Com qualquer método de cozinhar dourada, assada no forno, fica muito saborosa e saudável, pois mantém todas as propriedades nutricionais, resulta suculenta e macia, com um aroma maravilhoso. No artigo, você aprenderá sobre várias receitas para assar peixe e as regras para preparar os ingredientes que compõem os pratos.
Seleção e preparação de ingredientes
A coisa mais problemática em cozinhar pratos de peixe é limpar as escamas e cortar a sargo. O restante do conjunto de produtos de panificação é bastante simples.
Importante! Ao cortar, tente não danificar a vesícula biliar, caso contrário, a carne ficará amarela e ficará amarga. Se isso acontecer, limpe a área manchada com sal grosso.
Aqui estão algumas dicas e truques para escolher e preparar os ingredientes certos:
- segurando o peixe pelo rabo, é necessário limpá-lo da balança com uma faca, entranhá-lo, remover as brânquias, cortar as barbatanas e enxaguar;
- ao assar na parte de trás da sarja, faça cortes superficiais na superfície para melhor penetração na marinada, mas ao mesmo tempo tente não alcançar os ossos do garfo (afinal, é mais difícil lidar com os ossos cortados do que com os inteiros e, como resultado, eles serão sentidos na carne);
- ao usar um tempero pronto para peixes, estude cuidadosamente a composição para determinar se há sal;
- em vez de temperos comprados, você pode preparar uma mistura dos seus temperos favoritos - tomilho, alecrim, pimenta, orégano, estragão, manjerona, alho, louro;
- para temperar com peixe, é aconselhável usar pimenta rosa, com sabor e aroma mais leves;
- o tamanho recomendado da porção de peixe tratado termicamente com um teor médio de gordura, ao qual o sargo pertence, é de 100 a 150 g;
- Você pode decorar o prato acabado com legumes coloridos ou polvilhar com salsa e endro.
Receitas de sargo
Peixe saboroso não é apenas truta, carpa, bacalhau ou salmão. A capacidade de cozinhar um prato não menos requintado e saboroso a partir de um sargo simples e familiar fala da habilidade e experiência culinária. Devido à estrutura da carne, um sargo ou limpador não será a melhor opção para cozinhar, pois se desfaz em pedaços pequenos e não tem bom gosto. Para uma combinação vantajosa da estrutura da carne e seu sabor, é melhor cozinhar o peixe na grelha ou assar no forno.
O valor dos pratos cozidos no forno é preservar o sabor natural dos produtos e minimizar o uso de gorduras extras. Às vezes, eles não são adicionados. As amantes apreciarão esta opção devido ao fato de o óleo não pulverizar e não manchar o forno.
Com legumes e limão
660 minutos
pimenta do reino
1 colher de chá
maionese ou creme de leite
2 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
Limpe, tripte o peixe, retire as barbatanas, corte a cabeça. Se você deseja assar com a cabeça, remova as brânquias.
Faça cortes rasos em ambos os lados das costas.
Faça o molho de mostarda, combinando óleo, mostarda, alho, sal e pimenta.
Lubrifique o peixe com a mistura por dentro e por fora.
Deixe marinar por 30 minutos. Durante esse período, prepare os legumes e pré-aqueça o forno a + 200 ° C. Corte o limão em rodelas finas e coloque nos cortes.
Cubra-o com pergaminho e unte-o bem com óleo vegetal. Corte legumes descascados, sal, pimenta, adicione alho, pimentão, maionese.
Coloque o peixe em uma forma com os legumes ao redor.
Asse por 30-40 minutos a + 180 ° C até que os ingredientes estejam prontos. Pode levar mais ou menos tempo, portanto, seja guiado pela potência do forno.
Limpe, tripte o peixe, retire as barbatanas, corte a cabeça. Se você deseja assar com a cabeça, remova as brânquias.
Faça cortes rasos em ambos os lados das costas.
