Chanterelles são cogumelos muito saborosos, que serviram de base para o seu uso na preparação de vários pratos, não apenas na Rússia, mas também nos países vizinhos. Depois de selecionar corretamente os ingredientes adicionais, há toda a chance de destacar seu sabor e criar um verdadeiro trabalho culinário, que pode ser um ótimo complemento não apenas para uma mesa casual, mas também para uma mesa festiva. Quais receitas as amantes devem prestar atenção e como preparar corretamente as primas para uso na cozinha - isso será discutido mais adiante.
Preparação de ingredientes
Apesar de cada receita ter seu próprio conjunto de ingredientes característicos, pelo menos um para eles sempre será comum - as próprias chanterelles. Sua preparação começa com a limpeza de detritos da floresta (agulhas, musgo, folhas pegajosas de árvores e gravetos), lavando grandes quantidades de água com imersão por 10 minutos (durante esse período, todo o lixo pesado acumulado nos cogumelos deve se depositar no fundo do tanque e outras partículas flutuam para a superfície).
No futuro, cogumelos já puros devem ser eliminados de partes apodrecidas e, para maior tranquilidade, ferver em água levemente acidificada por 10 minutos (para que possam manter sua cor brilhante e saturada). Quanto à seleção e preparação de outros ingredientes, aplicam-se os princípios padrão de máxima frescura e pureza.
Você sabe Chanterelles são considerados os mais ricos em cogumelos de vitamina C, portanto seu consumo regular deve contribuir para fortalecer o sistema esquelético humano, melhorando as características da pele, unhas e cabelos.
Todos os legumes ou frutas devem ser lavados e descascados, se necessário. Se estamos falando de um prato com macarrão, é melhor usar apenas opções de variedades de trigo duro que não ferverão e não se transformarão em mingau.
Chanterelle recipes
Usando chanterelles, você pode cozinhar quase todos os mesmos alimentos que com outros cogumelos, adicionando-os ao primeiro e segundo pratos ou cozinhando como uma obra-prima culinária independente. De qualquer forma, vale a pena conhecer várias opções para servir esse ingrediente na mesa.
Espaguete chanterelle italiano
435 minutos
espaguete italiano
400-500 g
peito ou bacon defumado cru
300 g
Calorias (valor energético) por 100 g:
- Descasque os cogumelos e enxágüe com água fria corrente, sem imersão ou fervura.
- Corte o bacon em fatias e pique a cebola em cubos.
- Corte chanterelles grandes em pedaços pequenos e deixe os pequenos em sua forma original.
- Mergulhe o espaguete em água fervente com um pouco de sal e, enquanto estiver fervendo, frite o bacon em uma panela até que apareça uma crosta dourada.
- Adicione as cebolas ao bacon e frite-as até que a mesma crosta dourada se forme nas partes do vegetal.
- Despeje as chanterelles preparadas na panela, adicione sal (leve em consideração a salinidade do bacon) e pimenta moída, misture tudo novamente e deixe no fogo até que o excesso de umidade evapore dos cogumelos.
- Despeje o creme na mistura e, adicionando a salsa picada, misture novamente, fervendo em fogo médio por cinco minutos.
- Não adicionando um pouco de espaguete (eles devem permanecer firmes o suficiente), descarte-os em uma peneira, esperando a água escorrer completamente.
- Transfira o macarrão para a mistura cremosa de cogumelos, misture e cozinhe tudo no lugar por mais alguns minutos.
Importante! No processo de assar, o bacon libera gordura; portanto, o óleo de girassol adicional não é necessário, ou você pode usar uma quantidade limitada no início da fritura. É bom fritar a gordura obtida do bacon e de todos os outros ingredientes, conforme exigido pela receita.
Chanterelle Pasta
330 minutos
creme (pode ser substituído por creme de leite)
250 g
Queijo parmigiano
provar
Calorias (valor energético) por 100 g:
- Aqueça bem a panela, coloque a farinha e misture.
- Deixe esfriar um pouco a panela e adicione a manteiga com cebola descascada e bem picada.
- Frite levemente a mistura por todos os lados, adicione os cogumelos picados para que as chanterelles também fiquem levemente fritas.
- Despeje o creme em um recipiente cheio e misture bem com o restante dos ingredientes.
- Sal e pimenta do futuro prato, misture 2 folhas de louro médias e deixe refogar por mais 10 minutos, mexendo sempre.
- Ferva o macarrão, escorra a água e transfira para a mistura de cogumelos, misture e aqueça por um minuto.
- Polvilhe o prato com queijo antes de servir.
Importante! Se depois de adicionar o creme, o molho parecer muito espesso, o leite ajudará a torná-lo menos provável (geralmente 1 colher de sopa é suficiente).
