As cebolas brancas, em contraste com as cebolas amarelas mais familiares, não são muito comuns em nossas mesas. Muitas donas de casa não têm pressa em comprar esse vegetal simplesmente porque não têm idéia de onde adicioná-lo e como usá-lo. O que é essa cebola branca, como é útil para o corpo e por que vale a pena incluí-la em sua dieta será discutida nesta revisão.

Descrição e características da cultura

A cebola branca pertence ao mesmo gênero, que inclui seus parentes amarelos e vermelhos. Esta é uma planta monocotiledônea de dois ou três anos do gênero Amaryllis (Allium), que inclui mais de mil espécies de plantas, algumas das quais utilizadas por seres humanos, e não apenas para alimentação, mas também para fins decorativos e medicinais.

Importante! A afirmação de que as cebolas brancas, diferentemente das amarelas, quando consumidas frescas não causam halitose, é falsa.

Diferença de outras espécies

A diferença entre cebolas brancas, amarelas e vermelhas não é tão grande, mas é. Se falamos de diferenças externas, além da cor, vale mencionar a forma e o tamanho: as variedades brancas são sempre redondas, enquanto o amarelo e o vermelho geralmente têm uma forma achatada, além disso, as cebolas brancas são maiores que as amarelas.A cebola branca quase nunca é muito amarga, mas seu aroma é mais brilhante e mais saturado do que o amarelo e o vermelho. Por esse motivo, essa variedade é frequentemente usada em sua forma crua (em saladas, para decorar pratos principais de carne ou peixe).

O que precede não significa que as cebolas brancas são completamente desprovidas de tempero: as variedades doces ainda são mais características das cebolas vermelhas, o branco tem apenas um sabor mais equilibrado. Quanto à composição química, as diferenças aqui não são muito significativas, por isso podemos dizer que as variedades de cebola amarela, vermelha e branca são igualmente úteis e valiosas.

Você sabe A dor nos olhos e o rasgo ativo que sentimos no processo de descascar e cortar cebolas causam ... o ácido sulfúrico, que é formado como resultado de uma reação química entre o fluido produzido pelas glândulas lacrimais e as enzimas e aminoácidos específicos contidos na cebola.

Pode-se falar sobre o maior valor das variedades brancas em comparação às amarelas apenas porque são menos frequentemente submetidas a tratamento térmico, durante o qual muitas vitaminas e outros nutrientes biologicamente ativos se decompõem ou neutralizam. O que as variedades brancas claramente perdem para o amarelo é a teimosia: é difícil economizar cebolas brancas e vermelhas.

Benefício

• Entre as muitas propriedades benéficas que a cebola branca possui, deve-se mencionar que este produto:
• remove o colesterol ruim do corpo, reduz o açúcar no sangue e, portanto, é indicado para diabetes;
• possui fortes qualidades bactericidas, anti-helmínticas e antifúngicas e é considerado um antibiótico natural;
• melhora os sistemas digestivo e circulatório, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, participa do processo de formação de sangue;
• aumenta a resistência do corpo, incluindo as indicadas durante uma exacerbação de infecções respiratórias sazonais de natureza viral;
• É o antioxidante mais forte, tem a capacidade de ligar os radicais livres, o que significa prevenir o envelhecimento precoce e o desenvolvimento de ataques cardíacos e derrames;
• aumenta o nível de hemoglobina, é usado no tratamento de anemia e outras doenças que ocorrem em um contexto de deficiência de ferro no organismo;
• melhora a condição da pele, cabelos e unhas (tem um efeito clareador, é usado para tratar calos, remover verrugas e outros problemas de pele);
• interrompe processos inflamatórios, possui atividade analgésica, inclusive com queimaduras de gelo e queimaduras;
• evita a retenção de excesso de sal no organismo, evita a ocorrência de edema;
• melhora o contexto emocional, melhora o humor, elimina os efeitos negativos do estresse, tem um efeito revigorante e tônico no corpo;
• normaliza o equilíbrio hormonal, estabiliza o peso;
• fornece prevenção de aterosclerose e trombose;
• contribui para a normalização da potência;
• interrompe o desenvolvimento de tumores, incluindo malignos.

