Não é à toa que a colheita de cogumelos é chamada de caça silenciosa, porque, para obter o resultado, os catadores precisam ser extremamente cuidadosos. A primeira temporada desta atividade é no meio - final da primavera. Foi nessa época que apenas florestas e clareiras esverdeadas estavam cheias de bétulas. E chuvas frequentes na primavera contribuem apenas para a multiplicação de seu número. Para que as cestas se encham rapidamente, você deve saber exatamente como esse cogumelo se parece e quais habitats ele escolhe. Isso será discutido no artigo.

Boletos

Bétulas marrons podem ser encontradas em florestas de folha caduca (geralmente em uma floresta de bétula), em brotos jovens perto de uma floresta e também ao longo das bordas das clareiras - em locais onde há umidade e luz solar suficientes. O pico do maior número desses cogumelos ocorre em meados do final de maio.

Existem muitas variedades de boletos, e as mais comuns são:

1. Comum - As espécies mais comuns e valiosas. O chapéu dessa baga de bétula tem uma cor marrom claro ou marrom escuro e seu diâmetro pode chegar a 15 cm. A polpa é densa, possui um agradável aroma a cogumelos, excelentes características de sabor e não muda de cor no corte. É usado com mais frequência na preservação e secagem e também é adequado para fritar.
2. Preto - cresce em solo mais úmido (à beira de um pântano ou em um pinheiro). Começa a crescer de julho até o final do verão. O chapéu tem uma cor marrom escura ou preta, diâmetro de 6 a 8 cm e um floco preto característico está presente na perna. Também é uma espécie comestível, no entanto, a estrutura frouxa da polpa reduz seu valor.
3. Marsh (também chamado de branco) - cresce ao longo das margens do pântano ou em florestas mistas cobertas de vegetação. O chapéu tem uma cor marrom pálido, seu diâmetro pode chegar a 15 cm.O pé da bétula do pântano é fino e um pouco alongado. No corte, a carne não muda de cor. O cogumelo desta espécie tem um aroma e sabor fracamente expressos, razão pela qual é muito menor do que a bétula comum.
4. Ficando rosa - encontrado em florestas com excesso de umidade no solo. A tampa do cogumelo tem uma cor marrom ou marrom escura em forma de travesseiro. Seu diâmetro atinge 13-15 cm e a perna é fina. A polpa é branca, caracterizada pela densidade. Uma característica dos cogumelos é a leve coloração da polpa nos locais de corte.

No total, existem três períodos no ano em que você pode coletar boletos:

• final de maio (início de junho) - você pode se concentrar no florescimento das cinzas das montanhas;
• meados de junho - final de julho, durante o período de floração do tília;
• meados de agosto e até o final do outono.

Importante! A casca de bétula tem um duplo venenoso chamado cogumelo biliar. Pode-se distinguir pela cor rosa da camada tubular sob o chapéu, pela aquisição de um local de corte em uma tonalidade vermelha e também pela amargura no sabor.

Propriedades e bom gosto

A casca de bétula tem um sabor e aroma pronunciados de cogumelos, além de uma carne um tanto dura.Esses cogumelos são conhecidos por suas propriedades benéficas - sua composição é um depósito de vitaminas e nutrientes. Além das vitaminas valiosas dos grupos B, C, PP e E, esses cogumelos contêm uma ampla variedade de ácidos orgânicos, além de vários micro e macro elementos (fósforo, ferro, potássio, manganês, sódio e outros).

Um fato importante também é o baixo teor calórico deste produto - 100 g contém apenas 31 kcal. Ao mesmo tempo, proteínas - 36%, gorduras - 5%, açúcar - 15%, fibras - 23%. Segundo os cientistas, está provado que a proteína deste fungo é capaz de substituir completamente uma proteína de origem animal. Além disso, é completamente dividido e tem a capacidade de fácil absorção.

Devido ao alto teor de fibras, o uso deste produto leva a uma rápida limpeza do intestino da "escória" acumulada. Mas os cogumelos também pertencem a alimentos não digeríveis e, portanto, para evitar problemas com o trato gastrointestinal, as porções devem sempre ser moderadas.

Você sabe No total, existem cerca de 2 milhões de variedades de cogumelos no mundo, das quais apenas 100 mil espécies são conhecidas.

Como coletar e processar cogumelos após a colheita?

Ao coletar cogumelos, é necessário seguir várias recomendações:

• o cogumelo deve ser cuidadosamente cortado com uma faca na base e não retirado do solo (preservando o micélio, no próximo ano podemos esperar uma rica colheita de casca de bétula no mesmo local);
• para aumentar a vida útil, é melhor coletar pela manhã;
• não é recomendável coletar cogumelos velhos ou cobertos de vegetação, pois eles acumulam um grande número de produtos nocivos ao corpo humano do ambiente;
• os cogumelos colhidos em verões chuvosos não são adequados para a secagem porque estão muito saturados com água.

