Chanterelles são apreciados pelas pessoas devido ao seu alto sabor, propriedades nutricionais e benéficas por muitos milênios. Hoje, em muitos países, eles são considerados iguarias. Na natureza, existem várias espécies desses representantes do reino dos cogumelos. Sua descrição e fotos podem ser encontradas abaixo.
Característica geral
Chanterelles (lat. Cantharellus) são chamados de vários tipos de cogumelos, unidos em um gênero. Sua característica é que não há limite entre os chapéus e as pernas, eles parecem criar um único todo. O corpo da fruta é colorido em diferentes tons de amarelo, laranja e vermelho. O comprimento e a espessura da perna são pequenos; na parte inferior, essa parte é reduzida.
O chapéu não é muito grande, mede de 2 a 12 cm de diâmetro. Freqüentemente você pode encontrar espécimes nos quais essa parte com bordas onduladas é de forma irregular. Dependendo do tipo e idade, pode ser convexa ou côncava. Nos cogumelos maduros, tem a forma de um funil. Cartola é suave, fosco.
A polpa é caracterizada por densidade e carnosidade.. É de cor branca com bordas amarelas. Seu sabor é azedo, o cheiro é fraco, semelhante ao emitido por frutos ou raízes secas. Se o corpo da fruta for quebrado e espremido, a polpa mudará de cor para avermelhado ou azulado.
Sob o chapéu existem dobras onduladas ou veias grossas. Eles capturam a maioria das pernas.
Este cogumelo não tem cobertura. Chanterelles são comuns em florestas onde crescem coníferas e árvores de folha caduca. Eles formam micorriza com muitas plantas. A maioria dos representantes do gênero cresce na terra. Algumas amostras preferem um ambiente de crescimento como o musgo.
Espécies comestíveis
A maioria das espécies de fungos pertencentes ao gênero descrito são comestíveis valiosas. Eles podem ser comidos sem medo, não requerem pré-tratamento na forma de imersão e cozimento. Tais cantarelos são adequados para qualquer cozimento.
Você sabe As pragas não começam nas cantarelas, uma vez que contêm uma substância da quinomanose, que as repele.
Chanterelle comum
Outro nome para esta espécie é Galo.
Pode ser reconhecido pelas seguintes características externas básicas:
- chapéu amarelo ou laranja-amarelo levemente convexo, com diâmetro de 2 a 10 cm, com borda ondulada;
- uma perna em uma escala de cores com um chapéu - 4-7 cm de comprimento e 1-4 cm de espessura;
- polpa amarela ou laranja densa com cheiro a frutas e sabor azedo.
Na idade adulta, o chapéu de cogumelo assume a forma de um funil. Abaixo dele, pseudoplacas dobradas pintadas no mesmo tom da parte superior da chanterelle. Eles cobrem uma pequena parte da perna. Esta espécie cresce em diferentes florestas.
Você pode conhecê-lo de junho a outubro. Ele forma micorriza com coníferas, carvalho e faia. Como regra, os representantes das espécies comuns crescem em grupos. O cogumelo tem sabor valioso. Adequado para todos os tipos de tratamento térmico, preservação e secagem.
Você sabe O Festival Big Sur Chanterelle & amp; Cook-Off, durante o qual os cozinheiros competem na preparação de cantarelos de acordo com a receita mais deliciosa e original.
Chanterelle
Essa variedade tem outro nome - funil chanterelle. Nos seus representantes, a parte superior se assemelha a um funil. Suas dimensões são de 2 a 6 cm de diâmetro. As bordas estão dobradas para baixo. A coloração pode ser de vários tons - do marrom ao amarelo acinzentado. A superfície é pontilhada com escamas de cor escura com uma estrutura aveludada.
A polpa é de cor branca, caracterizada por densidade e elasticidade. O sabor não é pronunciado. Não há acuidade, mas a amargura pode estar presente. O cheiro é mal percebido. A perna atinge uma altura de 3-8 cm e uma espessura de 3-8 mm. Em forma, assemelha-se a um cilindro. Pode ser espremido nas laterais. Pintado de amarelo. Gymenóforo na forma de dobras, amarelo ou cinza azulado.
