Em muitos pratos, a cebola é um dos ingredientes. Dependendo da receita e do método de preparação, é cortado de várias maneiras. Precauções devem ser tomadas ao fatiar, pois esse procedimento causa lacrimejamento intenso e dor nos olhos. No artigo, você aprenderá como cortar cebolas adequadamente para reduzir o desconforto.
O que você precisa saber antes de cortar cebolas?
A cebola é um vegetal muito saudável, com uma composição rica em vitaminas e minerais. No entanto, se for cortado com uma faca, irrita a mucosa do olho, causando lacrimejamento e dor. Isso acontece porque as células do vegetal contêm aminoácidos que contêm substâncias como sulfóxidos e enzimas.
Quando a membrana celular é danificada, os aminoácidos são liberados e, misturados às enzimas, são primeiro convertidos em ácido 1-propanossulfônico e, em seguida, no composto volátil 1-sulfinilpropano, que por sua vez entra na membrana mucosa do olho e, quando combinado com o fluido lacrimal, forma ácido sulfúrico. É essa substância que leva à irritação das mucosas dos olhos, nariz, dores e lacrimação.
Você sabe O homem começou a cultivar cebolas por comida há 5 a 6 mil anos, presumivelmente na Índia e na China. Pela primeira vez, a planta é mencionada nos escritos de Heródoto e nos livros de receitas antigos na forma de comprimidos. Imagens do vegetal são colocadas nas paredes da tumba de Tutancâmon (1352 aC).
Precauções de segurança
Por milhares de anos usando cebolas na culinária e a experiência de cortar cebolas, as pessoas têm procurado maneiras de não sofrer ao cortar legumes com uma faca em casa. Como resultado, foram encontradas cerca de 20 maneiras de cortar a lâmpada, nas quais as lágrimas não se destacam.
Dois deles são mais conhecidos e são usados por muitos especialistas em culinária. A primeira é que, após descascar a lâmpada, coloque-a em água salgada fria ou quente por 20 minutos. A substância causadora de lágrimas se dissolverá no líquido antes do corte do vegetal.
O segundo método envolve umedecimento frequente da faca na água diretamente durante o corte. O ácido sulfúrico liberado será lavado com água e não terá tempo para afetar a membrana mucosa.
Precauções:
- Corte ao ar livre ou perto de uma janela aberta na estação quente.
- Coloque a cebola descascada na geladeira antes de triturar por 15 a 20 minutos.
- Corte o vegetal perto de uma vela acesa, na chama da qual serão queimados vapores de ácido sulfúrico.
- Despeje uma fina camada de sal em uma tábua e pique sobre ela. O sal absorve substâncias irritantes. Este método é adequado para preparar a cebola para cozinhar usando sal.
- Limpe a faca e a tábua com suco de limão, que também neutraliza substâncias que irritam as mucosas dos olhos e nariz.
- Couro cabeludo a lâmpada após a limpeza.
- Destrua digitando água na boca.
- Corte quando o capô ou ventilador estiver ligado.
- Trabalhe com um vegetal em um curativo de gaze e óculos especiais.
Importante! A quantidade predominante de compostos valiosos está contida na camada superior das cebolas, portanto, você precisa descascá-las cuidadosamente, removendo apenas a pele superior. Ao remover uma camada suculenta, até 1/3 dos elementos úteis são perdidos.
Métodos de corte de cebola
Dependendo do prato que está sendo preparado, a receita indica a recomendação de que forma você deseja cortar as cebolas - em cubos, anéis, meias argolas, palhas, fatias. Vamos dar uma olhada passo a passo em como cortar várias formas de cebola.
Palhas
Para obter uma palha bonita e uniforme, você deve:
- Corte a cebola ao meio.
- Coloque a metade em uma tábua com a parte plana para baixo.
- Faça cortes finos ao longo do comprimento.
- Quando um pequeno pedaço permanece, ele também deve ser cortado em tiras finas.
- Corte a segunda metade da cebola da mesma maneira.
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Fatiado ou cortado em cubos
Se a receita contiver uma recomendação para fatiar o vegetal em cubos, faça o seguinte:
- Corte a cebola ao meio.
- Primeiro, pegue uma metade, coloque-a com uma fenda para baixo e faça incisões ao longo de uma largura de 3-4 mm, não atingindo alguns milímetros na zona da raiz. Então a metade não vai desmoronar.