Sopa de Puré de Chanterelle Dietética
325 minutos
chanterelles (pode ser congelado)
300 g
óleo vegetal (refinado)
1 colher de sopa. eu
pão preto (um pouco velho)
30 g
Calorias (valor energético) por 100 g:
- Descasque e corte em cubos pequenos de alho (10 g) e cebola.
- Coloque-os em uma panela com as primas e frite em fogo baixo por 10 minutos.
- Frite uma fatia de pão integral em uma torradeira ou em outra panela, mas sem adicionar óleo.
- Rale o pão torrado de ambos os lados com o restante do alho.
- Quebre o pão preparado em pedaços pequenos.
- Transfira a mistura de cogumelos para um liquidificador e despeje um pouco de água fervida, bata em um purê, atingindo a densidade necessária da sopa.
- Despeje o prato pronto em uma tigela e polvilhe as migalhas de pão integral por cima.
Receitas de Julia Vysotskaya
As receitas para preparar vários pratos do popular programa culinário popular de Julia Vysotskaya provavelmente são familiares para muitas donas de casa, por isso vale a pena considerar várias receitas usando chanterelles deliciosos e crocantes.
Tagliatelle com cantarelos
535 minutos
pimenta do reino moída na hora
5 g
Calorias (valor energético) por 100 g:
- Lavagem limpa e corte em várias partes os maiores cogumelos. Descasque e pique o alho com pratos grossos.
- Coloque em uma panela 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga e despeje tudo de azeitona e, em seguida, frite o alho picado na mistura resultante (2-3 minutos de fritura será suficiente).
- Despeje as chanterelles na panela, salgue-as e apimente-as bem e depois coloque-as sem tampa por 15 a 20 minutos. É melhor adicionar sal e pimenta no início do cozimento, para que o prato absorva todos os cheiros.
- Enquanto os cogumelos estão sendo cozidos, ferva os tagliatelle em água salgada e descarte-os em uma peneira.
- Rale o queijo em um ralador com flocos grandes e pique finamente a salsa.
- Misture o macarrão com os cogumelos, polvilhe com queijo, salsa e polvilhe levemente com azeite de oliva.
Receita de vídeo
Você sabe Ao contrário da crença popular, o nome do cogumelo «raposa» não veio da palavra "raposa", mas do antigo adjetivo russo "raposa", isto é, amarelo. Acontece que, em ambos os casos, o motivo dos nomes de animais e plantas era sua cor.
Salada quente com chanterelles
230 minutos
pimenta preta (moída)
2 g
Calorias (valor energético) por 100 g:
- Descasque e pique finamente a cebola e o alho.
- Descasque e lave os cogumelos, deixando-os em uma peneira até a água escorrer completamente.
- Rale o queijo duro em um ralador grosso.
- Aqueça o azeite em uma panela e frite a cebola até dourar.
- Despeje as chanterelles em uma tigela, misture com sal e pimenta e deixe ferver em uma panela por 10 minutos (não feche a tampa).
- Esprema o suco de meio limão e misture com o restante do azeite, sal e pimenta.
- Lave, seque e corte as folhas da salada verde, despejando-as com molho previamente preparado.
- Coloque delicadamente os cogumelos cozidos nas folhas e polvilhe com queijo ralado.
Receita de vídeo
Bruschettas com cantarelos, aipo e cebolinha
425 minutos
pimenta preta (moída)
2 g
sal (de preferência mar)
2 g
Calorias (valor energético) por 100 g:
- Descasque e cubra com aipo.
- Aqueça 2 colheres de sopa em uma panela. colheres de sopa de azeite e frite legumes picados nele.
- Descasque e pique a cebola preparada em pequenos anéis, e descasque o alho primeiro esmague a superfície da faca e depois pique-a bem com uma lâmina.
- Adicione a cebola e o alho ao aipo, salte bem e apimente-os, conseguindo uma distribuição uniforme de especiarias na mistura.
- Descasque as chanterelles, corte pedaços grandes em vários pedaços e coloque todos os cogumelos em uma panela com aipo.
- Depois de misturar todos os ingredientes e aquecê-los um pouco em fogo baixo, despeje folhas de tomilho sobre eles e frite as chanterelles até dourar.
- Polvilhe as fatias de pão de centeio preparadas de um lado com azeite e coloque-as do mesmo lado em uma panela pré-aquecida. Depois de assar dos dois lados, o pão deve permanecer macio e não triturado, para não cozinhar demais.
- Transfira chanterelles com aipo para o pão frito e, por cima, decore o prato com cebola verde picada.
Saber como coletar e cozinhar corretamente as cantarelas pode diversificar significativamente a dieta de sua família, principalmente porque existem muitas receitas. No entanto, como cozinhar cogumelos, seja para fritá-los ou melhor para cozinhá-los na forma de sopa, depende das preferências pessoais da família; portanto, sempre escolha a opção que melhor lhe convier.