Você sabe A dor nos olhos e o rasgo ativo que sentimos no processo de descascar e cortar cebolas causam ... o ácido sulfúrico, que é formado como resultado de uma reação química entre o fluido produzido pelas glândulas lacrimais e as enzimas e aminoácidos específicos contidos na cebola.

A rica composição vitamínica e mineral do vegetal o torna um produto quase indispensável para mulheres grávidas, nutrizes, crianças e idosos.

Prejudicar

A cebola branca, devido ao seu alto teor de ácido, glicosídeos flavonóides e outras substâncias com alta atividade biológica, pode causar irritação das membranas mucosas e terminações nervosas, além de provocar aumento da pressão arterial e distúrbios do ritmo cardíaco. Por esse motivo, existem condições em que o uso deste produto deve ser tratado com cautela.

• Isso se aplica a pessoas que sofrem de:
• úlcera péptica, gastrite, pancreatite e outras doenças do trato gastrointestinal na fase aguda (especialmente se a condição dolorosa ocorrer no contexto de aumento da acidez do suco gástrico);
• desordens intestinais e inchaço;
• doença de cálculo biliar;
• problemas não diagnosticados com os rins e fígado;
• aumento da irritabilidade nervosa, insônia, ataques de enxaqueca;
• arritmias e doenças cardíacas.

Importante! As cebolas cruas só podem ser dadas às crianças depois de atingirem os dois anos de idade.

A presença de alergias alimentares às vezes é chamada de contra-indicação ao comer cebola, no entanto, na realidade, esse produto raramente causa intolerância individual. Mas tem a propriedade de bloquear a produção de histamina - um dos neurotransmissores mais poderosos de reações alérgicas que se desenvolvem quando entra em contato com um antígeno específico. Portanto, é mais provável que cebolas com alergias sejam benéficas do que prejudiciais.

Conteúdo calórico

Pelo teor calórico, as cebolas brancas são quase idênticas às variedades vermelhas e amarelas. 100 g de produto bruto contêm aproximadamente 42,33 kcal, ou seja, uma cebola média (80 g) é um pouco menor que 34 kcal.Para comparação, é importante notar que a mesma quantidade (100 g) de outras variedades de cebola que usamos com mais freqüência contém:

• amarelo (nabo) - 40 kcal;
• vermelho - 42 kcal;
• verde (pena) - 20 kcal;
• alho-porro - 61 kcal;
• chalota - 72 kcal.

As melhores variedades

A variedade varietal de cebola branca não é tão extensa quanto a de amarelo e vermelho; no entanto, cerca de uma dúzia de variedades e híbridos dessa cultura já ganharam grande popularidade em nossas latitudes. Aqui estão alguns exemplos.

Alba

Refere-se a variedades de maturação média. Do plantio à colheita, passam de 110 a 130 dias. O nabo tem uma forma arredondada regular e uma estrutura suculenta densa. Os frutos são grandes, sua massa é de 70 a 100 g, mas com boas coberturas e condições favoráveis, pode ser de 180 ou mesmo 200 g.

O sabor é semi-agudo, o aroma é brilhante. As vantagens da variedade incluem alta resistência à peronosporose, gorgulhos e moscas da cebola, além de boa durabilidade para uma variedade branca: quando são criadas as condições certas, a colheita pode ser armazenada por 6 meses. Entre as deficiências pode ser chamado de baixa resistência ao frio: a variedade é adequada para o cultivo nas regiões sul da Rússia, na Ucrânia e em outros países com um clima quente.

Você sabe Apesar de sua imensa popularidade na Europa, as cebolas são muito mais consumidas na Ásia e na África. Assim, durante um ano o francês médio come 5,6 kg desse vegetal, os britânicos - 9,3 kg, os senegaleses - 21,7 kg e os líbios - 33,6 kg!

Nevada

Nevada deve sua aparência ao trabalho de criadores italianos. Variedade anterior à Alba, o período de maturação completo é de aproximadamente 3 meses. Cresce bem em campo aberto na região central da parte européia da Rússia, o que para as variedades brancas de cebola já é considerado uma vantagem significativa.Nabo é distinguido pela bela pele brilhante de cor branca brilhante e forma arredondada regular. O tamanho das lâmpadas é pequeno - a massa é de 50 a 80 g, mas, dentre as vantagens da variedade, elas observam um alto rendimento. A polpa é suculenta, afiada. Para armazenamento a longo prazo, a variedade não é adequada, mas se você se esforçar, poderá salvar a colheita por 5 meses.

