Todas as partes do aipo - raiz, caules e folhas - são apreciadas na culinária por seu delicado aroma específico e sabor refrescante picante. Mas, além disso, a planta tem amplo uso como agente terapêutico. Antigos curandeiros e cientistas de Hipócrates, Avicenna atribuiu o aipo (simirniyun) não apenas aos vegetais, mas também aos medicamentos. Nosso material apresentará as propriedades úteis do aipo e os métodos de colheita de matérias-primas valiosas para o inverno.

Propriedades do aipo

Existem várias variedades e variedades de aipo: raiz, pecíolo e folha. Fazendas privadas e empresas de estufas usam amplamente o cultivo de variedades de pecíolos para abastecer a população com vegetação ao longo do ano. Devido a isso, nas prateleiras das lojas sempre existem tipos de vegetais de raiz e pecíolo.

Importante! Os vegetais congelados perdem algumas das propriedades curativas benéficas para a saúde, mas decoram os pratos culinários com seu aroma e sabor.

A única diferença entre as diferentes partes da planta é um conjunto de elementos úteis. Assim, por exemplo, existem fundamentalmente mais açúcares naturais e alguns micro-elementos, e as partes verdes são saturadas com vitaminas, macro e micro-elementos, embora tenham um teor calórico mais baixo. Em termos de teor de vitamina C, a raiz de aipo é comparável ao limão e à tangerina e é superior a outros vegetais de raiz (salsa, salsinha).

Benefício

As propriedades benéficas do aipo são explicadas por um conjunto de substâncias e compostos valiosos na composição do vegetal. Pode ser usado para fins medicinais e em nutrição dietética.

• Aqui está uma pequena lista dos melhores benefícios desta planta:
• as características do sabor são amplamente utilizadas na culinária na fabricação desses pratos - saladas de vitaminas, pratos principais, sucos, smoothies, coquetéis;
• baixo teor calórico permite combater o excesso de peso, acelerando o metabolismo, normalizando o metabolismo, diminuindo o açúcar e o colesterol.
• a presença no aipo pecíolo principalmente de água e fibra o torna um produto calórico negativo;
• as propriedades bactericidas contribuem para a desinfecção da boca, as paredes do trato gastrointestinal e o sistema geniturinário, reduzem a inflamação nos resfriados;
• um complexo de substâncias tem um efeito curativo e calmante no sistema nervoso, elimina neurose e insônia;
• normaliza o equilíbrio hormonal de homens e mulheres - é usado para melhorar a potência masculina e ajuda mulheres com menstruação dolorosa e menopausa;
• promove uma limpeza suave do estômago e é usado para constipação, regula a secreção de suco gástrico e motilidade intestinal;
• o suco é usado efetivamente para doenças de pele e irritações, ajuda a curar abrasões, feridas e cortes;
• normaliza o equilíbrio água-sal e promove a retirada de sais, o que facilita o tratamento de gota e reumatismo, melhora o estado do sistema circulatório, reduz os níveis de açúcar e o inchaço;
• Possuindo uma propriedade tônica e antioxidante, o aipo é capaz de aumentar a atividade dos órgãos e tecidos e a vitalidade do corpo como um todo, causar um surto de energia e combater o envelhecimento.

Você sabe A capacidade de eliminar toxinas e suprimir os agentes cancerígenos da fumaça do cigarro faz do aipo um produto indispensável para os fumantes.

Danos e contra-indicações

• Usando raiz de aipo e verduras, você deve prestar atenção às restrições e consumir cuidadosamente o vegetal para alguns problemas de saúde:
• acidez aumentada (acima de Ph = 0,86) do estômago;
• fluxo sanguíneo prejudicado nas veias (varizes, tromboflebite);
• gravidez
• pressão alta (hipertensão);
• falta de remissão de doenças crônicas;
• pedras nos rins e bexiga;
• exacerbação de doenças gastrointestinais;
• doenças da vesícula biliar, trato biliar e pâncreas;
• alergias e hipersensibilidade.

Uma contra-indicação universal para o uso do aipo é uma intolerância alimentar individual ao produto devido à presença de um alérgeno termoestável, que durante o tratamento térmico não perde suas propriedades sensibilizantes.

Como economizar aipo para o inverno em casa?

Tendo cultivado uma boa colheita de aipo, você deve corretamente e sem perda de propriedades úteis para preservar a raiz e a verdura do vegetal. Para fazer isso, use secagem, congelamento e preservação.