Na natureza, o fungo cresce em florestas com coníferas, formando micorriza com elas.. Além da terra, pode crescer em tocos e musgo. Na maioria das vezes cresce em numerosos grupos. Cogumelos desta espécie podem formar fileiras ou anéis. O período de frutificação é de setembro a dezembro.
A prima é classificada como uma amostra comestível. Como a carne é rígida, é recomendável fervê-la primeiro. Este tipo é adequado para fazer molhos e secar.
Raposa de veludo
Esta espécie é muito rara.. Cresce em florestas de folha caduca do sudeste da Europa. O período de frutificação é de julho a outubro. Você pode reconhecer a aparência aveludada com um chapéu pequeno, que atinge 4-5 cm de diâmetro.
Nos jovens representantes da espécie, a parte superior é convexa, madura - em forma de funil. É pintado em tons de vermelho e laranja. As bordas do chapéu são onduladas, encaracoladas.
O caule é baixo, cresce de 2 a 4 cm e atinge uma espessura de 1 cm, de forma cilíndrica e estreitado para baixo. A polpa é caracterizada por ternura, cheiro agradável, sabor com uma ligeira acidez. Na parte superior, é pintado em laranja, na parte inferior - em branco ou amarelo claro.
Sob o chapéu existem placas densas que caem na perna. Eles se ramificam e se entrelaçam com a ajuda das veias
. Em tenra idade, o himenóforo é pintado no mesmo tom da parte superior. Nos cogumelos maduros, é amarelo-acinzentado. Na culinária, esse tipo é usado para fins universais - é cozido, frito, marinado e seco.
Importante! Chanterelles não são recomendados para o jantar, pois sobrecarregam muito o trato digestivo.
Fox é pálido
Outra espécie rara encontrada principalmente em florestas de folha caduca de junho a setembro. Seus representantes preferem solos nutritivos. A parte superior da cantarela pálida em tenra idade é plana e inclinada.
Nos cogumelos maduros, é côncavo na forma de um funil com bordas onduladas. Abaixo dele, existem pseudoplacas que combinam com a cor do chapéu - branco ou amarelo castanho. Na superfície do chapéu existem manchas embaçadas.
A perna é branca-amarela. Pode ter 2 a 5 cm de altura ou 5 a 15 mm de espessura. A parte superior da perna é como uma maça, a parte inferior é como um cone estreitado para baixo. A parte interna do fungo é caracterizada por densidade, boas características de sabor.
Raposa pálida também pode ser encontrada sob os nomes luz, branco. É considerado um cogumelo comestível da segunda categoria. No sabor e nas propriedades úteis, não é muito inferior à forma comum.
Raposa cinzenta
A aparência desse representante do reino dos cogumelos não é notável. A parte superior em tamanho atinge 1-15 cm de diâmetro. No centro, tem um recesso. As bordas são dobradas, onduladas, muitas vezes rasgadas.
Por causa dessa estrutura do chapéu, a raposa cinza ganhou outro nome - o funil tortuoso. A superfície da parte superior é pintada de cinza ou preto. Sob o chapéu existem pratos de cor cinza.
A parte superior é parte integrante de uma perna curva e oca. Sua altura não excede 8 cm, espessura - 1,5 cm.A parte inferior geralmente fica completamente no subsolo. A cor dela é a mesma do chapéu. Nos cogumelos maduros, é preto. A polpa é caracterizada por elasticidade, maciez e sabor picante. Na cor, pode ser de tons claros a escuros de cinza.
Representantes desta espécie crescem em florestas com espécies decíduas e coníferas. Eles preferem crescer em inúmeras colônias. A frutificação ocorre no final de julho e termina no início de outubro. O valor nutricional deste fungo não foi estudado. Pode ser usado de qualquer forma.
Cinábrio vermelho-raposa
Esta espécie é comum nas florestas da América do Norte.. Na maioria das vezes forma micorriza com carvalho. Possui um chapeuzinho de 1 a 4 cm de diâmetro.Em espécimes jovens é convexo, em espécimes antigos é côncavo com bordas onduladas. A superfície é pintada de vermelho. À medida que o cogumelo envelhece, adquire uma tonalidade rosa.
