que em um recipiente de vidro fechado com uma tampa.
Maneira fria
1,5 L. 45 min.
pimenta do reino
1 colher de chá
ácido cítrico
1 colher de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje os cogumelos descascados em uma panela, adicione ácido cítrico, adicione água e deixe ferver por meia hora.
- Em seguida, distribua no fundo do frasco de vidro para que as tampas olhem para baixo. A camada de cogumelos não deve exceder cinco centímetros. Para a salga, apenas recipientes de vidro e esmalte são adequados.
- Moer o rábano em um recipiente separado. Adicione sal, manjericão, folhas de salsa e raminhos de endro. Aleatório.
- Polvilhe cada camada de cogumelos com temperos cozidos.
- Lay out folhas de louro ao longo das bordas das camadas de cogumelos.
- Coloque um pires na camada superior e coloque uma carga por cima, por exemplo, uma garrafa de água.
- Três dias depois, despeje os frascos com água fervida gelada, tampe-os com tampa e coloque-os em armazenamento.
Cogumelos salgados inteiros e arrumados podem ser servidos na mesa festiva ou para diversificar o menu usual do dia a dia. Eles são preparados na forma de lanches, adicionados aos pratos principais, saladas e acompanhamentos. Remo de sal é bastante simples. A tecnologia para preparar espaços em branco de inverno envolve dois métodos: frio e quente. A salga quente, ao contrário do frio, é um processo mais longo e leva cerca de três semanas. Picles quentes são armazenados na geladeira.
Você sabe Os cientistas provaram o fato de que os cogumelos existiam no planeta muito antes do advento dos dinossauros.
O tempo de sua preparação completa leva mais de duas semanas. Os cogumelos salgados a frio devem ser armazenados em local fresco, como um porão. Servi-los à mesa será possível em uma semana. Os cogumelos são muito saborosos, saudáveis e nutritivos, mas devem ser colhidos com muito cuidado na floresta, pois essa espécie pode ser facilmente confundida com variedades venenosas. Um estágio igualmente importante da salga é o processamento e a preparação adequados dos cogumelos.
