Se o ano foi frutífero para as ameixas, tente preparar bebidas alcoólicas para a mesa festiva, de acordo com as receitas fornecidas no artigo abaixo.
Seleção e preparação de ingredientes
Qualquer ameixa é adequada para a preparação de bebidas alcoólicas, mas quanto mais aromática e mais doce for a matéria-prima, melhor será o sabor do produto final. Para este fim, a ameixa é melhor usada com uma casca para obter um aroma e cor ricos da bebida. Somente frutas maduras devem ser usadas no processamento - as verdes não contêm açúcar suficiente e, nas maduras, existem muitas substâncias de pectina que podem tornar a bebida turva. Somente a ameixa comprada deve ser lavada, pois não se sabe com o que foi processada.
Os frutos do seu próprio jardim são ecológicos. Eles não precisam ser lavados para preservar o fermento selvagem na forma de um revestimento esbranquiçado na casca, que participa da fermentação.
As frutas devem ser classificadas e removidas apodrecidas e estragadas, caso contrário, estragarão o sabor da bebida. É melhor usar água filtrada ou deixar a água da torneira repousar por 12 horas.
Informações adicionais que são úteis no processo de cozimento:
- 1 kg de ameixa dá 580 ml de suco;
- 5 kg de ameixa com um teor de açúcar de 20% têm 1 kg de açúcar;
- 1 kg de açúcar aumenta o rendimento de álcool (40%) em 1,2 l;
- 1 kg de açúcar no estado dissolvido ocupa um volume de 600 ml;
- a partir de 15 litros de mosto, são obtidos 3,3 litros de luar ou 1,5 litros de álcool.
Você sabe Slivovitsa (aguardente de ameixa) é a bebida alcoólica nacional dos povos dos Balcãs, mas apenas a Sérvia tem o direito de usar esse nome para a bebida. De acordo com a tradição balcânica, a primeira pilha não é consumida para capturar todas as sutilezas do sabor.
Receitas de tintura de luar em uma ameixa
A tecnologia para a produção de ameixa é igual à produção de chachi ou grappa, a única diferença está nas matérias-primas. A qualidade das tinturas consiste na maturação da fruta, na qualidade do álcool, no tempo de envelhecimento, na resistência e no adoçante adequado.
Vodka, conhaque barato, luar ou álcool diluído (40-45 °) são usados como produtos que contêm álcool. O álcool mais forte é pouco absorvido pelas frutas e não há nota frutada no produto final.
Slivovitsa
A bebida acaba sendo de sabor e aroma leves. Fortaleza 45–52 °.
30 (100 ml cada) 2 horas
levedura de vinho
15 g (1 g por litro de mosto)
agua
10 l (0,5 l para levedura e 2 l para xarope)
Valor nutricional por 100 g:
- Corte as ameixas ao meio e separe a pedra.
- Moer até o purê usando um processador de alimentos, liquidificador ou torcer em um moedor de carne. Para grandes volumes, você pode usar uma broca com um bico especial.
- Despeje o fermento para hidratação com água morna (+25 ... + 30 ° C) (0,5 l) e adicione 3 colheres de sopa. eu açúcar Deixe por 30 minutos. (consulte as instruções para o fermento usado para a condição de uso).
- Dissolver o açúcar em água a ferver (2 L) e arrefecer a + 25 ° C.
- Despeje o purê de frutas, o fermento dissolvido, a calda e a água restante (7,5 L) no frasco de fermentação.
- Coloque o recipiente com o mosto na fechadura da água.
- O processo de fermentação dura 3 semanas.
- Após 3 semanas, sem remover o precipitado, ultrapassar o vapor com uma seleção cuidadosa de “cabeças” e “caudas”.
Importante! Para o processo de fermentação, é necessária uma temperatura estável - cerca de + 25 ° C.