Faça o molho de mostarda, combinando óleo, mostarda, alho, sal e pimenta.
Lubrifique o peixe com a mistura por dentro e por fora.
Deixe marinar por 30 minutos. Durante esse período, prepare os legumes e pré-aqueça o forno a + 200 ° C. Corte o limão em rodelas finas e coloque nos cortes.
Cubra-o com pergaminho e unte-o bem com óleo vegetal. Corte legumes descascados, sal, pimenta, adicione alho, pimentão, maionese.
Coloque o peixe em uma forma com os legumes ao redor.
Asse por 30-40 minutos a + 180 ° C até que os ingredientes estejam prontos. Pode levar mais ou menos tempo, portanto, seja guiado pela potência do forno.Receita de vídeo
Você sabe O peso máximo registrado da dourada capturada foi de cerca de 11 kg. Apanhou-o no início do século XX no lago finlandês Vesiyarvi.
Cozido em escalas
460 minutos
Valor nutricional por 100 g:
Lave o peixe com muco e seque. Não precisa ser limpo de escamas nem eviscerado.
Bata as claras separadas das gemas com um batedor e adicione sal, misturando bem.
Coloque a mistura com uma camada fina em uma assadeira, coloque a dourada por cima e cubra com o restante do sal, para que fique completamente coberta.
Coloque em um forno pré-aquecido a + 200 ° C por 60 minutos para assar.
Para remover a crosta de sal, bata nela com uma colher ou um garfo - ela rachará como uma concha e será removida em pedaços sem muito esforço.
Lave o peixe com muco e seque. Não precisa ser limpo de escamas nem eviscerado.
Bata as claras separadas das gemas com um batedor e adicione sal, misturando bem.
Coloque a mistura com uma camada fina em uma assadeira, coloque a dourada por cima e cubra com o restante do sal, para que fique completamente coberta.
Coloque em um forno pré-aquecido a + 200 ° C por 60 minutos para assar.
Para remover a crosta de sal, bata nela com uma colher ou um garfo - ela rachará como uma concha e será removida em pedaços sem muito esforço.Receita de vídeo
Esta receita "preguiçosa" é útil para aqueles que não querem se envolver na limpeza de peixes. Apesar da grande quantidade de sal, o peixe é moderadamente temperado e suculento.
Bolo de peixe
6 60 minutos
salsa, endro
à vontade
Valor nutricional por 100 g:
- Amasse o fermento com açúcar. Adicione o leite morno (+ 30 ... + 35 ° C), sal, ovos e misture.
- Despeje a farinha peneirada na mistura, amasse a massa, adicionando manteiga amolecida no final.
- Coloque a massa em um local quente para subir, mexendo de vez em quando.
- Lave o peixe limpo, seque com uma toalha e pique em pedaços.
- Descasque e pique as cebolas e batatas em pequenas meias argolas.
- Divida a massa em três partes - reserve uma para a camada superior da torta, enrole o restante em uma camada e transfira para uma assadeira untada com óleo vegetal ou pergaminho.
- Coloque as batatas, peixe picado, cebola, louro, cravo em cima da massa. Sal, pimenta levemente e polvilhe com ervas picadas.
- Enrole a massa restante em uma camada e cubra o recheio, apertando as bordas da torta para que o suco não vaze durante o cozimento.
- Lubrifique com um ovo batido, faça um buraco para o vapor escapar e asse em forno pré-aquecido a + 220 ° C por 30–40 minutos até dourar.
- Retire o bolo acabado do forno e cubra com uma toalha.
Como é quase impossível separar o filé da carne, os amantes de assar podem fazer uma torta de peixe inteiro, mas use-a com cuidado, lembrando os ossos.
Importante! Quanto maior o peixe, a torta fica mais suculenta e deliciosamente cozida.
Na manga
460 minutos
tempero para salga e arenque picante
15 g
Valor nutricional por 100 g:
Misture o tempero e o sal.
