Picles e picles para o inverno são uma etapa importante no período de verão, cujo sucesso depende da abundância de iguarias vegetais na estação fria. Os candidatos mais comuns à salga são considerados pepinos e tomates, que toda dona de casa colhe em grandes quantidades. Neste artigo, oferecemos algumas receitas interessantes para conservar tomates em um balde, porque, apesar da embalagem incomum, o resultado final excede todas as expectativas.

Como escolher tomates para salgar

A seleção de frutas de alta qualidade para a salga é o primeiro e mais importante passo no caminho para obter uma deliciosa salga, por isso é importante aprender a distinguir um bom produto de um de baixa qualidade.

Você sabe Em tomates salgados, tudo é absolutamente valioso: as frutas podem ser consumidas com um prato e a salmoura restante pode ser usada para preparar um teste de sabor magnífico e incomum, facilitado pelo magnésio e potássio presentes na composição.

Existem vários critérios básicos para esse tomate "adequado":

• ele deve estar maduro, mas não maduro demais, caso contrário a salga se transformará em mingau;
• para a salga, é desejável escolher variedades com uma pele densa que não se quebre durante o tratamento térmico;
• é melhor não comprar tomates nos caules, pois os espécimes amadurecidos não o segurariam tão bem (os frutos verdes não seriam tão suculentos e macios, além de conterem a substância solanina, perigosa para os seres humanos);
• a cor das amostras selecionadas deve ser uniforme, sem as menores áreas verdes;
• o cheiro de tomate adequado à salga deve ser fresco e “tomate”, o que não se pode dizer de muitas frutas cultivadas para venda em massa;
• Não preste atenção aos tomates muito brilhantes e brilhantes, porque essa aparência pode muito bem indicar a presença de compostos de nitrato neles;
• a superfície dos vegetais selecionados deve ser plana e lisa, sem inchaços, crescimentos e outros desvios, indicando o possível uso de fertilizantes hormonais durante o cultivo.

Além disso, não se esqueça da frescura dos tomates. Frutas podres, trituradas ou doentes também devem ser descartadas. Você pode notar o problema pela aparência dos tomates: por exemplo, em frutas doentes, geralmente há manchas cinzentas ou escuras, rachaduras, pontos brancos e focos de putrefação.

Como salgar tomates em um balde

Salgar tomates em um balde já é uma maneira incomum de colher tomates, mas aqui existem muitas variações do procedimento. Sugerimos que você considere várias receitas populares e muito deliciosas para salgar o tomate nesses recipientes.

Receita 1 (tomate vermelho)

A primeira receita é uma receita para salgar o tomate, que terá gosto de frutas em barril.

Para preparar tal picles, você precisará de:

• tomate fresco - 6,5 kg;
• pimenta - 2 vagens;
• lascas de carvalho frito - 10-15 peças;
• folhas de rábano - 10 unid .;
• folhas de cerejeira - 15 peças .;
• guarda-chuvas de endro - 10 pcs .;
• alho - 4 cabeças.

Serão necessários produtos adicionais para preparar a salmoura.

Esta lista inclui:

• pimenta da Jamaica preta - 10 PCes .;
• ervilhas de pimenta preta - 10 unid .;
• cravo - 5 pcs .;
• água - 5 l;
• sal e açúcar - 250 g cada

O processo de preparação da salga não é muito diferente de outras opções de conservação, mas em cada estágio ainda existem algumas nuances.

Importante! Será possível colher uma amostra da salga antes de 1,5–2 semanas após a salga.

A sequência de ações será a seguinte:

1. Tomates, guarda-chuvas de endro, folhas de rábano e cerejas devem ser bem lavados e o alho deve ser descascado.
2. Em seguida, coloque a primeira camada de tomate no balde limpo preparado (as frutas devem ser pressionadas o mais firmemente possível) e troque-o com algumas folhas de raiz-forte, groselha, lascas de carvalho e, em cima, com folhas de cerejeira, dentes de alho esmagados, alguns pedaços de pimenta vermelha quente e guarda-chuvas de endro .
3. Coloque a segunda camada de tomate e cubra-a com as mesmas ervas e especiarias da anterior. A alternância de temperos e tomates é realizada até que o balde esteja completamente cheio deles.
4. Prepare a salmoura a partir dos produtos acima e, depois de esfriar, despeje o tomate.
5. Pegue um pires redondo e coloque-o em cima dos tomates, esmagando-os levemente.
6. Feche o balde com uma tampa e deixe na sala por um dia. Após esse período, será possível transferir os picles para o porão ou outro local fresco, onde a peça possa atingir a condição desejada.

