A fermentação feita adequadamente garante excelente sabor e pratos de alta qualidade. Contudo, há situações em que, ao que parece, tudo foi feito corretamente, mas o sabor do produto acabado estava longe do desejado; em particular, o repolho saiu muito salgado. Por que isso acontece e como corrigi-lo será discutido mais adiante.

Os benefícios do chucrute

É difícil superestimar a utilidade deste produto.

O chucrute é rico em tais vitaminas (por 100 g):

1. Vitaminas A, RE - 1 mcg.
2. Alpha Caroteno - 5 mcg.
3. Beta-caroteno - 0,008 mg.
4. Luteína e zeaxantina - 295 mg.
5. Vitamina B1 - 0,021 mg.
6. Vitamina B2 - 0,022 mg.
7. Vitamina B4 - 10,4 mg.
8. Vitamina B5 - 0,093 mg.
9. Vitamina B6 - 0,13 mg.
10. Vitamina B9 - 24 mcg.
11. Vitamina C - 14,7 mg.
12. Vitamina E, TE - 0,14 mg.
13. Vitamina PP, NE - 0,143 mg.
14. Betaína - 0,5 mg.

Além disso, 100 g do produto contêm uma abundância de oligoelementos:

1. Potássio - 170 mg.
2. Cálcio - 30 mg.
3. Magnésio - 13 mg.
4. Sódio - 661 mg.
5. Fósforo - 20 mg.

• Ela é útil:
• Para o sistema digestivo. Melhora seu trabalho, normaliza a microflora intestinal após consumir medicamentos e aumenta o apetite. Com prisão de ventre, tem um efeito laxante suave. Normaliza a acidez.
• Para o coração e vasos sanguíneos. A fibra no produto, absorvendo o colesterol, reduz seu nível geral no corpo. Suco protege contra aterosclerose, doença cardíaca coronária e taquicardia. As paredes dos vasos sanguíneos são fortalecidas e o ritmo do coração é normalizado.
• Para o sistema nervoso. Melhora a resistência ao estresse e distúrbios nervosos. Tem um efeito positivo no estado psicoemocional, tem um efeito calmante, remove enxaquecas e dores de cabeça. Efeito positivo na memória e atividade cerebral.
• Para o sistema imunológico. O ácido ascórbico contido no produto mantém as propriedades protetoras do corpo em um nível alto. E as vitaminas protegem contra a deficiência de vitaminas, dão força e vitalidade.
• Para reduzir o peso. Dieta de baixa caloria torna o produto. Além disso, limpa as toxinas, remove o excesso de sal e líquido, para que o inchaço desapareça. Graças ao ácido tartrônico, a gordura se decompõe rapidamente.
• Para rejuvenescer a pele e todo o corpo. O corpo é limpo, a restauração de seus tecidos no nível celular é acelerada.

Por que a ultrapassagem acontece

Existem várias razões pelas quais o repolho ficou muito salgado quando em conserva.

Na maioria das vezes, o overshoot ocorre quando:

1. A fermentação foi feita de acordo com a receita errada ou não testada.
2. Ao salgar, em vez da quantidade recomendada de sal-gema, foi utilizado sal evaporado. O sal grosso tem uma "salinidade" menos intensa e, em vez de 1 colher de sopa. colheres de sopa de sal-gema para usar a mesma quantidade de sal evaporado (tipo "Extra"), a saída do produto ficará com sabor muito salgado.
3. A salga demorou muito mais que o necessário - no momento certo (com a aparência de espuma na superfície do produto), a primeira punção não foi feita para liberar os gases formados.
4. O repolho para fermentação não tinha a quantidade necessária de ar, como resultado do qual o processo de fermento não ocorreu - em vez disso, o repolho foi simplesmente salgado. Isso acontece se os ingredientes estiverem muito comprimidos, devido aos quais o oxigênio necessário para a fermentação não flui para as camadas abaixo.

Você sabe Pelo número de vitaminas e minerais, o produto em conserva é muitas vezes maior que o repolho branco, a partir do qual é preparado.

O que fazer se o chucrute estiver com excesso de sal e como remover o excesso de sal

Agora vamos falar sobre o que pode ser feito para tornar o chucrute menos salgado. Existem vários métodos para suavizar o sabor. Sobre isso abaixo.

Adição de água

O método é usado na fase inicial da cultura de iniciação, quando o suco começa a despejar a mistura. Primeiro de tudo, você precisa provar a salmoura (que contém a maior parte do sal) e avaliar o grau de sua salinidade. Em seguida, aproximadamente um terço da salmoura deve ser fundido e a mesma quantidade de água fria deve ser adicionada.

Importante! Em nenhum caso deve fundir picles completos — o repolho ficará fresco e sem gosto.