Cometa F1

Um híbrido criado por criadores holandeses da Nunhems. O período de amadurecimento está atrasado, 4-4,5 meses a partir do momento do plantio. Em regiões com verões frios e curtos, só pode ser cultivada sob filme. Além disso, para um bom amadurecimento, as cebolas precisam de muita luz.

As vantagens do híbrido incluem boa germinação, alto rendimento e excelentes qualidades comerciais - o mesmo tamanho (pequeno, em média, 50 a 70 g), o formato redondo correto, a bela cor branca da pele.

A gosto, esta cebola é doce, suculenta e crocante, por isso é usada principalmente na preparação de saladas. A planta é forte, cresce rapidamente, tem alta imunidade à podridão das raízes e ao fusário. Outra qualidade importante do híbrido é a sua qualidade relativamente boa: a colheita pode ser armazenada por até seis meses.

Bola de neve

Talvez essa variedade possa ser chamada de mais popular. Na aparência, as lâmpadas realmente se assemelham a bolas de neve, brancas, redondas e ao mesmo tempo bastante grandes: a massa de frutas varia de 100 a 150 g.

Amadurece rapidamente, aproximadamente 100 dias após o plantio. O sabor é excelente, a polpa é macia e quase não acentuada, bem adequada para a preparação de saladas. As vantagens também podem ser atribuídas à alta produtividade (pode ser coletado nabo de até 6 kg a partir de 1 m²), resistência relativamente boa à podridão do pescoço e mofo.

As opiniões dos jardineiros diferem em relação à manutenção da qualidade da variedade: alguns argumentam que a Bola de Neve é ​​bem mantida, outros insistem que é quase impossível preservar a colheita por mais de três meses. Entre as deficiências, vale destacar os altos requisitos da variedade para iluminação e má adaptação a regiões com clima frio.

Recursos crescentes

Do ponto de vista do cultivo agrícola, a cebola branca difere pouco de seus parentes com uma pele dourada, embora, reconhecidamente, esta espécie do gênero Allium, devido ao seu sabor e aroma mais leves, seja menos dissuasiva para insetos e patógenos nocivos e, portanto, com maior frequência. requer cuidados mais detalhados.

Caso contrário, as cebolas brancas, como as cebolas, podem ser cultivadas de duas maneiras principais:

• de chernushka (as chamadas sementes de cebola) - uma opção de dois anos;
• do conjunto - uma opção anual.

No segundo caso, é necessário ter material de plantio disponível - semeadura, que, por sua vez, é obtida após o cultivo das sementes.

Datas de plantio de cebola

A resposta para a questão de quando plantar cebola depende de vários fatores, incluindo:

• variedades de vegetais (resistência ao gelo e tempo de maturação desempenham um papel decisivo);
• condições climáticas;
• método de cultivo (campo aberto, aquecido em estufa ou sem aquecimento).

As variedades mais resistentes à geada e precoces podem ser plantadas no inverno. Com esse método de plantio, o tempo é escolhido de tal maneira que, por um lado, para excluir a possível germinação do material de plantio, por outro lado, as sementes ou sementes têm tempo para se adaptar ao solo. Dependendo da zona climática, esses eventos são realizados entre o final de outubro e o final de novembro - aproximadamente 2 semanas antes das primeiras geadas reais.

Porém, mais frequentemente, as cebolas são plantadas na primavera. Para fazer isso, você precisa escolher o momento em que o solo já aqueceu bem, mas ainda permanece úmido após a neve derreter. Nas regiões sul, este é o final de março ou o início de abril, na faixa do meio - 2-3 semanas depois.

Condições ideais

Para o plantio, é melhor escolher uma área aberta, bem iluminada e soprada. O solo deve ser fértil, solto e com boa permeabilidade à água. A melhor opção é barro ou arenito. Solos ácidos não são adequados para cebolas, a reação do solo deve estar mais próxima do ponto morto (nível de pH na faixa de 6,5 a 7,0).

