Bagas doces de melancia conquistaram seu lugar por muito tempo e firmemente em nossas mesas. Graças à polpa suculenta das frutas, a melancia não apenas salva facilmente a sede, mas também beneficia o corpo, sendo o proprietário de todo um complexo de vitaminas e minerais úteis. No entanto, o período de frutificação desta baga é muito curto e, portanto, donas de casa experientes há muito tempo usam melancias na colheita durante o inverno. Existem muitas receitas diferentes com as quais você pode cozinhar melancia em uma ampla variedade de variações que podem satisfazer o sabor dos gourmets mais exigentes.
Seleção e preparação de ingredientes
Ao escolher os ingredientes, lembre-se das regras básicas que podem ajudar na escolha da melhor melancia.
Esta abordagem proporcionará um sabor fresco e um aroma fresco indescritível de melancia e abóbora de futuras preparações de inverno:
- Para decapagem, escolha uma baga ligeiramente verde, com um peso pequeno - até 2 kg e uma casca fina.
- Não é difícil determinar uma melancia adequada: a pele do feto deve estar livre de danos, amassados, manchas escuras ou outras deformações, além de rachaduras que indicam um estágio amadurecido.
- As melhores variedades para a salga são as bagas de variedades tardias com polpa rosa (sem açúcar, meio quebradiço). Nesse caso, é melhor não escolher variedades de Astracã, que, no entanto, são perfeitas para compotas.
Você sabe Nos anos 80, uma melancia quadrada foi criada por um fazendeiro japonês em Zancuji — para fácil armazenamento.
A tecnologia de processo também possui alguns recursos:
- a melancia deve ser bem lavada antes de cozinhar (mesmo com aparente pureza);
- ao perfurar a crosta (se indicado na receita), os locais de punção devem estar localizados simetricamente entre si;
- se o sal estiver indicado na receita, o iodado não deve ser usado;
- no processo de salga, as bagas devem ser completamente imersas na marinada.
Receitas passo a passo para preparar melancia para o inverno
Devido à grande variedade de métodos de cozimento, a melancia tem sido usada há muito tempo não apenas na decapagem - essas frutas, de acordo com as avaliações, produzem com sucesso frutas cristalizadas aromáticas, marmelada, figo e até mel com sabor fresco de abóbora, e também podem ser usadas frutas verdes e sem açúcar. Um grande número de receitas permite que você escolha ingredientes que cumpram totalmente os princípios de nutrição de cada um, e a culinária não desperdiçada (incluindo o uso de crostas) atrai donas de casa econômicas e prudentes.
Você sabe A maior melancia foi cultivada na América em 2013, seu peso era de 159 kg.
Além disso, as crianças apreciarão esses doces - afinal, as geléias caseiras naturais são muito mais úteis que as compradas. Vamos considerar com mais detalhes a descrição dos mais deliciosos e simples preparativos para o inverno.
Pickles em frascos
101 horas 20 minutos
Valor energético por 100 g:
- O processo de cozimento começa cortando a melancia em círculos com cerca de 15 cm de espessura, que são divididos em fatias para que as peças se encaixem facilmente em uma jarra de três litros.
- Os frascos são preenchidos com pedaços cozidos e vertidos cuidadosamente com água fervente e depois torcidos com tampas esterilizadas. Depois disso, os bancos são embrulhados com uma toalha e deixados em repouso por 10 minutos.
- Em seguida, a água das latas é drenada e o procedimento é repetido novamente (despeje o frasco com água fervente, torça, deixe repousar, envolvendo-o com uma toalha, no máximo por 10 minutos).
- Prepare uma salmoura: despeje sal em água fervente e mexa, sem reduzir o calor, por cerca de 10 minutos. Em seguida, a água é passada através de gaze tripla e novamente fervida por 10 minutos. Durante o processo de preparação da salmoura, você pode adicionar açúcar à taxa de 20 g por 1 litro (desde que a polpa da melancia esteja vermelha).
- A salmoura é derramada em um pote de melancia e enrolada. Os próprios bancos são colocados em um local escuro.
Importante! A proporção ideal da quantidade de pedaços de salmoura e melancia é 1/3 do volume de um frasco de três litros.