Além disso, para evitar envenenamento, o coletor de cogumelos deve alertar os seguintes sinais de boletos:

• corte azul ou rosa muito brilhante do cogumelo;
• cogumelos maciços, cujos tamanhos são muito maiores do que o boleto usual;
• cor da perna muito saturada - rosa ou vermelho;
• um padrão de malha em todo o corpo de fruto semelhante a uma rede vascular;
• localização incomum - perto de tocos, em valas e muito mais.

Você também deve estar ciente de que os boletos com casca são estragados rapidamente e, portanto, devem ser processados ​​após a coleta o mais rápido possível - dentro de 12 horas.Este procedimento ajudará a preservar todas as vitaminas e propriedades benéficas dos cogumelos. Um ponto importante é o local de encontro.

Importante! Acredita-se que quanto maior o cogumelo, maior a concentração de substâncias nocivas que ele contém.

Se os cogumelos foram cortados na floresta, basta limpá-los do lixo que o acompanha (grama, sujeira etc.). Se a clareira ou a borda agiram como um local de coleta, praticamente não haverá sujeira nelas, uma vez que os cogumelos absorvem bem a poeira, a limpeza deve ser realizada com muito cuidado.

Como limpar o boleto, eu limpo a perna?

Antes de limpar os cogumelos, eles devem ser classificados por tamanho, idade e qualidade.

Além disso, o procedimento consiste em várias etapas:

• você pode limpar com uma faca ou uma escova de dentes velha;
• do chapéu e das pernas é necessário remover todos os detritos da floresta (por exemplo, agulhas ou folhas);
• a base inferior é completamente removida;
• a casca é removida na perna;
• o cogumelo é inspecionado ou cortado ao meio para verificar a presença de vermes.

Muitas pessoas se perguntam se vale a pena limpar as pernas da casca de bétula ou lavá-las bem o suficiente. Para responder, é preciso lembrar que os cogumelos absorvem rapidamente todo o lixo e, portanto, muitas vezes a lavagem não é suficiente. Para evitar uma diminuição significativa nas características de sabor dos cogumelos, bem como problemas relacionados com o trato gastrointestinal, é altamente recomendável que o processamento completo de todo o cogumelo seja feito antes do cozimento.

Como embeber boletos, é necessário?

Acredita-se que, para não estragar a estrutura, as árvores de bétula não sejam imersas.

No entanto, existem situações em que é necessário:

1. Sob a condição de grandes contaminantes ou a presença de vermes no interior, as pernas são separadas e cortadas ao meio e depois vertidas com soro fisiológico forte (1-3 colheres de sopa de sal por 1 litro de água). O tempo de exposição é de 2 a 3 horas e, depois disso, os cogumelos são removidos e secos até que toda a água seja drenada.
2. Como as bétulas escurecem rapidamente, elas precisam ser cozidas quase imediatamente após a colheita. Se isso não for possível, para evitar a perda de aparência, eles são derramados com água levemente salgada e acidificada.

Procedimentos preliminares de cozimento

Começando a cozinhar cogumelos, surge a questão: como processar adequadamente o produto e quanto tempo levará.

Você sabe A expectativa de vida de um boleto é de apenas 10 dias, mas o pico atinge a maturidade já no sexto dia, após o qual começa a envelhecer, perdendo propriedades gustativas e benéficas.

Cada método de cozimento de boletos (seja de fritura, decapagem, decapagem, congelamento etc.) é distinguido pelas sutilezas do tratamento térmico:

1. Antes de congelar, os cogumelos são cozidos da seguinte maneira: descascados, lavados e cortados em fatias pequenas. Depois de colocado em uma panela, despeje água e deixe ferver. Boletos cozidos por 40 minutos. (neste caso, a espuma resultante deve ser constantemente removida). Em seguida, o caldo é escorrido e os cogumelos são secos, após o que podem ser congelados.
2. Antes de salgar, o boletim é submetido a tratamento térmico duas vezes - a primeira vez que é fervido em salmoura por cerca de 30 minutos, a segunda vez - em uma salmoura nova por não mais que 10 minutos. Depois disso, você pode prosseguir diretamente para a salga.
3. Antes de cozinhar cogumelos secos, o boleto é embebido em água por 2 horas e depois fervido por cerca de 2 horas em fogo baixo.

Antes de fritar, os cogumelos podem ser preparados de duas maneiras:

1. Após a limpeza, a casca de bétula é vertida com água fria e fervida em fogo alto, após o que o fogo é reduzido para médio e o cozimento é continuado por mais 1 hora (ao mesmo tempo, lembre-se de remover constantemente a espuma).
2. É derramado com água fria, fervida por 5 minutos, após o qual o procedimento é repetido (cheio de água fria, fervido), mas você precisa cozinhar por 20 minutos.

Apesar de os boletos pertencerem à categoria de cogumelos nobres, a limpeza e a fervura completas antes do cozimento principal são procedimentos integrais que podem proteger a saúde humana de conseqüências desagradáveis. Muitos catadores de cogumelos recusam o tratamento térmico, pois reduz significativamente a saturação do paladar. No entanto, lembre-se sempre de que os cogumelos são uma esponja que absorve inevitavelmente as toxinas ambientais e não é possível se livrar delas sem cozinhar.