- Então é necessário fazer incisões horizontais, deixando alguns milímetros a partir do final.
- Faça cortes perpendiculares ao longitudinal, cortando pequenos cubos.
- Se os cortes forem ampliados, serão obtidas fatias retangulares.
Você sabe Uma das inscrições, encontrada na pirâmide egípcia de Quéops, diz que o arco foi dado aos escravos que o construíram para impedir o desenvolvimento de epidemias.
Esse corte é mais frequentemente necessário para saladas, carne picada e molhos.
Ao decapagem e preservação, geralmente são necessários grandes segmentos. Para obtê-los, é necessário cortar uma cabeça pequena sem cortar o fundo em 4 partes. Pedaços cortados dessa maneira nos bancos não se desintegram.
Vídeo: Dice onion
Anéis e meias argolas
Para cortar as cebolas rapidamente em meias argolas, você deve:
- Corte a cabeça limpa ao meio.
- Coloque uma metade na tábua com o corte cortado.
- Corte fatias finas na largura.
- Um vegetal fatiado dessa maneira é necessário, por exemplo, para sopa de repolho, sopa de beterraba, sopas com macarrão e macarrão, legumes cozidos, pilaf, marinada.
Os anéis são cortados em vegetais para marinar kebabs, decorar pratos de arenque ou para fritar.
Para realizar esse corte, você deve:
- De um lado da lâmpada descascada, faça uma pequena incisão.
- Coloque-o em uma tábua com um entalhe para baixo.
- Corte anéis finos com 1-3 mm de largura.
- Anéis para separar.
Para fritar
Para fritar, cubos são frequentemente usados. Se a cebola frita é necessária para a decoração, ela é cortada em rodelas ou meias rodelas.
Além disso, para fritar, você pode cortar as cabeças com tiras finas:
- Corte longitudinalmente em 3 partes.
- Corte em tiras finas.
Como picar cebola picada?
Os não profissionais do ramo culinário costumam se surpreender com a habilidade e a velocidade com que os veneráveis chefs podem cortar cabeças de cebola e outros vegetais. Cebolinha é necessária para saladas, sopas e molhos.
Para picar finamente um vegetal, você precisa:
- Corte ao meio. A linha de corte deve ser perpendicular à base da cabeça.
- Corte a cebola verticalmente em fatias finas, não atingindo alguns milímetros até a base.
- Faça cortes horizontais, também não atingindo o fundo.
- Depois de capturar todas as camadas com os dedos, faça cortes finos verticais da mesma espessura.
- Além disso, moa os cubos resultantes.
Vídeo: Como cortar cebolas corretamente
Dicas Culinárias
Para aprimorar suas habilidades de cortar cebola, sugerimos que você se familiarize com os conselhos de chefs experientes:
- A faca deve ser mantida entre o polegar e o indicador.
- O trabalho deve ser feito apenas com uma ferramenta bem afiada.
- Ao cortar palhas, dependendo de como é produzido - ao longo do crescimento das fibras ou em toda a extensão, você pode obter diferentes sabores de cebola e louça. Assim, com corte transversal, o sabor da cebola é mais pronunciado, com longitudinal - mais suave.
- Para que a palha pareça arrumada, sua espessura deve ser de 3 a 6 mm.
- Para reduzir a nitidez do vegetal após o corte, ele deve ser colocado em uma peneira e abaixado por vários segundos em água quente. Depois disso, você precisa colocá-lo imediatamente na assadeira.
- Para fritar o vegetal picado uniformemente, é necessário cortá-lo em pedaços do mesmo tamanho.
- É melhor descascar a cebola, cortada em metades, do que um todo. Portanto, o processo é mais rápido e fácil.
- Ao fatiar cebolas verdes, não corte toda a parte branca com as raízes.
Importante! As cabeças devem ser cortadas imediatamente antes do tratamento térmico, pois o vegetal desbota rapidamente e perde algumas das substâncias valiosas.
Por isso, examinamos várias maneiras de como não chorar ao cortar cebolas, bem como de cortá-la de várias formas para cozinhar. Esperamos que agora o processo de cozimento se torne mais fácil, mais rápido e traga apenas prazer.