A pimenta é frequentemente associada à cor ardente da fruta. No entanto, os pimentões verdes não são inferiores a eles na gostosura. Considere quais de suas variedades são as mais populares, para que são notáveis ​​e em que áreas foram encontradas.

Descrição dos tipos de pimenta verde quente

Para entender como as pimentas vermelhas diferem do verde, é necessário mencionar dois graus de maturidade desse vegetal:

• técnico;
• biológico.

Já no estágio de maturação técnica, quando o ovário deixa de crescer, os frutos se tornam comestíveis. A pimenta atinge a maturidade biológica ou fisiológica em média 15 a 40 dias após a técnica (dependendo da variedade), nesse estágio fica vermelha e as sementes finalmente amadurecem.

Recomenda-se que muitas variedades sejam coletadas totalmente maduras, mas também existem variedades cujas qualidades gustativas são totalmente divulgadas em um estado verde. Sobre essas variedades e será discutido mais adiante.

Importante! O sabor ardente é classificado na escala Scoville. As unidades desta escala (ECU ou scovilly) mostram o conteúdo quantitativo de capsaicina. O ponto de referência é o pimentão doce com uma classificação de gravidade zero.

Serrano

Isso não quer dizer que Serrano seja a pimenta mais afiada possível, mas colher e cozinhar é melhor com luvas e comer em pequenas quantidades. A razão para isso é a gravidade de 10.000 a 23.000 ECUs.Serrano começou a crescer nas montanhas mexicanas de Pueblo e Hidalgo, daí o nome da variedade (serra em espanhol significa "cordilheira"). É na forma verde que Serrano é mais perfumado e não tão abrasador quanto no maduro.

Externamente, é uma fruta alongada, com comprimento não superior a 4 cm, com pontas arredondadas. Tem uma casca suave e brilho brilhante. Serrano é caracterizado por paredes finas de frutas e carne carnuda.

Jalapenos

O jalapeno pertence a variedades de média afiada (2500–10000 ECU), mas as luvas não interferem com ele. Seu gosto é inerente à acidez e uma sensação de calor gradualmente crescente na boca, atingindo esse calor.

A variedade recebeu esse nome em homenagem à cidade mexicana de Jalapa Enriques. Uma característica distintiva do Jalapeno é a variação em sua gravidade, dependendo da localização e tecnologia do cultivo, bem como do método de armazenamento. Os frutos do Jalapeno são levemente curvos e seu comprimento é de 5 a 9 cm.

Anaheim

Essa variedade de amadurecimento precoce também é chamada de Magdalena e Novo México. Como Anaheim, ele ficou conhecido em 1896, quando desembarcou em uma cidade da Califórnia com o mesmo nome, Emilio Ortega, o xerife do condado de Ventura.

Importante! A maioria das sementes picantes são encontradas nas sementes de pimentão verde, por isso é recomendável removê-las.

Este último trouxe sementes do Novo México, onde o Dr. Fabian Garcia trabalhou por muitos anos para criar uma nova variedade. Anaheim tem um tempero fraco (500-1000 ECU), sabor suave e aroma frutado-picante. Seus frutos são de forma longa, com uma extremidade pontiaguda ou côncava atingindo um comprimento de 15 a 16 cm.

Propriedades de pimenta verde quente

Pimenta verde tem as mesmas propriedades que seus parentes mais maduros. A OMS incluiu nos dez principais suplementos mais recomendados para alimentos básicos. Vamos considerar quais qualidades da pimenta contribuíram para isso e se existem restrições ao uso dessas frutas.

Benefício

• A lista de propriedades úteis inclui:
• uma quantidade recorde de vitamina C (nesse sentido, a pimenta é mais saudável que as frutas cítricas);
• alto teor de vitaminas A e grupo B, minerais (ferro, potássio, magnésio);
• estimulação da motilidade intestinal;
• diminuição do nível de lipoproteínas de baixa densidade, prevenção da aterosclerose;
• ação anti-inflamatória para artrite;
• estimulação da produção de endorfina;
• efeito antibacteriano.

Você sabe A pimenta mais afiada do mundo é chamada Pepper X. Sua classificação na escala Scovilla — 3180000 unidades. É seguro usá-lo apenas como parte de um molho especial misturado com outras especiarias.