Decapagem
201 horas
ácido cítrico
1 colher de chá
Valor energético por 100 g:
- Bancos e tampas são pré-esterilizados em ebulição por 10 minutos.
- Temperos (pimenta, louro, alho) são colocados no fundo da lata, fatias de melancia (aceitáveis com ou sem casca) e pedaços de pimenta (os pimentões do tipo Morozko são adequados) são colocados no topo da lata.
- A água é fervida e despejada em latas, após o que são frouxamente cobertas com tampas e deixadas esfriar por 30 a 40 minutos.
- Após o período de tempo necessário, a água das latas é despejada em uma panela e levada para ferver. A quantidade certa de sal, açúcar, é dissolvida e deixada em chamas por vários minutos.
- A salmoura é novamente despejada em frascos, onde também é despejado ácido cítrico.
- As latas prontas são torcidas e viradas de cabeça para baixo, enroladas firmemente em toalhas ou cobertores quentes.
- Após o resfriamento completo, as latas são transferidas para um local escuro e fresco.
Preserva
310 min
ácido cítrico
0,5 colher de chá
Valor energético por 100 g:
- A polpa é removida da melancia, descascada e cortada em cubos.
- Adormeça com açúcar e deixe por 2-3 horas.
- A massa resultante é incendiada, fervida e fervida por 30 minutos.
- Em seguida, a melancia é removida do fogo e deixada esfriar por 4 horas. Depois disso, o procedimento é repetido novamente (fervido por 30 minutos).
- A massa resultante é passada através de uma peneira ou triturada em um liquidificador.
- Vanilina e ácido cítrico são adicionados à geléia, após o que o procedimento de ebulição é repetido (leva 30 minutos para ferver).
- De acordo com as regras de armazenamento, esse congestionamento pode ser armazenado na geladeira e em jarros enrolados.
Mel de melancia
403 horas 30 minutos
polpa de melancia madura
12 kg
Valor energético por 100 g:
- As melancias são bem lavadas e cortadas em várias partes acima de um recipiente profundo para preservar todo o suco.
- A polpa é removida da melancia, limpa das sementes e amasse completamente com uma picareta ou colher.
- Além disso, a polpa triturada é passada por uma peneira e depois espremida - para isso, use um pequeno saco de gaze em duas camadas. Algumas colheres de polpa são colocadas em gaze e espremidas com força. O suco flui e a polpa desidratada é jogada fora.
- O recipiente de suco é colocado em fogo, fervido e fervido por vários minutos. Paralelamente, é necessário remover a espuma que aparece na superfície.
- O suco deve esfriar e depois passar pela gaze.
- O prato com o suco é incendiado novamente e fervido até o mel engrossar completamente e ficar marrom (a consistência deve se parecer com mel de abelha). Nesse caso, o suco deve ser constantemente mexido para evitar queima.
- O mel pronto é derramado em frascos pré-pasteurizados e colocado no frio.
Importante! O tempo de espessamento do suco dependerá do grau de maturação da melancia: quanto mais madura a baga, mais rápido o suco atinge a densidade necessária.
Métodos de armazenamento
As melancias frescas são armazenadas por um tempo suficiente, mas praticamente não conseguem se deitar antes do inverno. Nesse caso, vários espaços em branco de bagas listradas são usados. E se tudo estiver claro com o armazenamento de latas enroladas - elas podem durar pelo menos 1 ano, então a questão surge com o produto em conserva.Os sais de melancia podem ser armazenados sem perda de sabor por um período bastante longo - até 1,5 anos, sujeito a baixas temperaturas (na geladeira ou na adega).
Na adega, esse produto pode ser armazenado exclusivamente em barris de madeira. Bagas ácidas atingem facilmente a primavera em recipientes de madeira e em potes de vidro.
Hoje, muitas donas de casa estão por toda parte envolvidas na colheita de melancias, e isso não é surpreendente. Uma variedade de sabores - desde o vigoroso, picante e salgado de frutas em conserva até o sabor doce e rico de geleia ou sobremesa - atraem muitos. E a simplicidade da maioria das receitas é adequada mesmo para aqueles que estão apenas tentando preservar frutas e legumes.