Receita de vídeo
Slivovitsa Receita do vídeo: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]
Moonshine
100 (100 ml cada) 2 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Retire as sementes das frutas, amasse-as levemente com as mãos e coloque-as em um tanque de fermentação.
- O açúcar deve ser adicionado fracionadamente para que a concentração de levedura selvagem seja máxima para o processo de fermentação.
- Primeiro, dissolva 2 kg de açúcar em 6 l de água e despeje frutas com este xarope para iniciar a fermentação.
- Após 1-2 dias, uma espuma aparece na superfície e a mistura de frutas sobe com um chapéu. Adicione outra porção de 4 kg de açúcar dissolvido em 12 litros de água.
- Após 3-4 dias, adicione mais 4 kg de açúcar e, adicionando água, leve a mistura a 50 litros.
- Misture bem a mistura, feche o tanque de fermentação com uma tampa e mantenha-a a uma temperatura de +17 ... + 23 ° C. A mistura periódica acelera o processo de fermentação.
- No final da fermentação, após 3 a 7 semanas (a espuma e o gás deixam de se formar e o mosto adquire um agradável cheiro adocicado), coe a mistura por uma peneira para remover partículas grandes, coloque-a no tanque sem extração e destile-a através do aparelho, separando cuidadosamente as “cabeças” e “caudas” "
Importante! Tanto na primeira quanto na segunda destilação, os primeiros 150-200 ml da bebida (“cabeça”) são derramados em um recipiente separado e são usados apenas para fins técnicos, por exemplo, para acender lenha.
Receita de vídeo
Receita de Vídeo de Ameixa Moonshine: Ameixa Moonshine
Tintura
25 (100 ml cada) 40 min.
vodka ou aguardente caseira descascada (40 °)
2 l
Valor nutricional por 100 g:
Lave e seque as ameixas. Não remova os ossos. Tente não danificar a polpa, caso contrário a bebida ficará turva.
Coloque ameixas em uma jarra de três litros, derramando açúcar por cima. Despeje a vodka na jarra sobre os ombros. O nível do fluido deve ser maior que as frutas.
Feche bem com uma tampa de plástico. Agite para dissolver e distribuir uniformemente o açúcar. Repita este procedimento semanalmente. Na capa, escreva a data da preparação para não perder o tempo da filtragem.
Coloque em um local escuro por 1-1,5 meses para que a bebida seja infundida. Em seguida, drene o líquido e, se necessário, coe com uma toalha de papel.
O resultado é uma tintura perfumada e muito macia, com bom sabor e aroma. Se desejar, adicione alguns gomos de cravo, amêndoas ou caroço de damasco à bebida.
Despeje 150-200 g de açúcar nas ameixas restantes, deixe em um local quente até que o açúcar se dissolva e coe. Neste caso, o licor de ameixa é obtido. Pode ser usado como uma bebida independente ou adicionado para adoçar a primeira tintura, da qual a nota alcoólica sai quando diluída com xarope. O procedimento para adormecer com açúcar pode ser realizado até as ameixas enrugarem. As ameixas da tintura podem ser usadas no cozimento ou como lanche independente.
Receita de vídeo
Receita de Vídeo de Tintura: Tintura
Importante! Parte da semente de ameixa pode ser usada na preparação de licor caseiro do tipo Amaretto com sabor de amêndoa amarga, devido à liberação de óleo de sementes de frutas.
Cabo de ameixa nº 1. Por maceração (insistindo) em álcool
25 (100 ml cada) 40 min.
vodka ou álcool diluído
2 l
Valor nutricional por 100 g:
Apare as partes danificadas da fruta e o local no pedúnculo. Corte ao meio e retire as sementes.
Coloque as matérias-primas da fruta em uma jarra de três litros.
Adicione açúcar e vodka para que o nível do líquido seja 2-3 cm mais alto e a fruta flutue livremente.
Cubra com uma tampa de plástico. Agite a mistura diariamente.