Vídeo: como salgar tomates em um balde (receita 1)

Receita 2 (tomate vermelho)

Este método de decapagem de tomate pode ser usado tanto para colher em pequenos baldes quanto para enlatar. Um recurso característico dessa opção pode ser considerado a ausência na lista de componentes das folhas comuns de rábano, mas, se desejar, você ainda pode adicioná-las. A salga pronta é bastante acentuada e salgada.

Os seguintes componentes são necessários:

• frutos fortes de tomate, de preferência do mesmo tamanho - 4-5 kg;
• folhas de groselha e cereja - 10 peças cada;
• um monte grande de endro e salsa;
• manjericão e estragão - 2 pacotes cada;
• aipo - 2-3 cachos;
• alho - 1 cabeça grande;
• pimenta - 1-2 peças (a gosto).

Para preparar a salmoura, você precisará dos seguintes ingredientes:

• água fria - cerca de 2-3 litros (quanto vai para um balde cheio de tomates);
• sal grosso - 3 l 9 colheres de sopa. colheres.

Depois de preparar tudo o que você precisa, é hora de passar para o processo direto de decapagem.

Você sabe O tomate ajuda o corpo a absorver glicose e insulina, o que é muito benéfico para as pessoas com diabetes.

Consiste nas seguintes etapas:

1. Lave bem todas as frutas e verduras preparadas e deixe a água escorrer um pouco.
2. Enxágue bem o balde (ou outro recipiente de salga) em água morna, de preferência usando refrigerante ou mostarda em pó.
3. Pegue uma faca e, antes de mover o tomate para o balde preparado, faça algumas pequenas perfurações na zona pecíolo, ou seja, onde a fruta estava presa ao galho. Em um balde, os tomates devem ser perfurados.
4. Depois de colocar cuidadosamente a primeira camada, pegue um dente de alho e corte-o em pequenos pratos por cima dos tomates.
5. Depois do alho, coloque algumas folhas de cerejas e groselhas, um pequeno punhado de manjericão roxo, aipo, salsa e endro. Em cima do endro, coloque alguns galhos de estragão.
6. Depois de terminar com a primeira camada, pegue a faca novamente, faça furos nos frutos do tomate e coloque a segunda camada.
7. Corte o alho, coloque as folhas de groselha, cerejas, aipo, endro, salsa e outras ervas que você colocou em cima da primeira camada. Também não se esqueça da pimenta, que por conveniência pode ser cortada em várias partes.
8. Coloque a terceira camada de tomate, que provavelmente será a última para o balde de cinco litros de alimentos. Além disso, polvilhe os tomates com outro dente de alho picado e cubra com verduras: folhas de cereja e groselha, aipo, endro, manjericão, salsa (como resultado, os tomates devem estar completamente cobertos de verduras).
9. Prepare uma salmoura para a qual 9 colheres de sopa devem ser dissolvidas em 3 litros de água purificada ou de poço. colheres de sopa de sal.
10. Despeje os tomates com salmoura, apenas para cobrir completamente as frutas e verduras.
11. Pegue a gaze, dobre-a em várias camadas e, cobrindo a salga, polvilhe com uma camada de mostarda em pó por cima (isso evitará o aparecimento de mofo).
12. Dobre as bordas da gaze para cima e pressione-a com uma placa invertida adequada (em diâmetro, ela deve corresponder ao diâmetro do balde).
13. Cubra o balde com uma tampa, pressionando levemente a placa e coloque uma bandeja ou outro recipiente com os lados embaixo para coletar a salmoura que aparece durante o processo de salga (a tampa nem sempre adere firmemente ao balde).

A salga pronta deve ser levada imediatamente para um local fresco ou na geladeira, onde os tomates podem ser bem salgados e a tampa do balde não inchará.

Vídeo: como conservar tomates em um balde (receita 2)

Receita 3 (tomate verde)

A salga dos frutos verdes do tomate é uma opção incomum de colheita, mas com a abordagem correta para a tarefa e poderá agradá-lo com deliciosas frutas para o inverno.

Nesse caso, você precisará de:

• tomates verdes - 4-5 kg;
• endro - 3-4 galhos grandes;
• aipo - 3-4 ramos;
• rábano - 4 folhas;
• estragão - 2-3 ramos;
• folhas de groselha e cereja - 20 peças cada;
• alho - 2 cabeças;
• sementes de coentro - 1 colher de sopa. uma colher;
• sementes de mostarda - 1 colher de sopa. uma colher;
• folha de louro - 5-6 peças;
• sal - 15–17 colheres de sopa. colheres (dependendo da quantidade de líquido utilizada);
• ervilhas de pimenta preta - 0,5 colheres de sopa. colheres;
• água - 3-4 l (não fervido, de preferência purificado).