Antes de iniciar o plantio, o canteiro deve ser bem cavado, fertilizantes complexos devem ser aplicados e, se necessário, clarear a terra adicionando areia e madeira. Sementes ou sementes são pré-embebidas em uma solução fraca de permanganato de potássio.

Padrão de aterrissagem recomendado:

• semente - espessura, profundidade de até 3 cm, distância entre linhas - 25 cm;
• definir - com um intervalo de 15 cm entre as amostras individuais seguidas e o corredor de 25 cm, a profundidade máxima é de 5 cm.

Você sabe A quantidade máxima de cebola é cultivada na Índia e na China e, no total, essa cultura é cultivada em 175 países. Curiosamente, o trigo - líder mundial entre as culturas - é cultivado em não mais de seis dezenas de países.

Rotação de culturas

A rotação de culturas, ou seja, a alternância correta de culturas no jardim, pode simplificar bastante o cuidado das plantas e aumentar sua produtividade. Para cebolas brancas a esse respeito, você precisa saber o seguinte:

Um bom bairro também ajudará a melhorar a produtividade. É bom colocar o canteiro de cebola perto de morangos ou pepinos, plantar beterraba, alface, rabanete ou tomate nas proximidades também é uma boa opção.

Cuidado da cebola branca

Como qualquer outra cultura vegetal, a cebola precisa de várias condições para o desenvolvimento: rega, cobertura e proteção contra ervas daninhas e possíveis pragas.

No início da estação de crescimento, o jardim deve ser regado regularmente. No período seco, esse procedimento deve ser realizado diariamente, mas mesmo com tempo nublado (na ausência de chuva), não pode ser realizado com menos frequência 3-4 vezes por semana. Mais perto do momento da colheita, a rega é drasticamente reduzida e, nas últimas semanas, foi completamente interrompida.

Os fertilizantes devem ser aplicados imediatamente antes da rega e não execute esse procedimento no final da estação de crescimento. Nos fertilizantes orgânicos, a cebola responde bem a verbasco, galinheiro ou esterco (1 xícara por 10 litros de água, a solução resultante é suficiente para 3 m²).

Fertilizantes minerais por 10 litros de água na mesma vazão:

• nitrogênio (uréia ou nitrato de amônio - 30 g);
• fosfórico (superfosfato - 20 g);
• potássio (cloreto de potássio - 20 g).

Importante! As cebolas que amadurecem em solo úmido são pouco armazenadas; portanto, se a colheita for realizada durante a estação chuvosa, os bulbos cavados devem ser usados ​​imediatamente.

Você também pode usar fertilizantes minerais complexos para cebola e alho, criando-os de acordo com as instruções do fabricante. Esquema de fertilização - a cada 7-10 dias, dependendo da condição do solo. Os canteiros de cebola são importantes para remover ervas daninhas regularmente, removendo as ervas daninhas. Esse procedimento não apenas permite economizar nutrientes no solo para uma colheita de vegetais, mas também o protege de doenças fúngicas e ataques de pragas, que são danificados por muitas ervas daninhas.

Uso de cebolas

As cebolas brancas, juntamente com o amarelo e o vermelho, são amplamente utilizadas na culinária e na medicina tradicional, e essas áreas às vezes podem ser combinadas com sucesso.

Na cozinha

Normalmente, as cebolas brancas são consumidas frescas.Você pode colocá-lo em uma salada, polvilhar com arenque, peixe em conserva, kebab ou kebab recém-retirado do carvão ou simplesmente enfeitar um sanduíche com vários anéis. Além disso, as variedades brancas são adequadas para recheio (carne ou legumes picados são usados ​​como recheio), bem como para grelhar na forma inteira ou fragmentada.

Outra área de uso do produto é o ensopado e a inclusão de vários molhos cremosos quentes. A propósito, muitas receitas da famosa sopa de cebola francesa sugerem o uso de variedades brancas, mais suaves e mais perfumadas como ingrediente principal.

Você sabe Bow — uma boa planta de mel e, ao contrário de muitas outras plantas populares entre as abelhas, ela retém uma grande quantidade de néctar, mesmo em calor extremo. O mel de cebola tem uma cor clara opaca, mas nem no paladar nem no olfato estão associados à planta da qual é preparada.