Em uma camada uniforme, esfregue o peixe por dentro e por fora. Depois de embrulhar em um saco, deixe marinar na geladeira por 1 hora.
Coloque uma folha de pergaminho em uma assadeira. Prepare uma manga de cozimento amarrando-a de um lado.
Escorra e coloque a carcaça na manga, amarrando o excesso de líquido que se formou durante a decapagem.
Pré-aqueça o forno a + 200 ° C, deixe o peixe assar por 40 minutos, reduzindo a temperatura para + 160 ° C.
Misture o tempero e o sal.
Em uma camada uniforme, esfregue o peixe por dentro e por fora. Depois de embrulhar em um saco, deixe marinar na geladeira por 1 hora.
Coloque uma folha de pergaminho em uma assadeira. Prepare uma manga de cozimento amarrando-a de um lado.
Escorra e coloque a carcaça na manga, amarrando o excesso de líquido que se formou durante a decapagem.
Pré-aqueça o forno a + 200 ° C, deixe o peixe assar por 40 minutos, reduzindo a temperatura para + 160 ° C.Receita de vídeo
Em papel alumínio
460 minutos
especiarias à base de plantas para peixes
2 colheres de chá
Valor nutricional por 100 g:
Lave o peixe limpo e seque com uma toalha. Faça cortes rasos a cada 2-3 cm nas costas, nos dois lados.
Sal por dentro e por fora, esfregando o sal nos cortes.
Corte a cebola em meias argolas grandes (1 cm) e inicie o peixe com elas, coloque os cortes de um lado para que a cebola não se projete acima da superfície da sargo.
Cubra a assadeira com uma folha de papel alumínio e coloque o peixe nela. Cubra a forma preparada com uma segunda folha e aperte as bordas da folha, formando um “lado” para que o suco não escorra durante o cozimento.
Coloque em um forno pré-aquecido a uma temperatura de + 180 ... + 200 ° C por 20-30 minutos, dependendo do tamanho do peixe.
Faça uma marinada de especiarias: derreta a manteiga, adicione o tempero e o suco de meio limão.
Após o tempo de cozimento, retire o molde do forno e corte a folha ao longo da borda, mantendo os lados.
Espalhe o peixe aberto generosamente com marinada cozida. Coloque no forno novamente e asse até formar uma deliciosa crosta marrom (10-15 minutos).
Lave o peixe limpo e seque com uma toalha. Faça cortes rasos a cada 2-3 cm nas costas, nos dois lados.
Sal por dentro e por fora, esfregando o sal nos cortes.
Corte a cebola em meias argolas grandes (1 cm) e inicie o peixe com elas, coloque os cortes de um lado para que a cebola não se projete acima da superfície da sargo.
Cubra a assadeira com uma folha de papel alumínio e coloque o peixe nela. Cubra a forma preparada com uma segunda folha e aperte as bordas da folha, formando um “lado” para que o suco não escorra durante o cozimento.
Coloque em um forno pré-aquecido a uma temperatura de + 180 ... + 200 ° C por 20-30 minutos, dependendo do tamanho do peixe.
Faça uma marinada de especiarias: derreta a manteiga, adicione o tempero e o suco de meio limão.
Após o tempo de cozimento, retire o molde do forno e corte a folha ao longo da borda, mantendo os lados.
Espalhe o peixe aberto generosamente com marinada cozida. Coloque no forno novamente e asse até formar uma deliciosa crosta marrom (10-15 minutos).Receita de vídeo
Você sabe O sequestrador é uma jovem adolescente imatura que atinge a maturidade em 3 a 5 anos e pesa até 1 kg.
Pode parecer que todas as receitas de peixe são semelhantes, mas você sempre pode adicionar algo de suas preferências, experimentar outras combinações de produtos e especiarias. Refeições prontas nunca desapontarão com o paladar e inspirarão novas pesquisas culinárias.