Secagem

A secagem é o método mais conveniente e eficaz de preservar o aipo no inverno sem perda de óleos essenciais e ingredientes benéficos. Para isso, o produto é lavado, seco em uma toalha de cozinha e picado. No futuro, você pode secá-lo à sombra do ar, em um forno aberto (+ 40 ° C ... + 50 ° C) ou usar um secador de legumes.

O aipo seco é derramado em um recipiente hermeticamente fechado, saco de tecido ou saco de papel, protegendo da umidade.

Vídeo: Instruções para a secagem de raízes de aipo e salsa para o inverno

Congelar

Raiz, folhas e pecíolos podem ser congelados: ao mesmo tempo, retêm todas as vitaminas e minerais, mas perdem parte do seu aroma.

Antes de colocar no freezer, a raiz e a verdura devem ser bem lavadas e secas em uma toalha de cozinha para que o produto não perca a aparência ao descongelar. A raiz deve ser limpa.

Importante! Os alimentos congelados devem ser adicionados aos pratos preparados sem descongelar, a fim de evitar a perda de sabor, aroma e cor.

Você pode congelar os galhos (caules com folhas) como um todo, envolvendo-os em filme, papel alumínio ou colocando-os em recipientes com chave. Os galhos congelados se tornam quebradiços, e isso deve ser considerado ao se depositar livremente em recipientes.

Os verdes podem ser cortados e congelados em filme plástico, em sacos com fechos de correr ou recipientes, esmagando e removendo suavemente o excesso de ar. Com esse método, economiza espaço no freezer e não forma excesso de gelo dentro dos sacos.

Verduras cortadas podem ser congeladas no gelo. Para isso, é disposto em pequenos moldes, abarrotado e derramado com caldo ou água. Após congelar um lote, o produto deve ser removido, dobrado em um saco e os moldes reutilizados. Cubos prontos são usados ​​diretamente para dar sabor a pratos e sopas. Você pode fazer uma mistura de verduras de verão.

Além disso, você pode congelar verduras na forma de pesto. Para fazer isso, é triturado com um liquidificador, disposto em pequenos moldes e derramado com azeite ou manteiga.

A raiz pode ser cortada ou cortada em um ralador e colocada em sacos ou recipientes com tampa.

É aconselhável escolher pequenas normas para o layout para congelamento, para que seja mais fácil separar partes do vegetal e usá-lo no futuro. O aipo congelado não pode ser congelado novamente.

Como e onde armazená-lo corretamente?

As raízes de aipo frescas podem ser armazenadas em armazenamento seco com indicadores microclimáticos constantes (+ 2 ° C, 98%). Para armazenamento, caixas de madeira e plástico são adequadas. As raízes são dispostas de modo que não se toquem e polvilhadas com areia, serragem ou mudadas com musgo seco. Pode ser armazenado em sacos plásticos.

Guarde as hastes e as folhas na geladeira, de preferência em um saco, lavadas e embrulhadas em um pano úmido. O produto seco deve ser armazenado em uma sala seca e protegido da umidade e umidade.

Você sabe Você pode manter as verduras frescas por mais tempo se colocar a cabeça de cebola cortada ao meio em um saco e trocá-la por fresca a cada semana.

Tempo de armazenamento

O aipo seco e congelado pode ser armazenado por até um ano, enquanto a perda de vitaminas é de apenas 25% até o final do prazo, mas o sabor, o aroma e a aparência são preservados.

À temperatura ambiente, a raiz fresca pode ser armazenada por até 4 dias. Para um armazenamento não prolongado das raízes (até 4 semanas), você pode usar uma prateleira ou um recipiente para legumes na geladeira.

Em uma loja fria, a raiz pode ser armazenada durante todo o inverno, sob condições constantes de microclima (0 ° C ... + 2 ° C). No entanto, é necessário preparar as raízes para o armazenamento - selecione cuidadosamente as frutas sem danos, estrague, seque e corte as verduras.

Pecíolos e folhas de aipo são armazenados na geladeira por até 7 diasse embrulhado em um saco ou colocar na água.

O aipo não é difícil de cultivar e fácil de manter. É fácil de usar em uma variedade de receitas acessíveis. E o sabor picante deste vegetal irá decorar qualquer prato com o aroma, complementando-o com elementos úteis e curativos.