Na sua forma moderna, o hidromel apareceu no século XVIII, embora os eslavos tenham aprendido a fazer bebidas de lúpulo com mel há muito tempo. Essas bebidas de mel com baixo teor alcoólico faziam parte das tradições e rituais. A fabricação dessas bebidas antigas de mel não incluía a presença de fermento. Real hidromel tradicional, com um agradável sabor suave de mel e sem o uso de fermento pode ser feito em casa.
Seleção e preparação de ingredientes
O sabor, aroma e cor da bebida dependerão da qualidade do mel utilizado. É melhor escolher variedades de mel com um cheiro pronunciado, por exemplo, trigo sarraceno. Em geral, a principal condição para a escolha do mel é que é natural.
Importante! Bagas e passas não são lavadas antes do uso ou torção, de modo que «certo» iniciar o processo de fermentação. A água é tomada apenas de boa qualidade (purificada, comprada, bem), não fervida.
Como ingrediente adicional para iniciar os processos de fermentação usando bagas ou sucos, lúpulo, broto de trigo ou passas.
Receita de hidromel sem fermento
Existem algumas receitas simples para hidromel sem fermento. Eles geralmente não têm ebulição prolongada e são fáceis de preparar. Eles são mais úteis, mas devem ser mantidos por um longo período (até seis meses) - caso contrário, "coloque".
Receita clássica
10 l 2–3 semanas
lúpulo granulado
20 g
Valor nutricional por 100 g de produto:
Dissolva o mel em 7 l de água à temperatura ambiente.
Com uma faca, corte os favos de mel com a perga em pedaços pequenos na forma de tiras finas e estreitas e jogue na água do mel. Misture tudo bem.
Ferva 3 l de água e, gradualmente, em um pellet, adicione lúpulo por 20 minutos. Deixe esfriar o caldo intoxicado e adicione à solução de pimenta do mel.
O fermentador com a solução deve ser fechado com uma trava de água, mas em vez de água, um destilado forte deve ser derramado na armadilha de água para impedir que bactérias entrem.
Deixe o líquido de fermentação por 2-3 semanas. Se a armadilha não é mais vestígios de fermentação, a bebida está pronta. Coe a bebida por uma peneira e depois por uma gaze, separando os favos de mel restantes. Não tome sedimentos no fundo do fermentador.
Despeje o líquido filtrado em uma garrafa de vidro de 10 litros e feche a tampa. Essa bebida já pode ser consumida, mas é melhor deixá-la por seis meses em um local escuro e fresco, para que a bebida "amadureça" e fique pegajosa.
Receita de vídeo
Você sabe Os eslavos antigos ainda faziam mel no século IX. A tecnologia de fabricação dessa bebida levou muito tempo, pois o mel com a adição de suco de baga em barris ficou enterrado no solo por um período de 5 a 40 anos.
Bebida de passas
2,3 l3 meses
Valor nutricional de 100 g de um produto:
- Dissolver bem o mel na água.
- Adicione passas não lavadas à solução de mel e cubra o recipiente com gaze em várias camadas por cima.
- Coloque em um local quente e escuro por dois dias para fermentação.
- Despeje o líquido de mel na garrafa e coloque em um local fresco e escuro por 3 meses.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_DbhL7mcds6twOosYho6s9y.jpg)
Com um pão de abelha
1,2 l seis meses
Valor nutricional por 100 g de produto:
- Mexa o mel na água e deixe ferver, mexendo. Cozinhe por 5 minutos.
- Deixe o líquido esfriar e misture bem com a carne e, em seguida, misture as passas.
- Cubra o recipiente com gaze por cima e coloque-o em um local escuro e quente por uma semana.
- Coe a bebida pela gaze, dobrada em várias camadas e despeje em garrafas.
- Coloque as garrafas com a bebida em um local fresco e sem luz por seis meses.
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Importante! A temperatura da sala onde a fermentação primária ocorre não deve ser inferior a 25 ° C; caso contrário, o tempo de fermentação precisará ser estendido por mais de uma semana.
Cereja ensolarada
3 l6 meses
Valor nutricional de 100 g de um produto:
- Mexa bem o mel na água e leve ao fogo. Quando a água ferver, mantenha por 30 minutos em fogo baixo. Como fervendo - retire a espuma.
- Deixe o xarope resultante esfriar.
- Despeje as cerejas com a solução preparada.
- Adicione saltos. Para preparar o hidromel mais forte, o lúpulo é adicionado imediatamente. Se for dada preferência a uma bebida com baixo teor alcoólico com um sabor picante pronunciado, ela será lançada quando essa mistura já fermentar.
- A mistura resultante é preenchida em um recipiente (jar) e depois colocada em um local escuro. Cubra com um pedaço de gaze.
- Após um dia, a mistura é despejada em uma garrafa de vidro e bem fechada com uma tampa ou cortiça.
- Após 5 meses, é filtrado e derramado em garrafas de vidro escuro preparadas.
- Então fique mais 1 mês.
Em vodka "dose de choque"
2,8 L2 meses
cravo, anis, canela, noz-moscada
provar
Valor nutricional de 100 g de um produto:
- Mexa bem o mel na água e leve ao fogo. Quando a água ferver, mantenha por 10 minutos em fogo baixo. Jogue temperos a gosto.
- Então você precisa deixar a solução resultante esfriar.
- Adicione vodka à solução e misture bem.
- Coe e despeje em recipientes preparados (garrafas).
- Mova os recipientes para um local escuro e fresco por 60 dias, para que a bebida seja infundida. Note-se que, de acordo com a receita, são necessários 0,5 l de vodka, mas esse volume pode ser alterado e adicionado, dependendo das preferências pessoais, mais ou menos.
Características de armazenamento de espaços em branco
O hidromel preparado sem fermento é armazenado por um período não superior a 3 meses. Se a vodka estiver incluída, o prazo de validade não será superior a 1 ano. Armazene em um local escuro e fresco.
Você sabe Bebidas de mel inebriantes foram feitas por quase todos os povos antigos da Europa, não apenas pelos eslavos, mas também pelos escandinavos, gregos, alemães, galeses e armênios. E somente no século XVI eles começaram a ser substituídos pela vodka. Atualmente, o interesse em bebidas antigas de mel voltou e sua receita foi restaurada.
Um método de fabricação de hidromel sem fermento é uma versão clássica da bebida. A ausência desse ingrediente e a fervura o aproximam do mel colocado, produzido por nossos ancestrais nos tempos mais antigos, mantém propriedades úteis.