Danos e contra-indicações

• O uso deste vegetal tem as seguintes nuances:
• contra-indicado na úlcera gástrica;
• com cautela recomendada para gastrite e azia (com exacerbação, é necessário remover da dieta);
• os hipotensores são aconselhados a usar em quantidades muito pequenas devido à capacidade de reduzir adicionalmente a pressão;
• proibido em estomatite aguda e outras doenças das gengivas e cavidade oral (devido a efeitos irritantes);
• aumenta a carga no pâncreas;
• tocando a pimenta, não toque nos olhos (você pode causar queimaduras nas mucosas);
• se você exagerar na quantidade consumida, não precisará beber água (não dissolve a capsaicina), mas é melhor mordê-lo com pão, arroz ou beber suco de laranja ou qualquer bebida com leite azedo.

Teor de calorias e composição química

Além de capsaicina, vitaminas e minerais, a pimenta contém:

• uma grande quantidade de carboidratos (69,86%);
• ácidos graxos (ômega-3 e ômega-6);
• óleos essenciais;
• aminoácidos;
• compostos esteróides (fitoesteróis, capsicosídeos);
• fibra.

A composição não inclui:

• sacarose;
• frutose;
• glicose
• amido;
• colesterol.

Conteúdo calórico 100 g do produto - 40 kcal.

Funcionalidades da aplicação

Devido à sua composição e sabor, a pimenta é usada ativamente tanto para fins gastronômicos quanto medicinais.

Você sabe O pimentão Capsicum (Capsicum annuum) pode ser moído e temperado em pó. Mas o tempero com ervilhas é feito exclusivamente a partir de representantes de outro gênero e família - Peppers (Piperaceae).

Na cozinha

Este vegetal pode ser comido cru, mas não é menos saboroso:

• em picles e marinadas;
• na forma assada, frita e seca;
• em molhos;
• como um complemento para sopas e doces.

Serrano é usado na preparação do pico de gallo (um molho tradicional mexicano de tomate e cebola espessa). Anaheim é especialmente bem combinada com legumes (milho, tomate), cozidos ou grelhados, bem como em lanches complexos com queijos. Jalapenos são frequentemente adicionados a pizzas, hambúrgueres, nachos (aperitivos mexicanos como batatas fritas), pratos de carne.

A pimenta verde é parte integrante não apenas da culinária latino-americana e mexicana, mas também dos países do Magrebe. Serrano faz parte da harissa (famosa massa tunisina).

Em dietética

A pimenta não só tem um baixo teor calórico, mas também é capaz de melhorar o humor (devido à produção de endorfinas), combater a apatia e a depressão e acelerar os processos metabólicos. Tudo isso o torna um produto indispensável na nutrição.

Cientistas da Universidade de Wyoming criaram em 2018 um medicamento à base de capsaicina chamado "Metabocin" e atualmente estão realizando pesquisas sobre ele. Supõe-se que "Metabocina" irá interagir com os receptores que compõem as membranas das células do tecido adiposo, impedindo que o excesso seja depositado.

Na medicina popular

A medicina tradicional usa ativamente esse vegetal em suas receitas.

Em particular, aplica-se:

• como agente anti-helmíntico (simplesmente incluído na dieta na forma fresca);
• contra resfriados (uma fatia do feto é fervida em um copo de leite, a infusão resultante é bebida antes de dormir);
• na forma moída, é derramado em meias contra o nariz escorrendo, como alternativa à mostarda;
• É recomendado tintura de álcool que sofra de gota e artrite (uma parte da pimenta é insistida em 5 partes de álcool por uma semana, filtrada e usada para lubrificar as articulações doentes):
• para os homens, como forma de melhorar a potência (6 frutas são moídas em um moedor de carne, insistidas por 14 dias em 750 ml de álcool, o produto é filtrado e tomado em 10 gotas diluídas em 50 ml de água).

O pimentão verde quente é o fruto da pimenta que não atingiu a maturidade total. Tem as mesmas propriedades que as frutas maduras, exceto a coloração. Além disso, para algumas variedades consideradas no artigo, é ideal que haja um grau de maturidade que permita o máximo aproveitamento de seu sabor.