Muitos, desde a infância, lembram-se do sabor dos pepinos em conserva, tratados pela avó da aldeia. Com o início da estação do pepino, quero cozinhar uma salga semelhante. Além disso, o problema da falta de um barril, ou um local para ele, é facilmente resolvido mesmo em condições de apartamento: os vegetais podem ser conservados em um balde: plástico ou esmaltado. Como fazer isso, continue a ler.

Vantagens e desvantagens de pepinos em conserva em um balde

O procedimento para decapagem de pepinos em um balde não é diferente de decapagem em um barril.

• Além disso, essa salga tem suas vantagens:
• Economia de espaço. Colocar um barril de carvalho em um apartamento, e mesmo assim no frio, muitas vezes é impossível. Outra coisa é um balde. Pode ser colocado onde for conveniente para você, não ocupará muito espaço valioso.
• Redução de custos. Nem todo mundo na fazenda tem barril de carvalho, e hoje seu preço não é pequeno. É mais fácil usar com certeza um balde de plástico ou esmalte disponível em casa ou comprar um balde do tamanho certo, feito de plástico de qualidade alimentar.
• Pepinos em conserva em um balde são tão bons quanto os salgados em um barril ou em uma jarra.
• O procedimento para preparar esses picles é bastante simples: é muito mais fácil colocar pepinos em um balde do que em um frasco apertado.

Quanto às deficiências de salga em baldes, elas estão praticamente ausentes. As donas de casa experientes recomendam colocar o produto em potes após a fermentação estar concluída, mas isso não é necessário.

Importante! Os legumes em conserva são muito mais saudáveis ​​que os em conserva. O fato é que um conservante é usado na decapagem — vinagre Este ingrediente não é necessário para picles, pois durante o processo de fermentação eles formam seu conservante-análogo natural — ácido láctico, que dá à salmoura um tom branco opaco.

Preparação de pepino

Uma etapa importante na preparação de picles é a sua seleção, classificação e preparação para picles. Em nossos dias, os pepinos crescidos apenas podem ser adequados para alimentar o gado. E para comer, a melhor opção não seria pepinos totalmente amadurecidos, com 12 a 13 cm de comprimento, mas não mais de 15 cm.

Essa escolha é explicada, além de sua aparência atraente, pelo fato de que em vegetais não totalmente maduros há a maior quantidade de açúcar, essencial para o processo normal de decapagem. Prossiga para a seleção de frutas com a preparação subsequente deve ser o mais tardar no segundo dia após a colheita.

Para decapagem para o inverno, é aconselhável escolher pepinos do mesmo tamanho com pele fina. Não é recomendável escolher pepinos para salada para o processo de salga - eles têm uma casca grossa que não facilita a penetração da solução salina e, como resultado do bom gosto desses pepinos, não pode ser alcançado.

Quando os pepinos são selecionados, é necessário remover todas as amostras com defeito, esmagadas e danificadas e os frutos com amarelecimento. Remova as caudas dos pepinos selecionados e enxágüe bem com água fria.

Legumes prontos devem ser servidos com água fria, de preferência de fonte, por 5-8 horas. Durante esse período, eles absorvem a quantidade necessária de umidade, eliminam a amargura e os vazios internos, o que garante que fiquem saborosos, crocantes e duros após o cozimento.

Como sal pepinos em um balde para o inverno

Nossos ancestrais salgavam e fermentavam pepinos em barris, mas esse método não é racional em nosso tempo, devido ao alto custo do próprio barril. É muito mais lucrativo usar um balde comum para contêineres - ou, mais precisamente, esmaltado, mas sem lascar.

Se você retirar pepinos em um balde galvanizado, com o tempo suas paredes se oxidarão e o produto se tornará inútil. Em alternativa, podem ser utilizados recipientes de plástico.

Deve-se ter em mente que o segredo de armazenar pepinos durante todo o inverno depende não apenas do método de cozimento e da variedade de pepinos, mas também de pratos, água e outras coisas. Por exemplo, se você economizar sal em salmoura, o produto poderá ficar azedo e deteriorar-se.

Ao preparar um balde para salga, ele deve ser tratado com uma solução de refrigerante com água quente e depois lavado com água corrente. E imediatamente antes de colocar os pepinos, o balde deve ser mergulhado em água fervente, como todos os pratos que participarão da preparação.

Importante! Se você tiver a oportunidade de conservar mais de um balde, poderá classificar as frutas pequenas separadamente das maiores. Frutas pequenas estarão prontas mais rapidamente do que frutas grandes.