Na medicina popular

Desde os tempos antigos, os curandeiros tradicionais usavam cebolas:

• como primeiros socorros para picadas de insetos - como anestésico, anti-inflamatório e anti-histamínico;
• para o tratamento de acne e outros problemas de pele, incluindo furunculose e até alguns tipos de líquen (o vegetal foi esfregado na polpa e aplicado na área do problema como uma máscara ou compressa);
• aliviar os sintomas de dor com queimaduras e ulcerações;
• como agente anti-inflamatório no tratamento de feridas e abscessos;
• livrar-se dos calos (a cebola foi assada, ralada, misturada com qualquer óleo e recebeu uma pomada de cura);
• no tratamento terapêutico de doenças respiratórias (especialmente eficaz em combinação com mel);
• para o tratamento da otite média (o bulbo foi cozido no vapor em banho-maria, colocado em gaze e usado como compressa);
• com doenças das articulações e músculos, incluindo reumatismo, artrite, artrose, gota (suco de cebola como moagem).

Colheita e armazenamento

Como o tempo de amadurecimento para diferentes variedades de cebola branca pode variar bastante, o tempo de colheita deve ser determinado não pelo calendário, mas pelo estado da própria planta, fazendo também um ajuste para as características genéticas da variedade - precoce, intermediária, tardia.

Acontece, especialmente em regiões com clima frio, que até o final do verão o canteiro de cebola permanece verde, embora, levando em consideração o tempo decorrido após o plantio, as datas de maturação já tenham chegado. Nesse caso, é necessário acelerar um pouco o processo da cebola, atingindo a maturidade total, para que a colheita possa ser concluída antes do início da estação chuvosa.

Importante! A maturidade biológica da cebola ocorre no momento em que sua parte acima do solo seca e cai no chão.

É mais fácil fazer isso com a ajuda de garfos, colocando-os cuidadosamente sob o pescoço da raiz e levantando-o levemente para minar a raiz. Após esse procedimento, a planta deve ser deixada por vários dias no solo, para que todos os nutrientes restantes na flecha passem para o bulbo. Como a cebola branca inicialmente não é muito teimosa, é importante coletá-la a tempo, pois as lâmpadas verdes e maduras praticamente não são armazenadas (a primeira possui um pescoço aberto e grosso, onde as bactérias penetram facilmente, a segunda começa a descascar a casca, o que leva a uma similar problema).

A colheita é sempre necessária em clima seco, e é desejável que o dia esteja ensolarado. As cebolas removidas do chão devem ser cuidadosamente limpas e classificadas: as amostras com danos, contusões e outros defeitos devem ser consumidas imediatamente, não são adequadas para armazenamento. O próximo passo é a secagem. Sem esse procedimento, é impossível economizar cebolas. Se o dia estiver ensolarado, a colheita pode ser deixada diretamente no chão, organizada em uma camada e revertida periodicamente. A segunda opção é colocar as cebolas em um local bem ventilado. Normalmente, o processo leva de 7 a 10 dias.

Importante! Ao contrário das batatas, as cebolas são indesejáveis ​​para armazenar na adega. Um balcão ou sótão fechado é mais adequado, onde a umidade é mais baixa.

As cebolas totalmente preparadas para armazenamento são dispostas em caixas de papelão, caixas de madeira, cestas de vime, bolsas de tecido ou redes de polipropileno (um pré-requisito é uma boa ventilação, ou seja, um número suficiente de aberturas no recipiente) e colocadas para armazenamento em local escuro e necessariamente seco. cebolas - + 1 ... + 3 ° C, mas mesmo sob essas condições, as variedades brancas não poderão economizar até a primavera. Para estender esse período o máximo possível, a colheita deve ser periodicamente verificada e removida sem piedade aqueles casos em que os primeiros sinais de danos apareceram.

A cebola branca em sua composição química e propriedades úteis não é inferior ao amarelo, mas possui algumas características de sabor, usando as quais uma anfitriã experiente pode diversificar com sucesso o menu. Para cultivar essa cultura não é tão difícil, você só precisa escolher a variedade certa para a sua região; no entanto, lembre-se de que as variedades brancas são armazenadas pior do que as variedades amarelas, portanto, elas precisam ser plantadas de modo que a colheita possa ser usada por 2-3 meses depois de coletar.