Quando os líquidos são misturados, a concentração da composição diminuirá e o meio desejado será formado para o vegetal.

Note-se que esse método só pode ser utilizado se a fermentação ocorrer em pequenos recipientes, uma vez que o recipiente deverá ser agitado periodicamente para a propagação de salmoura diluída em água, o que é impossível no caso de um barril.

O método de adicionar ovos

Essa técnica é usada quando o processo de decapagem é concluído e o produto é muito salgado na saída.

Você precisará de um ovo de galinha cru, que deve ser cuidadosamente, mantendo a gema, quebrada em uma gaze dobrada ou em um saco permeável (por exemplo, saquinho de chá). Em seguida, a embalagem com o conteúdo deve ser colocada por 10 a 15 minutos no recipiente com o produto. Durante esse período, o ovo extrairá a maior parte do sal. No entanto, essas manipulações devem ser feitas com muito cuidado - se o ovo sair da bolsa, o repolho finalmente desaparecerá.

Importante! É necessário controlar rigorosamente o tempo gasto pela sacola com o ovo na tigela com repolho — A microflora contida em um ovo cru com exposição prolongada pode afetar negativamente o ambiente necessário para a acidez.

Como evitar oversalt

Para não salgar o repolho, você deve:

1. Siga rigorosamente as receitas confiáveis ​​e use utensílios de medição.
2. Para picles, pegue repolho atrasado.
3. Escolha cabeças com peso entre 800 g e 2 kg.
4. Não use um produto com sinais de deterioração.
5. Faça testes de controle de sabor em todas as etapas da salga.
6. Antes de colocar os legumes picados sob opressão, triture-os até que o suco apareça.
7. Com o tempo, faça furos para sair dos gases formados durante a fermentação.

Dicas para donas de casa

Para produzir um produto útil e não menos saboroso, você deve seguir as principais recomendações:

1. Fase preparatória. Encontre a embalagem certa. A opção ideal é uma banheira de madeira com um círculo e uma pedra para opressão, mas em um ambiente doméstico uma panela grande ou balde de plástico é adequada, e um pote de três litros de água é adequado como prensa e um pote comum de três litros também é adequado para azedar. Nós devemos cuidar do sal. Iodado e fervido (especialmente Extra) não funciona - eles dão um sabor de amargura, a melhor opção é o sal-gema.
2. Compra de vegetais. Repolho - variedades tardias, com uma cabeça densa de repolho branco, sem sinais de decomposição e rachaduras. Cenouras - laranja comum, suculenta e saturada. Para 1 kg de repolho - 1 cenoura de tamanho médio.
3. Cortar. Liberte a cabeça do repolho das folhas exteriores e corte-a em duas partes iguais. Em seguida - pique finamente o repolho (quanto mais longas e finas as tiras - melhor). Passe as cenouras por um ralador e misture com o repolho picado.
4. O embaixador. É adicionado sal a gosto, geralmente 20 a 25 g por 1 kg de repolho. Com base nesta recomendação, salgue uniformemente os vegetais misturados e adicione um pouco de açúcar (na ponta da faca) para acelerar a fermentação. Misture e amasse tudo, o principal é que os legumes dêem suco. Prove, se necessário - adicione sal.
5. Marcador em capacidade. Lave bem o recipiente e desinfecte-o com vinagre no interior. Coloque os legumes firmemente, comprimindo cada camada. Deve ser assentado de forma que, pelo menos, 10 cm sejam deixados na borda do recipiente, isso é necessário para que o suco não ultrapasse a borda durante a fermentação. Coloque uma placa adequada em cima, pressione com firmeza e pressione com uma carga - uma jarra de água, uma panela, etc.
6. Fermentação. Para acelerar o processo, recomenda-se colocar o recipiente mais próximo do calor; para o amadurecimento total, é necessária uma temperatura de + 15 ° C. Após 2-3 dias, o repolho fica azedo, enche com gás e espuma aparece por cima. Este será um sinal de que os gases devem ser liberados. Para fazer isso, remova a carga e a placa por baixo e perfure a massa até o fundo com uma sonda de madeira, depois compacte tudo e coloque a carga no lugar. Então você precisa colher periodicamente uma amostra. Quando estiver pronto, coloque o produto em latas, feche-as com tampas de nylon e coloque-as em local fresco.

Você sabe Se você adicionar um pouco de pão de centeio ou bolachas à massa preparada — o processo de fermentação começará imediatamente.

Portanto, é bem possível salvar o chucrute salgado. No entanto, é muito melhor seguir rigorosamente todas as recomendações para a seleção e preparação do produto - então você não precisará se preocupar por causa de um sabor estragado.