Após 4-5 dias, coe a bebida através de um guardanapo de tecido dobrado em várias camadas e despeje em garrafas.
Receita de vídeo
Cabo de ameixa nº 1. Por maceração (insistindo) em álcool
Cabo de ameixa No. 2. Fermentando frutas com fermento selvagem
20 (100 ml cada) 40 min.
Valor nutricional por 100 g:
- Prepare um recipiente de 5 litros (lave e seque).
- Retire as sementes das ameixas, coloque-as em uma garrafa, alternando camadas de frutas e açúcar.
- Amasse as uvas e adicione a polpa em uma jarra com ameixas (você pode adicionar água) para que a mistura de frutas e açúcar não fique muito grossa, pois as ameixas dão pouco suco.
- Cubra a garrafa com uma tampa para uma abertura de gás ou puxe a luva médica, perfurando-a com uma agulha.
- Coloque em um local quente até o final da fermentação.
- O processo de fermentação dura cerca de 2 meses. Durante esse período, periodicamente (1 vez por semana), agite o recipiente.
- Após a fermentação, coe a bebida e deixe em infusão por mais 2-3 meses.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_8aPnXdxrwf6A7BckAdPq3.jpg)
O enchimento é viscoso e aromático, com uma força de 16–18 °. Você pode diluí-lo com água com gás ou adicionar álcool forte para ajustar a força. As ameixas restantes ainda contêm muito açúcar, para que possam ser servidas com vodka e deixe fermentar por 3-4 semanas. Como resultado, você receberá uma tintura secundária.
Braga
70 (100 ml cada) 40 min.
ameixa com osso
10 kg (1 balde)
Valor nutricional por 100 g:
As ameixas são colocadas em uma lata (leite) por 40 litros. Adicione o açúcar, a água e misture. Cubra a lata com um pano de mosquitos e poeira e coloque em um local quente. Fermentação devido a leveduras naturais ocorre dentro de um mês.
Após esse período, a formação de espuma para, o líquido fica transparente e o bolo assenta no fundo.
Coe a mistura para separar o bolo por uma peneira ou peneira grande, para que as peles não queimem durante o aquecimento.
Despeje em um cubo para destilar mais.
Receita de vídeo
Receita de Vídeo de Braga: Braga
Você sabe O gim e o tônico se originaram na Índia colonial britânica. A população britânica misturou tônico com quinino (uma cura para a malária) e gin diluído para tornar o medicamento menos amargo.
Destilado de ameixa
100 (100 ml cada) 2 horas
vodka ou aguardente de trigo (classificação)
15 l
Valor nutricional por 100 g:
- Semente de frutas.
- Coloque em um tanque de fermentação e adicione álcool.
- Coloque o recipiente em um local quente por 1 mês para insistir.
- Depois de um mês, despeje o conteúdo em um cubo, aqueça com vapor para evitar a queima de frutas e ultrapasse usando um gerador de vapor. A destilação leva cerca de 10 horas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_Zt7s3gFa6HLlcRez.jpg)
Saída por frações:
- 5 l (75 °) - álcool de frutas;
- 1,5 l (38–40 °) - o segundo "corpo";
- 0,5 L (35 °) - "uma antecipação".
Características de armazenamento de espaços em branco
Se você seguir a tecnologia certa, use frutas e álcool de qualidade, então a bebida resultante pode ser armazenada em um ambiente fresco e escuro por até 5 anos. As bebidas não perdem o sabor frutado e algumas ficam ainda mais saturadas. As garrafas devem estar bem fechadas para evitar a evaporação do álcool.
Você sabe Quando o conhaque é armazenado em barris devido à evaporação, o nível de álcool diminui anualmente em 2%. Essa parte é chamada de "parte dos anjos".
Hoje, nas prateleiras das lojas, há uma grande variedade de bebidas alcoólicas, mas é muito mais agradável prepará-las e tratar seus amigos durante um banquete festivo ou depois do jantar como um digestivo.