Com pimenta

Geralmente, quando se fala de pepino com pimenta, significa pimenta. No entanto, quando o pimentão aparece no mercado, é hora de conservar e preparar preparações com esse vegetal barato para o inverno, inclusive em combinação com pepinos.

Como barril

Os conhecedores de receitas antigas provavelmente gostariam de experimentar essa iguaria de forma clássica, em um barril de carvalho. Acontece que um barril não é necessário para isso.

Qualquer receita para pepinos em conserva em um balde pode ser ligeiramente complementada adicionando um sabor e aroma específicos ao prato, adicionando uma pequena quantidade de casca de carvalho ou várias pequenas vigas de carvalho aos pratos.

Mas vale lembrar que o carvalho é muito mais duro que os vegetais e sua salmoura não amolece - portanto, esse ingrediente deve ser colocado sobre todos os outros. Então ele não irá prejudicar os pepinos, não os deforma, para que não se deteriorem.

Como conservar picles

Você pode armazenar a peça de trabalho diretamente no balde em que a fermentação ocorre, mas somente se o recipiente estiver em um local fresco e escuro (porão, porão, geladeira). Se isso não for possível, é melhor colocar legumes crocantes em potes e enrolar.

Isso pode ser feito somente após a conclusão do processo de fermentação, que depende do tipo de salga: sais verdes de salga fria vagam por 30 a 45 dias, quentes - 7 a 10 dias. A cor verde-oliva da casca indicará a disponibilidade dos vegetais. Os salgados rolantes consistem nos seguintes itens:

1. Escorra a salmoura e filtre-a por uma peneira ou gaze (três vezes).
2. Lavar verduras e verduras sob uma corrente de água corrente limpa, a fim de eliminar a placa branca.
3. Lavadoras em água com refrigerante.
4. Espalhar verduras e especiarias lavadas em frascos (eles também são recomendados para trocar e cobrir os vegetais de cima).
5. Colocando pepinos em uma jarra.
6. Ferva a salmoura e bata-os com picles por 20 minutos. Em seguida, a salmoura é escorrida e fervida novamente. O procedimento é realizado novamente após 15 minutos. No processo de ebulição, espuma branca se formará na salmoura, ela deve ser coletada usando uma escumadeira.
7. Zelentsy cheio de salmoura enrole com tampas estéreis, embrulhe-as e deixe esfriar completamente.

Você sabe Pepinos foram amplamente utilizados pelos gregos antigos para fins médicos. Acreditava-se que eles são capazes de diminuir a febre.

Pepinos em conserva enrolados em frascos podem ser armazenados mesmo em condições de apartamento, em temperatura ambiente.

Dicas úteis

Confira alguns dos segredos de decapagem, emprestados de anfitriãs experientes:

1. Passe algum tempo calibrando as frutas: aproximadamente o mesmo tamanho dos vegetais contribuirá para sua salga uniforme.
2. Não se desespere se seus Zelentsy derem amargura: organize uma piscina de água fria por 6-7 horas - e a amargura passará.
3. Sal os vegetais imediatamente após a colheita, ou pelo menos no mesmo dia.
4. Lave bem o recipiente em que a salga ocorrerá.
5. A nitidez, sabor e qualidade dos picles dependem diretamente da qualidade do sal que você usou. Ideal para salga - o sal grosso, iodado é estritamente proibido, pois tornará a salga macia.
6. Você pode diversificar o conjunto de especiarias ao seu gosto: por exemplo, às tradicionais cerejas, uvas, folhas de groselha, endro, alho e rábano, você pode adicionar um pouco de cominho, estragão, manjericão, mostarda, etc. Folhas de carvalho com casca também serão adequadas.
7. Não use utensílios que reajam com sal (utensílios galvanizados, tampas metálicas, etc.).
8. Você não pode adicionar vinagre aos picles (como mencionado acima, ele é usado para picles).
9. Preste atenção à qualidade da água. A água do poço é ideal para salgar, mas nem todos têm a oportunidade de usá-la. Os picles também podem ser enchidos com água da torneira comum, mas devem necessariamente passar pelo processo de filtragem.

Importante! Nunca use água com cloro para salgar.

Como você pode ver, os picles favoritos podem ser preparados de forma fácil e simples sem um barril. Pepinos salgados em um balde são de qualidade inferior aos barris, e o processo de sua preparação, graças à sua simplicidade e conveniência, está disponível para quase todos.