A salga é melhor realizada em um pequeno balde de cinco litros de plástico de qualidade alimentar, observando a seguinte sequência de ações:

1. Para começar, lave bem o balde com refrigerante, lave as frutas e verduras do tomate.
2. No fundo da tigela, havia alguns ramos de aipo, a mesma quantidade de endro, 2-3 folhas rasgadas de rábano, um raminho de estragão, 5-6 folhas de louro, 10 folhas de cerejeira, algumas cabeças de alho (você não pode remover a casca). Além disso, no fundo do balde, você precisa espalhar 1 colher de sopa cheia de sementes de coentro, uma quantidade semelhante de sementes de mostarda e cerca de meia colher de sopa de pimenta do reino, ervilhas ou uma mistura de pimentas.
3. Em uma superfície verde preparada, coloque uma camada de tomates grandes e depois outro menor.
4. Cubra os tomates com mais alguns cachos de endro, aipo, rábano e dentes de alho picados.
5. Coloque a última camada das menores frutas em cima dos verdes.
6. Cozinhe a salmoura. Para fazer isso, tome 1 colher de sopa cheia de sal por 1 litro de água e misture até dissolver completamente (5 kg de tomate exigirão aproximadamente 3-4 litros de líquido).
7. Despeje a salmoura sobre os tomates para que fiquem completamente imersos no líquido.
8. Acima, você precisa oprimir os vegetais (você pode usar um prato forte) e instalar a carga, cuja função é perfeita para um jarro de água de três litros.

O processo de preparação da salga levará pelo menos duas semanas e todo esse tempo deve ser feito em uma sala quente, de preferência na cozinha. Depois de decorrido o tempo especificado, já é possível coletar uma amostra do picles, servindo tomates salgados como um lanche independente e em combinação com vários acompanhamentos.

Vídeo: como salgar tomates em um balde (receita 3)

O que posso trazer para a mesa

No inverno, legumes em conserva e lindamente decorados podem se tornar uma verdadeira decoração da mesa festiva, e isso sem mencionar a possibilidade de seu uso como lanche em eventos mais modestos. Eles podem ser servidos com purê de batatas, caçarolas de legumes e também como um componente integral da pizza ou torta. Às vezes, as verdadeiras saladas dos primeiros pratos, como a sopa de repolho siberiano e as saladas de vegetais baseadas nelas são preparadas a partir de tomates vermelhos salgados.

Importante! Usando picles ao cozinhar pratos, não se esqueça do alto teor de sal neles, o que afetará o sabor dos pratos cozidos. É provável que alguns deles não precisem ser salgados.

Regras de armazenamento

A maioria dos picles é quase imediatamente colocada na adega ou, como último recurso, na prateleira inferior da geladeira, no entanto, a última solução pode ser considerada apropriada apenas com um pequeno número de espaços em branco. A temperatura ideal de armazenamento em ambas as situações é considerada + 1 ... + 6 ° C. Se não houver oportunidades para armazenamento prolongado de tomates salgados, eles podem ser preservados.Depois de cinco dias em salmoura, ele é drenado, e os próprios frutos e todos os condimentos verdes usados ​​com eles são lavados com água morna. Nesta forma, eles são colocados em frascos limpos e a salmoura previamente drenada é levada a ferver. No final do procedimento, os tomates colocados em frascos precisam ser servidos com salmoura pronta e enrolados. Obviamente, o prazo de validade dos picles enrolados será muito maior do que o prazo de validade dos legumes em um balde.

Dicas úteis

Para iniciantes, mesmo o processo mais simples de decapagem pode ser uma tarefa difícil, mas, com o tempo, toda dona de casa notará algumas nuances que o tornam muito mais fácil.

As recomendações mais comuns para a preparação desses espaços em branco incluem o seguinte:

• se você deseja que o processo de decapagem do tomate seja mais rápido, é necessário fazer uma incisão em forma de cruz na base das frutas;
• para um maior aroma da peça, é desejável pré-secar o endro e a salsa, para que, no processo de salga, revele todo o seu potencial aromático;
• os frutos das variedades maduras e moles de tomate são preferencialmente salgados em recipientes com um volume não superior a 50 litros, e tomates sólidos ou verdes em barris de madeira;
• para não amassar frutas maduras, elas são dispostas obrigatoriamente em camadas, cada uma das quais deve ser coberta com folhas de cereja, rábano, groselha, manjericão, endro e outras ervas;
• o tempo ideal de salga é de 2 semanas, após as quais é aconselhável transferir os tomates para outro recipiente limpo ou enrolá-los em frascos para maior armazenamento.

De fato, conservar tomates em baldes é a maneira mais fácil de colhê-los para o inverno e, para que os legumes sejam saborosos, aromáticos e preservem suas qualidades por um longo tempo, você precisa controlar o processo, evitando o aparecimento de mofo. Qualquer uma dessas receitas pode garantir um maravilhoso lanche de inverno, por isso recomendamos que você experimente cada uma delas por vez.