A perna é pequena, atinge uma altura de 1 a 4 cm e uma espessura não superior a 1 cm, assemelha-se a um cilindro em forma, vermelho ou rosa. Abaixo da parte superior, há um himenóforo na forma de dobras - desce sobre a perna, pintada de rosa. A polpa tem uma estrutura fibrosa carnuda. O tempo de frutificação do fungo é no outono.
Espécies não comestíveis
Não há espécimes venenosos entre as primas. No entanto, duplos e fungos não comestíveis que contêm substâncias perigosas para o ser humano podem ser mascarados como representantes desse gênero. O uso de espécies não comestíveis como a raposa, falsa, malhada, não implica perigo sério para os seres humanos.
Eles simplesmente não contêm elementos valiosos, são insípidos ou amargos; em algumas pessoas, podem causar indigestão. Dos cogumelos venenosos, algumas espécies do gênero Omphaloth são semelhantes à raposa. Usando-os, uma pessoa pode ser envenenada.
Raposa heterogênea
Motley Fox, ou homfus escamoso - Este é um cogumelo de aparência incomum. Seu corpo de fruto é como um vaso, atinge uma altura de 6-14 cm e um diâmetro de 4-12 cm.A parte superior se assemelha a uma tigela, pode ser fortemente pressionada. Devido a esse recurso, pode-se ouvir com frequência que esse cogumelo é chamado de "cogumelo de cachimbo" ou "jarro".
Nos cogumelos jovens, a superfície da tampa é úmida, cheia de escamas pequenas e com uma borda ondulada. Por cor, pode ser laranja com um tom vermelho ou marrom. Existem amostras com manchas amarelas e zonas desfocadas.
No fundo do cogumelo existem inúmeras dobras e rugas. Nos jovens representantes, eles são cremosos; nos maduros, marrom-acinzentados. A perna cresce no máximo 10 cm e assemelha-se a um cone estreitado para baixo. Sua cor é cremosa ou amarelada.
A estrutura da polpa é fibrosa, pintada de branco. Ela tem um odor fraco, um sabor doce com acidez. O cogumelo cresce em florestas de coníferas e mistas. Frutas do meio do verão ao meio do outono. Como esta espécie é considerada não comestível, não é adequada para alimentação - pode causar distúrbios digestivos devido ao conteúdo de toxinas.
Chanterelles falsos
A espécie falsa é muito semelhante à chanterelle comum. Catadores de cogumelos inexperientes podem facilmente confundi-los.
No entanto, o duplo tem várias diferenças:
- Seus chapéus têm bordas uniformes e uma superfície áspera.
- A polpa exala um odor podre, não muda de cor quando pressionada.
- Cresce sozinho nos troncos de árvores e tocos velhos.
- O filme é facilmente removido da superfície.
- A perna é fina e oca.
As cantarelas falsas têm uma parte superior plana, em forma de funil, de laranja ou amarelo. Abaixo dela, muitas vezes são colocadas placas que descem fortemente para a perna. Eles têm uma cor laranja brilhante. O pé não excede 5 cm de comprimento e atinge 1 cm de largura.
Pode ser plano ou curvo. Sua polpa é fibrosa, como algodão. Pintado no mesmo tom do chapéu. A base é preta. A polpa do corpo de frutificação é branca ou amarela. Tem um aroma doce. Locais de crescimento de representantes das espécies falsas - florestas com coníferas e espécies decíduas. A estação de frutificação é verão e outono.
Os dados sobre as características comestíveis deste fungo são contraditórios.
Em alguns países, é considerado comestível, mas com pouco sabor. Na Rússia, em várias fontes, é classificado como condicionalmente comestível ou não comestível. Há evidências de que, em algumas pessoas, uma falsa raposa pode causar intoxicação alimentar.
Importante! Para o armazenamento a longo prazo de cantarelos, um método como o congelamento não é adequado, porque após o degelo, eles começam a ficar amargos.
Assim, o gênero de cantarelos inclui muitas variedades, a maioria das quais com bom gosto. Estes cogumelos são valorizados na culinária e são frequentemente usados para cozinhar pratos deliciosos.
