Ovos de galinha conhecidos são populares na nutrição moderna. As normas de seu consumo são bastante grandes, embora seja um dos produtos alimentícios mais acessíveis, muito populares ao mesmo tempo. Além disso, a composição química, que será discutida mais adiante, prova mais uma vez a presença de uma necessidade objetiva. Além disso, aprendemos a estrutura interna deste produto.
Estrutura do ovo de galinha
Considere em que consiste esse produto e descubra qual é o seu peso médio. Mas primeiro, vamos nos familiarizar com o diagrama da estrutura:
Concha ou concha com uma concha externa
A parte protetora externa da consistência densa dos ovos pode ter uma tonalidade diferente: branca, creme rosado ou até marrom. Além disso, existem raças de galinhas que põem ovos com casca verde ou azulada. Apesar da densidade, toda a superfície é penetrada pelos menores poros, devido à qual o ar é trocado no interior da casca.
Câmara de ar
Colocado na parte contundente entre as conchas externa e interna da concha. Em um ovo fresco, ele ocupa um volume mínimo, mas gradualmente, quando armazenado ou exposto a altas temperaturas, começa a crescer. Durante a incubação, é graças a essa parte que o pintinho não aquecido respira.
Proteína
Um líquido transparente de estrutura heterogênea ocupa 2/3 do volume total. Uma consistência mais densa está localizada perto da gema, menos densa - ocupa o volume restante.
Gema de germe
A gema com o embrião ocupa o resto do espaço, ou seja, 1/3 da parte. Nos ovos que são chocados nas granjas de aves, o embrião é quase imperceptível, mas nos ovos das aldeias pode atingir 4 mm de diâmetro. A gema pode ser colorida em todos os tons de amarelo e laranja. A composição química disso não muda.
Importante! A gema é de maior valor, pois contém um suprimento de todos os nutrientes necessários para o desenvolvimento do embrião.
A corda
Os cordões ou chalases se assemelham ao cordão umbilical, que vai para a base do ovo, onde a câmara de ar está localizada. Os chalases ajudam a gema a ficar no centro.
Peso médio
O peso médio de um ovo é de 40 a 65 g. A massa de ovos é dividida de acordo com GOST, dependendo da categoria em que é:
- 3º - 35-44,9 g;
- 2º - 45–54,9 g;
- 1º - 55-64,9 g;
- seletivo - 65-74,9 g;
- o mais alto - de 75 g.
A composição química dos ovos de galinha
Um produto saudável obtido naturalmente, sem o uso de hormônios e antibióticos, é aproximadamente o mesmo em composição. O conteúdo calórico de 100 g da porção comestível é de 157 kcal. Além disso, contém as seguintes substâncias úteis:
Vitaminas:
- A 0,25 mg;
- B2 - 0,44 mg;
- B4 - 251 mg;
- B5 - 1,3 mg;
- B6 - 0,14 mg;
- E - 0,6 mg;
- PP - 3,6 mg;
- niacina - 0,19 mg.
Macronutrientes:
- K - 140 mg;
- Ca - 55 mg;
- Na - 134 mg;
- S - 176 mg;
- Ph - 192 mg;
- Cl - 156 mg.
Oligoelementos:
- Fe - 2,5 mg;
- Mn - 0,029 mg;
- Zn - 1,11 mg.
Você sabe O maior ovo foi depositado em Cuba, seu peso era de 148 g e o menor de Papua é a Nova Guiné, seu peso é de 9,74 g.
Aminoácidos:
- arginina - 0,79 g;
- valina - 0,77 g;
- leucina - 1,08 g;
- lisina - 0,9 g;
- fenilalanina + tirosina - 1,13 g;
- ácido aspártico - 1,23 g;
- ácido glutâmico - 1,77 g;
- serina - 0,93 g.
Composição proteica
Além da umidade, a proteína contém um grande número de proteínas de origem animal:
- 54% da ovalbumina é uma reserva para a formação de embriões;
- 13% ovotransferrin - uma substância com efeito antibacteriano;
- 3,4% de lisozima é uma enzima para aumentar as propriedades da ovotransferrina;
- Glicoproteínas de alta viscosidade a 3,5%;
- Ovoglobulina a 2%.
Também existe um ovomucóide na proteína - uma substância causadora de alergias, portanto, a afirmação de que consumir este produto sem gema é errônea com segurança.
Você sabe Existe uma raça que põe ovos com três gemas, chamada Yellow Orpington.
O que está na composição da gema
Quase um terço da gema consiste em gorduras; além disso, 16% de proteínas e 50% de água estão presentes nela. Carboidratos representam cerca de 2%.
Além disso, a composição da gema contém:
- 9 aminoácidos essenciais que o corpo precisa;
- Vitaminas do complexo B;
- caroteno;
- Vitamina E, F, K;
- lipídios;
- lecitina;
- elementos micro e macro.
Importante! Ovo de galinha contém uma grande quantidade de colesterol - até 140 mg. A presença dessa substância ainda leva a disputas entre médicos e nutricionistas quanto aos benefícios do uso desse produto.
A composição química da casca
A concha é 90% de carbonato de cálcio e é completamente absorvida, ao contrário do giz.
Além disso, ele contém outros elementos de rastreamento:
- cobre
- flúor;
- manganês;
- fósforo;
- silício;
- zinco.
Fatos nutricionais do ovo de galinha
A composição contém substâncias úteis nas seguintes quantidades:
- proteínas - 12,7 g;
- gorduras - 11,5 g;
- carboidratos - 0,7 g.
Desvios e defeitos característicos dos ovos
Às vezes, na estrutura deste produto, existem alguns desvios, que são considerados cada um com mais detalhes.
Duas gemas
Esse defeito é a presença de duas gemas em um ovo, cada uma delas cercada por uma camada separada de proteína densa. Tais anomalias ocorrem em galinhas jovens nas quais o processo de postura não é estável.
Como em adultos mais velhos, um novo óvulo nasce apenas no momento da colocação do produto acabado. Tal defeito leva a tamanhos maiores, enquanto eles diferem em uma forma alongada e ligeiramente estreitada.
Sangue no ovo
Esse desvio é o defeito mais comum. Um local semelhante geralmente está localizado na superfície da gema e também manchas vermelhas escuras estão presentes na proteína. Além disso, sua forma e quantidade podem ser diferentes.
Na maioria das vezes, esses desvios ocorrem durante a separação do ovário, mas há casos em que há anormalidades no oviduto, o que leva à ruptura de pequenos capilares e como resultado da formação de coágulos sanguíneos.
Além disso, as seguintes situações podem ser as causas desses problemas:
- estresse frequente;
- má nutrição;
- imunidade diminuída;
- infecções e bactérias;
- mudanças relacionadas à idade;
- morder ovos;
- qualidades de linhagem.
Apesar de esse defeito não afetar o sabor de qualquer forma, esses produtos são retirados da venda devido ao nojo.
Depois de revisar as informações contidas em nosso artigo, não deve haver razão para recusar este produto. Mesmo com a presença de colesterol controverso, é muito benéfico comer.